【正文】 盤西化的不良傾向，不得不承認(rèn)，現(xiàn)在國(guó)際通行的餐桌禮儀由西方國(guó)家主導(dǎo)，在跨文化交流中，理應(yīng)主動(dòng)學(xué)習(xí)，但是對(duì)于其餐桌禮儀的糟粕之處，應(yīng)堅(jiān)決摒棄，保持對(duì)本國(guó)餐桌禮儀應(yīng)有的自尊。我國(guó)餐桌文化中的尊老愛幼、重視集體的文化是中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)，諸如勉強(qiáng)勸酒、暴飲暴食、過度虛禮等現(xiàn)象是其中的糟粕，既要繼承餐桌禮儀的優(yōu)良傳統(tǒng)，也要積極摒棄其糟粕之處，這樣才能真正推動(dòng)我國(guó)餐桌禮儀文化的傳播與發(fā)展?？傊總€(gè)人每天都會(huì)體驗(yàn)餐桌禮儀，小到家庭的一餐飯，大到國(guó)家元首的宴席，無處不彰顯著餐桌禮儀的魅力，只有在綜合中西方餐桌禮儀的基礎(chǔ)上，以人類文明發(fā)展為導(dǎo)向，不斷優(yōu)化餐桌禮儀，并加深對(duì)餐桌禮儀背后隱含文化的理解，才能保證跨文化交流的成功，推動(dòng)中西方的合作與發(fā)展。本論文的目的旨在了解中西方文化差異，使我們能更好地進(jìn)行跨地域的交流與合作。中西餐桌禮儀基本都分為三個(gè)層次：入座禮儀、進(jìn)餐禮儀、離席禮儀，雖然流程大致相同，但在禮儀具體細(xì)節(jié)上中西方有很大差異，尤其是入座方面的規(guī)則正好相反，入座是一場(chǎng)成功宴會(huì)的開端，因此了解中西方餐桌禮儀差異尤其是座次安排差異以及差異的文化原因更為重要。據(jù)文獻(xiàn)記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國(guó)祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國(guó)之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。賓客到時(shí)，互致問候，引入客廳小坐，敬以茶點(diǎn)?？腿俗?，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。宴飲結(jié)束，引導(dǎo)客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。另外就是古代女士都是沒有一席之地的，宴會(huì)上往往看不到女士的身影。其座次借西方宴會(huì)以右為上的法則，第一主賓就坐于主人右側(cè)，第二主賓在主人左側(cè)或第一主賓右側(cè)，變通處理，斟酒上菜由賓客右側(cè)進(jìn)行，先主賓，后主人，先女賓，后男賓。上菜順序依然保持傳統(tǒng)，先冷后熱。這些程序不僅可以使整個(gè)宴飲過程和諧有序，更使主客身份和情感得以體現(xiàn)和交流。餐桌之上的禮儀可使宴飲活動(dòng)圓滿周全，使主客雙方的修養(yǎng)得到全面展示，所以餐桌禮儀相互之間的溝通及異同顯得更加重要。到了羅馬帝國(guó)的查里曼大帝時(shí)，禮儀更為復(fù)雜，甚至專制。在十七世紀(jì)以前，傳統(tǒng)習(xí)慣是戴著帽子用餐。高盧人坐著用餐；羅馬人臥著進(jìn)食；法國(guó)人從小學(xué)習(xí)把雙手放在桌上；英國(guó)人在不進(jìn)食時(shí)要把雙手放在大腿上。在十二世紀(jì)，意大利文化流入法國(guó)，餐桌禮儀和菜單用語(yǔ)均變得更為優(yōu)雅精致，教導(dǎo)禮儀的著作亦紛紛面世。西方現(xiàn)代餐桌禮儀已經(jīng)演化為國(guó)際餐桌禮儀。在正式宴會(huì)上桌次的高低尊卑以距離主桌的位置遠(yuǎn)近而定，越靠右的桌次越尊貴，在同一桌上，越靠近主人的位置越尊貴。如果客人中沒有主賓，女主人可把客人中年齡最大的女士安排在男主人右邊。如果是男女二人進(jìn)餐，男士應(yīng)請(qǐng)女士坐在自己的右邊，還要注意不可讓她坐在人來人往的過道邊；若只有一個(gè)靠墻的位置，應(yīng)請(qǐng)女士就坐，男士坐在她的對(duì)面；如果是兩對(duì)夫妻就餐，夫人們應(yīng)該坐在靠墻的位置上，先生們則坐在各自夫人的對(duì)面；如果兩位男士陪同一位女士進(jìn)餐，女士應(yīng)坐在兩位男士的中間；如果兩位同性進(jìn)餐，靠墻的位置應(yīng)該讓給其中的年長(zhǎng)者。中西方餐桌禮儀中兩種主要座次安排之差異 在中餐宴請(qǐng)活動(dòng)中, 往往采用圓桌以求團(tuán)圓。一般情況下，首席的位置是坐北朝南或正對(duì)門廳處，又稱上席。其余賓客按其長(zhǎng)幼、權(quán)位依“左為上，右為次，上座之左為三座，次座之右為四座，以下依此遞推”入座。中餐座次的安排，左為尊，右為次；上為尊，下為次；中為尊，偏為次。、西餐座次兩種主要安排 與中國(guó)不同，西方餐桌常用的餐桌有長(zhǎng)桌、方桌和圓桌。人們所用不過，最常見、最正規(guī)的西餐桌當(dāng)屬長(zhǎng)桌。1).長(zhǎng)桌。二是男女主人在長(zhǎng)桌中央對(duì)面而坐，同樣道理也是以右為上，按照男女主人右側(cè)依次排列，餐桌兩端可以坐人，也可以不坐人；2).方桌。在一般狀況下，一桌共坐8人，每側(cè)各坐兩人的狀況比較多見。3).圓桌。在隆重而正式的宴會(huì)里，則尤為罕見。4).桌子是T型或門字型排列時(shí)，橫排中央位置是男女主人位，身旁兩邊分別位 男女主賓座位，其余依序排列。在西方，左邊為偏座，按照男左女右之說，男士為體現(xiàn)其紳士風(fēng)度，一般坐在女士左邊，由此判定西方在宴會(huì)座位安排上則以右尊左低、女士?jī)?yōu)先作為座次安排的標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)也作為其他行為上的標(biāo)準(zhǔn)。若是男女共同參加宴會(huì)，則由男女主人共同主持，須將賓客分成兩列名單。應(yīng)該注意的是夫婦座位應(yīng)在同一側(cè)但不相連，男賓常依地位和年齡安排，女賓則只根據(jù)地位安排，要知道西方人特別是女性是不愿讓人知道其年齡的，一位英法學(xué)家也曾說：“除了特殊例外，所有女性都是年輕的。依照這一原則，男女交叉排列，生人與熟人也應(yīng)當(dāng)交叉排列，這樣做，可以最大的好處是可以廣交朋友，另外也體現(xiàn)男士為女士服務(wù)的紳士風(fēng)度。先民的尊左觀念是陰陽(yáng)五行思想的產(chǎn)物。由于人民好生惡死的心理，于是尊左的傳統(tǒng)形成。左右方位自然也分陰陽(yáng)。東方是日出的方向，光明出現(xiàn)的一方，卞生，為陽(yáng)；西方是日落的方向，黑暗降臨的一方，主死，為陰。因此，從方位體系而論，左手一邊為東，亦為上，是較尊重的一側(cè)。在禮儀上皆以左為尊一般尊者長(zhǎng)者居左。此外，老子關(guān)于“吉事尚左，兇事尚右”的說法亦受陰陽(yáng)之說的制約。陽(yáng)者剛強(qiáng)，陰者柔弱。就男女而言，男尚左，女尚右，男女分屬陽(yáng)陰，通常稱男左女右。這個(gè)傳說雖然有神話的成份在內(nèi)，但卻為我們提供了一份研究中華民族日神和月神的參考資料。男為陽(yáng)，女為陰，左為陽(yáng)，右為陰，左貴于右，故在中國(guó)女子地位包括餐桌座位不及男士。古代把南視為至尊，而把北象征為失敗、臣服。正因?yàn)檎线@個(gè)方向如此尊榮，所以過去老百姓蓋房子，誰也不敢取子午線的正南方向，都是偏東或偏西一些，以免犯忌諱而獲罪?；屎蠛湾觽兊淖√幏譃闁|宮、西宮，而以東宮為大為正，西宮為次為從；供奉祖宗牌位的太廟，要建在皇宮的東側(cè)。古代皇帝是至尊，他面南背北而座，其左側(cè)是東方。三國(guó)時(shí)期的東吳占據(jù)江東，也稱江左。在這其中尤其是男女地位的差異更反襯出，左之貴，右之卑。地位官職、男左女右，女性地位卑微就契約所反映的債權(quán)與債務(wù)關(guān)系而言，如西周的買賣契約質(zhì)劑，借貸契約傅別，孟嘗君借債予薛民的券書，都是分為左右兩半，債權(quán)人執(zhí)左聯(lián)，稱左契或左券，作為索債的憑證，而債務(wù)人則持右聯(lián)，稱右契或右券，作為還債的憑證。由于契約是民事訴訟的重要證據(jù)，8戰(zhàn)國(guó)秦的制度仍然是“以左券予吏之問法令者，主法令之吏謹(jǐn)藏其右券，即保管法律文書的官吏收藏右券，執(zhí)行法律的官吏掌握左券。”這些都體現(xiàn)了左的尊貴及主動(dòng)權(quán)。此處男女分別是左右文化的代表，男士地位一直的尊貴，以及女士地位的卑賤，尤其是古代，無論是學(xué)說還是法治都對(duì)女性地位進(jìn)行一再降低，女士地位卑微主要原因有三：1）中國(guó)古代婦女在社會(huì)生產(chǎn)中的從屬地位是決定婦女地位低下的歷史根源：在原始社會(huì)后期, 隨著社會(huì)生產(chǎn)力的發(fā)展, 男子的勞動(dòng)在農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)和手工業(yè)等主要的生產(chǎn)部門中逐漸占居主導(dǎo)地位, 婦女則以從事家務(wù)勞動(dòng)和家庭副業(yè)為主。它不再涉及社會(huì)了, 它變成了一種私人的事務(wù)?！?正是由于男女在社會(huì)生產(chǎn)生活中所起的作用不同, 決定了他們的社會(huì)地位的差異, 男子居于主導(dǎo)和支配地位, 婦女則處于從屬和被支配地位。由它構(gòu)成了奴隸主貴族統(tǒng)治層中的天子——諸侯——卿大夫——士的等級(jí)階梯, 形成了我國(guó)奴隸社會(huì)基本政治制度。宗法制度的基本原則就是: 規(guī)定由嫡長(zhǎng)子繼承父位, 亦承繼父親在政治、家族、財(cái)產(chǎn)方面的一切特權(quán), 次子及諸庶兄弟則受分封。這樣, 宗法制和分封制緊密地結(jié)合起來, 9使得國(guó)家各級(jí)政權(quán)機(jī)構(gòu), 在一定意義上講擴(kuò)大了的宗族組織。在這個(gè)統(tǒng)治網(wǎng)中, 同樣有血親關(guān)系的女子被排斥在政權(quán)之外, 完全被剝奪了受封和爵位的繼承權(quán), 因而也就被剝奪了財(cái)產(chǎn)繼承權(quán)和在社會(huì)中的地位。它大肆宣揚(yáng)“男尊女卑”, 如在《周易系辭》中就對(duì)男女的社會(huì)地位作了明確的規(guī)定: 乾為天, 是陽(yáng)物, 乾道成男。所以男性的地位高貴, 女性的地位卑賤。董仲舒在其《春秋繁露陽(yáng)尊陰卑》中指出:“卑陰高陽(yáng), 貴陽(yáng)而賤陰?！睆亩涯信畡e提到了絕對(duì)的高度。以上三個(gè)方面反應(yīng)了一個(gè)問題，就是卑右，從實(shí)際生活當(dāng)中勞動(dòng)力、獨(dú)立人權(quán)及精神對(duì)右的代表女性的排斥，皆認(rèn)為右陰為不詳之物。因?yàn)橐宰鬄樽鹞?，主要安全方面的原因：御者一般用右手握鞭策馬，揮鞭駕車時(shí)難免傷及右邊的乘者，左邊則相對(duì)安全。東方是太陽(yáng)升起的地方，太陽(yáng)崇拜是世界性的普遍現(xiàn)象，幾乎所有神話記載的民族必然都是太陽(yáng)崇拜的民族，有許多跡象表明，我國(guó)早在新石器時(shí)代就已經(jīng)存在著明顯的太陽(yáng)崇拜。因而，以東為左是符合古人思想觀念意識(shí)的。”這從現(xiàn)實(shí)生活現(xiàn)象來看，左為上?！秲x禮士相見禮》：“士相見之禮摯，冬用雉，夏用魚，左頭奉之?！抖Y記曲禮上》：“執(zhí)禽者左首?！笨追f達(dá)疏：“禽，鳥也。首，亦陽(yáng)也?！?).農(nóng)時(shí)的左右：以農(nóng)業(yè)豐歉之事而言，有所謂“歲星出左有年，出右無年”的說法。古人以為歲星出于左方，預(yù)兆豐年，出于右方，則預(yù)兆災(zāi)年，體現(xiàn)的也是“吉事尚左，兇事尚右”的觀念。如貼門聯(lián)，從門內(nèi)向外上聯(lián)在左側(cè)，下聯(lián)在右側(cè)，而從貼對(duì)聯(lián)者來說，上聯(lián)應(yīng)貼在右方，下聯(lián)在左方才是對(duì)的。由此右邊屬白晝和神，左邊屬黑夜和撒旦?；浇探塘x里面有一句專有名詞：耶穌坐在上帝的右邊，這句話有三重的意思。許多的教會(huì)每一個(gè)禮拜都會(huì)念一次使徒信經(jīng)，注重使徒信經(jīng)的，他就要使人繼續(xù)提醒，繼續(xù)記得我們信仰的中心就是從圣父、圣子，他的受苦，他的復(fù)活，他的升天，坐在神的右邊，再來，圣靈、教會(huì)以及永遠(yuǎn)的生命，從而形成眾教會(huì)一同共有、共承認(rèn)的信仰。這是耶穌基督被神喜悅的意思，特別是在獻(xiàn)祭的事情上，蒙上帝悅納。耶穌基督，希伯來書九章十四節(jié)說，「以永遠(yuǎn)的靈將自己獻(xiàn)上。耶穌基督在十字架上的死，在各個(gè)塔山上所流出的寶血，舍棄的生命，所獻(xiàn)上的祭，也就是神在永恒中間為成全救贖所定下的那個(gè)贖罪祭。對(duì)神的憤怒來說，這個(gè)挽回祭，他是被悅納的血祭，也就是摩西五經(jīng)里面所預(yù)表的神救贖的方式是借著祭牲的代死把赦罪的恩典賜給我們，所以神悅納他，叫他坐在右邊。2).右邊的神學(xué)意義是一個(gè)得勝者的地方。當(dāng)這個(gè)將軍帶著戰(zhàn)俘回家的時(shí)候，他在前面走，氣昂昂的，走到寶座的面前。這就表示他是得勝者。故耶穌基督死，為你，為我被定罪之后，他就在十字架中間戰(zhàn)勝了掌死權(quán)的魔鬼。這樣，耶穌基督就以得勝者的身份，就坐在上帝的右邊。所以這是古代在戰(zhàn)場(chǎng)上得勝的人可該得到的真正的位分。所以他可以接受特殊的權(quán)柄的委托，成為分封之王，或者帶領(lǐng)更大的軍隊(duì)，或者他升到更高的將領(lǐng)的位分。所以，圣經(jīng)告訴我們，「沒有一個(gè)天使，沒有一個(gè)天使有這樣的位分。照著圣經(jīng)以賽亞書第十四章，以及以西結(jié)書第三十九章，他乃是有一個(gè)無限的雄心、野心，要做上帝領(lǐng)受敬拜，他沒有辦法掌權(quán)。耶穌是以主動(dòng)的降卑，被動(dòng)的升高，升到至高之處的時(shí)候，就是坐在神的右邊。中西方皆以男左女右之分，然不同的是西方女士地位是大大超出中國(guó)女士的地位。由于“騎士團(tuán)”的巨大影響和顯赫地位，逐漸形成了他們自己的一套禮儀規(guī)范并流傳到民間，其中一個(gè)最具有特色的便是尊重女士、后來被稱為優(yōu)禮女士的“騎士風(fēng)度”，一時(shí)間便成了貴族乃至平民階層的文明準(zhǔn)則，并沿襲至今。誰不遵守這一成規(guī)，誰就被認(rèn)作失禮。因而這一信奉在民間廣為流傳，形成了他們傳統(tǒng)的崇高理念。此外，在古代西方社會(huì)，君主為防暗殺而不許近臣帶刀，但君主本人腰間佩劍?，F(xiàn)在西方人在安排座位時(shí)已不再著眼于西方古代安全保護(hù)，而是出于心理服務(wù)的需求，將主賓席放在主人的右側(cè)，因?yàn)槲鞣缴喜耸悄鏁r(shí)針上菜，一般先上右邊客人的菜，故形成了餐桌座位以右為上、左為下的規(guī)矩。在歐美國(guó)家，人們認(rèn)為太陽(yáng)從東方升起，朝氣蓬勃，東邊按照他們的思想就是右側(cè)。而日落西山，黑暗將要降臨，所以西邊是不吉利的。英語(yǔ)中的俗語(yǔ)“伸出吉利的那只腳”實(shí)際上就是指右腳。其實(shí)，我們只要看看“right”這個(gè)單詞的用法就可以知道西方文化對(duì)“右”是青睞有加。在英語(yǔ)里有“Right this way”的說法，中文意思為“這邊請(qǐng)”。在為客人引路的時(shí)候，也都是抬起右手以示方向。尊左或是尊右其中最主要的差異就是所受的文化根源不同，中方以陰陽(yáng)文化作為一切文化的起源，它主要以萬事萬物對(duì)立又互補(bǔ)的兩面性區(qū)分萬物，像“男為陽(yáng)，女為陰；背為陽(yáng)，腹為陰；上為陽(yáng)下為陰；左為陽(yáng)右為陰”為主要思想影響人們?nèi)粘Ｉ畹牧?xí)慣。此外，對(duì)于左右孰尊，還有歷史和現(xiàn)實(shí)生活的需要的因素，中國(guó)以左為尊起源于秦漢后期，由于歷史上無論是帝王還是大臣貴族崇左卑右做法也使這一觀念在人們心中根深蒂固。生活中，中西皆以東為陽(yáng)即是光明的代表，西為陰即黑暗的代表，因?yàn)榈乩砦恢玫牟煌谥袊?guó)東邊則是左，故對(duì)左為尊更是合情合理；然則西方左邊是西，右邊是東，方位正好相反，由于對(duì)光明的追求，使西方更加貶低左方。使得我們今后在社會(huì)上，與人交往的過程中，更多了一份從容。三年的求學(xué)生涯在師長(zhǎng)、親友的大力支持下，走的辛苦卻也收獲滿囊，在論文即將付梓之際，思緒萬千，心情久久不能平靜。在此，向潘老師對(duì)我提供的關(guān)心和幫助表示感謝，同時(shí)也向院領(lǐng)導(dǎo)、老師以及幫助我的同學(xué)們表示衷心的感謝。參 考 文 獻(xiàn) 閑話中國(guó)人【M】 北京：年齡出版社， 跨文化交際學(xué)概論【M】北京：外語(yǔ)教學(xué)與研究出版社，1999 跨文化非語(yǔ)言交際【M】北京：外語(yǔ)教學(xué)與研究出版社，1999 中英（英語(yǔ)國(guó)家）文化習(xí)俗比較【M】外語(yǔ)教學(xué)與研究出版社，1999 從飲食角度淺析中西文化【J】蘭州工業(yè)高等專科學(xué)校學(xué)報(bào)，2005 、陳謙 餐桌禮儀與口才 【M】中國(guó)經(jīng)濟(jì)出版社, 2008 中國(guó)文化要略【M】外語(yǔ)教與研究出版社，2003第五篇：中西餐桌禮儀異同中西餐桌禮儀的異同西餐桌上的禮儀是人們長(zhǎng)期形成的。我們可以列舉一些不能違反的禁忌：普通西餐的進(jìn)萊次序，通常是面包、湯、各類菜式、布丁、咖啡或紅茶。收起的時(shí)候也是一樣，都要以主人為先，否則便失禮。有時(shí)中途因事要暫時(shí)離席，切勿將餐巾擱在桌上，因?yàn)檫@是意味你不再吃，侍者便不會(huì)再為你上萊了，所以，在離開時(shí)須將餐巾放在椅子上才對(duì)。如果發(fā)現(xiàn)水杯或萊肴中有臟物，不要大聲嚷嚷，引起同桌的人們注意，而應(yīng)當(dāng)悄悄告訴服務(wù)員，讓他拿走重拿一份來。喝飲料時(shí)，先用餐巾擦一下嘴唇，然后再喝杯中的飲料，為的是避兔菜屑弄到臉上或丟進(jìn)玻璃杯里。最好不要移動(dòng)任何盤子的位置。如果是不慎落下一點(diǎn)兒飯菜可以在服務(wù)員撤走盤子時(shí)，用餐巾小心地把它拾到盤子中。這是馬可西姆餐廳的傳統(tǒng)，它讓顧客先飽眼福（餐廳布置），再飽耳福（柔和音樂），后飽口福（美味的法國(guó)大菜）。第一個(gè)是“Menu”（菜單）當(dāng)您走進(jìn)西餐館，服務(wù)員先領(lǐng)您入座，待您坐穩(wěn)，首先送上來的便是菜單。在這里用菜單稱之似有不妥，應(yīng)稱之為“菜譜”。