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廚房年度工作總結通用大全(已改無錯字)

2025-04-05 21 本頁面
  

【正文】 在實際工作中,時刻嚴格要求自己,做到謹小慎微。踏入新環(huán)境后,經(jīng)過三個月的努力,使我們對這份工作有了更大的挑戰(zhàn)。 自籌備以來,整體氣氛良好,服從意識強,大家對工作更認真、用心、積極,更有信心。 我們精心的塑造了良好的工作環(huán)境,在工作中我們學會了如何分化用具餐具的歸位,倉庫的進出方案,采購驗收的處理過程以及菜品的監(jiān)督方案流程。 二、年前工作計劃: 在1月份準備好廚房物品,為過年作準備。 過年后人員的工作安排。 提高員工工作效率、技術技能、素質(zhì)的要求。 深入各個環(huán)節(jié)、多看、多思考,完善細節(jié)和之前未完成的工作。 創(chuàng)一支更團結、更和諧的團隊,讓團隊理想得到充分發(fā)揮,加強溝通及為人處世的學習。 三、新的一年新的規(guī)劃 菜品方面 1)、出品創(chuàng)新:首先要有一個虛心好學的良好心態(tài),多走出去學習,多問多學,及時了解本地、外地市場動態(tài),加強和采購溝通,對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試,加強廚師之間的溝通,取長補短,不斷充實自己。 2)、菜品質(zhì)量:嚴把質(zhì)量關,對原材料的質(zhì)量嚴格把關,重視食品安全使用,在色、香、味、型方面精心鉆研,對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美,對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關,杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。 廚房設備平面布置原則 1)、符合消防衛(wèi)生環(huán)境要求 ,存放時應做到生熟分開,臟物與清潔物分開、冷熱分開。 、燃氣調(diào)壓、開關站與操作區(qū)分開,并配備相應的消防設施。 ℃管道與易燃物粗距≥。 。 2)、應充分利用原有裝置、設施、地形,使各分區(qū)擁有合理空間,視野開闊,走道暢通方便管理。 3)、應充分了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。 展望新的一年,我們廚房部會加倍努力工作,以更大的熱情服務顧客,相信在領導的指導下我們會再創(chuàng)輝煌。 廚房年度工作總結通用范文4 尊敬的各位領導、同事: 大家下午! 很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享20__年的收獲與喜悅。(下面,我從四個方面向大家匯報) 第一,強化食品安全意識、成本控制意識和市場競爭意識,于試營業(yè)第一年扭虧為盈。 第二,加大培訓、規(guī)范菜品主輔料配方,不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜,為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎。 一年來的經(jīng)營過程中,我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩(wěn)定,流動性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動最大的時候,這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn)。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量,為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務,我們采取了以下幾種方式: 。我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用,以及充分利用園區(qū)給予的加班政策,努力克服人員短缺等種種困難,順利完成了一次又一次的接待任務。 。今年廚房共培訓56次,使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面,作為廚師長,我責無旁貸,身體力行,本著傳幫帶的原則,一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶。另一方面利用餐余時間進行培訓,將自己的手藝傳授給大家,還將新學習來的中國意境菜做法向廚師進行培訓,從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。 ,使得不會因為部分廚師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味。 第三,堅持廚房與餐廳密切配合的團隊互助精神,創(chuàng)和諧餐廳,共贏佳績。 一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來,我們餐廳廚房密切配合,融為一體。廚房研發(fā)的新菜品,我們首先在餐廳服務員當中進行講解和培訓,讓他們了解菜品的特點、口味及營養(yǎng)知識,以便于餐廳經(jīng)理、領班及服務員向客人推介。如遇客人有反饋意見時,我們及時調(diào)整,以達到客
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