20xx初級(jí)審計(jì)師考試復(fù)習(xí)題含答案-閱讀頁
2024-11-09 12:39本頁面
【正文】 A 的生理功能敘述不正確的選項(xiàng)是()。A、腳氣病 B、糙皮病 C、惡性貧血 D、佝僂病，有引起()的危險(xiǎn)。A、胃蛋白酶 B、硝酸 C、鹽酸 D、胰蛋白酶()。A、維生素 A B、維生素 PP C、維生素 C D、維生素 D ()為宜, 以保持飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之間的平衡。A、毛利額 B、成本 C、原料成本 D、人工費(fèi)用，()是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。A、領(lǐng)用 B、采購 C、預(yù)定 D、銷售()。A、1 條 B、4 條 C、3 條 D、2 條 ()乘以原料購進(jìn)價(jià)。A、毛料數(shù)量 B、凈料數(shù)量 C、半制品數(shù)量 D、成品數(shù)量()與產(chǎn)品成本的乘積。A、低頻電流、干燥環(huán)境、觸電時(shí)間較長 B、高頻電流、潮濕環(huán)境、觸電時(shí)間較長 C、低頻電流、潮濕環(huán)境、觸電時(shí)間較長 D、高頻電流、干燥環(huán)境、觸電時(shí)間較長、高溫和有導(dǎo)電塵埃的環(huán)境中，要使用()電壓。A、電壓過高 B、電流過大 C、電子積累 D、電荷積累，可以()將火撲滅。A、電烤箱使用完畢后切斷總電源 B、將微波爐放在干燥、通風(fēng)、不燃的地方使用 C、使用塑料容器作為微波爐加工工具 D、用電飯鍋的鋁制內(nèi)鍋存放酸梅湯()。A、濕度 B、狀態(tài) C、新鮮度 D、流速39.“Tool” 是指()。A、baking pan B、baking sheet C、pan D、tin ()。A、蘋果塔 B、杏排 C、杏仁塔 D、檸檬塔 ，()每日打掃一次。A、清潔帶手布時(shí)，將帶手布先放入清水中清洗 B、帶手布洗干凈后，將其晾干 C、帶手布用堿水煮后，再用清水清洗干凈 D、帶手布保證每班清洗一次()加適量羅木酒或白蘭地酒制成的。A、糖粉 B、砂糖 C、面粉、糖粉 D、牛奶、砂糖()的存在，面粉在制品中起著“骨架” 作用，能使面坯在成熟過程中形成穩(wěn)定的組織結(jié)構(gòu)。A、熱能 B、維生素 C、必需脂肪酸 D、水分，是非常有效的()。A、蛋的密度 B、蛋的粘稠度 C、蛋殼狀況 D、蛋的口味 51.()等鮮果一般我們不用作制作鮮果沙拉的原料。A、密度 B、比重 C、含脂量 D、來源()動(dòng)物脂奶油所需打發(fā)時(shí)間。A、擠制 B、溶化 C、刮球 D、切片，攪拌蛋清的攪拌缸有()存在時(shí)，不會(huì)影響蛋清的打發(fā)。A、層次清晰、松酥 B、酥而無層 C、松軟 D、表面松脆、內(nèi)部松酥()等。A、粗砂糖 B、細(xì)砂糖 C、綿白糖 D、糖粉，應(yīng)放到冷藏冰箱中冷卻，其目的是: 一是使面團(tuán)內(nèi)部水分能充分均勻吸收，二是促使黃油凝固，易于面坯成形，三是能使()。A、碳酸氫鈉 B、碳酸氫銨 C、干酵母 D、泡打粉 61.()是用糖、水和魚膠粉或瓊脂，按一定比例調(diào)制而成的冷凍甜食。A、有機(jī)化合物 B、無機(jī)化合物 C、單質(zhì) D、復(fù)雜的螯合物()的凝膠作用凝固而成的冷凍甜點(diǎn)。A、水量的多少 B、糖的濃度 C、結(jié)力液體的濃度 D、果膠濃度()。A、軟皮面包、脆皮面包 B、脆皮面包、酥皮面包 C、松質(zhì)面包、硬皮面包 D、脆皮面包、松質(zhì)面包 ()。A、糖的滲透性 B、糖的吸水性 C、糖的結(jié)晶性 D、糖的保藏性 ，制作軟質(zhì)面包時(shí)，鮮酵母的用量為面粉用量的()。A、發(fā)酵速度緩慢 B、醒發(fā)后面團(tuán)會(huì)下塌 C、面包體積小 D、烘烤時(shí)體積收縮，要盡量()。A、耐熱玻璃模具 B、橡膠模具 C、金屬模具 D、陶瓷模具，但()與所用模具的模具的大小、形態(tài)、冷卻時(shí)間有關(guān)。A、使面團(tuán)形狀更加規(guī)則統(tǒng)一 B、使面團(tuán)內(nèi)部的氣體逸出一部分 C、使面團(tuán)更加柔軟，有利于下一步的操作 D、恢復(fù)面團(tuán)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，防止分割后面團(tuán)內(nèi)氣體的逸漏，則會(huì)出現(xiàn)()。A、高溫、短時(shí)間 B、高溫、長時(shí)間 C、低溫、短時(shí)間 D、低溫、長時(shí)間，首先要()，然后再?zèng)Q定是否出爐。A、大小一致 B、軟硬適度 C、色澤一致 D、表面平整 ，自助餐臺(tái)上的所有食品都要突出餐廳的風(fēng)格和()。A、食用者的愿望 B、餐具容器的配備 C、上級(jí)要求 D、食品自身的特點(diǎn)二、判斷題(第 81 題~第 100 題。正確的填“√ ”，錯(cuò)誤的填“”。)81.(√)盡職盡責(zé)的“盡” 就是要求用最大的努力克服困難去完成職責(zé)。83.(X)魚類中的組胺酸可引起食物中毒。85.(√)在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)提倡膳食營養(yǎng)平衡對(duì)預(yù)防“營養(yǎng)性疾病” 更具有重大意義。87.(√)在廚房范圍內(nèi)，成本核算主要是對(duì)耗用原材料成本的核算。89.(X)面點(diǎn)間員工做到工作前和便后嚴(yán)格按程序洗手，就可保持手的清潔。91.(√)制作混酥面坯時(shí)，當(dāng)面坯加入面粉后如果攪拌過久，面粉會(huì)產(chǎn)生筋性，影響成 型和烘烤后產(chǎn)品的質(zhì)量。93.(√)攪打蛋白時(shí)，過分?jǐn)嚧驎?huì)破壞蛋白膠體物質(zhì)的韌性，使其保持氣體的能力下降。95.(√)全蛋攪打法又稱“混打法”。97.(√)軟質(zhì)面包坯在醒發(fā)過程中，應(yīng)及時(shí)將烤箱調(diào)到所需的溫度。99.(X)重要宴會(huì)的甜點(diǎn)盤一般多選用銀制的圓盤。一、單項(xiàng)選擇題(第 1 題~第 80 題。每題 1 分，滿分 80 分。將判斷結(jié)果填入括號(hào)中。每題 1 分，滿分 20
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