星級酒店餐廳餐桌擺設(shè)培訓(xùn)教材(已改無錯字)
2023-05-02 23:52:17 本頁面
【正文】 舖設(shè)檯布及檯心布??整齊排列餐椅定位??擺放展示盤於餐桌上??擺放餐用刀叉湯匙??擺放麵包盤奶油刀??擺放點心叉點心匙??擺放水杯葡萄酒杯??擺放口布於展示盤??擺設(shè)其他相關(guān)器皿三、西式套餐餐桌擺設(shè)流程介紹*1?3 項之流程動作與中式餐桌擺設(shè)相同，便不再重述，請參照前頁之說明。在擺好餐椅定位後，接下來就要準(zhǔn)備擺設(shè)餐具了，首先根據(jù)桌型供餐人數(shù)，準(zhǔn)備足量之餐具，之後一次將餐桌餐具擺齊。以四人方桌之?dāng)[設(shè)為例，會取桌邊之中間點擺設(shè)定位點，將西餐展示盤至於正中央定位，注意展示盤上是否有標(biāo)誌或特別花色，要配合餐聽規(guī)定對齊擺設(shè)，且需與餐桌邊緣距離一指幅之距離，如此可避免與桌緣過近或超出桌緣，而造成客人起身進出碰撞；西餐桌面擺設(shè)一切皆以展示盤之位置為中心，後再將用餐餐具向左右依序展開擺設(shè)。、湯匙在擺好展示盤定位後，接下來就要準(zhǔn)備擺設(shè)餐具了，首先根據(jù)桌型供餐人數(shù)，準(zhǔn)備足量之餐具，之後一次將餐桌餐具擺齊。西餐為右手執(zhí)刀左手持叉，所以在展示盤之右側(cè)擺設(shè)餐刀，距展示盤約1 公分，離桌緣約1?2 公分，刀刃朝左。在餐刀之右側(cè)約1 公分?jǐn)[放湯匙，離桌緣約1?2 公分，且匙面朝上；在展示盤之左側(cè)擺放餐叉，需距展示盤左側(cè)約1 公分，離桌緣約1?2 公分，叉齒朝上。、奶油刀在展示盤側(cè)擺放麵包盤，麵包盤擺在距離餐叉左側(cè)約1 公分處，離桌緣約1 ?2 公分。將奶油刀擺在麵包盤右側(cè)，距麵包盤約1 公分。、點心匙在展示盤前方擺放點心叉點心匙，在展示盤上方正中央約2 公分處擺放點心叉叉柄朝左叉齒面上朝右。在點心叉上方約1 公分?jǐn)[放點心匙，匙柄朝右，匙面朝上。、葡萄酒杯在擺設(shè)水杯及葡萄酒杯時需注意以何為基準(zhǔn)點，杯子大小會以水杯較大、紅酒杯次之、白酒杯最小，先擺設(shè)紅酒杯，將其對齊展示盤右邊之大餐刀上端之位置擺放。接下來以紅酒杯為基準(zhǔn)，在斜左上方45 度位置擺設(shè)水杯，在紅酒杯斜右下方45 度位置擺設(shè)白酒杯。如此之順序可以呈現(xiàn)出杯子之大小由左上依序往右下縮小，在顧客取用酒杯上、服務(wù)員服務(wù)酒水上、及餐桌視野美觀上皆可表現(xiàn)出美好的搭配。在所有餐具都就定位之後，接下來就是將口布擺在展示盤上，通常會使用白色口布來擺設(shè)，而且會將口布折疊出特別造型或花樣，如此可為餐桌擺設(shè)增添美麗圖樣及色彩、增加立體美感的一種有效方法。注意在擺放口布時，不要弄亂其他已經(jīng)擺設(shè)好之餐具。接下來需要將餐桌上屬於用餐餐具之相關(guān)器皿擺上桌，例如煙灰缸、調(diào)味瓶（鹽罐、胡椒罐）、牙籤盅、花瓶、菜單、餐廳促銷用之廣告卡及餐桌檯號，促銷葡萄酒、餐廳之顧客意見書。以一般四人座位之方桌擺設(shè)時，大都會放置於餐桌中央（因桌子四邊皆已擺設(shè)餐具了）、或是部分?jǐn)[中間部分?jǐn)[一角落。若是餐桌不是很大，則有可能會簡化這些物品之?dāng)[放，以避免將有限之面全佔滿了而變得擁擠。主要必須以簡單高雅為原則。至於無法擺上桌面之物品，則會視顧客用餐流程中之需要而適時增減，以方便顧客使用，且可以表現(xiàn)出餐廳服務(wù)之周到。三、西式餐桌擺設(shè)流程參考表步 驟 要 點西式早餐餐桌擺設(shè)照片西式單點餐桌擺設(shè)照片西式套餐餐桌擺設(shè)照片學(xué)習(xí)評量：一、是非題（ ），其他顏色為次選擇。（ ）（Small Knife）是用來將奶油塗抹在麵包上的重要餐具，常會與麵包盤搭配擺設(shè)，一般會用到上主菜前才被收走。（ ）（. Plate），用來擺放麵包，可在盤上為麵包塗上奶油，一般大小約為6 吋。（ ）（Napkin）放在座位正前方之服務(wù)盤上，大部分口布皆以黑色為主要顏色。（ ）。二、簡答題？：？？？？（Soup Spoon）之種類為何？學(xué)習(xí)評量答案：一、是非題1.（o）標(biāo)準(zhǔn)答案：西餐檯布顏色以白色為主，其他顏色為次選擇。2.（x）標(biāo)準(zhǔn)答案：奶油刀（Butter Knife）是用來將奶油塗抹在麵包上的重要餐具，常會與麵包盤搭配擺設(shè)，一般會用到上主菜前才被收走。3.（o）標(biāo)準(zhǔn)答案：麵包盤常稱為（. Plate），用來擺放麵包，可在盤上為麵包塗上奶油，一般大小約為6 吋。4.（x）標(biāo)準(zhǔn)答案：口布（Napkin）放在座位正前方之服務(wù)盤上，大部分口布皆以白色為主要顏色。5.（o）標(biāo)準(zhǔn)答案：一般葡萄酒杯可以紅酒杯及白酒杯來區(qū)分。二、簡答題一般可依照不同的餐別分為哪二種不同方式？標(biāo)準(zhǔn)答案：基本單點餐桌擺設(shè)及套餐餐桌擺設(shè)兩種。：餐 點 基 本 餐 具 【 餐前飲料杯 】 【 麵包盤、奶油刀 】 【 小餐刀、小餐叉 】 【 葡萄酒杯 】 【 大湯匙（濃湯匙、清湯匙）】（小盤） 【 大餐刀（魚刀）、大餐叉 】中甜點（雪碧） 【 點心匙 】 【 大餐刀、大餐叉 】 【 沙拉刀、沙拉叉 】 【 咖啡匙 】 【 點心叉、點心匙 】 【 餐後酒杯 】？標(biāo)準(zhǔn)答案：檯布、餐刀、餐叉、奶油刀、麵包盤、湯匙、口布、水杯、葡萄酒杯、展示盤（SHOW PLATE）、其他相關(guān)備品例如煙灰缸、調(diào)味瓶、牙籤盅、花瓶、桌號或檯號、廣告桌卡、
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