【正文】 洗。，以免造成短路。，清潔時須注意避免碰撞以防冷媒外溢。，清洗時須戴手套以免割傷。，須通知維修。冷凍、冷藏庫房作業(yè)要點。、變質(zhì)現(xiàn)象。，在常溫下不要放置超過30分鐘。、庫存時須標(biāo)注日期。、退貨區(qū)及走道。，并避免傾倒。，每周定時辦理退貨。、鞋。，須立即清除。，人員不可隨意攀爬。，冷藏庫每周清洗一次。，人員不可在庫房逗留。、關(guān)門。冷凍、冷藏貨品廠商補貨管理程序。：00前送達收貨區(qū)并知會相關(guān)課別共同驗收。A、 品名、數(shù)量依據(jù)表單。B、 品質(zhì)依據(jù)外觀顏色。C、 測溫，冷凍180C以下、冷藏20C ~150C。A、 已陳列商品向前向左挪動、并檢視之。B、 新補貨品由內(nèi)而外，由左而右陳列。C、 商品糧丫立陳列，標(biāo)示的正面面對顧客。，F(xiàn)acing（排面）大小不能更動。（藏）庫。A、 依退、換貨程序辦理退換貨。（過期、不良品）B、 塑膠籃筐，包裝容器線板需帶離賣場。生鮮工作計劃表日期項 目沙拉吧魚類水果／蔬菜面包房鮮肉賣場清潔商品人力財務(wù)資產(chǎn)1存貨卡、出貨卡統(tǒng)計2上月?lián)p益平衡表3上月商品分析占比表4上月耗損統(tǒng)計表15毛利與營業(yè)額調(diào)整20本月庫存量計劃23商品計劃24次月庫存量計劃25次月排班表26次月營業(yè)額每日預(yù)估28本月部門轉(zhuǎn)移清單30月盤星期一：中午2：00開管理會議，晚上雜貨盤點。星期二：交每周損益平衡表。星期三：市調(diào)。上午9：00DM商品檢查。早班所有員工下午3：00教育訓(xùn)練。星期四：倉庫整理。星期五：下午1：00晚班人員教育訓(xùn)練。星期六：下午2：00員工座談會。星期日：晚上6：00雜貨干部會議。備注：每日早班6：30集合，晚班1：30集合。 當(dāng)日值班主管確實代理職務(wù)。 各課每周需確實以商品占比作為庫存、進貨量依據(jù)。 促銷換檔前一日，主管需確認(rèn)各項商品與POP是否完整。 部門商品經(jīng)營分析由部門主管分配課預(yù)估營業(yè)額及課預(yù)估毛利率。 將課預(yù)算營業(yè)額及課預(yù)算毛利額，填入A表合計欄位內(nèi)：＝相乘積毛利率＝毛利額毛利率＝相乘積 注：相乘積之功能是作為調(diào)整占比及毛利率之大?。?表計算方式C表之計算方式：進貨量＝進貨額，但不得低于85％，否則即失去特價商品之意義＝售價進貨額銷售率＝營業(yè)額－進價＝（營業(yè)額－進價）247。營業(yè)額％＝單品營業(yè)額247。合計營業(yè)額％ A、B、C表為連貫表格,其主要為利用表格達到課內(nèi)商品活性經(jīng)營,且確實能達成上級交付之預(yù)算營業(yè)額及毛利率,規(guī)劃填寫之干部,需有相當(dāng)之現(xiàn)場經(jīng)驗,故此表設(shè)為課長(或欲培養(yǎng)晉升)者之訓(xùn)練課程。 部門預(yù)算營業(yè)額： 部門預(yù)算毛利額： 類 別： 部門商品經(jīng)營分析A表分類營業(yè)額占比毛利率相乘積毛利額商品 85店內(nèi)促銷 5DM 10試吃活動 0合計100％ B表中分類營業(yè)額占比毛利率相乘積毛利額合計100％ C表品名進價售價進貨量進貨額銷售率營業(yè)額毛利率毛利額占比合計100％步留的計算一、 何謂步留： 我們每日施行銷售業(yè)務(wù)時，對自己經(jīng)辦處理之商品“到底附加了多少價值”？的原則，為估計出原價的手法也可以說是步留計算之要點。例如以牛肉例來談，發(fā)生了于各加工工程的步留于是跟隨各時期其原價也就隨之不同。 生?！怏w→第一次處理→第二次處理→銷售 屠殺：去除內(nèi)臟、皮、頭、爪。從生體至屠殺之肉體步留60%。 切快：除骨后從肉體至第一次處理其大約為83%85%程度的步留。 剃筋：從第一次處理至剃筋，整理脂肪，對于肉體而言其步留到70%程度。 耗損：銷售時有1%程度的耗損。 =，%。 如同上記，各加工工程中，由生體隨各加工發(fā)生重量變化，而變化的比例即稱之為步留。二、 正肉的原價： 所謂正肉的原價即是指相當(dāng)于正肉1KG之單位。正肉原價（元/kg）=肉體之價格247。正肉重量，分子使用肉體價格是因為于一般交易并非使用正肉價格，所以以肉體價格=正肉價格方式去參考也可以。 相對的，所謂銷售單價即是相當(dāng)于正肉1KG的單價，以以下公式表示之。 販?zhǔn)蹆r格（元/kg）=正肉原價+預(yù)定單位利益三、 植入率和毛利率 所謂植入率對包含工資額賣價之比率，以下公式表示：進貨賣價=進貨原價247。（1植入率）由上記之公式，可知注明了進貨原價，其商品就可以依據(jù)預(yù)估之植入率，決定出賣價。如同上記般，原價加上預(yù)估之利益，即可便利于賣價的設(shè)定。相對的，毛利率即為針對已確定之營業(yè)額，所做出毛利率之比率，與植入率不同。假設(shè)20%的植入率，若有20%之耗損時，毛利率就為0。即是：毛利額=植入率—耗損額，總之，其利益額越高，而耗損額盡可能越低較佳。四、 混合量、混合比。銷售牛肉或豬排時，會有把原價不同之部分混合使用之情形。詳加考量混合量，混合比之構(gòu)思，也可能利用此法施行更廣泛之銷售?；旌狭考词前讯N以上不同的原料混合，就會產(chǎn)生另外一種具有希望單價的商品，而混合比即是混合之比例。 生鮮各課工作流程烘焙課每日例行工作流程時段重點工作例行工作特別事項7：30至9：001） 開爐預(yù)溫（烤爐、發(fā)酵箱、旋轉(zhuǎn)爐），將待烤面包推出進行整形工作，推進烤箱，烘烤。2） 油炸甜甜圈，待冷包裝。3） 擦拭桌面，準(zhǔn)備包裝已烤好之甜面包，依序擺至排面，并標(biāo)上價格（右上角），西點早班人員烤蛋塔，并將其它商品擺上排面，標(biāo)價。4） 查看庫存半成品，預(yù)估生產(chǎn)量，開出生產(chǎn)量，準(zhǔn)備生產(chǎn)，其余人員做賣場環(huán)境清潔。5） 開始生產(chǎn)并檢查原物料，不足部份與廠商聯(lián)絡(luò)，檢查貨量、價格牌、促銷牌、投射燈、環(huán)境。1） 人員工作安排。2） 賣場POP整理，品名牌對齊。3） 地板、燈管清潔。4） 排面整理。5） 裝盒、包裝、陳列。6） 收回商品變換，改包裝處理。7） 相關(guān)商品補貨。8） 作業(yè)場工作器具檢查保養(yǎng)。9） 主管交辦事項。*周末/假日出貨量加大，以應(yīng)付人潮。 *特價品切勿缺貨。*早班烤爐人員不準(zhǔn)遲到。9：00至12：001） 檢查排面貨量是否充足，補貨，注意賣場環(huán)境清潔，人員是否按生產(chǎn)進度生產(chǎn)。12：00至13：00午膳時間13：00至18：001） 所有人員繼續(xù)半成品制作，倉庫適時作整理，并調(diào)派人員巡視排面并補貨。2） 早晚班人員稍做交接，延續(xù)晚班生產(chǎn)制作，早班人員清理工作區(qū)域，并視排面量補貨，再下班。3） 盤點庫存，損耗紀(jì)錄，業(yè)績統(tǒng)計，器具清洗并歸位，機器設(shè)備擦拭保養(yǎng)完畢，再一次巡視排面商品，晚班人員及工讀生交接。4） 注意賣場商品銷售狀況，隨時掌握。*各項商品入庫前，必須標(biāo)明進貨日期并填于入庫表內(nèi)。18：00至19：00晚膳時間19：00至22：001） 清洗油炸鍋，關(guān)閉不使用機器電源，工作臺的桌面收拾，并擦拭整潔，清理工廠并刷洗地面，倉庫確實做打掃、整理。2） 注意賣場商品銷售狀況，并掌握。22：00至離店1） 排面庫存量統(tǒng)計登錄。2） 檢視各項機器是否完全關(guān)閉。3） 留言晚班事項與早班交接。熟食課每日例行工作流程時段重點工作例行工作特別事項7：30至9：001） 開爐預(yù)溫。2） 檢查冷藏庫溫度。3） 以最快速度出貨，以爭取早客。4） 查看庫存半成品，預(yù)估生產(chǎn)量，準(zhǔn)備生產(chǎn)并做賣場環(huán)境清潔。5） 開始生產(chǎn)并檢查原物料，不足部分與廠商聯(lián)絡(luò)，檢查貨量、促銷牌、投射燈、環(huán)境等。1） 人員工作安排。2） 賣場POP整理，品名牌對齊。3） 地板、燈管清潔。4） 排面整理。5） 裝盒、包裝、陳列。6） 收回商品變換，改包裝處理。7） 相關(guān)商品補貨。8） 作業(yè)場工作器具檢查保養(yǎng)。9） 主管交辦事項。*周末/假日出貨量加大，以應(yīng)付人潮。 *特價品切勿缺貨。9：00至12：001） 加強出貨直到能滿足上午人潮之最高陳列量。2） 注意賣場環(huán)境清潔。12：00至13：00午膳時間13：00至17：001） 繼續(xù)半成品制作，倉庫稍作整理并排面整理及補貨。2） 早晚班人員交接，延續(xù)晚班生產(chǎn)制作。3） 盤點庫存，損耗紀(jì)錄，業(yè)績統(tǒng)計作成。4） 器具清洗，機器設(shè)備擦拭保養(yǎng)。5） 注意賣場銷售狀況，隨時掌握。*各項商品入庫前，必須標(biāo)明進貨日期并填于入庫表內(nèi)。17：00至18：00晚膳時間18：00至22：001） 關(guān)閉不使用機器電源、清掃工作、倉庫整理。2） 賣場商品銷售狀況及掌握。22：00至離店1） 排面庫存量統(tǒng)計登錄。2） 檢視各項機器是否完全關(guān)閉。3） 留言晚班事項與早班交接。蔬果課每日例行工作流程時段重點工作例行工作特別事項7：30至9：001） 品檢。2） 不良品折價。3） 價格異動跟進，POP跟進。4） 冰箱（柜）清潔，表面擦拭。5） 平臺陳列，品目規(guī)劃。6） 檢驗昨日庫存并補上排面。1） 人員工作安排。2） 賣場POP整理，品名牌對齊。3） 地板、燈管清潔。4） 排面整理。5） 裝盒、包裝、陳列。6） 收回商品變換，改包裝處理。7） 相關(guān)商品補貨。8） 作業(yè)場工作器具檢查保養(yǎng)。9） 主管交辦事項。*每月清洗冷柜，冷凍柜乙次，每月休市日前及于預(yù)定貨日期注意。*每周特價預(yù)估注意。*周末特價注意商品銷售情形，并隨時追加。*每次補貨后必須每半小時噴水一落千丈次。*隨時整理排面并將損耗品適時折價。9：00至12：001） 開市前陳列量至少達85%。2） 來貨點收。3） 來貨商品入庫并整理冷藏庫。4） 來貨補上排面空缺。5） 品檢下來不良品修改。12：00至13：00午膳時間13：00至17：001） 排面整理補貨，下午4：00前貨量達100%。2） 損耗修改并登記。3） 廠商產(chǎn)品訂貨叫貨。4） 冷藏庫調(diào)整差額，并作先進先出，注明進貨日期。5） 庫存?zhèn)渫赘啕惒?大白菜/冬瓜。6） 損耗填寫及盤點庫存，業(yè)績表填入。7） 作業(yè)場清潔，包裝材料備妥。8） 早晚班人員交接。*各項商品入庫前，必須標(biāo)明進貨日期并填于入庫表內(nèi)。17：00至18：00晚膳時間18：00至22：003） 關(guān)閉不使用機器電源、清掃工作、倉庫整理。4） 賣場商品銷售狀況及掌握。22：00至離店4） 排面庫存量統(tǒng)計登錄。5） 檢視各項機器