【正文】 五、學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。一、定性包裝食物的驗收 。、廠址。是否有異味。:是否有異味。為了保證學校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購索證制度:一、食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品及原材料。五、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志(質量安全認證)。七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用。為此，特制定操作間管理制度。二、廚師要加強業(yè)務學習，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務能力。四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。十二、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。為此，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。四、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水管暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。食品試嘗留樣管理制度食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。五、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關人員責任。一、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。七、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。為此，特制定食堂庫房管理制度。二、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質。四、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。六、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。八、食品原材料進出庫房必須有完整的記錄。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學校食堂衛(wèi)生責任追究制度。每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。三、班主任負責本班學生的食品衛(wèi)生安全。四、一旦發(fā)生食物中毒，立即報告學校安全領導小組，再由學校安全領導小組報教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進行搶救。六、食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔?；锸彻芾韱T職責負責職工的政治思想工作和業(yè)務學習，合理地配備炊事人員，明確分工，分清責任，促使全體人員各負其責，團結合作。三、每周兩次對伙食質量進行檢查,加強成本核算，厲行節(jié)約，反對浪費。五、嚴格食堂衛(wèi)生制度，監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制，防止食物中毒，確保師生身心健康。七、負責炊具的購置和維修。九、完成領導交辦的其他任務。為了確保我校全體師生食品衛(wèi)生的安全，保障教育教學工作的順利進行和社會的穩(wěn)定，特制定我校食物中毒處理預案。、宣傳，堅持上好健康教育課，定期對學生進行食品衛(wèi)生知識和安全知識教育。堅持每天早晚刷牙。學校公共場所、食堂等堅持定期消毒，作好記載。采購的蔬菜要新鮮，要用清水浸泡多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。每天堅持試嘗、留樣制度，并作好詳細、準確的記錄。必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。、廠址、生產(chǎn)日期、保質期，不得出售變質、過期和不干凈的食品。生熟食品應分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應當分開，并有明顯標識，剩余食品應冷藏保鮮，食用前應仔細檢查并高溫加熱。蓄水池應當加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染和壞人投毒。一旦發(fā)生食物中毒，后果不堪設想。學校行政領導迅速趕赴現(xiàn)場，及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。全體教職工統(tǒng)一認識、統(tǒng)一思想，作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐。保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。、家長和社會各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的學生逐一進行個案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間，如實說明2448小時前的進餐情況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫(yī)院醫(yī)務人員進行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復。并由校長報教育局申請該班或全校停課。后勤人員、保安到現(xiàn)場維持秩序，關閉校門，疏導急救通道，防止校外人員涌入學校影響正常的急救工作。當班行政、政教處人員留守學校外，其余行政人員、涉及班的班主任應到醫(yī)院慰問、安撫患者。一、采取報餐制度通過公司內(nèi)部網(wǎng)UC軟件，以各科室為單位進行報餐。當天不報餐的人員不準到食堂用餐，報餐的人員必須保證到食堂用餐。對出現(xiàn)的問題提出意見，食堂人員對提出的問題進行確認，并及時整改。四、廚房搞好節(jié)約措施廚房人員根據(jù)每天報餐情況準備食材，做到每餐基本不剩余飯菜，對于特殊情況剩余的飯菜，在保證衛(wèi)生的條件下，根據(jù)具體情況搞好高溫消毒或冰凍保質措施備用。五、做好食材購進、使用登記，采用橫向、縱向對比分析，找出問題，分析問題，解決不合理的浪費。見下圖第四篇：食堂管理*******有限公司 食堂管理制度一、目的搞好膳食，保證員工身體健康及情緒穩(wěn)定，為生產(chǎn)、經(jīng)營服務。三、職責行政部負責公司食堂管理。公司補貼每天2元。（按實際工作時間適當調(diào)整）用餐地點：僅限員工餐廳，特殊情況經(jīng)人事行政部批準除外。食堂菜譜經(jīng)常進行輪替。如就餐標準與員工就餐標準相同，則到行政部領取就餐卷，憑卷就餐。來訪親友如需在食堂就餐，須到行政部領取就餐卷，收費標準與協(xié)助工作搭餐標準相同，該費用從被訪員工當月工資中扣除。員工自備筷子和湯勺。在公司協(xié)助工作需搭餐的人員，使用統(tǒng)一餐具，由食堂人員清洗。七、就餐秩序：自覺遵守就餐秩序，按先后順序排隊買飯，不擁擠、不加塞、不起哄、不喧鬧。保持食堂清潔衛(wèi)生，不許隨地吐痰、扔雜物、倒廢水。節(jié)約用水，洗完餐具后，自覺關閉水龍頭。$ Ramp。操作間及后堂禁止任何非工作人員入內(nèi)。4 A+ k: i g2 ~服從食堂人員的管理，不得無故頂撞。按時按量，一視同仁，公平合理，不徇私情。飯熱菜香，花式多樣，定期更換食譜。炊具、餐具、輔助用具在用前用后必須清洗干凈，并進行高溫消毒。第五篇：食堂管理食堂管理及員工用餐規(guī)定一、二、為規(guī)范公司食堂管理，加強員工用餐管理，特制定本辦法。服從公司管理。不得隨意提前或拖延就餐時間。、電等。，必須做到每天清洗，每周進行一次大掃除、消毒，保證食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。、垃圾等，廢品應按照指區(qū)域放置并及時清理。三、員工用餐管理規(guī)定：，每餐應供應A、B、C三種餐別供員工選擇。，包含兩葷一素、米飯及清湯。，并根據(jù)預定的餐別向食堂工作人員領餐。：餐費由員工自行承擔3元/餐，公司給予每位員工補貼4元/餐。超過部分由員工自行向食堂工作人員支付現(xiàn)金。不得隨意插隊。四、員工滿意度調(diào)查：行政部應于每月進行一次員工滿意度調(diào)查，并匯總調(diào)查情況及問題點向