職工食堂安全管理規(guī)定-閱讀頁
2024-11-09 22:41本頁面
【正文】 第二條 本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工用餐管理。第二章食堂流程標(biāo)準(zhǔn)第四條 人員招錄，所招人員必須持有衛(wèi)生防疫站頒發(fā)的健康證。第六條 制定菜單，由廚師在每周五將下周全部菜單列出來，報于食堂管理員處。第八條 食品驗(yàn)收，由配菜員對將要入庫的食品衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行檢查，核對數(shù)量，質(zhì)量，以及保質(zhì)期。出庫時，每天早晨將要取的東西全部轉(zhuǎn)移，一天中再不出庫。第十一條 洗菜由配菜人員完成，保證食品無雜質(zhì)，無異物，無腐爛，保證食品的衛(wèi)生。肉類食品和魚類食品的切剁由廚師完成。第十四條 米飯由面點(diǎn)師每天提前洗好，蒸好，保證米飯不加生，無雜質(zhì)。第十六條 炒菜時由配菜師負(fù)責(zé)幫助廚師完成炒菜，負(fù)責(zé)端遞原材料。由服務(wù)員將茶葉泡好，每天都要更換茶葉。第十九條 賣飯時由服務(wù)員擦桌子，速度一定要快，以免造成吃飯等桌子的情況。餐廳以及賣飯廳的地面衛(wèi)生由服務(wù)員每餐畢后進(jìn)行掃拖。第二十一條 樓下的衛(wèi)生，主炒間的衛(wèi)生由廚師進(jìn)行打掃。面點(diǎn)房的衛(wèi)生由面點(diǎn)師完成，包括蒸廂、和面機(jī)、壓面機(jī)，以及涼菜間的衛(wèi)生。庫房的衛(wèi)生由配菜人員負(fù)責(zé)，冰箱冷柜由廚師負(fù)責(zé)定期除霜和清洗。第二十二條 每天工作完后，樓上的垃圾由服務(wù)員清理，樓下的垃圾由廚師負(fù)責(zé)清理，杜絕垃圾在食堂過夜。不得留長指甲，不得吸煙，不得與人閑談。、掌握消防器材使用規(guī)定。確保餐飲的衛(wèi)生。、熟食分開擺放，購買的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能加工，氣溫超過22℃未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。，定期向分管領(lǐng)導(dǎo)、部門匯報工作，認(rèn)真聽取項(xiàng)目就餐人員的意見，努力改進(jìn)食堂服務(wù)工作。，消滅“四害”，保持清潔衛(wèi)生。、滅鼠消殺活動，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要及時清理窗臺及墻壁等死角，打掃衛(wèi)生，清洗工作臺面、地面。第二十五條 安全管理，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房。，防止事故發(fā)生。第四章 食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理第二十六條 食堂主管須在每月二十五日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費(fèi)用預(yù)算，報綜管部審批。第二十八條 不得擅自向外出售食堂物品。第三十條 堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符。第三十二條食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。第三十四條 對無故損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節(jié)由食堂主管提出處罰建議。第三十六條 采購貨物應(yīng)努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。第三十八條 購進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳，包括品種、數(shù)量、價格、日期。第四十條 食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。第四十二條 所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。第四十四條 食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全。第四十六條 每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財(cái)物安全。、插座連接完好，再通電源。，以防冰柜不制冷或停機(jī)。確保冰柜正常工作，降低電耗。，迅速向綜管部報修，并協(xié)助維修。，以保證消毒柜安全。，禁止它用。機(jī)器絕不能帶病使用。、插座連接完好，再通電源。，防止保鮮柜不制冷或停機(jī)。，嚴(yán)防損壞或傷人。防塵罩要經(jīng)常清理；保鮮柜 的溫度要根據(jù)實(shí)際情況，及所凍食品量進(jìn)行調(diào)整。機(jī)器絕不能帶病運(yùn)轉(zhuǎn)。第五十一條 所有員工用餐必須按序排隊(duì)。第五十三條 員工用餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費(fèi)。第八章附 則第五十五條 本制度由綜合管理部編制并解釋。第五篇：職工食堂管理規(guī)定公司食堂管理制度為加強(qiáng)食堂管理，為公司職工提供良好的后勤保障服務(wù)，營造良好的就餐環(huán)境，結(jié)合公司實(shí)際情況特制定本辦法。辦公室負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核工作。每日就餐量的控制由食堂管理員負(fù)責(zé)管理。廚師需提前3日列出每日菜譜。廚師及雜工負(fù)責(zé)對飯菜的具體操作；配合食堂管理員提出各類副食購置計(jì)劃；每日食堂工作的綜合安排；每日菜品的驗(yàn)收清洗；做好每餐飯卡打卡工作，廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔以及餐具的清洗、消毒工作。就餐收入直接交由財(cái)務(wù)部門管理，每日購買物品需填制費(fèi)用報銷單，并經(jīng)辦公室負(fù)責(zé)人、公司分管領(lǐng)導(dǎo)簽字，月底統(tǒng)一報銷。就餐標(biāo)準(zhǔn)（成本價）： 便餐15元/客，酒席30/客。辦公室201251食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)廚具，設(shè)備擺放整齊，干凈。食品無變質(zhì)，無異味。地面無污跡，無積水，無垃圾，墻壁無污跡，無塵，天花板無蜘蛛網(wǎng)，無吊塵。菜架清潔，菜筐無雜物，內(nèi)外洗刷干凈。不銹鋼架干凈，柜架上所擺放的東西整齊有序。保證每餐準(zhǔn)時開餐。工作時間嚴(yán)禁吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他不衛(wèi)生的動作。冰箱、保鮮柜、油煙罩、下水道等應(yīng)每日清洗，墻面必須每天清洗，保持潔凈。下班必須嚴(yán)格檢查各個用火點(diǎn)，保證油、氣、電、水、火各個部位關(guān)閉，關(guān)好門窗。所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。加工蔬菜時用清水漂洗的時間不少于20分鐘，海鮮類與肉類必須分別加工、分別清洗、分別存放。食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入以確保安全。上述管理制度希遵照執(zhí)行，如有違反予以
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