【正文】 個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續(xù)加強經營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經濟效益和社會效益?；厥走^去的半年，感謝各位領導對我工作的指導和幫助，感謝廣大同事對我工作的一貫支持。為了更好的完成今后的工作，我對試用期間的工作進行了總結。半年多來，我始終堅持學習馬克思列寧主義，參加了7月份縣委組織的入黨積極分子培訓班，通過培訓使我受益匪淺，懂得如何運用辯證唯物主義與歷史唯物主義去分析和觀察事物，明辨是非，堅持真理。我熱愛祖國，擁護黨的路線，忠誠于企業(yè)的發(fā)展。二、加強指導教育，提升員工素質。經過我的努力和大家的積極配合，廚房員工整體素質得以提高，遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術成了廚房員工的一種自覺行為，一支“團結、高效、和諧、創(chuàng)新”的隊伍基本成形。培訓中心除負責所屬各礦相關培訓學員就餐外，還承擔文印科、網絡公司、機械部、中心住宿人員、相關領導及董事長的對外接待工作。作為廚師長，我通過長期的實踐摸索，總結出一些降低成本的方法。四、加強衛(wèi)生管理，落實消防要求。成品存放實行“四隔離”：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜品藥品隔離、食物與天然冰隔離；炊具用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒；環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量；劃片包干，責任到人。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。通過大家的堅持和努力，在9月份全縣食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查中，我們的工作得到了參檢人員的肯定，餐飲服務食品安全等級被評為“優(yōu)秀”。為落實消防要求，必須要求所有員工做到“人離火熄、電斷、氣關”；同時還不定期檢查廚房的燃氣管路，防止因泄露而引發(fā)火災事故，經常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故?；仡欉^去的半年，在大家的共同努力下，我們在廚房綜合管理、員工素質、菜肴質量、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得一定成績。所以在今后的工作中，還需進一步做好教育培訓、質量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制。二0一三年十月第五篇：廚師長個人年終工作總結廚師長個人年終工作總結廚師長個人年終工作總結1一年的廚師長工作將結束，在這一年，我在這崗位上完成了酒店交給我的工作，把好關卡，為顧客提供美味的食物。下面是本的工作的總結：一、安排好廚房工作作為廚師長，這一年在極力安排好廚房的工作，給大家分配任務，帶領大家做好廚師的工作，為廣大來我們酒店的顧客提供好的菜品。我會一一的給大家安排下去，讓工作得以順利進行。從后勤把食材購買回來，我會一一查看食材的新鮮程度，保證食材的新鮮，保障做出來的菜的味道是新鮮的。對各位廚師做出的菜，我也是會認真的指導，并告訴的他們做菜必須做熟，不能看著熟了就上盤，一定要保證上到盤子里的菜是煮熟的，避免不熟顧客吃了拉肚子，那這個問題就大了。三、自我的提升這一年里，我有去別的酒店學習做菜，又給自己積累了很多做菜經驗，而且還學了很一些新的菜品，為酒店新增了新的菜系。我自己在下班后，也會去查看相關的書籍，在書中去學習新的做菜方法，學習其他的菜系。又過去一年，在迎接新年的同時，我也會給自己明年的工作做一份計劃，把工作給細致的分下來做，把廚房的工作做好，帶領大家走向更好的發(fā)展，讓酒店的菜更加的美味，吸引更多的顧客來酒店辦酒席和婚禮宴席。明年是更加明媚的一年，我會加油做好廚師長工作的。由于時間短、工作經驗少，在工作中難免不足，請大家諒解。比如，有些菜品的制作(如辣子雞、水煮肉片等)在制作的過程中做成兩種口味，以滿足不同口味的需求。大家喜愛的菜品，基本上每兩周就做一個，力求達到最佳效果。一塊是廚房，在廚房衛(wèi)生工作中，要求員工每周做一次大清掃，天天做一般衛(wèi)生，定期清理廚房油煙道，避免火災的發(fā)生。另一大塊為餐廳就餐區(qū)，在工作中，餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗，隨時保持餐廳地面干凈整潔，窗明幾凈，給就餐員工造就一個舒心的環(huán)境。餐具、分餐工具及容器具除每天必須清、洗、消以外，每月還進行一次徹底的清洗和消毒。在平常的工作中，由于項目人員少，工作雜，不能夠你是廚師就干廚師活兒，你是內管員就干內管員活兒，必須大家密切配合，就像一塊磚，哪里需要往哪搬。以上就是我在這一年工作中的體會和成績，如有不足之處，望大家指正。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質的服務；為實現酒店經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些具有農家特色的菜肴，還為客人提供具有季節(jié)特色的花茶等等。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴。三、質量方面：菜肴質量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見，總結每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足；我們還經常添加新菜肴，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負責，同時，由我進行不定期檢查。五、成本方面：，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益化。當然，我們也還存在不足，從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續(xù)加強經營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經濟效益和社會效益。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首xx年，在各位領導的指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質的服務?，F將一年來的具體工作總結如下：一、經營方面我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。根據季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些特價菜。二、管理方面以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。三、質量方面菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定。我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查。另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。五、成本方面在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的`成績。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。員工的思想方面目前本部廚工沒有思想波動。大部份員工認為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認為這份工作都適合自己。人員管理方面進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高員工的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。今年對廚工做了多次調整，調整的原則是以老帶新靈活運用，以提高對廚工技能為準。菜肴質量方面采用四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、打苛把關、服務員把關，一關發(fā)現有問題，都有退回的權力。四。在菜品設計上要讓賓客滿意經濟實惠做到物盡所值。在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生安全工作。六。男生宿舍漏雨需要做防水。部分員工基礎差接收能力差，給工作帶來一定的壓力。xx用餐情況接待了四次大型會議。八。我們團隊要在xx年的基礎上繼續(xù)加強經營管理，質量衛(wèi)生控制和成本控制，同時改進自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新。力求每道菜都符合顧客要求！廚師長個人年終工作總結6我是餐飲部廚師長王友。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年，在各位領導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質的服務,現將一年來的具體工作總結如下，一、食品安全方面食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產。其次，加強食品原料的分類管理督導工作。將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位。第三，在細菌滋生活躍季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識。如：根據季節(jié)性原料供應特點，推出一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現在我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊?，F在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現在看到的的是一支良好的廚師團隊。作為廚師長，我嚴把質量關。我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足。完成以上工作后，我在餐飲部指導下對明年餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā)，確保體現不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經營特色，以此形成我們金都綠洲獨特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。今年整個xx市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。一次是中關村店與圓明園店副廚對調，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調整以老帶新，圓明園店上什主管調西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管。XX年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎上流水達到30萬元一月，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓。學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實際操作。二、廚房存在的問題由于今年設備老化，冷庫、抽風老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房還需增強工作意識。在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。三、下一年的設想與工作安排通過學習再造、培訓與管理好團隊。通過專業(yè)化培訓與管理，對廚師技術力量進行合理儲備，合理推出新穎菜品。將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。今年物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。一次是xx店與xx店副廚對調，另一次是x月份籌備xx店，人員綜合調整以老帶新，xx店上什主管調xx，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是20xx年帶入xx的主管。xx年xx店里用直銷法每人吃魚送魚，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在xx%~xx%之間。xx店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓。學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實際操作。二、廚房存在的問題由于今年設備老化，冷庫、抽風老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房還需增強工作意識。在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。對廚房進行有效監(jiān)控與指導，嚴格按標準提高執(zhí)行力。對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制。溝通——管己、管人、管隊伍。辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續(xù)加強管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新。我相信，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的20xx。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年，在各位領導的指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質的服務?，F將一年來的具體工作總結如下：一、經營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。根據季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些特價菜。二、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。三、質量方面：菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定。我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查。另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。五、成本方面：在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行