【正文】 記。要有專人保管，不混用、不亂用。（五）食堂食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。一、檢查人員組成：學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃衛(wèi)生安全督查組成員及其他相關(guān)處室。（二）學(xué)?？倓?wù)處、少先隊(duì)，每周不定時(shí)組織檢查一次。三、檢查內(nèi)容：（一）食品采購(gòu)情況。看是否是從持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并索證（三證）。看食品貯存是否分類、分架、隔墻、離地存放；是否定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品；食品貯存場(chǎng)是否存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品；用于保存食品的冷藏設(shè)備，是否貼有標(biāo)志；生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、抹布、筐等工具容器是否標(biāo)志明顯、分開使用、定期存放、用后洗凈、保持清潔。向?qū)W生出售的食品是否腐敗變質(zhì)或感官性狀異常，是否有可能影響學(xué)生健康的食品；食堂剩余食品是否冷藏，冷藏時(shí)間是否超過24小時(shí)，是否經(jīng)過高溫徹底加熱后繼續(xù)出售；食堂所用餐飲具使用前是否洗凈消毒，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食堂從業(yè)人員是否每年進(jìn)行健康檢查，并取得健康證明；工作前、處理食品原料后、便后是否用肥皂及清水洗手；是否穿戴清潔統(tǒng)一的工作衣帽、口罩、手套等，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；是否留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；是否在食品加工及銷售場(chǎng)所吸煙；是否定時(shí)召開從業(yè)人員例會(huì)。食堂及餐廳是否堅(jiān)持衛(wèi)生環(huán)境清掃“四定”(定人、定時(shí)間、定質(zhì)量、定責(zé)任)制度，是否做到窗明幾凈，地面清潔，無油污，餐桌擺放是否整齊，桌面是否清潔，每天是否及時(shí)清掃、清洗。長(zhǎng)鋪中心小學(xué) 食品安全事故應(yīng)急預(yù)案一、處置食物中毒應(yīng)急指揮領(lǐng)導(dǎo)小組：（學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組）組 長(zhǎng)：陳文豐副組長(zhǎng)：徐躍前 唐玉明 李朋中 石丙喜成 員：余楊勇 洪霞 徐聲喜 洪勝平熊德 曹金澤 何張紅 江金舟 高天旺二、應(yīng)急處理程序：在學(xué)校食品加工、供應(yīng)過程中或用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)食品感官性狀可疑或有變質(zhì)可疑時(shí)，經(jīng)確認(rèn)后，立即撤收處理該批全部食品。（2）如確定食物中毒，做好以下工作： a、初步診斷、治療、護(hù)理患病的師生。c、立即撥打急救電話 120聯(lián)系救治患病師生。e、收集相關(guān)病情信息、食物及原加工材料，協(xié)助衛(wèi)生部門進(jìn)行事件調(diào)查、處理。（2）向縣衛(wèi)生部門報(bào)告，報(bào)告時(shí)間距離發(fā)病時(shí)間不得超過 2 小時(shí)。協(xié)助衛(wèi)生部門作帶菌檢查和取證工作，按照衛(wèi)生部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。（5）分管德育與教務(wù)的副校長(zhǎng)要做好師生思想工作，穩(wěn)定學(xué)生情緒；負(fù)責(zé)家長(zhǎng)的疏導(dǎo)工作；接受新聞部門采訪；協(xié)助校長(zhǎng)做好善后處理工作。（7）總務(wù)處做好后勤保障工作，保障搶救機(jī)動(dòng)車、藥品、消毒用品到位，保障搶救必須品的供應(yīng)。每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時(shí)間、目測(cè)樣狀等，以備檢查。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。葷素食品分池清洗，洗過水產(chǎn)的池沖刷干凈后才能洗肉類食品。蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙雜草。加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。食品充分加熱，防止里生外熟。炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)、勤洗刷炒鍋。根據(jù)用膳人數(shù)計(jì)劃燒飯，剩飯攤開用紗布蓋好。第五篇：營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食堂管理制度匯總學(xué)校食堂管理制度食堂食品留樣制度食堂食品添加劑的使用與管理制度原料采購(gòu)索證登記制度學(xué)校烹調(diào)加工管理制度學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度學(xué)校食堂粗加工管理制度學(xué)校食堂面食制作管理制度學(xué)校食堂餐具用具清洗消毒制度學(xué)校食堂餐具用具清洗消毒制度學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度1食堂餐廚廢棄物處置管理制度1食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度1食品采購(gòu)驗(yàn)收制度1學(xué)校食堂配餐間管理制度食堂食品留樣制度學(xué)校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負(fù)責(zé)留樣。留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。留樣食品一般保存48小時(shí)，進(jìn)餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗(yàn)。衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對(duì)責(zé)任人進(jìn)行工作失職處罰。食堂加工烹飪食品必須使用添加劑時(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行如下使用管理制度：一．學(xué)校食堂購(gòu)買必須的食品添加劑必須經(jīng)學(xué)校食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組研究同意方可購(gòu)買、使用。并執(zhí)行嚴(yán)格的驗(yàn)收、登記制度，及時(shí)建立臺(tái)帳。三．嚴(yán)格加強(qiáng)食品添加劑的保管。食堂不得貯存亞硝酸鹽。五．嚴(yán)格食品添加劑使用登記制度。六．食品添加劑的使用必須由兩名以上炊事員在場(chǎng)的情況下使用。八．禁止使用和保存過期的食品添加劑，過期的食品添加劑，交有關(guān)部門按特殊垃圾處理。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購(gòu)索證制度：一、食堂采購(gòu)人員采購(gòu)原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購(gòu)食品。三、不采購(gòu)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料。五、采購(gòu)食品，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。七、凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。二、上班時(shí)，廚師或炊事人員首先穿戴好工作衣帽，洗手消毒。四、燒煮、烹調(diào)食物充分加熱，燒熟燒透，燒、煮、蒸熟的食品，不得在常溫下長(zhǎng)時(shí)間存放，最長(zhǎng)不得超過2小時(shí)，超過2小時(shí)者，必須冷藏保存，隔夜隔頓食品充分回?zé)蠊?yīng)。六、食品容器、盛器、揩布生熟分開，不用未消毒的碗盆等容器盛裝熟食，不用揩布揩已洗凈消毒的碗盆等餐具和容器。學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度學(xué)校食堂的庫(kù)房是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所，規(guī)范的庫(kù)房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。一、食堂的庫(kù)房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。三、食堂庫(kù)房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫(kù)房管理人員不得任意進(jìn)出。五、庫(kù)房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在庫(kù)房?jī)?nèi)。學(xué)校食堂粗加工管理制度學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。一、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。三、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。五、加工過蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。操作前先用肥皂刷洗雙手，并反復(fù)用清水沖洗。使用前要再次進(jìn)行清理、檢查，以免異物混入面中。三、每次合面時(shí)要檢查面粉的感官質(zhì)量，有問題的面粉一律不得使用，并及時(shí)和廠家聯(lián)系處理。面食中不得有異物、異樣或感觀異常出現(xiàn)。四、打蛋不能一只手，要求把蛋打破后用雙手掰開蛋殼，以避免蛋清蛋黃受蛋殼表面細(xì)菌污染。糕點(diǎn)的色香味及品種應(yīng)適應(yīng)青少年的心理要求。每餐銷售完后要將蒸板、蒸箱及食品夾等設(shè)備、工具清洗干凈，并用高溫消毒，以備下次使用。根據(jù)中華人民共和國(guó)《食品衛(wèi)生法》和防疫站有關(guān)規(guī)定，特制訂食堂餐具、工具、用具消毒制度。二、餐、工、用具嚴(yán)格執(zhí)行洗、二清、三消毒、四保潔制度，由各組長(zhǎng)負(fù)責(zé)，保管按照食堂辦公室制定的表格逐項(xiàng)進(jìn)行登記。使用高溫消毒的餐用具，必須放在蒸箱或蒸車內(nèi)用蒸汽蒸30分鐘。四、洗刷餐用具必須有專用水池，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。六、不準(zhǔn)用抹布（特別是未消毒的抹布）擦拭已經(jīng)消毒處理過的餐用具，防止二次污染。八、對(duì)餐、工、用具的消毒不得弄虛作假，消毒員要對(duì)其進(jìn)行監(jiān)督。九、每月完后，食堂保管和食堂經(jīng)理要在當(dāng)月食堂餐、工、用具登記表上簽字，然后交食堂存檔備案。十一、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生。學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨索證登記制度，并設(shè)置檔案；食品采購(gòu)的場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)固定，以保證所采購(gòu)食品的質(zhì)量；禁止采購(gòu)過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。1外購(gòu)訂餐時(shí)，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項(xiàng)。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。食堂餐廚廢棄物處置管理制度為加強(qiáng)學(xué)校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，防止“地溝油”、“問題油”流入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用環(huán)節(jié)，保障廣大師生及人民群眾的食品安全，特別制定餐廚廢棄物處置管理制度。二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無害化處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動(dòng)物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運(yùn)往學(xué)校垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置；泔水類垃圾（食物殘?jiān)?、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按?guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長(zhǎng)期保存。五、餐廚廢棄物處置安排專人負(fù)責(zé)，建立完整處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報(bào)告后勤處，并接受監(jiān)督檢查。食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí)，學(xué)校必須對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。三、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。食品采購(gòu)驗(yàn)收制度為了保證食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)過程管理，驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持”一看二聞三手感“的原則，有問題的食物堅(jiān)決不能使用。學(xué)校食堂配餐間管理制度配餐主要是對(duì)成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場(chǎng)所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量，特制定配餐間管理制度。二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。