【正文】 好茶水、放好毛巾、一切準備就緒站在會議室門口。 來賓進入會議室，服務(wù)員主動禮貌迎接，拉椅入座。當賓客全部進入后，將前后門關(guān)上只留側(cè)門進出便于服務(wù)。 在會議過程中至少有一位服務(wù)員在場，站于客人視線不容易看到的地方，如有客人進出，服務(wù)員應(yīng)禮貌地為客人開門，以示尊重。 在開會過程中，要注意客人有何需要。會議開始后一小時內(nèi)，客人飲水較多，需用15分鐘添加一次茶水，過后視客人飲水情況，一般每隔30分鐘為客人添一次茶。 如煙缸中有2個煙頭應(yīng)及時為客人更換。 添加茶水時，應(yīng)左手拿熱水瓶，用右手拿茶杯，右手的中指，無名指的后部，夾住茶杯蓋的頭部，食指、拇指夾壺杯柄，然后將水入茶杯，不易沖的太快，以免水流的太快，一時無法收住溢出杯外，燙傷客人或弄臟臺面。 會議進行時服務(wù)員切忌對客人的示意視而不見，也不能交頭接耳談話。 客人會議結(jié)束，應(yīng)迅速打開大門站在會議室外門口，敬語道別，提醒客人別忘了攜帶的物品。會議Coffee Break（茶歇）服務(wù) 根據(jù)會議單的要求，為客人準備所需要的容器或茶等，提前半小時將容器和餐具放置于規(guī)定的Break臺上。要求擺放美觀、整齊，方便客人取用。 Coffee Break結(jié)束后，及時收掉，保持會議室整潔、干凈。 會議室的水果特殊食品服務(wù) 根據(jù)客人的要求，準備好新鮮的水果及容器檢 查保證水果等的衛(wèi)生及質(zhì)量，提前半小時送至?xí)h室。 在會議開始前10分鐘將水果的保鮮膜除去，準時為客人送上水果，并備上水果叉。會議進行期間的其它特殊服務(wù)——貴賓引領(lǐng)、簽約文本交換、祝酒儀式 貴賓引領(lǐng)：會議開始前首先應(yīng)了解客情（團隊名稱、人數(shù)、國籍、安排桌號、VIP客人及各種類型的宴會），提前站立到指定地點，精神飽滿，面帶微笑，主動迎賓，語言親切，熱情大方，用語規(guī)范。引領(lǐng)時，接待員應(yīng)走在客人的前方23步，按客人步履快慢引走，引領(lǐng)時如路線太長或客人較多時，應(yīng)適時回頭向客人致意，以免走失。 簽約文本的交換：提前與舉辦單位負責(zé)人確認簽約人數(shù)、文本數(shù)量。會議開始時，按標準姿勢，面帶微笑站在簽約臺的兩側(cè)。簽約正式開始時，將簽約嘉賓引領(lǐng)入座，為其打開文本，協(xié)助客人簽約，簽約時如果客人要攝影留念，服務(wù)員應(yīng)適時回避。交換文本時，服務(wù)員協(xié)助將文本交換，動作要輕盈、干脆利落，面帶微笑，親切服務(wù)。 祝酒儀式：會議開始前提前半小時，將客人所需酒水倒入杯中，放入墊有紅色口布的拖盤內(nèi)，放在簽約臺較近的工作臺上，方便取用。簽約完畢后，及時將事先準備好的酒，按照由內(nèi)向外，從主要到一般賓客的順序依此遞送至客人手中，動作熟練、流暢，但不宜遮住客人的視線。祝酒完畢后，應(yīng)及時將空酒杯收回。 如話筒無聲或產(chǎn)生雜音時，應(yīng)及時通知并協(xié)助現(xiàn)）場工程部人員將故障排除。保證會議正常進行。 如客人、服務(wù)員不小心將茶水碰翻，應(yīng)及時清理現(xiàn)場，將干凈的毛巾敷在臺面，將茶水吸干，墊上干凈的口布，及時送上熱茶。如客人衣服弄臟應(yīng)主動詢問客人是否要清洗。會場連續(xù)使用休會期間的服務(wù) 客人在用Tea Break期間，服務(wù)應(yīng)及時為客人添加茶水。 客人較長時間休會時，如就餐，服務(wù)員應(yīng)為客人撤換茶杯，整理會場；待客人再次進場時，及時為客人倒茶。（三）、會議結(jié)束的后期服務(wù)：程 序標 準與客人確認使用會議室的相關(guān)費用l 根據(jù)會議單上的結(jié)算方式收費，如客人需要其它服務(wù)（各客水果，Tea Break等），事先應(yīng)與有效簽單人確認后再立即通知相關(guān)部門收費，以免漏帳。會議結(jié)束工作 會議結(jié)束按收臺要求整理餐廳。 通知相關(guān)部門會議結(jié)束后可收回所提供的物品。 如會議結(jié)束晚可移至明天檢查各項結(jié)束工作。l 會議用餐服務(wù)（一） 、各部門的協(xié)調(diào)工作：程 序標 準與銷售部協(xié)調(diào) 餐飲部人員與銷售部經(jīng)理確認用餐 形式后應(yīng)及時通知餐廳，如大型會議用餐及特殊型會議用餐在確認形式后制圖發(fā)至餐廳。 餐飲部員根據(jù)銷售經(jīng)理所訂標準開具菜單并與客人確認，必須提前一天通知廚房，以便充分備貨。 在用餐過程中如需銷售經(jīng)理協(xié)調(diào)應(yīng)能及時與其聯(lián)系。與工程部協(xié)調(diào) 根據(jù)訂單所需與工程部相關(guān)內(nèi)容，當 日應(yīng)再跟蹤通知。 在用餐過程中應(yīng)根據(jù)客人實際要求，及時告知工程部，以便做好橋梁工作。與房務(wù)部（綠化）協(xié)調(diào) 根據(jù)訂單要求，提前通知房務(wù)部，以便插出相等規(guī)格的鮮花。 根據(jù)場地實況通知綠化部做四周綠化布置。與人事部協(xié)調(diào) 配合人事培訓(xùn)部安排好迎賓人員。 如人員不足情況下，提前告知人事部由餐飲部辦事員做好協(xié)調(diào)工作。與清掃班協(xié)調(diào) 在背景板做好，綠色植物到位后，如有不潔，應(yīng)及時通知清掃班以便做好清場工作。 餐后待收臺工作結(jié)束后，清掃班清掃用餐場地。 （二）、用餐形式的服務(wù)：程 序標 準會議便餐服務(wù) 根據(jù)訂單要求，客人如需準備酒水待確認后上桌并準備相應(yīng)的酒杯，如不需飲料，餐前在后臺準備好茶杯、茶葉，預(yù)先倒入少量開水泡開茶葉，待客人入座后及時送上。 餐前由餐飲部人員或餐廳經(jīng)理與會議負責(zé)人確認用餐時間及用餐速度。 確認上菜方式：一種為普通用餐的上菜方式，另一種為與會議聯(lián)系人提前確定時間上部分菜或全部菜，待客人入座后上主食與水果，這種方式適合大型會議用餐及下午仍有會議的客人用餐。會議宴請服務(wù) 餐前做好準備工作，確認用餐時間。 安排好門口服務(wù)員以便引領(lǐng)客人。 提供規(guī)范的宴請服務(wù)。會議和宴請共同使用餐廳的服務(wù)（特殊情況） 餐廳經(jīng)理預(yù)先安排好工作人員，并在現(xiàn)場督導(dǎo)，以便做好協(xié)調(diào)工作。 客人就座翻臺，服務(wù)人員在規(guī)定時間內(nèi)先上冷菜、煙、酒水等，后撤杯子。 客人離開餐廳后，服務(wù)人員按規(guī)定形式快速翻臺，限時內(nèi)完成餐前所必須的準備工作，迎候客人。 提供規(guī)范的宴請服務(wù)。結(jié)束工作 用餐結(jié)束后服務(wù)員按服務(wù)規(guī)程進行收臺 工作。 餐廳領(lǐng)班及經(jīng)理現(xiàn)場督導(dǎo)。 經(jīng)理全面檢查結(jié)束工作。 四、工程部： 會議音響、設(shè)施安裝與服務(wù)程 序標 準會議設(shè)備的安裝與拆卸 營銷部提前一天以書面形式通知工程部，具體橫幅或背景牌安裝的明細事項。 明確橫幅或背景牌安裝要求、地點、數(shù)量、起訖時間。 工程部根據(jù)要求審核會場是否具備安裝橫幅或背景牌的條件。 在滿足安裝要求的前提下，由工程部負責(zé)至美工處領(lǐng)取橫幅，在規(guī)定時間內(nèi)安裝到位，并配合美工布置背景板，保證質(zhì)量。 按原通知由工程部拆卸橫幅或背景牌，如有變化，餐飲部會議班組以電話或書面形式通知工程部所需拆卸物品的名稱、時間、地點、要求、數(shù)量等詳細情況。 工程部按原通知時間及時安排人員到現(xiàn)場按要求拆卸橫幅或背景牌后，送還至有關(guān)部門（前廳部或美工），以便回收使用。會議特殊設(shè)備進場與安裝的審核 營銷部在會議洽談時提前與工程部聯(lián)系，經(jīng)營銷經(jīng)理與工程部對設(shè)備安裝方案進行商討確認后，方可進場安裝。 營銷部提前1天以書面形式告知工程部客戶設(shè)備的安裝、使用、配備要求（飯店無重大設(shè)備配置情況下，應(yīng)提前相當?shù)娜掌诟嬷こ滩?，以便作準備）?客戶的設(shè)備要保證安全可靠，由客戶負責(zé)按商討確認的方案進行安裝使用（安裝時如損壞飯店相關(guān)設(shè)備、設(shè)施，由營銷部負責(zé)協(xié)調(diào)，由客戶全額賠償）。 客戶設(shè)備進出場，雙方人員須到現(xiàn)場，并由客戶負責(zé)按飯店指定路線搬運（重量設(shè)施、