【正文】 食部早晚班工作流程178。 掌握熟食部原料及成品的庫(kù)存管理178。 學(xué)會(huì)各類熟食的陳列標(biāo)準(zhǔn)178。 了解熟食部的質(zhì)量監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)178。 學(xué)會(huì)熟食的衛(wèi)生清潔控制標(biāo)準(zhǔn)178。 學(xué)習(xí)熟食部門(mén)的崗位責(zé)任制和操作規(guī)范資 源培訓(xùn)員、員工指導(dǎo)、部門(mén)經(jīng)理練 習(xí) 熟食共包含多少個(gè)類別的產(chǎn)品？熟食的陳列原則是什幺？分類談?wù)勈焓车馁|(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)？如何盤(pán)點(diǎn)計(jì)算熟食的原料與成品？ 列出至少10條確保熟食部盈利的點(diǎn)子 分別指出熟食部烤爐、炸爐、鹵水爐、西式湯爐、中式炒爐的維護(hù)保養(yǎng)常識(shí)對(duì)熟食部的自用品進(jìn)行一次盤(pán)點(diǎn)，觀察每天的實(shí)際用量和現(xiàn)在的控制程度檢查熟食部的崗位操作程序是否按照崗位規(guī)章制度執(zhí)行，這個(gè)部門(mén)在加工間是否有崗位規(guī)章制度熟食部員工的儀容儀表是否符合要求，有沒(méi)有佩戴首飾上崗操作的？熟食部的加工間地漏多長(zhǎng)時(shí)間消毒一次？1熟食部門(mén)的銷售額占整個(gè)生鮮部門(mén)銷售額的百分比是多少？分析熟食部上月的毛利完成情況及損耗率是多少？1解釋下列術(shù)語(yǔ)鹵制品烤制品焗制品1對(duì)炸制品的炸粉及炸成品的溫度要求如何？1對(duì)熟食展柜的鹵制品為何要經(jīng)常翻動(dòng)？1PIZZA餅上應(yīng)均勻覆蓋什幺配料？為什幺？1熟食部的產(chǎn)品為即食產(chǎn)品，如何有效防止消滅細(xì)菌入侵繁殖？能 力你如何對(duì)員工培訓(xùn)“誠(chéng)實(shí)品行”這一課程？見(jiàn)習(xí)管理人員培訓(xùn)評(píng)估表受訓(xùn)員工姓名： 工號(hào)： 受訓(xùn)區(qū)域： 受訓(xùn)員工自我評(píng)價(jià)：第 周周 一周 二周 三周 四周 五周 六周 日培訓(xùn)指導(dǎo)培訓(xùn)區(qū)域工作時(shí)間受訓(xùn)員工簽名： 日期： 見(jiàn)習(xí)管理人員本周工作評(píng)估表（由培訓(xùn)指導(dǎo)填寫(xiě)，滿分5分）評(píng)估內(nèi)容得分評(píng)估內(nèi)容得分評(píng)估內(nèi)容得分評(píng)估內(nèi)容得分主動(dòng)性工作效率判斷能力工作素質(zhì)可靠性專業(yè)知識(shí)安全衛(wèi)生評(píng)分合計(jì)積極性合作精神顧客服務(wù)平均分?jǐn)?shù)培訓(xùn)指導(dǎo)評(píng)語(yǔ)：培訓(xùn)指導(dǎo)簽名： 日期：見(jiàn)習(xí)管理人員培訓(xùn)課程第十三周什么是路？就是從沒(méi)有路的地上踐踏出來(lái)的，從只有荊棘的地方開(kāi)辟出來(lái)的。 魯迅介 紹本周你將在面包房工作，學(xué)習(xí)原料及成品的盤(pán)點(diǎn)方法，掌握損耗控制原則，分析毛利報(bào)告。期 望178。 了解每日生產(chǎn)預(yù)算178。 根據(jù)店面產(chǎn)品的銷售情況安排生產(chǎn)178。 了解急凍庫(kù)、保鮮庫(kù)的溫度控制標(biāo)準(zhǔn)178。 掌握本部門(mén)的定貨原則178。 熟悉面包發(fā)酵、烘烤的基本流程178。 熟悉面包房?jī)?nèi)各種設(shè)備的操作常識(shí)178。 分析面包的銷售額、利潤(rùn)及損耗資 源培訓(xùn)員、員工指導(dǎo)、部門(mén)經(jīng)理練 習(xí) 每日的生產(chǎn)預(yù)算根據(jù)什幺來(lái)安排？如何根據(jù)面包房的庫(kù)存原料制定訂單？說(shuō)出從原料到面包出爐的加工步驟詳細(xì)說(shuō)出面包發(fā)酵烘烤的流程解釋下列術(shù)語(yǔ)打面機(jī)分面機(jī)壓面機(jī)搓包機(jī)加工制作蛋糕時(shí)，蛋糕底的投料標(biāo)準(zhǔn)是多少？ 晚間下班之前，對(duì)于未使用完的蛋糕加工原料如何存放？ 將加工面包所使用器具的清潔標(biāo)準(zhǔn)做一說(shuō)明了解面包間的加工設(shè)備日常保養(yǎng)步驟面包通常分為哪幾個(gè)種類？1了解面包中硬包、軟包分別包括的品種？1巧克力蛋糕與摩士蛋糕一般適合哪個(gè)季節(jié)生產(chǎn)？為什幺？1了解面包打面的筋性、醒發(fā)的時(shí)間、烘烤的溫度及成品的重量控制技巧1出爐后的面包如果比料單上的重量輕，說(shuō)明什幺？如果比料單上的重量重，又說(shuō)明什幺？1用于制作面包的急凍面團(tuán)，從冷凍庫(kù)中拿出后，如果表面出現(xiàn)皺紋，是什幺原因？能 力怎樣讓員工進(jìn)行有效的“自我管理”見(jiàn)習(xí)管理人員培訓(xùn)評(píng)估表受訓(xùn)員工姓名： 工號(hào)： 受訓(xùn)區(qū)域： 受訓(xùn)員工自我評(píng)價(jià)：第 周周 一周 二周 三周 四周 五周 六周 日培訓(xùn)指導(dǎo)培訓(xùn)區(qū)域工作時(shí)間受訓(xùn)員工簽名： 日期： 見(jiàn)習(xí)管理人員本周工作評(píng)估表（由培訓(xùn)指導(dǎo)填寫(xiě)，滿分5分）評(píng)估內(nèi)容得分評(píng)估內(nèi)容得分評(píng)估內(nèi)容得分評(píng)估內(nèi)容得分主動(dòng)性工作效率判斷能力工作素質(zhì)可靠性專業(yè)知識(shí)安全衛(wèi)生評(píng)分合計(jì)積極性合作精神顧客服務(wù)平均分?jǐn)?shù)培訓(xùn)指導(dǎo)評(píng)語(yǔ)：培訓(xùn)指導(dǎo)簽名： 日期：見(jiàn)習(xí)管理人員培訓(xùn)課程第十四周苦難是成功途中的考驗(yàn)，懦弱的人必須在苦難中被淘汰，只有堅(jiān)強(qiáng)的人才會(huì)走自己認(rèn)真想的路程。 羅蘭介 紹從本周起開(kāi)始進(jìn)入前臺(tái)工作，在這里你將學(xué)習(xí)商品退換貨政策和存包臺(tái)的服務(wù)流程。期 望178。 用心學(xué)習(xí)新瑪特超市的退換貨政策178。 了解超市內(nèi)自動(dòng)存包柜的操作要求及該產(chǎn)品的內(nèi)部構(gòu)造原理178。 學(xué)會(huì)操作收款機(jī)的退貨功能178。 了解超市退貨的授權(quán)范圍178。 能夠獨(dú)立解決顧客投訴，化解顧客服務(wù)矛盾178。 學(xué)習(xí)贈(zèng)品保管、發(fā)放原則資 源培訓(xùn)員、員工指導(dǎo)、部門(mén)經(jīng)理練 習(xí) 了解店內(nèi)退換貨政策后，觀察服務(wù)臺(tái)授權(quán)員工的退貨步驟 學(xué)習(xí)自動(dòng)存包臺(tái)的內(nèi)部功能，了解顧客自動(dòng)存包程序在服務(wù)臺(tái)，對(duì)贈(zèng)品發(fā)放是如何管理的？你認(rèn)為現(xiàn)在這種管理有沒(méi)有漏洞？當(dāng)顧客退貨金額超過(guò)200元時(shí)，授權(quán)范圍應(yīng)控制在哪個(gè)管理層？自動(dòng)存包柜應(yīng)向顧客提示哪些注意事項(xiàng)？服務(wù)臺(tái)的日常消耗品都是什幺？服務(wù)臺(tái)的員工是如何控制使用的？當(dāng)顧客拿著一件在我們超市購(gòu)買(mǎi)的并有電腦小票價(jià)值60元錢(qián)的內(nèi)衣找到你要求退貨，你會(huì)怎樣處理？你在服務(wù)臺(tái)當(dāng)班，有一位顧客前來(lái)訴說(shuō)，昨天他在我們超市購(gòu)買(mǎi)了1斤醬牛肉，吃后，壞肚子，但購(gòu)物小票丟失，現(xiàn)在顧客要求索賠醫(yī)療費(fèi)100元及來(lái)回車(chē)費(fèi)20元，你如何處理？能 力在你管理的范圍內(nèi)，你認(rèn)為最寶貴的資源是什幺？見(jiàn)習(xí)管理人員培訓(xùn)評(píng)估表受訓(xùn)員工姓名： 工號(hào)： 受訓(xùn)區(qū)域： 受訓(xùn)員工自我評(píng)價(jià)：第 周周 一周 二周 三周 四周 五周 六周 日培訓(xùn)指導(dǎo)培訓(xùn)區(qū)域工作時(shí)間受訓(xùn)員工簽名： 日期： 見(jiàn)習(xí)管理人員本周工作評(píng)估表（由培訓(xùn)指導(dǎo)填寫(xiě)，滿分5分）評(píng)估內(nèi)容得分評(píng)估內(nèi)容得分評(píng)估內(nèi)容得分評(píng)估內(nèi)容得分主動(dòng)性工作效率判斷能力工作素質(zhì)可靠性專業(yè)知識(shí)安全衛(wèi)生評(píng)分合計(jì)積極性合作精神顧客服務(wù)平均分?jǐn)?shù)培訓(xùn)指導(dǎo)評(píng)語(yǔ)：培訓(xùn)指導(dǎo)簽名： 日期：見(jiàn)習(xí)管理人員培訓(xùn)課程第十五周我的最高原則：不對(duì)任何困難都決不屈服。 居里夫人介 紹本周仍在收銀前臺(tái)，獨(dú)立上機(jī)操作，體驗(yàn)為顧客服務(wù)的真諦。期 望178。 了解收銀機(jī)的構(gòu)造原理178。 學(xué)習(xí)收銀流程178。 熟悉收銀機(jī)的各種功能鍵178。 了解收銀機(jī)的消磁設(shè)備及原理178。 了解超市的防盜報(bào)警裝置系統(tǒng)178。 能夠獨(dú)立識(shí)別假鈔178。 能夠快速收銀178。 學(xué)習(xí)收銀排班資 源培訓(xùn)員、員工指導(dǎo)、部門(mén)經(jīng)理練 習(xí) 請(qǐng)分別說(shuō)出收銀機(jī)上10個(gè)鍵子的功能 請(qǐng)說(shuō)出收銀6部曲 獨(dú)立上機(jī)收銀，聯(lián)系收銀掃描速度及裝袋速度，統(tǒng)計(jì)一下你每小時(shí)收銀交易比數(shù)是多少？一周后，你的收銀速度是否提高？ 如果不用驗(yàn)鈔燈，你如何鑒別100元老版與新版人民幣？在為顧客收銀裝袋時(shí)，應(yīng)把握什幺原則？統(tǒng)計(jì)你實(shí)習(xí)超市的收銀機(jī)、收銀員數(shù)量，練習(xí)合理的排班，將你完成的排班表交給前臺(tái)經(jīng)理，看看你所安排的班次是否合理？在客流高峰期間，如何防止漏解防盜扣引起誤報(bào)警現(xiàn)象？在你上機(jī)收銀時(shí)，排隊(duì)顧客最多時(shí)有多少顧客？你應(yīng)如何提高你的收銀速度或有什幺其它解決辦法？你在掃描每一件商品時(shí)，是否都能查看一下商品本身與價(jià)簽有無(wú)出入，尤其是散裝稱重商品？前臺(tái)所有的同事都能做到嗎？你觀察一下，前臺(tái)哪位員工表現(xiàn)最為出色？能 力你能否做一名合格的“員工啦啦隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)”？見(jiàn)習(xí)管理人員培訓(xùn)評(píng)估表受訓(xùn)員工姓名： 工號(hào)： 受訓(xùn)區(qū)域： 受訓(xùn)員工自我評(píng)價(jià)：第 周周 一周 二周 三周 四周 五周 六周 日培訓(xùn)指導(dǎo)培訓(xùn)區(qū)域工作時(shí)間受訓(xùn)員工簽名： 日期： 見(jiàn)習(xí)管理人員本周工作評(píng)估表（由培訓(xùn)指導(dǎo)填寫(xiě)，滿分5分）評(píng)估內(nèi)容得分評(píng)估內(nèi)容得分評(píng)估內(nèi)容得分評(píng)估內(nèi)容得分主動(dòng)性工作效率判斷能力工作素質(zhì)可靠性專業(yè)知識(shí)安全衛(wèi)生評(píng)分合計(jì)積極性合作精神顧客服務(wù)平均分?jǐn)?shù)培訓(xùn)指導(dǎo)評(píng)語(yǔ)：培訓(xùn)指導(dǎo)簽名： 日期：見(jiàn)習(xí)管理人員培訓(xùn)課程第十六周當(dāng)很多人在一條路上徘徊不前時(shí)，他們不得不讓開(kāi)一條大路，讓那珍惜時(shí)間的人趕到他們前面去。 蘇格拉底介 紹本周你還在前臺(tái)繼續(xù)實(shí)習(xí)，在前臺(tái)回收購(gòu)物車(chē)，分撿散貨，從中體驗(yàn)商品的損耗控制責(zé)任。期 望178。 能夠快速安全的回收購(gòu)物車(chē)178。 熟悉商場(chǎng)陳列布局，能夠快速準(zhǔn)確的將顧客丟棄的散貨送回貨架178。 進(jìn)一步掌握控制損耗的原則178。 加深與顧客的交流178。 學(xué)會(huì)降低前臺(tái)自用品的費(fèi)用控制辦法178。 利用收銀機(jī)臺(tái)面進(jìn)行商品促銷資 源培訓(xùn)員、員工指導(dǎo)、部門(mén)經(jīng)理練 習(xí) 你在前臺(tái)回收購(gòu)物車(chē)時(shí)，體味一下快速、安全與商場(chǎng)效率的聯(lián)系 當(dāng)顧客更改主義將已經(jīng)挑選好又不要的商品丟棄在超市各個(gè)角落時(shí)，將這些被遺棄的商品揀回貨架上，談?wù)勅绻患皶r(shí)分揀這類商品，會(huì)產(chǎn)生哪些損耗？ 分揀被顧客遺棄的商品，需要你對(duì)超市商品的陳列布局應(yīng)非常熟悉，在此前，你已經(jīng)到樓面的各個(gè)部門(mén)實(shí)習(xí)過(guò)，你是否能夠快速準(zhǔn)確的將這類商品送到貨架上，舉幾個(gè)事例。 你在分揀散貨和回收購(gòu)物車(chē)時(shí)