【正文】 20萬(wàn)元，有欣欣，美嘉，愛(ài)琳和婷婷承擔(dān)無(wú)限連帶責(zé)任。（二）投入—產(chǎn)出分析預(yù)計(jì)三年的營(yíng)業(yè)收入、費(fèi)用及利潤(rùn)。預(yù)計(jì)每日收入4000元，水電費(fèi)200，成本費(fèi)1300元，員工費(fèi)800元，房屋租賃費(fèi)攤銷(xiāo)及設(shè)備折舊費(fèi)200元，每日利潤(rùn)1400元。二 裝修設(shè)計(jì)及費(fèi)用（一）裝修設(shè)計(jì) 良好的店面設(shè)計(jì)，不僅美化了咖啡館，更重要的是給消費(fèi)者留下了美好印象，起到招徠顧客、擴(kuò)大銷(xiāo)售的目的。在店鋪外觀、店頭、店內(nèi)，利用色、形、聲等技巧加以表現(xiàn)。首先考慮到店門(mén)大小和咖啡館主題，從外觀和風(fēng)格上要反映出咖啡館的經(jīng)營(yíng)特色。再者店面的裝潢要充分考慮與原建筑風(fēng)格及周?chē)昝媸欠駞f(xié)調(diào)，裝飾要簡(jiǎn)潔，寧可“不足”，不能“過(guò)分”，不宜采用過(guò)多的線(xiàn)條分割和色彩渲染，免去任何過(guò)多的裝飾，不要讓用戶(hù)感到“太累”。根據(jù)我們咖啡屋店面的大小為150平方米，主要客源是青年人，其中學(xué)生占絕大多數(shù)，外觀時(shí)尚是必須的。咖啡館招牌底板所使用的材料，長(zhǎng)期以來(lái)是木質(zhì)和水泥。水泥招牌施工方便，經(jīng)久耐用，造價(jià)低廉，但形式陳舊，技術(shù)粗糙，只能作為低檔商品招牌。隨著季節(jié)的變化，還可以在門(mén)面上安置各種類(lèi)型的遮陽(yáng)蓬架，這會(huì)使門(mén)面清新、活潑，并溝通了咖啡館內(nèi)外的功能聯(lián)系，無(wú)形中擴(kuò)展了營(yíng)業(yè)面積。櫥窗設(shè)計(jì)：精美的室外裝飾是美化咖啡館和裝飾店鋪、吸引顧客的一種手段。我們的咖啡館里使用12星座的杯子造型來(lái)配合咖啡品牌的陳設(shè)，使整個(gè)櫥窗的藝術(shù)裝飾的烘托下，顯得一目了然。因此，燈光的總亮度要低于周?chē)?，以顯示咖啡館的特性，使咖啡館形成優(yōu)雅的休閑環(huán)境，這樣才能使顧客循燈光進(jìn)入溫馨的咖啡館。要采用稍顯明亮的，明亮度適度。因此，燈暗的吧臺(tái)，咖啡可能顯得古老而神秘的吸引力。燈飾有純?yōu)檎彰骰蚣孀餮b飾用，在裝置的時(shí)候，我們以屬于淺色系的米色作為墻壁的主打色，這種顏色能反射更多的光線(xiàn)。充分利用各種色彩。在某些角落形成對(duì)比色彩，或是較溫馨、柔和的顏色，便可以讓顧客產(chǎn)生好奇心，甚至?xí)虼硕碳ゎ櫩驮诳Х瑞^留連忘返。如果采用彩色燈光照射，燈光色彩與咖啡本身色彩有良好的搭配，可以充分顯示咖啡的特點(diǎn)，并吸引顧客注意。例如咖啡包裝本身的顏色或圖案很搶眼，其背景顏色也搶眼時(shí)，就不免讓人眼花繚亂了?？Х瑞^內(nèi)最好在光線(xiàn)較暗或微弱處設(shè)置一面鏡子。有的咖啡館用整面墻作鏡子，除了上述好處外，還給人一種空間增大了的假象。店內(nèi)裝修費(fèi)用，包括天花板、油漆、裝飾費(fèi)用，木工、等費(fèi)用。設(shè)備設(shè)施購(gòu)買(mǎi)費(fèi)用。共計(jì)10000元。吧臺(tái)所用的烹飪?cè)O(shè)備、儲(chǔ)存設(shè)備、洗滌設(shè)備、加工保溫設(shè)備，共計(jì)2000元。凈水機(jī)，采用美的品牌，這種凈水器每天能生產(chǎn)12L純凈水，每天銷(xiāo)售咖啡及其他飲料100至200杯，價(jià)格大約在人民幣1200元上下。磨豆機(jī)，價(jià)格在330—480元之間。制冰機(jī)，從制冰量上來(lái)說(shuō)，一般是要留有富余。價(jià)格稍高550元，質(zhì)量較好，所以可以用很多年，這么算來(lái)也是比較合算的。大約1000元開(kāi)業(yè)費(fèi)用：開(kāi)業(yè)費(fèi)用主要包括以下幾種：(1)營(yíng)業(yè)執(zhí)照辦理費(fèi)、登記費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)。預(yù)計(jì)450元。第七章 優(yōu)劣勢(shì)分析一優(yōu)勢(shì)(一)服務(wù): 咖啡廳的生意好與壞，取決于信譽(yù)。我們盡量不播放愛(ài)情歌曲，以免令生意往來(lái)的客人尷尬，只須播放一些輕音樂(lè)即可?？Х葟d所營(yíng)造的就是溫馨、寧?kù)o、舒適的小空間氣氛。在眾多同行匯集之地，要想有好的業(yè)績(jī)，也要開(kāi)展競(jìng)爭(zhēng)。如果你的生意不錯(cuò)，擁有眾多的客戶(hù)群，并且他們相對(duì)固定，你就不要改變?cè)械娘L(fēng)格。以便掌握此地區(qū)的消費(fèi)習(xí)性，借以針對(duì)其需求展開(kāi)一系列的銷(xiāo)售活動(dòng)，這就是所謂的“商圈管理”。吸引，利用直接信函或宣傳單的發(fā)放。經(jīng)由此方式即大約可以測(cè)小來(lái)店顧客的分布情形。而若能進(jìn)—步通過(guò)促銷(xiāo)活動(dòng)的有效實(shí)施，將來(lái)店顧客資料做有系統(tǒng)的整理與分類(lèi)，則對(duì) 于基本顧客的培養(yǎng)與維系，將可提供不少幫助。（三）產(chǎn)品在咖啡館里，咖啡的吸引力一定要很強(qiáng)，不管是哪一種咖啡，假如在價(jià)格的制定上偏高，或是有咖啡品質(zhì)欠佳、組成不夠齊全，或咖啡的存貨量不夠多等現(xiàn)象，將會(huì)立刻影響銷(xiāo)售，自然更不容易增加固定顧客了?？傮w來(lái)說(shuō)，我們的咖啡廳在地理上更接近消費(fèi)群體，節(jié)省了顧客的時(shí)間成本，方便了消費(fèi)者。易于結(jié)隊(duì)消費(fèi)，人群集中，容易產(chǎn)生示范消費(fèi)效應(yīng)；二 劣勢(shì)實(shí)力上不及校外咖啡廳雄厚，實(shí)際管理經(jīng)驗(yàn)不足；消費(fèi)群體單一，且消費(fèi)時(shí)間集中，同時(shí)寒暑假的特殊存在，都增加了管理和運(yùn)營(yíng)成本；學(xué)校附近和商場(chǎng)里飲品店的諸如奶茶店等類(lèi)似場(chǎng)所容易導(dǎo)致顧客分流。但速溶咖啡在整個(gè)咖啡消費(fèi)結(jié)構(gòu)中占有十分重要的比重，如果咖啡店正式營(yíng)業(yè)，大多數(shù)人可能還無(wú)法接受這種轉(zhuǎn)變，他們?nèi)匀辉敢赓?gòu)買(mǎi)速溶咖啡，這樣我們就不能開(kāi)發(fā)出足夠的市場(chǎng)，這將會(huì)影響我們以后的發(fā)展。有數(shù)據(jù)表明，我國(guó)的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)潛力巨大，增長(zhǎng)勢(shì)頭十分可觀。這其中，市場(chǎng)因素、價(jià)格因素、店鋪選址等對(duì)于咖啡店的未來(lái)發(fā)展有非常大的影響。那么，咖啡店經(jīng)營(yíng)怎么才能做好店鋪管理，這是很多咖啡店經(jīng)營(yíng)者都非常關(guān)注的問(wèn)題，本文筆者將就投資小型咖啡店投資經(jīng)營(yíng)進(jìn)行討論，并且對(duì)風(fēng)險(xiǎn)管理進(jìn)行分析。很多小型咖啡館在開(kāi)業(yè)之前，對(duì)于詳細(xì)市場(chǎng)調(diào)查和分析這個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)，沒(méi)有予以重視，只是憑借管理者非常主觀判斷進(jìn)行分析，而不是用專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)來(lái)武裝自己，比如忽視選址給咖啡館帶來(lái)的影響。風(fēng)險(xiǎn)防御能力差。所以，減少投資風(fēng)險(xiǎn)的非常有效的方式，應(yīng)該是投資者在開(kāi)店之前，詳細(xì)咨詢(xún)服務(wù)商，或者是這一領(lǐng)域的專(zhuān)家。同時(shí)，選擇品牌店是一個(gè)非常不錯(cuò)的選擇，品牌店的風(fēng)險(xiǎn)確實(shí)小很多，并且有很大的優(yōu)勢(shì)品牌店的優(yōu)勢(shì)：存活率高。加盟品牌店無(wú)疑具有較高的安全系數(shù)。很多的投資者有開(kāi)一家小型咖啡店的愿望以及資金，但是卻對(duì)如何開(kāi)店，如果管理好咖啡店一無(wú)所知，這種情況的投資者，選擇加盟品牌咖啡店會(huì)規(guī)避非常多的風(fēng)險(xiǎn)。二 投資風(fēng)險(xiǎn)分析技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)：新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)難度大、產(chǎn)品設(shè)計(jì)生存缺陷，后備措施不敷費(fèi)用風(fēng)險(xiǎn)：費(fèi)用分配不合理、本錢(qián)的控制、項(xiàng)目總本錢(qián)的控制生效。人力風(fēng)險(xiǎn)：選人不當(dāng)、關(guān)鍵人脫節(jié)、性格不同、團(tuán)隊(duì)認(rèn)識(shí)不強(qiáng)管理風(fēng)險(xiǎn)：供給商家的選拔題目、技術(shù)的控制題目及產(chǎn)權(quán)庇護(hù)、決策失誤、進(jìn)程控制不嚴(yán)、合同管理不當(dāng)、推銷(xiāo)控制不嚴(yán)苛。經(jīng)營(yíng)能力各方面均有缺少。所交往的人群消費(fèi)能力不高。缺乏本身獨(dú)立的品牌。小型的咖啡店最為餐飲產(chǎn)業(yè)的一部份，選址是非常重要的，如果小型咖啡館選址在顧客稀疏的地方，不管咖啡館的投資者裝潢的多么好，銷(xiāo)售額也不會(huì)很理想。這點(diǎn)對(duì)小規(guī)模的咖啡館顯得尤其重要，因?yàn)樾⌒涂Х瑞^不像大型的咖啡館，沒(méi)有更多的綜合實(shí)力，因此更應(yīng)重視地點(diǎn)的選擇，這是小型咖啡館成功的第一步。小型咖啡館在經(jīng)營(yíng)的時(shí)候，不僅僅會(huì)面臨自己區(qū)域內(nèi)其他咖啡館的激烈競(jìng)爭(zhēng)，更加會(huì)遇到其他商店的競(jìng)爭(zhēng)。經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、咖啡開(kāi)發(fā)乃至后勤這些和經(jīng)營(yíng)息息相關(guān)的部分以及相關(guān)活動(dòng)也應(yīng)該納入到卡率范圍。在原有服務(wù)的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新推出更多服務(wù)，可以推出自己的速溶咖啡，為客戶(hù)提供更多附加價(jià)值，以降低風(fēng)險(xiǎn)。針 對(duì) 市 場(chǎng) 變 化 風(fēng) 險(xiǎn)，應(yīng) 以 預(yù) 測(cè) 防 范 為 主。同時(shí)對(duì)周?chē)l(fā)生的經(jīng)濟(jì)事件加以關(guān)注，及時(shí)了解市場(chǎng)變化趨勢(shì)，準(zhǔn)確捕捉行業(yè)變化的訊息，實(shí)有效的防范和解決措施。讓消費(fèi)者了解咖啡，了解咖啡文化。小型咖啡店的建設(shè)的成功與否，和咖啡店的前期準(zhǔn)備有這非常密切的關(guān)系，要從各個(gè)方面進(jìn)行入手，全面規(guī)劃，同時(shí)完善日常的管理工作，在店面的選址，商品的定位，以及服務(wù)商更應(yīng)該下工夫，這樣才能經(jīng)營(yíng)好一個(gè)好的咖啡店，咖啡店歸根到底是屬于餐飲業(yè)，提供的是餐飲產(chǎn)品，與產(chǎn)品無(wú)關(guān)的工作做得再多再好也不能算是核心，所以必須做好產(chǎn)品的質(zhì)量和口感。第九章 總結(jié)一個(gè)好的咖啡館服務(wù)管理師，不僅要懂得經(jīng)營(yíng)還要懂得管理，還可以讓人在咖啡館中嗅到來(lái)自遠(yuǎn)方的香濃，找到儲(chǔ)存許久的芳香，聽(tīng)到從不褪色的心聲，觸摸記憶的酸澀，守候四季的變遷，實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想。隨之而來(lái)的“咖啡文化”充滿(mǎn)生活的每個(gè)時(shí)刻。咖啡逐漸與時(shí)尚、現(xiàn)代生活聯(lián)系在一起。隨著咖啡這一有著悠久歷史飲品的廣為人知，咖啡正在被越來(lái)越多的中國(guó)人所接受。當(dāng)然咖啡這一種代表著西方文化的飲品也日漸讓普通市民認(rèn)識(shí)并且普及，特別是在年輕人和上班一 族 中 流 行。所 以咖啡屋的發(fā)展的空間可是相當(dāng)?shù)膹V闊的。七、經(jīng)營(yíng)宗旨：咖啡屋旨在為所有顧客提供物美價(jià)廉、時(shí)尚休閑等令顧客滿(mǎn)意的服務(wù)。我們的咖啡絕不是速溶的，而是當(dāng)場(chǎng)手磨，口感好，品味佳。門(mén)旁挺立著碧綠的翠竹，屋內(nèi)掛著精致的作品，柜臺(tái)前擺設(shè)有存放各種報(bào)刊的書(shū)架。坐在窗前，你可以周?chē)男沱愶L(fēng)光，領(lǐng)略開(kāi)發(fā)區(qū)的漂亮景色。（三）行業(yè)／市場(chǎng)分析隨著中國(guó)改革開(kāi)放之后，西方文化的迅速滲透、中國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展以及都市生活質(zhì)量的提高和生活節(jié)奏的加快，咖啡休閑這種高雅、時(shí)尚、浪漫的休閑生活方式越來(lái)越受到人們的青睞，咖啡成了世界三大飲品之一。公司成立初期購(gòu)進(jìn)可供顧客需求的咖啡及附屬品，以滿(mǎn)足迅速發(fā)展的咖啡茗茶市場(chǎng)的需求，使用投資購(gòu)買(mǎi)咖啡原材料煮磨器具的解決方案，針對(duì)解決費(fèi)時(shí)間磨咖啡煮咖啡等大部分依靠進(jìn)口、價(jià)格昂貴、影響人們普遍消費(fèi)水平的問(wèn)題。飲料行業(yè)預(yù)測(cè)咖啡這一飲品將會(huì)繼續(xù)爆炸性增長(zhǎng)，未來(lái)十年 年均增長(zhǎng)率將高達(dá)35％以上。（四）業(yè)務(wù)現(xiàn)狀目前，南京江寧開(kāi)發(fā)區(qū)的咖啡市場(chǎng)并不激烈，特別是在居民小區(qū)周?chē)€沒(méi)有相應(yīng)的競(jìng)爭(zhēng)者和競(jìng)爭(zhēng)壓力。（五）財(cái)務(wù)分析（一）投資估算： 一、一次性固定投資： 50000元（其中包括：房租首付 10000元，裝修費(fèi) 20000元，開(kāi)辦費(fèi)用 5000元，雜項(xiàng)支出 7000元，設(shè)備用具購(gòu)置 8000元）；二、流動(dòng)資金及原材料備用金 70000元三、成本控制（每月）：租金2000元，材料進(jìn)貨費(fèi)用5000元，人員工資大約20000元，按不同的級(jí)別不同的工資，不可預(yù)支薪水的10％。月均營(yíng)業(yè)額：45000元。期限為一年。第一部分公司概況（一）公司介紹咖啡館以典雅風(fēng)格為主的新開(kāi)休閑咖啡屋，本著“優(yōu)質(zhì)咖啡，服務(wù)優(yōu)良”的理念來(lái)推廣咖啡精神及文化?？Х瑞^本著發(fā)揚(yáng)咖啡文化的責(zé)任選擇出具有特色的咖啡屋的咖啡文化。主要股東股東名稱(chēng) 出資額 出資形式 股份比例 聯(lián)系人 聯(lián)系電話(huà)某某10萬(wàn)元 現(xiàn)金50％周五131*張三5萬(wàn)元現(xiàn)金25％劉七189*李四3萬(wàn)元設(shè)備15％趙八133*王五2萬(wàn)元現(xiàn)金10％胡六138*團(tuán)隊(duì)介紹團(tuán)隊(duì)的構(gòu)成我們的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)在創(chuàng)業(yè)前期，既是創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)的起草者，也是前期資金的籌措者。經(jīng)過(guò)數(shù)次嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪x擇，我們的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)初步成型：店長(zhǎng)：某某行政人事部部長(zhǎng)：張三采購(gòu)部部長(zhǎng)：李四財(cái)務(wù)部部長(zhǎng)：王五市場(chǎng)部部長(zhǎng)：劉七開(kāi)發(fā)部部長(zhǎng)：趙六管理規(guī)劃部門(mén)設(shè)置與職責(zé)店長(zhǎng)店長(zhǎng)負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門(mén)工作，督促員工工作，同時(shí)接受周?chē)用窦邦櫩偷谋O(jiān)督，做好咖啡屋與周?chē)用竦慕涣鞴ぷ?。綜合決策各種工作的運(yùn)行。行政人事部主要職責(zé)：人員到職與離職的相關(guān)辦理各類(lèi)人事資料的匯總，建檔及管理，員工檔案資料管理員工請(qǐng)假，調(diào)休假作業(yè)，出勤狀況，稽查，統(tǒng)計(jì)作業(yè)員工考勤，督導(dǎo)并薪資核算對(duì)本店各項(xiàng)工作的紀(jì)律檢查做好每次會(huì)議的會(huì)議記錄做好咖啡屋每次招待知名人士的經(jīng)驗(yàn)記錄，以便下次招待借鑒協(xié)調(diào)本部門(mén)與其他部門(mén)的聯(lián)系人員分配：本部設(shè)正，副部長(zhǎng)各1名，檔案管理員1名。審核內(nèi)容包括銷(xiāo)售額，顧客數(shù)，顧客平均消費(fèi)數(shù)量，現(xiàn)金超收或不足，收銀機(jī)的操作錯(cuò)誤，虧損，其他營(yíng)業(yè)項(xiàng)目，食品原料的價(jià)格，記時(shí)工作人員的工資，電費(fèi)，煤氣費(fèi)，水費(fèi)等。它的工作直接或間接關(guān)系著咖啡屋的形象及客流，銷(xiāo)售情況，是個(gè)重要的部門(mén)。開(kāi)發(fā)部開(kāi)發(fā)部負(fù)責(zé)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品以滿(mǎn)足不同的需求組織結(jié)構(gòu)員工情況員工人數(shù)大專(zhuān)以上文化程度 大學(xué)本科人數(shù)比例人數(shù)比例267％633％（二）外部公共關(guān)系我們的咖啡屋雖然面積并不是很大，但是我們努力取得銀行的戰(zhàn)略支持。（三）公司經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略我們咖啡的發(fā)展方向是能夠使周?chē)蠖鄶?shù)知道、了解我們的商品，并且還進(jìn)來(lái)消費(fèi)。在咖啡館的經(jīng)營(yíng)上，不但要面臨地域內(nèi)各咖啡館的競(jìng)爭(zhēng)，更要面對(duì)各種商店的競(jìng)爭(zhēng)，所以“咖啡的美麗”便成為了商店成功的基礎(chǔ)。諸如經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、咖啡采購(gòu)、咖啡開(kāi)發(fā)、存量管理，乃至后勤的商品業(yè)務(wù)等綜合全部的商品相關(guān)活動(dòng)，都是與咖啡館商品力的強(qiáng)化有相當(dāng)密切的關(guān)系。所有服務(wù)員都要具備豐富的咖啡知識(shí)，適時(shí)的為顧客做說(shuō)明，同時(shí)還要具備商談能力。我們的目標(biāo)是在這一帶養(yǎng)成我們店的忠實(shí)消費(fèi)者。餐廳消費(fèi)低廉，人均消費(fèi)20元到40元，是您親朋小聚、娛樂(lè)休閑的理想場(chǎng)所。咖啡屋將劃分一部分區(qū)域進(jìn)行書(shū)吧式服務(wù)，在這里提供一些比較時(shí)尚的或暢銷(xiāo)的書(shū)籍，但對(duì)在這部分區(qū)域進(jìn)行免費(fèi)閱讀的設(shè)置。但是，我們有堅(jiān)實(shí)的核心觀念。高度的環(huán)保意識(shí)：采用更多的環(huán)保型設(shè)備和包裝材料，大力倡導(dǎo)并嚴(yán)格要求能源的節(jié)約利用。和諧共處的社區(qū)精神：為顧客營(yíng)造溫馨、自由的消費(fèi)環(huán)境，鼓勵(lì)店面工作人員和顧客的交流，讓顧客無(wú)論是獨(dú)處還是小聚都能怡然自得融入，其中慢慢的把我們咖啡屋變?yōu)轭櫩妥≌凸ぷ鞯攸c(diǎn)之外的生活中必不可少的“第三地”。我們咖啡屋的優(yōu)勢(shì)在于采用了對(duì)面技術(shù)來(lái)為顧客服務(wù)，我們?cè)陬櫩偷谝淮蝸?lái)到咖啡屋時(shí)就為顧客建檔，下次來(lái)時(shí)，我們可以為其提供他所熟悉和滿(mǎn)意的服務(wù)。（三）產(chǎn)品專(zhuān)利和注冊(cè)商標(biāo)我們咖啡屋雖然是新的品牌，但在之前，我們會(huì)研制一些味道一流的新品種為我們的咖啡屋申請(qǐng)產(chǎn)品專(zhuān)利。第三部分行業(yè)及市場(chǎng)（一）行業(yè)情況由于中國(guó)市場(chǎng)巨大，咖啡消費(fèi)增長(zhǎng)前景看好，中國(guó)在世界咖啡業(yè)擴(kuò)大需求的總戰(zhàn)略中占據(jù)重要地位。目前中國(guó)人的咖啡消費(fèi)仍然不大，但增長(zhǎng)勢(shì)頭非常可觀，中國(guó)咖啡消費(fèi)年增長(zhǎng)率為15％，而世界咖啡消費(fèi)年增長(zhǎng)率僅為2％。（二）市場(chǎng)潛力中國(guó)隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展咖啡這一有著悠久歷史飲品的廣為人知，咖啡正被越來(lái)越多的中國(guó)人所接受，目前咖啡消費(fèi)已成為時(shí)尚主流根據(jù)統(tǒng)計(jì)我國(guó)的年消費(fèi)量約為20萬(wàn)噸，并以10％的速度逐年上升，而人均消費(fèi)量則以30％的速度遞增。由此可見(jiàn)，中國(guó)