大酒店廚房上半年工作總結(jié)-閱讀頁
2024-11-13 12:04本頁面
【正文】 在xx月份楊敏和陳杰參加了本市的君利杯，楊敏獲得了面點(diǎn)的第二名和技術(shù)能手的稱號(hào)，陳杰也獲得了雕塑金獎(jiǎng)。在工作中用了速動(dòng)的小籠包子，還有海參包不夠大，吊爐燒餅不夠厚也沒有打開一個(gè)口有利于客人使用，不過在總監(jiān)不斷的督導(dǎo)和指導(dǎo)下，我們也在不斷的改進(jìn)和調(diào)整，最后也受到了賓客的好評(píng)。xx年的計(jì)劃做好主管的助手，帶領(lǐng)本班組人員按質(zhì)按量完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。做好每月的培訓(xùn)計(jì)劃和創(chuàng)新點(diǎn)心。提前計(jì)劃集團(tuán)技術(shù)比武的點(diǎn)心和參賽人員面點(diǎn)房的全體員工在新的一年和新的目標(biāo)，一定不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)本班組的期望，盡我們最大的努力，創(chuàng)造出更好的成績。一、xx年工作總結(jié)。，提升對(duì)客服務(wù)。，勞動(dòng)力綜合運(yùn)用?！拔宄７ā焙托l(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。，突出個(gè)性化服務(wù)。這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。我們會(huì)在新的一年中，共同面對(duì)困難，共同挑戰(zhàn)未來，創(chuàng)造更美好的明天。服從餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，做好“開源節(jié)流”工作（節(jié)水、節(jié)電、節(jié)約燃料、降低物耗）。服從政府有關(guān)部門和甲方的職能部門管理、檢查、督促、處理。四、乙方必須按三星級(jí)賓館的廚房技術(shù)力量配置技術(shù)骨干人員。因菜肴質(zhì)量問題以及出菜不及時(shí)（下單到廚房半小時(shí)后不出菜）造成的退貨，由乙方承擔(dān)單菜成本經(jīng)濟(jì)損失。五、杜絕食物中毒。責(zé)令乙方妥善處理事故后，限期、限時(shí)把乙方人員撤離廚房和酒店。甲方根據(jù)經(jīng)營管理需要有權(quán)隨時(shí)辭退乙方。乙方員工如 屬正常工作發(fā)生工傷事故,。必要時(shí)可書面通知甲方及時(shí)整改，消滅事故隱患。八、乙方對(duì)下屬員工必須按酒店要求簽訂聘用協(xié)議。其中 一份必須附上本人身份證復(fù)印件、健康檢查合格證、技術(shù)等級(jí)證書復(fù)印件，送人事部備案。九、廚師長為廚房安全生產(chǎn)第一責(zé)任人。要切實(shí) 做好“防火、防盜、防毒、防止惡性事故發(fā)生”的預(yù)防工作。乙方必須按“誰主管、誰負(fù)責(zé)”精神與甲方簽署安全責(zé)任書。菜肴和點(diǎn)心品種數(shù)量不少于300種。做到“常吃常新、適口為準(zhǔn)”，留住一定數(shù)量的回頭客或形成固定客戶。乙方在確保二樓菜肴平均毛利率不低于52%的前提下，在每月完成35——38萬元營收指標(biāo)時(shí)，不發(fā)提成獎(jiǎng)金也不扣乙方的勞務(wù)費(fèi)。如月營收額超過43萬元時(shí)，再按超出部份營業(yè)額的5%提成獎(jiǎng)金。當(dāng)毛利率超過或者低于52%時(shí)，則按營業(yè)額乘以毛利率換算成毛利額，按該毛利額與原定考核指標(biāo)毛利額差數(shù)的10%來獎(jiǎng)勵(lì)或者從勞務(wù)費(fèi)中扣除。具體如下：（1）客人的自助早餐，按實(shí)際發(fā)生人數(shù)（收到的券數(shù)）以20元/人，計(jì)算 人數(shù)列入營業(yè)收入以考核。但是在核算毛利率時(shí)，把這部分的營業(yè)收入剔除。乙方為適應(yīng)甲方的工作環(huán)境及甲方所在地的市場特點(diǎn)，甲方給予乙方二個(gè)月的適應(yīng)期，這二個(gè)月甲方對(duì)乙方的勞務(wù)費(fèi)不扣也不獎(jiǎng)。甲方負(fù)責(zé)乙方及其下屬人員的工作用餐，但是外地廚工的非工作用餐，廚工家屬的用餐和住宿自行解決。十三、乙方的勞務(wù)費(fèi)是先做后拿。由乙方及時(shí)把營務(wù)費(fèi)發(fā)放給下屬人員。同時(shí)，工資所得稅向稅務(wù)部門交納。十四、其它未能詳情事項(xiàng)由雙方友好協(xié)商解決。十五、本協(xié)議從簽訂之日起生效，時(shí)間為一年即2003年10月25日至2004年10月24日止。甲、乙雙方各二份，均具有同等法律效力
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