【正文】 布；手布和抹布要分開，不能混淆使用；熟食間所供應(yīng)一切食品保證新鮮、清潔、質(zhì)量良好、色澤鮮明及衛(wèi)生；保持熟食間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和工作清潔，做到無鼠、無蠅、無蟑螂活動。四、食品衛(wèi)生檢查制度設(shè)立食品衛(wèi)生檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對食堂進行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；把好食品采購、進貨關(guān)，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全；規(guī)范食品加工操作流程。做好的食品，通過專用密閉容器運送。五、食品采購索證管理制度食堂原料采購必須有專人負責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識；定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時，必須認真檢查廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等；采購肉、禽類食品要索取檢疫證明；嚴防采購腐爛、變質(zhì)、摻雜、摻假的偽劣食品，不得采購“四無”食品和未經(jīng)檢驗的食品；每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進食后無異常；采購食品要進行登記入庫。七、食品留樣制度每餐前或后取每樣食品不少于100g樣品留樣；留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于消洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，必須在冷藏條件下保證48小時以上；食品樣品留存須存放在規(guī)定的冰箱（柜）內(nèi)；食品樣品留存不得與其它生、熟食品混放，以防交叉污染；食品樣品留存48小時后應(yīng)及時銷毀，留存食品不得混入用餐食品中；食品留樣留存有專人負責(zé)、記錄管理。第五篇：食堂安全衛(wèi)生制度白芙蓉中學(xué)食堂食品安全管理責(zé)任制學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要十分重視食品衛(wèi)生安全工作，由校長總管，總務(wù)主任分管，伙食班長主管。積極配合衛(wèi)生行政部門對食堂的餐具和食品作全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時整改。檢查食堂是否嚴格執(zhí)行各級各類關(guān)于食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和學(xué)校飲食衛(wèi)生制度，若有違者必須立即查處。如發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)食品，必須立即銷毀。檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒，有無保潔設(shè)施。檢查食堂是否有留取當(dāng)天各種菜樣各500克，并冷藏保存48小時。學(xué)校的食品衛(wèi)生安全，李春良校長為第一責(zé)任人。學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關(guān)申請辦理復(fù)驗手續(xù)。食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設(shè)置檔案；食品采購的場所應(yīng)相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量；禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。1外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達到70℃以上。妥善貯存熟食品，應(yīng)在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品。避免生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。保持加工操作間的清潔，所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對干凈，抹布應(yīng)每天更換，并在下次使用前煮沸消毒。白芙蓉中學(xué)食品倉庫衛(wèi)生管理制度食品倉庫實行專用，并設(shè)有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出、先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標志，生、熟食品及半成品應(yīng)分柜存放。加工操作間應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實密封并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。排油煙機的油垢應(yīng)定時清理，而所排出的污油，也應(yīng)適當(dāng)處理。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。魚肉類取用處理要迅速，以免反復(fù)解凍而影響鮮度。凡易腐敗食品，應(yīng)貯存0℃以下冷藏容器內(nèi)，生、熟食物分開貯存。所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。食堂從業(yè)人員工作時，應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。1在加工操作間工作時，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏；萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。1加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中處置。1不得在加工操作間內(nèi)躺臥或住宿，也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。恪守職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人。食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。必須做到：（1）工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。（3）不得留長指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。（5）工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。加強業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高烹飪技術(shù)。炊事班長崗位職責(zé)在后勤主任的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)食堂的經(jīng)營管理工作，完成主任下達的各項任務(wù)指標。負責(zé)食堂內(nèi)部崗位的管理、培訓(xùn)和考核工作。負責(zé)食堂防火、防盜等安全工作。提前制定好一周菜譜，保證飯菜多樣化。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。努力提高烹飪技術(shù)，提高飯菜質(zhì)量，保證蔬菜的清潔，做到菜無泥沙、雜草、無蟲等；饅頭不酸不黃；認真淘米，飯的干稀適度。不準用手拿熟食品，不準與學(xué)生吵架、打架等；不準說臟話，工作時間不準吸煙、不留長發(fā)、長指甲，搞好個人衛(wèi)生，作到文明服務(wù)。食堂操作間、儲藏間、餐廳清掃要徹底，保持干凈整潔。嚴格按操作規(guī)程使用機械炊具，避免傷亡事故發(fā)生。大公無私，團結(jié)友愛，不拿食堂的食品、物資；向?qū)W生出售飯菜一律刷卡，不收取現(xiàn)金。積極向班長建言獻策，努力降低食堂成本，增大營業(yè)額，搞好飲食服務(wù)工作。完成學(xué)?；虬嚅L交給的其它工作