【正文】 放入肉胚，文火2030 分鐘，即可撈出瀝鹵冷卻。然后把老湯鹵重新煮開，冷卻后用雙層紗過濾，用專用工具盛裝待冷卻后再蓋上桶蓋。烘烤干燥:①冷風法：將肉胚掛在專用的架車上，用冷風吹至表皮干燥，約 2 小時左右為宜。②熱風法：將肉胚掛在專用的架車上，進入 6070℃的烘房內，用風吹干燥約 1 小時左右為宜，使產品表面干爽，色澤紅亮。分割修剪:按整只和小包裝要求進行分段，用不銹鋼剪刀修去邊第五章 建設方案31緣的 碎骨和明顯露出的骨刺，并去除黑斑焦點等雜質。稱重包裝:按不同的規(guī)格要求稱重，誤差正負 35 克，真空包裝前先預熱機器，調整好封口溫度、真空度和封口時間，袋口用專用消毒的毛巾擦干，擺正位置封口，并認真檢查封口是否完好，輕拿輕放，整齊擺放在殺菌車上，以免破袋。殺菌：①高溫殺菌：溫度 118121℃反壓冷卻，時間 1520 分鐘；②微波殺菌：高壓 5 分鐘，保溫 4 分鐘，中心溫度 92℃左右每次殺菌后放入流動自來水中快速冷卻 30 分鐘取出，高溫產品進培養(yǎng)室，微波產品進入保鮮庫中存放（庫溫 04℃） 。檢驗入庫：高溫殺菌后的產品需在 37℃恒溫室中培養(yǎng) 7 天，取出時剔除脹袋，清洗擦干，裝入彩袋或貼不干膠，封口打印生產日期，放入專用紙箱，封口標明品名、規(guī)格、重量等，包裝人員認真檢查，生產日期內外是否相符，標簽、合格證是否粘貼工整、牢固，箱內數(shù)量是否與箱體標注相符等，然后辦理入庫手續(xù)。益力康牌兔肉制品生產加工技術（工藝）流程圖第五章 建設方案32鮮肉驗收 整理清洗 配料腌制烘烤干燥分割修剪稱重包裝檢驗入庫 包材驗收輔料驗收蒸煮冷卻殺 菌鄉(xiāng)巴佬牌蛋制品生產加工技術（工藝）流程圖選 蛋 清 洗 蒸 煮殺 菌檢 驗入 庫鹵 制 品種及主要技術來源的可靠性和可得性主要品種：“益力康牌”兔肉風味系列產品和鄉(xiāng)巴佬雞。原材料均來源于無公害生產基地，質量安全有保證。技術：公司自行研發(fā)，已獲得 ISO22022 食品安全管理體系認證、ISO9001:2022 國際質量管理體系認證，“益力康”商標，被認定為“河南省著名商標”和“中國著名品牌”。 主要技術參數(shù)第五章 建設方案33原料兔肉與成品兔肉之比：1：合格原料兔肉凈重：10003000g/只產品保質期:180 天兔肉加工添加劑投放標準：山梨酸鉀≤亞硝酸鈉≤紅曲紅色素≤乙基麥牙酚精≤ 物料平衡分析按照項目設計生產技術方案，年生產加工兔肉制品 2022 噸，需原料兔肉 3400 噸，就目前縣及周邊地區(qū)肉兔養(yǎng)殖現(xiàn)狀看，年出欄180 萬只，可以滿足項目生產需求。年生產加工鹵蛋制品 500 噸，需消耗鮮雞蛋 500 噸。僅項目區(qū)縣禽蛋產量就達 2 萬噸，原材料供應豐富。 設備選型方案設備選型：項目設備選型和技術設計立足國內先進設備和技術為主，并消化吸收國外先進技術，購置成套專用設備。設備來源：詢價招標采購。設備清單表序號 設備名稱 數(shù)量（臺、套） 備注1 主要設備 47　 　 全自動熱成型真空包裝機 3 RZ420 型 連續(xù)式真空包裝機 5 DZ1000 型 真空包裝機 5 DZ600/2S 型 真空包裝機 2 DZ400/2S 型第五章 建設方案34 真空包裝機 5 DZ600/4S 型 真空包裝機 4 DZ600/5S 型 滾揉機 5 GR800 型 肉丸成型蒸煮流水線 1 　 肉丸成型機 4 　 高溫殺菌鍋 2 1200 型 全自動水循環(huán)式殺菌鍋 1 900 型 夾層鍋 6 G600 型 質量檢測儀器設備 1 　 速凍設備 1 　 冷藏制冷設備 2 　2 附屬設備 4　 　 冷藏運輸車 1 　 運輸車 1 10t 供電設備及線路安裝 1 　 供水設施 1 20t 增壓灌及管道設施 主體工程方案項目主體工程一覽表項目 建設面積（平方米） 備注加工車間 6000 標準廠房，含裝修鍋爐車間 650 標準廠房（鋼架結構）冷庫 800 標準廠房（鋼架結構）恒溫庫 1000 標準廠房（鋼架結構） 輔助工程及其它工程方案輔助工程及其它工程一覽表項目 建設面積（平方米） 備注綜合辦公樓 2436 磚混結構伙房餐廳 600 框架結構排水環(huán)保工程 總長度 1200 米路面場地硬化工程 3500 砼路面，厚度 18cm綠化工程 6528 喬灌木、花草相結合第五章 建設方案35深水井 井深 80 米以上 實施進度安排2022 年 9 月，完成勘測、規(guī)劃設計等前期準備工作；2022 年 10 月——2022 年 4 月，完成土建工程的招標與建設任務。2022 年 1——4 月，完成廠區(qū)綠化工程的規(guī)劃與建設。2022 年 3——7 月，完成設備購置與安裝調試工作。2022 年 3——7 月，對職工和帶動農戶進行技術培訓。2022 年 8 月，進行試生產。期間，上述工作可交叉進行。項目實施進度計劃表項目內容 9 月 10 月 11 月 12 月 12 月 34 月 57 月 8 月前期準備勘測規(guī)劃設計土建工程招標與施工綠化工程設備購置與安裝調試技術培訓試生產第五章 建設方案36第六章 環(huán)境影響評價及節(jié)能減排措施37第六章 環(huán)境影響評價及節(jié)能減排措施 環(huán)境影響在兔肉制品生產加工過程中，對環(huán)境的影響主要有兩項：一是生產污水及生活污水（但不含有害、有毒化學物質） ，可能會對周圍環(huán)境產生輕微污染；二是若使用煤煙型鍋爐，則會對大氣環(huán)境造成污染。為此，必須采取必要的控制和治理措施，把對環(huán)境的影響降低到最小限度。 節(jié)能減排措施車間污水的排放：車間地面有適當排水斜度（2/100 以上）及排水溝。生產污水及清洗消毒池內的污水必須用水管連通直接排入排水溝內，要盡量減少污水溢至地面。排水溝應保持順暢，且溝內不得設置其他管路，水溝底部斜度為 4/100 或以上，易于污水排放。水溝上加有不銹鋼蓋板。作業(yè)場所的排水系統(tǒng)有廢棄物排瀉裝置，污水直接經(jīng)排水溝排至污水處理系統(tǒng)，不得回流。污水及廢棄物處理：每周清理一次污水管，過濾出的固體物經(jīng)包裝后交垃圾站處理，保持污水管流暢。生產車間排放的鮮肉清洗水、設備清洗水和地面沖洗水排入廠外污水處理沉淀池進行無害化處理，定期用水罐車供給附近楊樹種植戶再利用。生產的少量包裝廢物采用分類堆放，消毒后出售。大氣環(huán)境污染控制：實現(xiàn)煤改氣，或進行煤煙無害化處理，嚴格控制煤煙型鍋爐對大氣環(huán)境的污染。周圍環(huán)境保護：廠周圍設置第六章 環(huán)境影響評價及節(jié)能減排措施38 米圍墻，加大綠化面積，廠內道路全部水泥硬化，生產區(qū)與辦公生活區(qū)分開設置。完善消毒設施：生產用水采用深層地下水，水質符合生活飲用水標準，生產車間采用全封閉，安裝紫外線殺菌燈。車間入口設置更衣室、淋浴間、消毒池、腳踏式洗手池和自動干手機，殺菌通道等。防治蚊蠅和鼠害。加工車間各入口設有塑料軟簾進行防蟲，車間內設滅蠅燈進行防蟲，設置防鼠夾進行防鼠，車間與外界聯(lián)系的排水溝設有防護罩以防蟲、鼠的侵入。車間下水道通口處用網(wǎng)密封。車間外出水口下水道用密封水泥板。物料庫及其他直接與外界相通的門外兩側放置防鼠夾。生活區(qū)由專人負責清潔衛(wèi)生，及時運走生活垃圾，保持廠區(qū)清潔衛(wèi)生。每年定期對車間周圍噴灑殺蟲劑。各入口門是雙層緩沖，窗子密封，必要位置安裝殺蟲燈。原輔料入口有兩層緩沖間。 環(huán)境影響評價與審批針對項目產生的污染，經(jīng)過科學治理后，可以得到有效的治理。因此，本項目的實施，不會對周圍環(huán)境產生不良影響。項目中產生的廢水、廢棄物均可以得到有效的控制和處理，所有排放物可以做到按國家規(guī)定的排放標準排放。本項目按照現(xiàn)行《建設項目環(huán)境保護管理條例》和《環(huán)境影響評價技術導則》進行環(huán)境影響評價，并取得了縣環(huán)保局的審批。（見附件：環(huán)保部門環(huán)境影響評估意見）第六章 環(huán)境影響評價及節(jié)能減排措施39第七章 項目組織與管理40第七章 項目組織與管理 組織機構與職能劃分組織機構：本項目是一個系統(tǒng)工程，為了保證項目順利實施和正常運營，成立一整套項目組織機構十分必要。根據(jù)需要，擬成立項目決策機構、實施機構和管理運營機構。（1）決策機構：由項目單位領導和專業(yè)技術人員組成。從產品方向、生產規(guī)模、投資規(guī)模、種植方式、技術研發(fā)和應用、產供銷和效益等要素對項目建設和運營中可能出現(xiàn)的問題以及趨勢進行預測和論證，提出應該采取的措施，制定詳細的實施計劃。（2）實施機構:由項目單位領導和技術人員組成，按照項目的決策目標和方針，對項目實施的各個環(huán)節(jié)與外部關系進行及時、準確判斷和決定，然后有效地調動人力、物力、財力等，為最有效的生產經(jīng)營進行調配與分配。（3）管理運營機構：為提高效率，降低成本，項目建成后的管理運營以公司現(xiàn)有的組織機構為主，并予以加強。職能劃分：辦公室：負責綜合性日常事務的處理。銷售部：負責產品營銷、市場開拓。采購部：負責項目招標采購、生產資料、物資采購。財務部：負責生產成本核算、財務結算、財務管理。技術部：負責新品種、新技術引進、研發(fā)、應用、培訓等。質檢部：負責環(huán)境質量檢測 和產品質量檢測。第七章 項目組織與管理41生產部：負責日常生產管理工作。項目組織機構圖 勞動定員項目建成后，需新增管理及銷售人員 20 人，專業(yè)技術人員 26人，生產加工工人 250 人，共計新增人員 296 人。項目新增人員配備表單位名稱 工人 技術人員 管理人員 合計辦公室 2 3 5銷售部 2 5 7采購部 3 3 6財務部 3 1 4技術部 3 1 4質檢部 3 1 4生產部 250 10 6 266合計 250 26 20 296 管理措施（1）工程管理：根據(jù)建設項目工程管理有關規(guī)定，本項目所涉及的土建工程、設備購置，按照法定程序組織招投標，擇優(yōu)確定工后勤經(jīng)理總經(jīng)理財務經(jīng)理 技術經(jīng)理辦公室銷售部采購部技術部財務部質檢部生產部第七章 項目組織與管理42程施工單位和供貨商。在施工過程中，嚴格按照建設標準組織項目建設，并聘請監(jiān)理工程師進行施工監(jiān)理。所購儀器設備，按照技術先進、性能可靠的原則，按規(guī)定的型號購置，嚴把質量關。項目竣工，經(jīng)檢查驗收后，對賬面新增固定資產進行核實、評估，并按照資產類別，責成相關責任部門使用管理，同時制訂《項目工程設備運行維護管理制度》 ，定期對工程、設備進行檢修、維護，確保持續(xù)長期發(fā)揮效益。（2）生產管理：生產計劃逐項落實到各具體操作部門，任務分配到班組和個人，并擬定切實可行的檢查監(jiān)督措施。嚴把經(jīng)營各環(huán)節(jié)，建立健全管理體系，確保質量管理措施到位。一是建立和完善技術保障體系，充分利用現(xiàn)有技術力量，并與大專院校合作，開展技術創(chuàng)新和研發(fā)，提高科技含量。二是建立健全生產管理體系，落實崗位目標責任制，各環(huán)節(jié)定崗、定責、定標準，實行風險抵押，獨立核算，獎優(yōu)罰劣；引入競爭機制，提高企業(yè)經(jīng)營效益。（3）財務管理：根據(jù)項目計劃，安排資金的流通周轉，提高資金周轉率和使用效益。嚴格實行專人管理，專戶儲存，專帳核算，做到專款專用。嚴格資金撥付程序和核銷手續(xù)，認真做好項目資金領撥、支出原始憑證歸集、審核、報賬等，確保項目高效使用。（4）營銷管理：根據(jù)市場變化動態(tài)趨勢制定產品的銷售計劃，按照銷售計劃安排生產。成立銷售隊伍，完善銷售網(wǎng)絡，實行訂單銷售。落實經(jīng)費包干，按銷售額完成比例提成。制訂銷售管理制度，規(guī)范銷售行為，樹立企業(yè)形象，及時回攏貨款。第七章 項目組織與管理43 技術培訓培訓人數(shù)：根據(jù)生產和技術要求，計劃對公司員工全員進行技術業(yè)務培訓 300 人次，并對項目帶動養(yǎng)殖戶進行無公害良種兔標準化養(yǎng)殖技術培訓 1000 人次。培訓內容：對員工，主要是兔肉制品深加工技術、標準化生產規(guī)程、肉制品監(jiān)測技術、衛(wèi)生要求及安全生產要求等。對養(yǎng)殖戶主要是無公害良種兔標準化養(yǎng)殖技術規(guī)范，包括飼養(yǎng)管理、衛(wèi)生保健及防疫等。培訓方法、措施：聘請養(yǎng)殖、肉制品加工方面專家授課，播放科教專題片，現(xiàn)場技術指導、技術咨詢，印發(fā)技術資料。選派技術骨干到大專院校、國內知名兔肉生產加工企業(yè)進行考察、學習。 勞動安全、衛(wèi)生與消防 勞動安全一是用電安全保障措施：①設備周圍裝設必要的安全罩，機械傳動部分設置保護罩，設備配置操作安全的控制按鈕。②各電器設備有清醒目的的標志，主要設備配置過載保護裝置和切斷保護，對電源要求帶有安全附力口裝置，以保證操作、維修人員安全。二是鍋爐安全保障措施：①要時刻查看氣壓表及水位表情況是否正常。要保證絕對準確，不得超低壓和低水位運行。②做好開爐前的檢查和停爐后的檢修及保養(yǎng)工作，在生產過程中要經(jīng)常觀察各設備的運行情況，一有不正常情況及時向有關領導及鉗工反映，如有影響鍋爐安全的情況，有權及時采取停爐、退火、降壓等應急措施。第七章 項目組織與管理44三是生產安全保障措施。教育職工提高安全生產意識，并制訂《安全生產操作制度》和《良好操作規(guī)范（GMP） 》 ，嚴格執(zhí)行。 衛(wèi)生措施公司已經(jīng)制訂了《良好操作規(guī)范（GMP） 》 ，主要內容和措施為：（1）廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生控制。生產場所遠離易受生物、化學、物理性污染源污染的地區(qū)，廠四周環(huán)境應保持清潔，避免成為污染源。廠區(qū)與外界應設置圍墻。生產區(qū)與生活區(qū)嚴格分割開。廠區(qū)道路用水泥鋪砌，無塵土飛揚。地面平坦，不易積水?？盏剡M行