【正文】 的求解，講解LINDO、使學(xué)生過度依賴相關(guān)軟件，對管理運籌學(xué)的解題過程和方法不求甚解，更不用說掌握管理運籌學(xué)的思想，掌握不到管理運籌學(xué)的精髓，僅能依賴計算機(jī)來求解數(shù)學(xué)模型。造成了學(xué)生感覺到管理運籌學(xué)是一門及其抽象的學(xué)科，忽略它的實踐性。三、管理運籌學(xué)教學(xué)改革的探索管理運籌學(xué)作為一門多種學(xué)科的綜合性學(xué)科,必須以理論教學(xué)為主,使學(xué)生掌握管理運籌學(xué)的思想，配合實踐教學(xué)。1）改革課程內(nèi)容根據(jù)專業(yè)的特點、人才培養(yǎng)模式及學(xué)生的狀況,制定出切合實際的教學(xué)大綱,努力使教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置和階梯難度符合學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律,實現(xiàn)課程結(jié)構(gòu)體系化,教學(xué)內(nèi)容科學(xué)化。內(nèi)容安排時,主要使學(xué)生優(yōu)化的思想和方法,重在培養(yǎng)學(xué)生建模與計算能力。教學(xué)中應(yīng)系統(tǒng)地講解運籌學(xué)的理論知識和思想方法,使學(xué)生掌握運籌學(xué)的基本優(yōu)化理論和思想方法,并能運用所學(xué)知識去解決實際問題,為學(xué)生進(jìn)一步從事該方向的學(xué)習(xí)與研究打下基礎(chǔ)。我國高校經(jīng)管類專業(yè)招生通常是文理兼收，學(xué)生的數(shù)學(xué)基礎(chǔ)參差不齊，一般理科生數(shù)學(xué)基礎(chǔ)相對較好，而文科生基礎(chǔ)差，其中不少學(xué)生存在畏懼?jǐn)?shù)學(xué)的心理，一看到公式和數(shù)理推導(dǎo)就排斥。因此，在上課前就要教師充分了解相關(guān)的信息，在管理運籌學(xué)教學(xué)過程中遇到數(shù)學(xué)問題時，結(jié)合學(xué)生的基礎(chǔ)，適當(dāng)簡化數(shù)理推導(dǎo)，以適應(yīng)大部分學(xué)生的水平，而對少數(shù)數(shù)學(xué)基礎(chǔ)較好的學(xué)生，則通過教師指導(dǎo)學(xué)生自學(xué)，要求他們弄懂?dāng)?shù)理推導(dǎo)的全過程。管理運籌學(xué)是管理科學(xué)中“硬度”較大的一門學(xué)科，但其中隱含著豐富的思想，也有許多具體的案例，如田忌賽馬、孫臏減灶、沈括運糧、丁渭修皇宮、二戰(zhàn)時盟軍用兵無不體現(xiàn)古人的思想精髓?，F(xiàn)今的管理運籌學(xué)的教學(xué)，由于學(xué)生相關(guān)的信息更容易獲取，學(xué)生可以通過網(wǎng)絡(luò)獲得更多的資訊，比如，相類似的課件、名家的講課視頻、解決管理運籌學(xué)的各種軟件包等等，現(xiàn)今的管理運籌學(xué)的教學(xué)，就更應(yīng)根據(jù)學(xué)生的實際情況，通過巧設(shè)疑問，合理引導(dǎo)，重在學(xué)生對運籌學(xué)思想的掌握，在輔以其它的方法提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，學(xué)生更能理解管理運籌的解題技巧和方法，提高學(xué)生解決實際問題的能力。再引導(dǎo)學(xué)生對結(jié)論加以證明，證明了相關(guān)的結(jié)論以后，進(jìn)而向?qū)W生發(fā)問：有了所證明的結(jié)論如何去求解決策變量大于3的線性規(guī)劃，讓學(xué)生去討論發(fā)言，學(xué)生易提出用枚舉法去求解線性規(guī)劃問題。這就是單純形法的基本思想，有了這樣的思想，講解單純形法就水到渠成，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性也提高了，學(xué)生的興趣也得到激發(fā)。上機(jī)也只是一種簡單的實踐，更重要的實踐就是讓學(xué)生參與社會實踐，讓學(xué)生運用所學(xué)運籌學(xué)知識去解決實際問題，在社會生產(chǎn)實踐的活動中接受檢驗，提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力，使學(xué)生親身感受學(xué)習(xí)管理運籌學(xué)這門課程的實踐需要和社會價值，在實踐中增長見識和才干、獲得成就感。有了相應(yīng)的過渡階段，再參加社會實踐，遇到問題學(xué)生就不會束手無策。改變以往一考定成績的現(xiàn)象，要將學(xué)生的作業(yè)成績、閱讀文獻(xiàn)后所在案例的成績、社會實踐的成績、平時的課堂討論等納入到考核的范圍中，擴(kuò)大非考試成績所占的分量，鼓勵學(xué)生創(chuàng)新。只要我們勇于探索，勇于創(chuàng)新，在實踐中不斷摸索，就能找到出路，使我們的人才培養(yǎng)質(zhì)量不斷提高。本文結(jié)合教師教學(xué)經(jīng)驗，對現(xiàn)有的課程教學(xué)進(jìn)行改革實踐，強(qiáng)調(diào)對學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)，轉(zhuǎn)變“要我學(xué)”為“我要學(xué)”，讓學(xué)生體驗“做中學(xué)，學(xué)中覺，覺中做”的過程，逐步提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力，培養(yǎng)企業(yè)需要的酒店管理復(fù)合實用性人才。一邊是市場需求，一邊是高職院校的教學(xué)，如何在二者之間形成一種完美的“零距離”無縫對接，讓走出校門的學(xué)生滿足社會對人才想需求，成為各個高職院校旅游專業(yè)酒吧課程改革研究的重點。一、根據(jù)市場需求進(jìn)行課程改革，確定學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)《酒吧服務(wù)與管理》課程的前身是《菜肴酒水知識》，在課程改革之前，主要以知識考核評價為主體，要求學(xué)生掌握統(tǒng)一的理論知識，缺乏實踐操作能力。為了改變這種狀況，授課教師根據(jù)市場需求，不斷進(jìn)行教學(xué)改革，始終圍繞以就業(yè)為導(dǎo)向，以培養(yǎng)學(xué)生實踐操作能力為目的，除了培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)有的服務(wù)技能及職業(yè)素養(yǎng)之外，還將培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新及自主學(xué)習(xí)的能力列入課程教學(xué)要求。既要讓學(xué)生系統(tǒng)的掌握這些繁雜的知識，又要培養(yǎng)學(xué)生的實操能力，使得學(xué)生在畢業(yè)后能夠適應(yīng)酒吧工作的崗位要求?！毒瓢煞?wù)與管理》的理論知識以講述酒水知識、酒吧經(jīng)營管理等知識，課程的重點在于實踐操作，通過實踐操作，使學(xué)生掌握果拼制作、果蔬飲料制作、咖啡調(diào)制、雞尾酒調(diào)制、酒水服務(wù)技巧等相關(guān)內(nèi)容。二、以工作過程為導(dǎo)向，探索課程改革的道路（一）理論教學(xué)采用模塊化教學(xué)，體現(xiàn)以能力培養(yǎng)為宗旨模塊化教學(xué)能根據(jù)工作崗位需要將教學(xué)內(nèi)容分成若干個模塊，各模塊相對獨立，又有一定遞進(jìn)。經(jīng)過實踐，這種模塊化教學(xué)形式，在教學(xué)中以每個模塊為核心，結(jié)合相關(guān)理論知識、實踐操作技能，有效的進(jìn)行理實一體化教學(xué)。（2）果拼及果蔬飲料制作模塊，在這個模塊中，重點要求學(xué)生掌握水果拼盤制作方法、果蔬飲料的認(rèn)知及制作等。（4）雞尾酒調(diào)制模塊，這個模塊是本課程的教學(xué)重點，要求學(xué)生掌握雞尾酒調(diào)制的基本方法、雞尾酒調(diào)的基本原則、雞尾酒裝飾物的制作、自創(chuàng)雞尾酒技巧等。（6）酒吧服務(wù)模塊，在掌握雞尾酒調(diào)制技巧后，必須要求學(xué)生掌握酒吧規(guī)范服務(wù)以及酒吧管理基本技能，這樣才能為學(xué)生的職業(yè)發(fā)展打下基礎(chǔ)。（二）創(chuàng)新實踐教學(xué)體系，仿真教學(xué)《酒吧服務(wù)與管理》課程是一門實踐性很強(qiáng)的專業(yè)課，作為學(xué)生只有通過一定的實操訓(xùn)練，才能獲得一名調(diào)酒師的上崗“許可證”。環(huán)節(jié)的設(shè)置可以根據(jù)實踐教學(xué)的原理，由淺入深，具體項目可以包括：傳瓶、示瓶、開瓶、量酒操作規(guī)范，雪克壺、波士頓壺手法訓(xùn)練，水果拼盤制作，咖啡、茶、果汁服務(wù)程序，雞尾酒調(diào)制，酒會服務(wù)等環(huán)節(jié)。在每個實訓(xùn)環(huán)節(jié)授課之前，教師需根據(jù)課程要求提前準(zhǔn)備相關(guān)的酒水、工具等教學(xué)用品，對學(xué)生著裝及儀表提出要求，確定模擬酒吧人員，學(xué)生輪流擔(dān)任各個崗位的工作人員，利用實訓(xùn)室組建一個具有營業(yè)性的真實環(huán)境。在進(jìn)行仿真教學(xué)的同時，也可以利用現(xiàn)有的模擬酒吧實訓(xùn)設(shè)備，進(jìn)行生產(chǎn)性實訓(xùn)，開展創(chuàng)業(yè)實踐活動，為模擬酒吧設(shè)定主題，再現(xiàn)一個真實的酒吧?？梢酝ㄟ^設(shè)立“第二課堂”興趣小組的方式，由學(xué)校提供實訓(xùn)場所并指定專業(yè)教師指導(dǎo)，利用課余時間開展專項訓(xùn)練。通過真實的職業(yè)環(huán)境，學(xué)生也可同酒吧的服務(wù)員、調(diào)酒師一起分享管理經(jīng)驗。三、培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)，改革考核制度，打造創(chuàng)新型人才（一）體現(xiàn)職業(yè)崗位要求，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)在全國職業(yè)教育工作會議上溫家寶總理強(qiáng)調(diào)：“中國特色的職業(yè)教育，必須著力培養(yǎng)適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展需要的高素質(zhì)勞動者和技能型人才，必須與生產(chǎn)勞動和社會實踐緊密結(jié)合，實行靈活多樣的人才培養(yǎng)模式，逐步形成完備的現(xiàn)代職業(yè)教育體系。職業(yè)素養(yǎng)的內(nèi)涵范圍很廣，包括理職業(yè)技能、溝通能力、團(tuán)隊合作意識以及創(chuàng)新能力。在課程開始初期，對班級學(xué)生進(jìn)行隨機(jī)分組，在進(jìn)行各個模塊教學(xué)時，每組成員輪流擔(dān)任組長，由組長分配小組成員承擔(dān)不同的任務(wù)，最后由任課教師對小組完成的情況進(jìn)行評價。（二）改革考核制度，多樣化考試方式，注重過程評價本門課程的考核方式多樣，注重過程考核，每項教學(xué)模塊結(jié)束后，都對本次內(nèi)容進(jìn)行考核?？谠嚥扇〕楹灧绞剑瑢W(xué)生根據(jù)抽簽結(jié)果，迅速辯識酒水，并介紹該款酒的類別、原料、酒度、口感等相關(guān)資料?？己朔绞阶⒅仄綍r的實訓(xùn)成績，并注重考核學(xué)生在團(tuán)隊項目中的表現(xiàn)?？己藘?nèi)容多樣性和全面性對提高學(xué)生的綜合能力起到很好的促進(jìn)作用。（三）持續(xù)創(chuàng)新教學(xué)，打造創(chuàng)新性人才酒吧和雞尾酒作為一件舶來品越來越受到社會的關(guān)注，酒吧也成為當(dāng)代人休閑、交流的重要場所。課程在課程講授結(jié)束之后，采用舉辦主題雞尾酒會作為課程展示的形式，檢驗學(xué)生的酒吧服務(wù)、雞尾酒調(diào)制、酒會策劃等技能。從運作最后的課程展示活動中，學(xué)生對酒吧各個崗位所必須扮演的角色有了充分的認(rèn)識，以團(tuán)隊合作的形式完成迎賓、點單、酒吧服務(wù)、酒水制作、結(jié)賬等一系列工作，培養(yǎng)了良好的團(tuán)隊協(xié)作意識。四、結(jié)語經(jīng)過多輪次的教學(xué)，《酒吧服務(wù)與管理》課程已經(jīng)逐漸形成一套特有的教學(xué)模式，這種教學(xué)模式增強(qiáng)了學(xué)生的綜合能力，特別是提高學(xué)生在酒吧人才市場的競爭力，同時提高了學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感，增強(qiáng)了學(xué)生參與社會競爭的勇氣，真正培養(yǎng)出企業(yè)需要的酒店管理復(fù)合實用性人才