【正文】 過(guò)程中不得有任何閃失，這就要求我們各方面都要做到最好，把任何能出現(xiàn)的問(wèn)題想到去解決，時(shí)刻嚴(yán)格要求自己，為了餐中服務(wù)順當(dāng)，餐前預(yù)備肯定要充分，往往都要檢查好幾遍，客人就餐時(shí)樓面與后堂要協(xié)作親密，把握好上菜速度也很有講究。我們的服務(wù)就是體現(xiàn)在人性化服務(wù)，要精益求精，為客人營(yíng)造出一種在家的感覺(jué)。工作中有時(shí)也難免會(huì)出現(xiàn)失誤之處，出現(xiàn)的問(wèn)題我會(huì)引以為戒，要想取得好的成果就要靠自己腳踏實(shí)地的去做，就要加倍的努力與付出，我始終堅(jiān)信靠運(yùn)氣不如靠實(shí)力說(shuō)話(huà)。新年新起點(diǎn)，過(guò)去的成果以成歷史，在今后的工作中要再接再厲，要為自己定下新的奮斗目標(biāo)而努力，我信任自己，只要我想實(shí)現(xiàn)的我就會(huì)全力以赴的去做，哪怕不勝利我也不會(huì)懊悔。但在工作中有失誤、也有遺憾，在入職后的四個(gè)月中，酒店各位領(lǐng)導(dǎo)及同事們對(duì)我的賞識(shí)、培育與寬容，使自己為人處事上轉(zhuǎn)變了許多，也使我的人生又前進(jìn)了一步?，F(xiàn)將本季度工作述職如下，敬請(qǐng)各位領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督指導(dǎo)：一、工作中回顧與總結(jié)發(fā)動(dòng)員工解決人荒之急，3月份前廳大部分員工因自身的緣由離職許多。在李總領(lǐng)導(dǎo)的提倡下，我這從本地聘請(qǐng)員工并向酒店推舉優(yōu)秀人選，這樣進(jìn)來(lái)的員工比較穩(wěn)定，不簡(jiǎn)單流失，解決了餐飲部的人荒之急。首先要求前廳人員必需熟識(shí)自己的職責(zé)、流程。在我和行政總廚的努力和支持下，前廳、后廚不論是客人的信息反饋，還是菜品出現(xiàn)失誤時(shí)，都能在第一時(shí)間內(nèi)得到準(zhǔn)時(shí)處理與反饋，員工與員工之間也形成自覺(jué)協(xié)作默契、相互關(guān)心。使前廳的管理又提升了一個(gè)新臺(tái)階。使我在綜合管理力量方面有了更進(jìn)一步的提高，對(duì)以后作有了更明確的目標(biāo)。這都需要我在工作上加強(qiáng)改進(jìn)；我個(gè)人最大的期望就是得到學(xué)習(xí)和指導(dǎo)三、下半年工作展望七月份：搞好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、嚴(yán)防夏季食物中毒。九月份：做好婚宴預(yù)訂及接待，銷(xiāo)售中秋月餅。十一月份：各種資料匯總、收集、年終總結(jié)的預(yù)備，年度資產(chǎn)盤(pán)存和復(fù)查。信任在李總酒店各位領(lǐng)導(dǎo)的英明決策與帶領(lǐng)下，各個(gè)方面都會(huì)逐步走向規(guī)范和成熟。我的述職完畢，感謝大家。營(yíng)業(yè)額突破3000萬(wàn)大關(guān)。得益于全體員工無(wú)私的付出。一次次的為客人供應(yīng)了“滿(mǎn)足+驚喜”的服務(wù)！正是有了王總呂總的挺直關(guān)懷和兄弟部門(mén)的協(xié)作關(guān)心，餐飲部才得以在瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)中永葆旺盛的戰(zhàn)斗力。在整年的節(jié)假日如：勞動(dòng)節(jié)、母親節(jié)、國(guó)慶節(jié)、中秋節(jié)、圣誕節(jié)等節(jié)日制定了一系列的促銷(xiāo)措施，如今年的圣誕節(jié)“圣誕狂歡夜大型抽獎(jiǎng)活動(dòng)”的推出不僅增加了餐飲人氣，同時(shí)讓嘉年華餐飲品牌知名度再次提升。（2）細(xì)化市場(chǎng)、細(xì)分客戶(hù)，依據(jù)今年國(guó)內(nèi)形勢(shì)和市場(chǎng)改變餐飲部準(zhǔn)時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)與營(yíng)銷(xiāo)思路通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍的加大，不斷深挖客源。并依據(jù)經(jīng)營(yíng)階段多次調(diào)整銷(xiāo)售思路。全年?duì)I銷(xiāo)部共拓展新客源168個(gè)，增加營(yíng)業(yè)收入796萬(wàn)元。對(duì)客戶(hù)狀況進(jìn)行了收集調(diào)查，全年共收集客史資料165份，并依據(jù)客戶(hù)檔案針對(duì)客戶(hù)的生日、結(jié)婚紀(jì)念日、各類(lèi)節(jié)假日進(jìn)行了特地的走訪(fǎng)慰問(wèn)。通過(guò)客戶(hù)信息的建立與學(xué)習(xí)，進(jìn)一步拉近了與客距離，提高了顧客的認(rèn)知感、忠誠(chéng)度。金額達(dá)300余萬(wàn)元，接待平均標(biāo)準(zhǔn)為723元/桌。我就全力抓經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收結(jié)合部門(mén)實(shí)際狀況，重點(diǎn)作出如下工作舉辦美食節(jié)，擴(kuò)大酒店影響力。增加營(yíng)業(yè)效益的同時(shí)也擴(kuò)大了酒店的影響力。這兩大區(qū)域的調(diào)整實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額800余萬(wàn)元。提倡“綠色、養(yǎng)分、健康”消費(fèi)理念推出滋補(bǔ)養(yǎng)生系列菜品，確立尚都十八菜（1）自去年餐飲部調(diào)整高檔菜品后，取得了抱負(fù)的效果，得到了顧客的認(rèn)可。在做好高檔的基礎(chǔ)上，結(jié)合市場(chǎng)10月份餐飲部推出“綠色、養(yǎng)分、健康”的飲食理念，推出嘉年華飲食健康四大亮點(diǎn)酒店全部原材料保證純綠色、無(wú)污染、無(wú)公害。通過(guò)3個(gè)月的廣泛宣揚(yáng)“綠色、養(yǎng)分、健康”的飲食理念已深化顧客心中。（2）確立尚都十八菜我們經(jīng)過(guò)3年的菜品積累和沉淀，通過(guò)對(duì)菜品的點(diǎn)擊率、好評(píng)率、及菜品的養(yǎng)分價(jià)值和葷素顏色搭配，經(jīng)過(guò)幾次部門(mén)例會(huì)分析在12月份最終確立了尚都十八特色菜菜，十八菜的是依據(jù)尚都兩字共十八筆畫(huà)而得來(lái)。依據(jù)宴會(huì)房間的實(shí)際消費(fèi)檔次，制定了以高檔為主，高中結(jié)合的經(jīng)營(yíng)思路，重點(diǎn)作出以下工作：（1）更換了12個(gè)VIP房間的餐具，和廚房部分餐具，提高了房間規(guī)格及菜品檔次（2）制定了標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)語(yǔ)言手冊(cè)及個(gè)性化服務(wù)手冊(cè)強(qiáng)化了服務(wù)意識(shí)，使服務(wù)得到了進(jìn)一步的規(guī)范和提升（3）完善了開(kāi)場(chǎng)白及菜品導(dǎo)示語(yǔ)，在得到來(lái)賓全都好評(píng)的同時(shí)也提高了產(chǎn)品的附加值（4）定期進(jìn)行了服務(wù)人員菜品培訓(xùn)，引導(dǎo)來(lái)賓消費(fèi)（5）全年開(kāi)展了2次“顧客回訪(fǎng)月”活動(dòng)，進(jìn)一步穩(wěn)定了客源（6）完善和強(qiáng)化了新菜制作推出相關(guān)規(guī)定，使菜品花色品種上做到常換常新。突出了嘉年華的人性化服務(wù)四、完善管理制度，強(qiáng)化制度落實(shí)，促進(jìn)規(guī)范化管理今年，我們本著“內(nèi)抓管理，外樹(shù)形象”的經(jīng)營(yíng)原則，把工作的著眼點(diǎn)和著力點(diǎn)放在加強(qiáng)內(nèi)部管理上，堅(jiān)持抓管理，促規(guī)范，求效益。重點(diǎn)嚴(yán)格了質(zhì)量管理，部門(mén)從從產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量入手先后出臺(tái)了《餐飲部激勵(lì)制度》《廚房質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)》《餐飲部餐中服務(wù)技巧》《餐飲部個(gè)性化服務(wù)手冊(cè)》《標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)語(yǔ)言》《廚房菜品量化管理制度》《廚房部菜品推出方案》《菜品大比武制度》特殊是菜品推出方案的實(shí)施，激發(fā)了廚師工作熱忱，一年來(lái)，共推出新菜216個(gè)，招牌菜4個(gè)。同時(shí)為了提高部門(mén)服務(wù)水平及日常規(guī)范管理，增加市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力量，部門(mén)在狠抓規(guī)范化、程序化的基礎(chǔ)上，擬定了以“微小、周到、主動(dòng)、熱忱、高效、便利、舒適、衛(wèi)生”為主題的人性化服務(wù)舉措為了提升和規(guī)范部門(mén)服務(wù)程序，清楚服務(wù)環(huán)節(jié)，依據(jù)經(jīng)營(yíng)管理需要，實(shí)施了餐飲部規(guī)范情景模擬程序的培訓(xùn)，并結(jié)合工作實(shí)際，準(zhǔn)時(shí)出臺(tái)了《餐飲部規(guī)范服務(wù)程序》。同時(shí)在8月份部門(mén)制定了《低值易耗物品領(lǐng)用標(biāo)準(zhǔn)》細(xì)化了部門(mén)低值易耗物品的管理。但不行忽視所存在的問(wèn)題。一表現(xiàn)在管理人員文化修養(yǎng)、專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)和管理力量等綜合素養(yǎng)凹凸不一、參差不齊；二表現(xiàn)在部門(mén)尚未制訂一整套規(guī)范的系統(tǒng)的切實(shí)可行的“管理模式“；三表現(xiàn)在“人治“管理、隨便管理等個(gè)體行為，在一些管理者身上時(shí)有發(fā)生。從以往檢查和客人投訴中發(fā)覺(jué)，部門(mén)各崗位員工的服務(wù)質(zhì)量，橫向比較有高有低，縱向比較有優(yōu)有劣。其中反復(fù)出現(xiàn)的問(wèn)題是，部門(mén)的部分員工，儀容儀表不干凈，禮節(jié)禮貌不主動(dòng)，接待服務(wù)不周到，處理應(yīng)變不敏捷。一年來(lái)一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營(yíng)而忽視了員工的思想動(dòng)態(tài)，與員工溝通、溝通較少，導(dǎo)致部門(mén)人員流淌性較大20xx年市場(chǎng)等因素我們已經(jīng)遇到了那么多的困難，可我們還是頑強(qiáng)的挺了過(guò)去，并取得了肯定的成果。在新的一年我努力的方向是：一、狠抓內(nèi)部管理。二、連續(xù)加強(qiáng)能耗管理，爭(zhēng)取向管理要效益。明年，部門(mén)將進(jìn)一步加大培訓(xùn)力度，全面提高員工的綜合素養(yǎng)，全面提升部門(mén)的服務(wù)質(zhì)量。五、加強(qiáng)客房及足療的管理力度，并調(diào)整足療、客房的營(yíng)銷(xiāo)方案，爭(zhēng)取在新的一年使兩部門(mén)的效益及管理更上一個(gè)臺(tái)階。新的一年在做到廣納客源的同時(shí)不斷創(chuàng)新自有產(chǎn)品，圍繞綠色、養(yǎng)分、健康飲食理念，廣泛宣揚(yáng)。使尚都嘉年華的飲食品牌深化顧客心中。在標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的基礎(chǔ)上堅(jiān)持“專(zhuān)心做事”的個(gè)性化服務(wù)，堅(jiān)持菜品創(chuàng)新，堅(jiān)持發(fā)揚(yáng)“一家人、一條心、一股勁”的精神，信任我們會(huì)是行業(yè)領(lǐng)先、臨沂最強(qiáng)、魯南第