食品貯存管理及不合格食品處理制度-閱讀頁
2024-10-25 04:50本頁面
【正文】 發(fā)熱、創(chuàng)傷性損傷等有礙食品衛(wèi)生的立即離崗。每天下班前5分鐘進行五常檢查，做到物品歸類，衛(wèi)生整潔。烹飪五常制度責任部門：爐灶或烹飪組 責 任 人：xxx 制度編號：5S—004廚師須對預加工材料進行質量檢查，過期、變質、腐爛等不符合衛(wèi)生要求的原料不得加工。廚師不得用炒菜勺子直接品嘗菜肴。工作結束后調料加蓋，調料瓶、炊具、用具、灶上灶下臺面清洗整理干凈，并將各類物品按標識位置存放。每天下班前5分鐘進行五常檢查，做到物品歸類，衛(wèi)生整潔。餐具清洗消毒保潔五常制度責任部門：洗消組 責 任 人：xxx 制度編號：5S—005餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器必須洗凈、消毒，并按標簽劃線位置存放到潔凈的保潔柜內。餐具清洗消毒應按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔程序進行。抹布及時清洗、消毒，防止二次污染。操作完成后，責任人員應對物品歸位、衛(wèi)生情況進行檢查并記錄。從業(yè)人員個人五常制度責任部門：人事部 責 任 人：xxx 制度編號：5S—006每年進行一次健康體檢，參加衛(wèi)生知識培訓，食品從業(yè)人員持有效“健康體檢合格證”和“衛(wèi)生知識培訓合格證”上崗。操作前，應洗手，接觸直接入口食品時，還應進行手消毒?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的人員，立即調離工作崗位。保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗澡，勤換工作服，勤理發(fā)，勤剪指甲。專間操作人員進出專間時，應及時更換專間專用工作衣帽。切實落實五常責任分解職責，個人衣物及私人物品不能帶入食品處理區(qū)；在食品處理區(qū)內不能吸煙、吃東西及其他可能污染食品的行為，保證責任區(qū)域內衛(wèi)生整潔。遵守員工儀表儀容制度，大方整潔。物品應嚴格按標簽劃線位置整齊規(guī)范擺放，保持更衣室內整潔、干凈。個人衣櫥做到每日一清理，及時清除雜物。食品留樣五常制度責任部門：廚房 責 任 人：xxx 制度編號：5S—008重大活動宴請以及單餐10桌以上聚餐進行留樣，以備查驗。留樣的菜肴及時存放在專用冰箱內，溫度在攝氏010℃條件下保留48小時。留樣由專人負責，留樣菜肴不得再繼續(xù)食用，及時清理，并保持留樣冰箱清潔，無其它物品。定期開展除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、蟑螂等聚集和孳生，并有記錄。對已產生有害蟲物的場所，采取緊急措施加以控制和消滅，防止蔓延和對食品的污染。除蟲滅害工作不得在生產加工過程中進行。工作時杜絕不良的衛(wèi)生習慣，經常洗手，常剪指甲，工作場所不得吸煙，違反其中一項扣獎金 5 元。操作結束后，及時打掃衛(wèi)生工作，被檢查人員發(fā)現沒有做好衛(wèi)生工作，擅自離崗，扣責任人獎金 5 元。五常管理小組定期對各部門的工作進行考核評定，考核優(yōu)秀的獎勵 5 元。第五篇：不合格食品處理單不合格食品處理單編號：序號：品名日期類別【】廠內不良【】退貨【】其他發(fā)現單位【】生產部【】采購銷售部【】客戶/顧客【】其他事件性質【】特急【】急【】一般不合格描述處理方式【】返工【】銷毀【】退貨【】更換【】其他處理部門【】生產部【】采購銷售部【】總經理處理結果驗證簽名：日期：備注
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