液體奶的種類：(已改無錯(cuò)字)
2022-11-23 15:28:10 本頁面
【正文】 定性 ，故應(yīng)使用軟化水質(zhì) 。 ３．添加劑 ? 再制奶常用的添加劑有： （ 1)乳化劑 穩(wěn)定脂肪的作用 ， 常用的有磷脂 ，添加量為 ％ 。 (2) 水溶性膠類 可以改進(jìn)產(chǎn)品外觀 、 質(zhì)地和風(fēng)味 ， 形成粘性溶液 ， 兼?zhèn)湔辰Y(jié)劑 、 增稠劑 、 穩(wěn)定劑 、 填充劑和防止結(jié)晶脫水的作用 。 ? 其中主要的有：阿拉伯樹膠 、 果膠 、 瓊脂 、 海藻酸鹽及半人工合成的水解膠體等 。 乳品工業(yè)常用的是海藻酸鹽 ， 用量為 %～ ％ 。 (3)鹽類 如氯化鈣和檸檬酸鈉等，穩(wěn)定蛋白質(zhì)作用。 (4)風(fēng)味料 天然和人工合成的香精 ，增加再制奶的奶香味。牛奶增香劑 ,蒙牛 . (5)著色劑 常用的有胡蘿卜素、安那妥等，賦予制品的良好顏色。 再制奶的加工工藝： （一）加工方法 1． 全部均質(zhì)法 先將脫脂奶粉和水按比例混合成脫脂奶 ， 再添加無水黃油 、 乳化劑和芳香物等 ， 充分混合 。 ? 然后全部通過均質(zhì) ， 再殺菌冷卻而制成 。 2．部分均質(zhì)法 ? 先將脫脂奶粉與水按比例混合成脫脂奶，然后取部分脫脂奶，在其中加入所需的全部無水黃油，成高脂奶 (含脂率為8%～ 15％ )。將高脂奶進(jìn)行均質(zhì)；再與其余的脫脂奶混合，經(jīng)消毒、冷卻而制成。 3． 先用脫脂奶粉 、 無水黃油等混合制成煉乳 ，然后用殺菌水稀釋而成 。 ? 再制奶所用的原料 (脫脂奶粉 、 無水黃油 )都是經(jīng)過熱處理的 ， 其成分中的蛋白質(zhì)及各種芳香物質(zhì)受到一定的影響 。 ? 因此 ， 各國常把加工成的再制奶與鮮奶按比例混合后 ， 再供應(yīng)市場 (通常比例為 50:50)， 鮮奶必須先經(jīng)殺菌 ， 否則要求在混合后再殺菌 。 ? 水的溫度通常為 40℃ ， 在該溫度
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