【正文】 突出，機(jī)構(gòu)設(shè)置不合理現(xiàn)在很多酒店都沒有設(shè)立財(cái)務(wù)總監(jiān)，有的雖然設(shè)立了也只是作為財(cái)務(wù)部門經(jīng)理，不屬于領(lǐng)導(dǎo)班子成員，導(dǎo)致沒有足夠的能力去協(xié)調(diào)各個(gè)部門的關(guān)系，更無法去控制各部門的支出。還有一些酒店沒有專門設(shè)立采購部，又或者采購部作為一個(gè)單獨(dú)的部門不受財(cái)務(wù)部門管理，這樣，財(cái)務(wù)部門就無法及時(shí)了解市場行情而控制采購成本。例如，下表為本人所在單位之管理流程，僅供參考。各部門之間獨(dú)立存在，沒有起到相互制約的效果，導(dǎo)致在實(shí)際的工作中漏洞百出。遇到突發(fā)情況時(shí)各職能部門之間相互推諉?？偨?jīng)理綜合辦公室餐飲部采購部副總經(jīng)理財(cái)務(wù)部客房部工程部銷售部餐飲會(huì)議前臺(tái)客房 采購成本中存在問題的解決方法 完善采購成本控制系統(tǒng)如下圖，明令規(guī)定從最初的申購開始一步一步的進(jìn)入整個(gè)成本控制系統(tǒng)中，從源頭開始控制，避免因個(gè)人問題而導(dǎo)致整個(gè)采購流程的不規(guī)范。 嚴(yán)格把控成本預(yù)算的每一道手續(xù)，從管理理念上更新去控制成本酒店成本控制的思路應(yīng)該從成本節(jié)省到成本避免轉(zhuǎn)變，從理念的轉(zhuǎn)變上搞好成本控制。傳統(tǒng)的成本降低基本是通過成本的節(jié)省來實(shí)現(xiàn)的，力求不浪費(fèi)資源和改進(jìn)工作方式以節(jié)約成本，將發(fā)生的成本支出，如節(jié)約能耗、招標(biāo)采購原材料或設(shè)備等是酒店的一種戰(zhàn)術(shù)的改進(jìn)，屬于降低成本的一種初級(jí)形態(tài)。而現(xiàn)在的首要任務(wù)是將成本信息貫穿于戰(zhàn)略控制整個(gè)循環(huán)過程中，通過對酒店各部門成本結(jié)構(gòu)、成本行為的全面了解，去進(jìn)一步控制和改善。并且規(guī)范在執(zhí)行中的每一道手續(xù)，使之在執(zhí)行過程中有據(jù)可依。 采用先進(jìn)的人力資源管理技術(shù)開發(fā)酒店員工的潛力，多途徑提高員工素質(zhì)人力資源的開發(fā)在現(xiàn)代企業(yè)得到了越來越多的應(yīng)用，其在實(shí)現(xiàn)酒店效益上的巨大作用已得到顯現(xiàn)，酒店各部門必須對本部門所有員工進(jìn)行系統(tǒng)管理、科學(xué)定編、動(dòng)態(tài)用人，并根據(jù)經(jīng)營季節(jié)，科學(xué)合理的定編定崗，動(dòng)態(tài)使用人員，合理控制人力成本。并制定專門的學(xué)習(xí)月、學(xué)習(xí)日，長期灌輸成本控制的責(zé)任意識(shí)，使員工養(yǎng)成成本控制的好習(xí)慣，自發(fā)的參與到酒店各部門的成本控制工作中來。 設(shè)置獨(dú)立的財(cái)務(wù)管理部門，針對性的事件處理針對酒店各部門的費(fèi)用管理對酒店整體成本控制的作用十分重要。酒店各部門根據(jù)“統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分工負(fù)責(zé)”的原則，由財(cái)務(wù)管理部門統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，并且根據(jù)“誰花錢、誰負(fù)責(zé)、誰經(jīng)手、誰管理”的要求，使財(cái)務(wù)管理部門滲透到各個(gè)工作環(huán)節(jié)，嚴(yán)控各部門的每一筆開支，定期分析檢查。酒店財(cái)務(wù)管理部門還必須開展好成本費(fèi)用的考核，對各部門從成本率和費(fèi)用率兩個(gè)指標(biāo)來考核。（注：成本率指一定時(shí)期內(nèi)費(fèi)用額占營業(yè)收入的百分比；費(fèi)用率指一定時(shí)期直接成本占營業(yè)收入的百分比。）4 酒店采購風(fēng)險(xiǎn)管理存在的問題與解決方法4 酒店采購風(fēng)險(xiǎn)管理存在的問題 部門監(jiān)督力度不夠在物資采購過程中涉及采購部（采購經(jīng)理/采購員）、餐飲部（廚師/庫管）、質(zhì)檢員、財(cái)務(wù)部等多部門人員的參與。人是采購行為的主體，物資采購過程中風(fēng)險(xiǎn)的大小，取決于各部門對參與人員的管理。但是大多數(shù)風(fēng)險(xiǎn)的形成都是由于各部門對部門參與人員的管理松懈導(dǎo)致的。 采購風(fēng)險(xiǎn)管理體系不完善在酒店行業(yè)普遍存在的是，在冊員工對風(fēng)險(xiǎn)管理的認(rèn)識(shí)，無法具體落實(shí)到實(shí)際工作當(dāng)中。因而風(fēng)險(xiǎn)管理對酒店整體而言只是一個(gè)口號(hào)、一個(gè)概念，并沒有具體的規(guī)章制度去約束，也沒有方方面面的去概括。特別是采購過程中的風(fēng)險(xiǎn)較為突出。 采購過程中潛在的風(fēng)險(xiǎn)采購風(fēng)險(xiǎn)的ABC分類（如下表）A類風(fēng)險(xiǎn)：如果這種風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生，可能會(huì)給企業(yè)造成70%~80%的損失B類風(fēng)險(xiǎn)：如果這種風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生，可能會(huì)給企業(yè)造成10%~20%的損失C類風(fēng)險(xiǎn)：如果這種風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生，可能會(huì)給企業(yè)造成0%~10%的損失表41 采購過程中潛在的風(fēng)險(xiǎn)風(fēng)險(xiǎn)類型分 值內(nèi) 容A類風(fēng)險(xiǎn)4550分市場風(fēng)險(xiǎn)、計(jì)劃風(fēng)險(xiǎn)B類風(fēng)險(xiǎn)4044分合同風(fēng)險(xiǎn)、庫存風(fēng)險(xiǎn)、腐敗風(fēng)險(xiǎn)C類風(fēng)險(xiǎn) 40分意外風(fēng)險(xiǎn)、違約風(fēng)險(xiǎn)、質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)、數(shù)量風(fēng)險(xiǎn)、采購價(jià)格風(fēng)險(xiǎn) 采購人員素質(zhì)不高總體而言，許多酒店業(yè)的采購人員素質(zhì)不高，缺乏嚴(yán)格的市場調(diào)查，采購信息渠道不暢，缺乏責(zé)任心，不能嚴(yán)格執(zhí)行采購制度，采購時(shí)不能做到貨比三家，對季節(jié)上的差價(jià)、時(shí)令上的差價(jià)不能準(zhǔn)確把握，加大了采購成本。 酒店采購風(fēng)險(xiǎn)管理存在問題的解決方法 提高各部門特別是財(cái)務(wù)管理部門在風(fēng)險(xiǎn)管理中的重要地位，建立科學(xué)的財(cái)務(wù)核算控制體系財(cái)務(wù)管理在酒店風(fēng)險(xiǎn)管理中起著很大的作用，酒店領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)當(dāng)重視財(cái)務(wù)管理在風(fēng)險(xiǎn)管理中的重要地位。酒店應(yīng)該設(shè)置財(cái)務(wù)總監(jiān)，全力做好酒店風(fēng)險(xiǎn)的控制。為了充分發(fā)揮財(cái)務(wù)部門的監(jiān)督力度，發(fā)揮其對部門之間的協(xié)調(diào)作用，將采購歸到財(cái)務(wù)部，由財(cái)務(wù)總監(jiān)直接分管，并給財(cái)務(wù)總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)權(quán)限，使其參與到酒店的管理和決策。財(cái)務(wù)部對整個(gè)過程進(jìn)行監(jiān)督和控制，財(cái)務(wù)總監(jiān)及時(shí)了解市場行情，及時(shí)調(diào)整方針，從而降低因不確定性而導(dǎo)致的不可把控的風(fēng)險(xiǎn)。 完善酒店業(yè)的采購風(fēng)險(xiǎn)管理體系管理采購風(fēng)險(xiǎn)對酒店的經(jīng)營業(yè)績很重要，酒店應(yīng)加大對采購風(fēng)險(xiǎn)的管理。因?yàn)轱L(fēng)險(xiǎn)具有未來性、不確定性等特征，所以在酒店的日常工作中要加強(qiáng)對各個(gè)部門在整體運(yùn)轉(zhuǎn)過程中不確定因素的預(yù)估，做好應(yīng)對各項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)的準(zhǔn)備，明確相關(guān)部門的責(zé)任和關(guān)系。例如，在采購管理制度中，應(yīng)明確規(guī)定采購人員在采購前一定要詢好價(jià)格，做到貨比三家，對所選用的供應(yīng)商進(jìn)行比較對比，選用性價(jià)比高的供應(yīng)商，并把所選的供應(yīng)商及其報(bào)價(jià)填在請購單上，為了避免采購人員的暗箱操作，采購管理制度還應(yīng)當(dāng)規(guī)定，當(dāng)采購物資價(jià)格超過一定數(shù)額時(shí)要附上書面報(bào)告等等，以供財(cái)務(wù)部門審核。 加強(qiáng)物資采購過程中的招標(biāo)與簽約監(jiān)督檢查物資采購招標(biāo)是否按照規(guī)范程序進(jìn)行，是否存在違反規(guī)定的行為發(fā)生，采購經(jīng)辦部門和人員是否對供應(yīng)商上進(jìn)行調(diào)查，選擇合格供應(yīng)商，是否每年對供應(yīng)商進(jìn)行一次復(fù)審評(píng)定。檢查合同條款是否有悖于政策法律，避免合同因內(nèi)容違法、當(dāng)事人主體不合格或超越經(jīng)營范圍而無效。通過資信調(diào)查，切實(shí)掌握對方的履約能力。對那些不講效益、舍近求遠(yuǎn)、進(jìn)人情貨等非正常情況嚴(yán)格審定，審查合同條款是否齊全、當(dāng)事人權(quán)利義務(wù)是否明確、手續(xù)是否具備、簽章是否齊全。 增強(qiáng)人員素質(zhì)教育、