【正文】 范圍不僅局限于食品，而且拓展到其他經(jīng)濟(jì)作物。歐盟國(guó)家已開始對(duì)化學(xué)農(nóng)藥使用進(jìn)行更加嚴(yán)格的管理，以促進(jìn)綠色食品生產(chǎn)方式等替代常規(guī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展。澳大利亞聯(lián)邦政府已于２０世紀(jì)９０年代中期提出了可持續(xù)發(fā)展的國(guó)家農(nóng)林漁業(yè)戰(zhàn)略，并推出了“潔凈食品”計(jì)劃。日本也不甘落后，農(nóng)林水產(chǎn)省已推出“環(huán)保型農(nóng)業(yè)”發(fā)展計(jì)劃，并開始制訂農(nóng)特產(chǎn)品加工建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告綠色食品生產(chǎn)法。在發(fā)展中國(guó)家，如拉美阿根廷、非洲的肯尼亞、亞洲的斯里蘭卡等國(guó)家也已開始綠色食品生產(chǎn)的研究和探索。 農(nóng)特產(chǎn)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)供求狀況我國(guó)于 1990 年正式開始發(fā)展綠色食品，現(xiàn)已經(jīng)歷了 20 多年的發(fā)展時(shí)間，其間在中國(guó)不僅建立和推廣了綠色食品生產(chǎn)和管理體系，而且還取得了積極成效，目前仍保持較快的發(fā)展勢(shì)頭。綠色食品逐步成為我國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)中的一個(gè)亮點(diǎn)。從1990 年到 2022 年，我國(guó)綠色食品企業(yè)已由 63 家發(fā)展到 6003家，產(chǎn)品由 127 個(gè)發(fā)展到 15707 個(gè)，年均增長(zhǎng)率分別達(dá)到 27%和 29%。全國(guó)已建成綠色食品大型原料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地 432 個(gè)，面積達(dá)到 億畝，對(duì)接龍頭企業(yè) 1138 家，帶動(dòng)農(nóng)戶 1297 萬(wàn)戶，每年直接增加農(nóng)民收入 億元以上。目前，中國(guó)北京、上海、天津、哈爾濱、南京、西安、深圳等國(guó)內(nèi)大中城市相繼組建了農(nóng)特綠色食品專業(yè)營(yíng)銷網(wǎng)點(diǎn)和流通渠道，農(nóng)特綠色食品以其鮮明的形象、過(guò)硬的質(zhì)量、合理的價(jià)位贏得了廣大消費(fèi)者的好評(píng)。在農(nóng)特產(chǎn)品外貿(mào)出口方面，我國(guó)綠色食品出口貿(mào)易額一直保持較高的增長(zhǎng)勢(shì)態(tài)，相當(dāng)一部分綠色食品已成功地進(jìn)入了日本、美國(guó)、歐洲、中東等國(guó)家和地區(qū)的市場(chǎng)。綠色食品的出口額由 1996 年的 億美元上升至 2022 年的 億美元，年均增長(zhǎng) %。從出口產(chǎn)品數(shù)來(lái)看，由 02 年的 301 個(gè)上升到07 年 2320 個(gè)，年均增長(zhǎng) %。從綠色食品出口額占食品出口額的比重來(lái)看，由 96 年的 %上升到了 09 年的 %，農(nóng)特產(chǎn)品加工建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告年均增長(zhǎng) %。從綠色食品出口占商品出口的比重來(lái)看，由96 年的 %到 09 年的 %，年均增長(zhǎng) %，并顯示出了在技術(shù)、質(zhì)量、價(jià)格、品牌上的明顯優(yōu)勢(shì)，展示出了綠色食品廣闊的出口前景。 國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)供需預(yù)測(cè)隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們已逐步認(rèn)識(shí)到過(guò)分依賴化學(xué)合成生產(chǎn)資料的石油農(nóng)業(yè)給自然資源、環(huán)境以及人類自身造成的嚴(yán)重危害，走可持續(xù)之路，發(fā)展綠色食品，正成為世界各國(guó)的共同選擇。同時(shí)，隨著人們收入水平和生活水平的不斷提高，綠色食品被譽(yù)為“21 世紀(jì)的主導(dǎo)食品”和餐桌上的“新革命”而孕育著巨大的市場(chǎng)潛力。作為一個(gè)資源約束型的發(fā)展中國(guó)家，在全球經(jīng)濟(jì)一體化和 WTO 框架下，中國(guó)農(nóng)業(yè)既面臨著日益嚴(yán)峻的資源短缺和環(huán)境脆弱的威脅。因而，走可持續(xù)發(fā)展道路對(duì)于大力發(fā)展綠色食品甚為重要。當(dāng)前我國(guó)綠色食品在其生產(chǎn)領(lǐng)域中尚未形成產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展的格局，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)分散，產(chǎn)業(yè)規(guī)模小，科技含量低，加工程度低，產(chǎn)業(yè)鏈條短，經(jīng)濟(jì)效益低，缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。在這種背景下，根據(jù)綠色食品的生產(chǎn)特點(diǎn)，引導(dǎo)我國(guó)綠色食品生產(chǎn)進(jìn)一步發(fā)展的有效手段是實(shí)現(xiàn)綠色食品生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，走一體化的道路。即通過(guò)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后部門的有機(jī)結(jié)合，形成以農(nóng)業(yè)自然資源為基礎(chǔ)，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以利益為紐帶，通過(guò)以市場(chǎng)帶動(dòng)基地，以基地帶動(dòng)農(nóng)戶，以高新技術(shù)改造傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)綠色食品生產(chǎn)貿(mào)工農(nóng)一體化，產(chǎn)供銷一條龍。今后時(shí)期，綠色食品產(chǎn)業(yè)將逐步形成“以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向、標(biāo)農(nóng)特產(chǎn)品加工建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告志品牌為紐帶、龍頭企業(yè)為主體、基地建設(shè)為依托、農(nóng)戶參與為基礎(chǔ)”的產(chǎn)業(yè)一體化發(fā)展格局，并呈現(xiàn)出區(qū)域性輻射、規(guī)?；a(chǎn)、行業(yè)性帶動(dòng)的發(fā)展趨勢(shì)。**是農(nóng)業(yè)大區(qū)，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，農(nóng)特資源豐富，產(chǎn)品品質(zhì)獨(dú)特。農(nóng)特產(chǎn)品加工業(yè)和食品工業(yè)經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，已成為**農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支柱產(chǎn)業(yè)之一，具有極大的發(fā)展空間和市場(chǎng)潛力。另外從綠色食品的出口方面來(lái)看，雖然綠色食品出口占食品出口的比重逐年上升，但我國(guó)綠色食品出口占商品出口的比重是逐年下降的，比重也不大，09 年僅為 %。我國(guó)綠色食品出口占世界食品出口的比重在 09 年為 %。09 年全球綠色食品產(chǎn)值達(dá) 367 億美元，而我國(guó)綠色食品產(chǎn)值估計(jì)在 億美元左右，僅占 %。照目前全球綠色食品消費(fèi)額為 400 億美元計(jì)算，我國(guó)綠色食品出口額僅占全球消費(fèi)額的 %，增長(zhǎng)空間巨大，有很大的發(fā)展空間。 農(nóng)特加工業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)**區(qū)有豐富的自然資源，各地氣候條件、地理環(huán)境條件都不盡相同，生態(tài)類型多樣，動(dòng)植物種類繁多，為綠色食品的生產(chǎn)提供了有利條件。二是勞動(dòng)力資源優(yōu)勢(shì)。項(xiàng)目區(qū)勞動(dòng)力資源豐富、成本較低，為綠色食品和有機(jī)食品的開發(fā)提供了很好的條件。三是良好的生態(tài)農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)。近年來(lái)，**區(qū)立足“小城區(qū)、大農(nóng)村”區(qū)情，全力打造全國(guó)知名“桔都茶鄉(xiāng)” ，著力轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式，全面推進(jìn)板塊農(nóng)業(yè)建設(shè)。全區(qū)每年投入板塊基地建設(shè)資金達(dá) 1500 萬(wàn)元，逐步形成了柑橘、茶葉、優(yōu)質(zhì)畜牧三大農(nóng)業(yè)板塊經(jīng)濟(jì)。2022 年，**區(qū)躋身全省農(nóng)產(chǎn)品加工先進(jìn)縣區(qū)，三農(nóng)特產(chǎn)品加工建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告大產(chǎn)業(yè)并均被納入全省優(yōu)勢(shì)板塊基地，為安全、優(yōu)質(zhì)、無(wú)污染的綠色食品發(fā)展提供了良好的基礎(chǔ)。**區(qū) 80%的地區(qū)為農(nóng)村，80%的人口為農(nóng)民。截止到 2022 年底，**區(qū)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)凸顯，先后被評(píng)為“中國(guó)茶葉行業(yè)發(fā)展示范縣” 、 “全國(guó)生豬調(diào)出大縣” 、 “全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工示范基地” 、“全省糧食生產(chǎn)大縣” 、 “全省水果生產(chǎn)大縣” ，鄧村鄉(xiāng)被評(píng)為“中國(guó)名茶之鄉(xiāng)” 。全區(qū)形成了柑橘、茶葉、優(yōu)質(zhì)畜牧三大優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，新增國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè) 3 家，省級(jí) 10 家。農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)值在全市率先突破百億元大關(guān)。發(fā)展各類專業(yè)合作組織 231 個(gè)，注冊(cè)資金達(dá)到 億元，網(wǎng)絡(luò)全區(qū) 70%的農(nóng)戶。**區(qū)委書記劉洪福在**區(qū)四次黨代會(huì)報(bào)告中提出，未來(lái)五年，**區(qū)將傾力建設(shè)“沿江新型工業(yè)強(qiáng)區(qū)、湖北現(xiàn)代農(nóng)業(yè)新區(qū)、三峽文化旅游名區(qū)和**生態(tài)宜居城區(qū)” ，全力推進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化，大力促進(jìn)農(nóng)業(yè)提質(zhì)增效，構(gòu)建以加工為龍頭、以種養(yǎng)業(yè)為基礎(chǔ)、以社會(huì)化服務(wù)為保障的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系，全力打造“湖北現(xiàn)代農(nóng)業(yè)新區(qū)”和全國(guó)知名的“橘都茶鄉(xiāng)” 。 農(nóng)特產(chǎn)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)分析**區(qū)聚焦柑橘、茶葉和優(yōu)質(zhì)畜牧三大產(chǎn)業(yè)的思路，打造全國(guó)知名“桔都茶鄉(xiāng)”戰(zhàn)略，全面推進(jìn)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、農(nóng)民組織化、加工現(xiàn)代化、產(chǎn)品品牌化的舉措是符合產(chǎn)業(yè)發(fā)展和市場(chǎng)需求的。特別是近年來(lái)曉曦紅柑橘、鄧村綠茶、稻花香白酒、十八灣土特產(chǎn)品在北京、上海大市場(chǎng)營(yíng)銷成果突出，產(chǎn)品知名度和市場(chǎng)影響力逐步提升，普遍受到消費(fèi)者歡迎。同時(shí)農(nóng)特產(chǎn)品加工建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告上海市場(chǎng)對(duì)**區(qū)的優(yōu)質(zhì)三元豬也有濃厚的商業(yè)興趣。因此，大力發(fā)展農(nóng)林特產(chǎn)業(yè)和綠色健康產(chǎn)品，特別是打造“**三峽”牌，突出綠色無(wú)公害特色，借上海對(duì)口支援庫(kù)壩區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的政策機(jī)遇促銷**區(qū)農(nóng)特產(chǎn)品，在同行業(yè)中擁有良好的發(fā)展先機(jī)。本項(xiàng)目建設(shè)從農(nóng)特綠色食品生產(chǎn)加工、無(wú)菌包裝、保鮮倉(cāng)儲(chǔ)、物流配送、質(zhì)量檢測(cè)等方面著手，有效保障了綠色食品產(chǎn)銷環(huán)節(jié)的規(guī)范性。另一方面，項(xiàng)目依托**區(qū)農(nóng)特資源特點(diǎn)，開發(fā)茶葉、天麻、食用菌、脫水蔬菜等多個(gè)產(chǎn)品品種，生產(chǎn)加工可根據(jù)市場(chǎng)需求及時(shí)調(diào)整，經(jīng)營(yíng)機(jī)制靈活，市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)小，社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益高。 項(xiàng)目建設(shè)規(guī)模本項(xiàng)目結(jié)合國(guó)內(nèi)外無(wú)公害農(nóng)特產(chǎn)品市場(chǎng)需求和綠色有機(jī)食品發(fā)展趨勢(shì)，充分依托**區(qū)西北山區(qū)的農(nóng)特產(chǎn)資源優(yōu)勢(shì)，建立區(qū)域性農(nóng)特綠色產(chǎn)品生產(chǎn)加工、倉(cāng)儲(chǔ)保鮮、質(zhì)量檢測(cè)、物流配送等專業(yè)化產(chǎn)銷體系，預(yù)計(jì)建成可創(chuàng)產(chǎn)值 9750 萬(wàn)元，利稅 萬(wàn)元，提供就業(yè)崗位 230 人。⑴生產(chǎn) 200 噸名優(yōu)茶，直供中百、武商連鎖商超賣場(chǎng)，創(chuàng)產(chǎn)值 3000 萬(wàn)；⑵生產(chǎn)干天麻 400 噸，供全國(guó)市場(chǎng)，創(chuàng)產(chǎn)值 2400 萬(wàn)元；⑶生產(chǎn)食用菌 600 噸，供上海市場(chǎng)，創(chuàng)產(chǎn)值 2400 萬(wàn)元；⑷生產(chǎn)農(nóng)家干菜 500 噸，供上海、武漢市場(chǎng)，創(chuàng)產(chǎn)值 500萬(wàn)元；⑸生產(chǎn)熏臘制品 300 噸，供**本地市場(chǎng)，創(chuàng)產(chǎn)值 1800 萬(wàn)元。農(nóng)特產(chǎn)品加工建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告第四章 項(xiàng)目建設(shè)方案 建設(shè)內(nèi)容規(guī)模項(xiàng)目總建筑面積 6954㎡，由農(nóng)特食品加工區(qū)、倉(cāng)儲(chǔ)保鮮區(qū)、質(zhì)檢辦公區(qū)三大板塊組成，主要包括名優(yōu)茶生產(chǎn)車間、脫水蔬菜生產(chǎn)車間、食用菌生產(chǎn)包裝車間、天麻加工車間、熏臘制品生產(chǎn)加工車間、農(nóng)特產(chǎn)品冷藏保鮮車間、質(zhì)量安全檢測(cè)中心、農(nóng)特產(chǎn)品加工建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)分裝庫(kù)房以及其它配套設(shè)施建設(shè)，配套購(gòu)置安裝農(nóng)特產(chǎn)品加工設(shè)備、質(zhì)量檢測(cè)儀器、無(wú)菌包裝設(shè)備、低溫制冷設(shè)備四大類共計(jì) 325 臺(tái)（套） 。⑴名優(yōu)茶生產(chǎn)車間新建廠房面積 1152㎡，主要包括鮮葉攤放、蒸汽殺青、揉捻理?xiàng)l、烘焙回潮、產(chǎn)品分裝等功能區(qū)，設(shè)計(jì)年名優(yōu)茶加工能力 200 噸。⑵脫水蔬菜生產(chǎn)車間改擴(kuò)建面積 400㎡，主要包括清洗、燙漂、干燥、包裝等功能區(qū)。設(shè)計(jì)年脫水干菜加工能力 500 噸。主要包括食品計(jì)量、無(wú)菌包裝、除氧分裝等功能區(qū)。⑶食用菌生產(chǎn)包裝車間改擴(kuò)建面積 400㎡，主要包括分級(jí)分撿、殺菌、抽真空、包裝等功能區(qū)。設(shè)計(jì)食用菌加工能力 600 噸。⑷天麻加工車間改擴(kuò)建面積 450㎡，主要包括清洗、殺菌、烘干、包裝等功能區(qū)。設(shè)計(jì)年干天麻加工能力 400 噸。⑸熏臘制品生產(chǎn)加工車間改擴(kuò)建面積 400㎡，主要包括腌制、熏制、表面清理、產(chǎn)品定量、真空包裝等功能區(qū)。設(shè)計(jì)熏臘制品加工能力 300 噸。⑹農(nóng)特產(chǎn)品冷藏保鮮車間新建冷藏保鮮庫(kù)房面積 90㎡，主要包括茶葉冷藏保鮮庫(kù) 1座、熏臘制品冷凍庫(kù) 1 座，設(shè)計(jì)總庫(kù)容 1000m3。⑺質(zhì)量安全檢測(cè)中心農(nóng)特產(chǎn)品加工建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告改擴(kuò)建面積 300㎡，主要包括無(wú)菌實(shí)驗(yàn)室、分析室、檢測(cè)室、樣品室、辦公室。⑻產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)分裝庫(kù)房改擴(kuò)建面積 450㎡，設(shè)計(jì)農(nóng)特產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)能力 5000 噸。 技術(shù)實(shí)施方案 名優(yōu)茶加工方案⑴茶葉清潔化生產(chǎn)方法茶葉種植技術(shù)按照中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T5018—2022，即《無(wú)公害食品 茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》實(shí)施，包括建園技術(shù)、管理技術(shù)和采摘技術(shù)。茶葉加工嚴(yán)格執(zhí)行中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) NY/T5019—2022《無(wú)公害食品 茶葉加工技術(shù)規(guī)程》 。采自無(wú)公害茶園基地的茶葉鮮葉，按照加工工藝采用全程連續(xù)式不落地加工，產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到清潔衛(wèi)生要求。⑵茶葉清潔化加工規(guī)程強(qiáng)化清潔化生產(chǎn)的意識(shí)，對(duì)現(xiàn)有生產(chǎn)資源進(jìn)行系統(tǒng)整合，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)加工規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，全面提高茶葉產(chǎn)品質(zhì)量。①加工環(huán)境清潔化。加快實(shí)施《食品生產(chǎn)許可證制度》 ，按照“食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制”要求對(duì)全市茶企業(yè)進(jìn)行全面整改，分階段、分步驟實(shí)施。在全面排查的基礎(chǔ)上，限期整改，到時(shí)仍不達(dá)標(biāo)的企業(yè)通過(guò)關(guān)、并、轉(zhuǎn)等措施，淘汰一批、保留一批、新建一批，最終實(shí)現(xiàn)全區(qū)茶企業(yè)的布局合理化、生產(chǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)化。②加工設(shè)備清潔化。加快茶葉加工機(jī)械的更新，淘汰陳舊、農(nóng)特產(chǎn)品加工建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告破損設(shè)備，鼓勵(lì)使用微波、氣熱、遠(yuǎn)紅外殺青、干燥及光電揀梗機(jī)等環(huán)保加工設(shè)備，并配置必備的吸塵裝置和潔凈衛(wèi)生制茶器具。③加工能源清潔化。逐步降低煤、柴在制茶中的使用面和使用量，積極試點(diǎn)推廣液化氣、柴油、電、沼氣等清潔化能源。④加工過(guò)程清潔化。加強(qiáng)員工生產(chǎn)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，持證上崗，按 QS 認(rèn)證和 HACCP 管理體系要求進(jìn)行全程衛(wèi)生質(zhì)量管理。⑶名優(yōu)茶加工工藝流程①條形茶：鮮葉清洗→攤青→殺青→攤涼回潮→揉捻→洪二青→微波緩蘇→理?xiàng)l→微波緩蘇→理?xiàng)l→回潮→理?xiàng)l→烘干→精選入庫(kù)、包裝。②曲形茶：鮮葉清洗→攤青→殺青→攤涼回潮→揉捻→殺二青→攤涼回潮→復(fù)揉→炒三青→攤涼→炒干→攤涼→足干→精選定級(jí)→包裝入庫(kù)。 脫水蔬菜加工方案⑴加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)脫水蔬菜的加工生產(chǎn)嚴(yán)格按照中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) NY/T 9602022 脫水蔬菜 /葉菜類、NY/T 13932022 脫水蔬菜/茄果類《脫水蔬菜加工技術(shù)規(guī)范》以及《脫水蔬菜原料通用技術(shù)規(guī)范》執(zhí)行。⑵加工工藝流程選料→清洗→去皮→切分→燙漂→檢驗(yàn)→冷卻→瀝干→去皮→凍結(jié)→真空干燥→分檢計(jì)量→包裝。農(nóng)特產(chǎn)品加工建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告⑶主要工藝要點(diǎn)①原料挑選。葉菜類蔬菜從采收到加工不應(yīng)超過(guò)２４小時(shí)，人工挑選出發(fā)黃、腐爛部分；根莖類蔬菜人工挑選出等外品，腐爛部分，并分級(jí)。②清洗。去除蔬菜表面泥土及其他雜質(zhì)。為去除農(nóng)藥殘留，一般需用 ％—１％鹽酸溶液或００５％—０１％高錳酸鉀或６００毫克／公斤漂白粉浸泡數(shù)分鐘進(jìn)行殺菌，再用凈水漂洗。③去皮。根莖類蔬菜應(yīng)去皮處理?；瘜W(xué)堿液去皮原料損耗率低，但出口產(chǎn)品一般要求人工去皮或機(jī)械去皮，去皮后必須立即投入清水中或護(hù)色液中，以防褐變。④切分成型。將蔬菜切分成一定的形狀（粒、片狀） ，切分后易褐變的蔬菜應(yīng)浸入護(hù)色液中。⑤燙漂。一般采用熱水燙漂，水溫隨蔬菜品種變化，一般為８０℃—１００℃；時(shí)間為幾秒種到數(shù)分鐘不等。燙漂時(shí)，可在水中加入一些鹽、糖、有機(jī)酸等其他物質(zhì)，以改變蔬菜的色澤和增加硬度。⑥冷卻。燙漂結(jié)束后應(yīng)立即冷卻（水冷或冰水冷） ，冷卻時(shí)間越短越好。⑦瀝干。冷卻后，蔬菜表面會(huì)滯留一些水滴，這對(duì)凍結(jié)是不利的，容易使凍結(jié)后的蔬菜結(jié)成塊，不利于下一步真空干燥。方法一般采用離心甩干式。⑧凍結(jié)。瀝干后的物料快速急凍，凍結(jié)溫度一般在—３０℃以下，為下一步真空干燥作好準(zhǔn)備。農(nóng)特產(chǎn)品加工建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告⑨真空干燥。預(yù)凍后的蔬菜放入真空容器由借助真空系統(tǒng)將窗口內(nèi)壓力降到三相點(diǎn)以下，由加熱系統(tǒng)供熱給物料，使物料水分逐漸蒸發(fā)，直到干燥至水分終點(diǎn)為