大學生創(chuàng)新性實驗項目申報書(已改無錯字)
2022-08-31 02:48:31 本頁面
【正文】 乙醇和CO2，并不參與酵母生物合成。其生理作用還不完全清楚，可能與維持細胞內(nèi)的氧化還原電位有關，即在蘋果酸脫梭的過程中NAD+被還原為NADH，而在厭氧條件下丙酮酸的還原過程又伴隨著NADH被氧化為NAD+。另外，在有氧情況下，蘋果酸脫梭生成的丙酮酸由線粒體輸送到胞質(zhì)中發(fā)揮作用，丙酮酸是生物合成的重要物質(zhì)。(2)生物降酸目前，國內(nèi)外研究開發(fā)對果酒降酸的方法通常包括化學降酸、物理降酸和生物降酸三個途徑?；瘜W降酸方法包括酸堿中和、離子交換等。物理降酸包括膜分離、電滲析等；生物降酸則利用微生物降解或轉(zhuǎn)化有機酸。前兩種方法對酒質(zhì)的負面影響較大，使用不當時，有可能引起果酒瓶內(nèi)發(fā)酵。因此現(xiàn)代果酒降酸的研究和發(fā)展方向主要是微生物降酸法。這些微生物包括能夠進行蘋果酸一乳酸發(fā)酵(Malolacticfermentation，MLF)的乳酸菌和能夠進行蘋果酸一酒精發(fā)酵(Maloalcohohcfermentation, MAF)的裂殖酵母。同時，現(xiàn)代發(fā)酵工程技術的進展，如固定化細胞(酶)技術的應用，生物反應器的開發(fā)已使果酒的微生物降酸技術朝著更可控、易操作的方向發(fā)展。國外在對果酒生物降酸方面已經(jīng)有了很大的發(fā)展，而國內(nèi)在對果酒降酸方面進步比較緩慢，但是也有相應的發(fā)展，如陳繼峰和BillK采用化學降酸法和生物降酸方法，即向葡萄汁之中加入化學試劑K2C0Ca(HCO3):和CaC03同時接種乳酸菌進行蘋果酸一乳酸發(fā)酵的降酸方法達到降低酸度的目的。張偉民用裂殖酵母對稱猴桃半干酒降酸進行了試驗，雖然降酸率達20%以上，降酸效果顯著，但是降酸后酒有異味；用CaCOK2(CO3)和酒石酸鉀進行物理化學進行降酸，比較后以酒石酸鉀對酒的品質(zhì)影響最小。張春暉用微生物降酸技術對葡萄酒的降酸進行了研究，認為國外生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒大部分采用MLF降酸效果好，MAF降酸在干白葡萄酒中運用具有優(yōu)勢。Crapisi用固定的短乳桿菌、嗜果糖乳桿菌及酒明串珠菌進行連續(xù)的MLF，%%，%%%%。Vaillant等則通過固定化蘋酸一乳酸酶(MLF)技術進行了MLF，但是由于固定化酶技術需要分離酶，并且需要輔酶的再生，故該技術的應用的應用受到限制。Cianl采用海藻酸鈉固定裂殖酵母進行MAF降酸的研究結(jié)果表明，該技術不僅降酸效果明顯，而且裂殖酵母對酒質(zhì)不產(chǎn)生負面影響。Vdi筋ant將提取純化的MLE制成生物反應器進行MLF，蘋果酸的分解率可達70%以上。Ogbonna等用固定有裂殖酵母的生物板制成可置換的多相生物反應器進行連續(xù)的MAF，可使L一蘋果的分解率達58%~76%，總酸下降17%一38%。在果酒生產(chǎn)中，通常需對原酒的酸度進行調(diào)整。若原酒酸度過低，則可通過添加果酒含有的相應的酸來調(diào)節(jié)，如酒石酸、檸檬酸、蘋果酸等酸度調(diào)節(jié)劑；若原酒酸度太高，則需選用適宜的降酸劑降酸。后者在生產(chǎn)中發(fā)生的情況更普遍，也更難操作。主要參考文獻：[1] 唐小俊,張雁,2004(5):4142.[2] 夏輝,2006,7:6263.[3] 楊潔,2004,11:109110.[4] 申彤,劉勇,2004(9):144147.[5] 馬永昆,陳計巒,胡小松,2004(4):7577.[6] 王杕,畢金峰,2008(3):286288.[7] ,2009(1):2627.[8] 婁錦培,2002(4):2325.[9] 劉福林,王洪新,2008(8):191193.[10] 李杰軍,2007,4:6263.[11] 葛向陽，田煥章，:2005，[12] ，1992，(2):1016[13] ，2008，(8):222223[14] ，1999，26(3):4850[15] ，l(5):155~212[16] ，2005，25(5):1115[17] ，2000，(2):1921[18] ，2004，(1):6567參考文獻[1] 唐小俊,張雁,2004(5):4142.[2] 夏輝,藥品,2006,7:6263.[3] 楊潔,2004,11:109110.[4] 申彤,劉勇,2004(9):144147.[5] 馬永昆,陳計巒,胡小松,2004(4):7577.[6] 王杕,畢金峰,品工業(yè)科技,2008(3):286288.[7] ,2009(1):2627.[8] 婁錦培,2002(4):2325.[9] 劉福林,王洪新,2008(8):191193.[10] 李杰軍,林業(yè)調(diào)查設計,2007,4:6263.三、項目方案主要研究內(nèi)容（1）哈密瓜酒精發(fā)酵最佳工藝條件的確定（2）哈密瓜醋酸發(fā)酵最佳工藝條件的確定（3）哈密瓜果醋發(fā)酵工藝流程及主要操作要點的確定實驗方案（1）粟酒裂殖酵母分解蘋果酸條件的優(yōu)化：l 影響粟酒裂殖酵母作用的因素結(jié)果與分析通過設定3個不同水平的粟酒裂殖酵母接種量、發(fā)酵溫度和發(fā)酵時間，進行正交試驗得到9個樣品，測定不同條件下的降酸幅度，以此來確定素酒裂殖酵母
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