【正文】 2．配方水5000克、鹽500克、白糖100克、各種蔬菜共2500克、白胡椒粉10克、紅干辣椒絲25克。4．制鹽水接配方比例將鹽和水入鍋煮沸，冷卻備用。晾硒至干。6．成品10～20天即可食用。在有o2條件下，泡菜色澤暗黃、vc破壞，同時霉菌、酵母等好氧菌繁殖，造成加工失敗。②裝壇時壓實，泡漬液浸沒菜體。2．控制適量的食鹽濃度加工中食鹽的作用一是防腐，一般有害菌的耐鹽力差；二是使蔬菜組織中水分析出，成品質地柔韌、咀嚼感強，宜控制在10%～15%。最好采取分批加鹽，兼顧發(fā)酵和防腐，并可防皺皮使外觀舒展飽滿，縮短加工周期，實現低鹽化工藝，最后平衡鹽濃度為8%下。值得注意，溫度與鹽濃度互相制約，當發(fā)酵溫度偏高，應提高食鹽濃度；偏低可適當降低鹽濃度，保證在自然室溫下既能縮短周期，又能衡定質量。酵母、霉菌雖能耐受更強的酸性，但其屬好氧菌，在缺氧環(huán)境中不能活動，故在發(fā)酵初期調節(jié)至低ph值(=～)。理化指標及衛(wèi)生指標均能達到db51/t97520xxxx泡菜標準和國家標準。剛開始對于從未接觸的崗位，我感到是那么的陌生和懼怕，因為我不想做不好，但是我相信只要有信心，就一定能做好。不同的工作都由不同的部門經理管理。產品事業(yè)部大致可分為六個部門，其中包括物流部、保管部、品控部、財務部、銷售部和生產車間。各個部門又分設部門經理。生產及銷售由總經理負責，其他事情由廠長負責。我是做品控的，工作在生產一線，大部分時間都是在車間度過的，我的工作主要是通過感官檢測泡菜的口感、色澤、組織狀態(tài)、口味。這個工作不僅僅需要感清晰，更需要果斷的判斷力，不能有一點點的馬虎，通過不斷的品嘗、記憶各種泡菜的味道，慢慢積累，最后才能掌握它。剛開始上由于和別人一起工作都是別人做著我看著，并沒有感受到工作所帶給我的壓力，當有一天我自己獨立工作的時候才真正體會到了自己肩上的擔子有多么的重，體會到了作為一名品控所承擔的任。在我們完成了自己工作的前提下，可以有自己的空間，做一些自己喜歡做的事情。在這樣的環(huán)境下工作是比較輕松和愉快的，這樣我們會更加熱愛自己的崗位和工作。也要感謝領導對我的信任和關心，讓我圓滿的完成了這次實習任務。食品工廠實習報告3實習地點：xxx實習日期：20xx年5月12日——20xx年6月15日指導老師：xxx實習內容：市場業(yè)務員工作職責：完成上級下達的銷售回款與工作目標在所轄的縣級市場完成鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場的分銷與縣級市場的鋪貨陳列等工作；按計劃及要求拜訪客戶，并填報經銷商拜訪跟蹤表與終端拜訪表；按要求建立客戶檔案，并保持良好的客情關系；收集市場動態(tài)與競品信息，及時上報上級領導；進行市場調查，發(fā)現有市場潛力的地區(qū)和客戶；按規(guī)定與要求張貼公司推出的各種宣傳品；完成上級領導交給的其他工作任務公司簡介：北京匯源飲料食品集團有限公司于1992年成立，是主營果蔬飲料的大型現代化集團公司。匯源集團引進了100多套世界先進的果蔬加工、飲料灌裝等設備，擁有pet、利樂、康美無菌冷灌裝生產線60多條，其中有14條世界最先進的pet無菌冷灌裝生產線。健全和實施了iso900haccp體系，通過了兩個體系認證和安全飲品認證。北京匯源食品飲料集團共有31家生產工廠，而咸陽匯源就是主管西北五省的生產工廠，是北京匯源飲料食品集團有限公司的全資子公司，注冊資金8000萬元。pet無菌冷灌裝生產線實行高溫瞬時滅菌和無菌環(huán)境灌裝，實施haccp管理控制體系，可限度地保留產品的營養(yǎng)成分和口味，可保證產品質量零缺陷。當時（1992年前后）一噸濃縮蘋果汁的出口價格為1800——xx美圓，而成本只有200美圓，僅靠濃縮汁一項，匯源（確切說是朱新禮總裁）就完成了企業(yè)的原始資本積累。這時（1994年）匯源已經從原料加工過度到健康果汁的生產銷售。直到主要采用經銷商和員工叫賣的粗放型經營模式，沒有專職的銷售部門。于是匯源集團開始開始組建銷售公司，并且還是以貿易補償的形式引進世界上的流水線，擴大生產，在北京、河南、山東、山西、江西、四川、陜西等省市建立工廠，截止現在，已經擁有30家工廠，200多個銷售分支機構，累積銷售收入70多億元，是當之無愧的果汁王國。想想從開始，大學生已經不再是天之驕子了。也應該說我的運氣還不錯，陜西大區(qū)把我分到我咸陽市乾縣，乾縣是我們整個咸陽市場的根據地（辦事處設在乾縣）?？墒牵瑒倓偝鰧W校的我，會適應這兒的工作氛圍嗎，有這個能力嗎，像匯源這樣的大集團，人才濟濟，我可以嗎？等等一系列的問題伴著我進入了我的工作崗位?！澳阆仍谑袌鼋y(tǒng)計客戶資料，學習咱們公司的各個系列產品。統(tǒng)計資料花了整整一周的時間，看著別人都在市場上為業(yè)績而忙碌，自己卻在統(tǒng)計資料，心里真不是滋味，在5月28日的時候我們陜西省所有新業(yè)務回工廠召開培訓課，深刻學習匯源的制度，業(yè)務員的工作職責，匯源果汁的各種產品，匯源果汁的生產線原理等基礎性知識，使我們能更好的了解匯源，為客戶更好的提供服務。進入乾縣市場的時候由于前期的陳貨積壓太多，我的首要任務就是處理陳貨，經過1周的客戶資料的統(tǒng)計，接下來就轉到了鋪貨上，我們身知我們的產品在生產日期上沒有絕對的優(yōu)勢，所以我就在原價的基礎上多給客戶一些搭贈，500ml的真系列，我們在原價一件28元的基礎上在贈送兩瓶500ml的本品兩瓶，1。市場最后雖有好轉，但在其中臥游好幾次都想退出，我們的岳經理像哥哥一樣對我進行市場指導，和我談心，要不是岳經理的給我的支持，恐怕現在已經沒有這篇實習報告了。晨點更有助于員工減少上班遲到現象。匯源的管理原則是“五定四?！保ㄎ宥ǎ憾椖俊⒍ㄈ藛T、定目標、定計劃、定措施；四專：專心、專注、專業(yè)、專家?！昂昧晳T是管出來的，會習慣是慣出來的”“不為失敗找理由，只為成功找辦法”“今天工作不努力，明天努力找工作”，種。既以為人己愈有，既以與人己愈核心理念：以人為本：員工為本，顧客為本。企業(yè)文化：匯源文化主要理念企業(yè)使命：營養(yǎng)大眾，惠及三農。經營宗旨：匯聚五洲英才，源通四海財富。管理要則：制度化、標準化、目標化。價值觀：以行動書寫人生，以績效體現價值。用人原則：不唯學歷，不唯資歷，注重德才，注重業(yè)績。育人觀：培養(yǎng)下屬就是提拔自己。是匯源果汁對四川地震作出的回應，但匯源對公益活動和社會作出的貢獻決不緊限于此。十幾年來，匯源集團累計向國家繳納稅金近20億元，投入各項社會公益、慈善事業(yè)的資金、物資價值合計近億元?，F在，樂天集團的事業(yè)已經擴展到全世界包括中國、日本在內的9個國家。一期生產樂天“派”系列產品；二期推出了深受青少年喜愛的“小熊餅”系列；三期又推出了口香糖、泡泡糖系列產品，XX年9月健康護齒產品：木糖醇無糖口香糖正式上市。在有關負責人的引導下，我們參觀了食品實習的派、小熊餅和口香糖的生產線，在這個過程之前，我們穿戴好為我們準備的帽子、白外衣還有鞋套，每次進入車間之前還要進行手部以及全身的酒精消毒，這樣，食品的衛(wèi)生食品報告就有了保障。實習方式主要是參觀一系列食品加工廠，請企業(yè)技術管理和企業(yè)管理人以講座的形式介紹有關內容，下生產工廠實習參觀，向企業(yè)的現場管理、技術生產工作人員學習請教相關知識。二. 北京食品實習啤酒廠北京燕京啤酒集團公司是以1980年建廠的原北京燕京啤酒廠為核心發(fā)展組建起來的國有大型一檔企業(yè)，食品工廠二級企業(yè)，完成股份制改造，募集設立北京燕京工廠報告股份有限公司，給企業(yè)注入了活力。目前，燕京啤酒集團是國務院重點支持的520家大型企業(yè)之一，下屬擁有控股子公司(廠)十八個，其中啤酒生產企業(yè)十二個，相關和大學生求職簡歷下載產品企業(yè)六家。工廠實習產品為啤酒，約占公司總收入的90％以上，主業(yè)非常突出。我們首先進入了華麗的燕京啤酒廠的科技大廈，我們通過啤酒廠發(fā)展的紀錄片看到食品工廠企業(yè)科技的發(fā)達和資金的雄厚。映入眼簾的是幾個巨大的罐子，那就是糖化罐。罐中是讓發(fā)芽的大麥中的林業(yè)局工會工作總結脫出，以備將來的發(fā)酵釀酒而用。在這期間，工作人員會在其中加入啤酒花，這樣就賦予了啤酒特殊的香味。人們在啤酒中添加各種果汁，即可以得到果味啤酒；降低啤酒中的酒精含量，而又保有啤酒原有的香味和口感，即制成了無醇啤酒；未經過巴氏滅菌的啤酒就是生啤酒。接下來就是啤酒的灌裝。機器會完成對酒瓶消毒、清洗、裝灌、封蓋、貼標簽、打碼、裝箱、封箱等一系列的全過程。12食品工廠實習報告5今兒星期五了，總算是一周給熬完了。我在想這四周的實習生活怎么過才能讓我感覺不累也不無聊？真的，在實習的頭一天，我就太有挫敗感了。我一般和二般情況下是不說臟話的，但現在是三般情況?？傊趯W校都是各忙各的，來實習也沒什么事，所以大多情況還是和同學之間調侃。通過生產實習，拓寬我們的知識面，增加感性認識，把所學知識條理化系統(tǒng)化，熟悉生產車間的規(guī)章制度，了解和應用生產裝備，以便加深我們對所學課程知識的理解，使學習和實踐相結合。二、實習公司簡介xx食品有限公司是由XX市綠濤食品有限公司和伯利茲xx國際食品有限公司合資成立的食品生產企業(yè)。其中冷庫5000平方米，生產用房10000平方米?，F有職工236人，其中各類專業(yè)技術人員28人。目前生產的品種有：油菜花、綠蘆筍、荷仁豆、甜豆、小青豆、蠶豆、青刀豆、甜玉米、青毛豆、蘑菇、青花菜、西紅柿、銀杏和水生蔬菜。20xx年已通過了haccp體系的認證并取得了中華人民共和國衛(wèi)生注冊證書，加工的所有產品均符合出口食品的衛(wèi)生要求。 20xx年承擔了xx省水生蔬菜鏈式開發(fā)項目的建設，并取得了良好的經濟效益和社會效益。年生產多種速凍果菜6000噸。公司在國際市場建有穩(wěn)定的銷售網絡，產品95%以上銷往歐盟、日本、美國、加拿大等國外市場，年出口創(chuàng)匯650萬美元。去年帶動全鎮(zhèn)發(fā)展訂單蔬菜8000余畝，直接增加農民收入1000～1200萬元，帶動了450～500人就業(yè)。公司在加大科技投入的同時，實行了“公司+基地+農戶”的經營模式，取得了一定的成效。（3）設置廢棄物存放桶，廢棄物應隨時清理，并及時清除出廠，每天及時對廢棄物存放桶清洗、消毒；（二）生產流程冷凍蔬菜是冷凍食品的一種，它是把辣椒、西紅柿、豆角、黃瓜等新鮮蔬菜經過加工處理后，以盡可能低的溫度和盡快的速度凍結制成的小包裝食品。速凍菜食用非常方便，拿到室內無需洗、切，有的可能也加入鹽之類的調味類，所以用急火烹飪，轉瞬即熟，其味道、色澤和維生素含量等，與鮮菜相差無幾。因此，不僅保持了新鮮蔬菜所具有的色澤、香氣、味道和形狀，而且最大限度地保存了蔬菜瓜果、肉食等食品中的各種維生素、碳水化合物和蛋白質等絕大部分的營養(yǎng)成分。由于冷凍食品攜帶方便、保存期長等諸多優(yōu)點，所以在歐美和日本等國已非常流行，在國際市場上也迅速興起。包裝在立式的成型充填封合機上進行。為了減低水果冷凍后的酶活性，在包裝的充填工序中經常加人一定量的糖，而綠葉蔬菜在冷凍之前先經預煮。例如，在包裝之前，必須對水果、蔬菜進行分級和檢查。采取輸送帶的振動方法可以輔助產品的分離和分級。必須控制輸送速度和流量，以保證稱量準確和順利進行。易受損傷的水果如楊毒、黑毒、蔗莓等在冷凍之前最好用聚乙烯袋子包裝。在冷凍之前，水果和蔬菜須經過去梗、去皮、去核和去殼等加工，以減少能量的無謂浪費。在加工過程中，必須注意一些事項，例如．蔬菜在收成后到預處理這段時間間隔長短，往往會造成它香味的喪失；農產品如果在30℃溫度下放置24小時，它的搪分將損失1/2；豌豆腌制后在25℃下放置6小時，其糖分約損失l/3。因此，這類食品的急速搬運和及時冷凍。如果采取充氮和冷凍，以氮氣取代氧氣，減緩酶的作用，從而得以防止變色。草莓去皮后暴露在空氣中，也會很快地變色和脫水，而且味道很不新鮮。預煮也能保存蔬菜的顏色。蒸煮過的蔬菜更難以冷凍保鮮。冷凍果蔬的包裝主要應防止脫水，同時給搬運提供方便，免受物理機械損傷。冷凍果蔬的包裝多數采用聚乙烯薄膜或其涂塑和復合材料，有的也采用聚丙烯和乙烯／醋酸乙烯薄膜。這些特性都比涂蠟包裝紙優(yōu)越。兩袋裝紙盒，是零售冷凍蔬菜的一種包裝形式。四、實習心得實習是每一個大學畢業(yè)生必須擁有的一段經歷，他使我們在實踐中了解社會，讓我們學到了很多在課堂上根本就學不到的知識，也打開了視野，長了見識，為我們以后進一步走向社會打下堅實的基礎，實習是我們把學到的理論知識應用在實踐中的一次嘗試。通過這次短暫的兩個星期的實習，讓我對食品廠里的一些設施操作，注意事項等都有了一定程度的了解，還對廠房里的管道設計以及一體化的設備有了初步的了解。向他人虛心求教，遵守組織紀律和單位規(guī)章制度，與人文明交往等一些做人處世的基本原則都要在實際生活中認真的貫徹，好的習慣也要在實際生活中不斷培養(yǎng)。這次實習也讓我深刻了解到，在工作中和同事保持良好的關系是很重要的。對于自己這樣一個即將步入社會的人來說，需要學習的東西很多，他們就是最好的老師，正所謂“三人行，必有我?guī)煛?，我們可以向他們學習很多知識、道理。在這次實習期間達到了預定的目的，大量的食品專業(yè)知識與社會知識相結合，既鞏固了專業(yè)知識，又學會了社會知識，對我們不久的就業(yè)很有幫助。我找到了自己專業(yè)知識的漏洞，對好多基礎性的知識不是很肯定，需要重新回顧、學習。學會了人與人溝通需要一定的技巧。食品工廠實習報告7一、實習時間和地點：：20xx年7月1日―――20xx年7月11日(共兩周)：廣東太古可口可樂有限公司、廣州益力多食品有限公司、廣東珠江啤酒有限公司、二、實習目的：通過參觀和實踐，鞏固專業(yè)基礎知識和專業(yè)知識，要求做到理論與實踐相結合，在實踐中開展調查研究，鍛煉和培養(yǎng)學生分析問題和解決問題能力，為以后的學習，畢業(yè)論文(設計)以及工作打下堅實的基礎。了解所學專業(yè)在經濟建設中的地位，作用和發(fā)展趨勢，增加對專業(yè)學科范圍的感性認識。3，學習生產技術，鞏固深化所學的理論知識，培養(yǎng)分析和解決工程實際問題的初步能力。并要求在實習報告中對工藝原理進行說明。，除要求寫出上述兩反面的內容外，還要求對實習進行總結，對工廠的工藝、設備、管理提出建議并寫出實習心得體會?？煽诳蓸饭臼亲钤鐏淼街袊目鐕局?，它的產品在中國甚至全球都十分暢銷，是最受消費者歡迎的飲料。而參觀全球知名的可口可樂公司，更增加了大家的學習興趣。相對廣州地價以及面積等因素，能擁有如此優(yōu)越的地理位置，相信可口可樂公司在考察建廠位置的時候下了不