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餐廳傳菜員崗位職責(zé)-閱讀頁(yè)

2024-10-21 14:05本頁(yè)面
  

【正文】 揮。,熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。,輕、快、穩(wěn),不與客人爭(zhēng)道,做到禮字當(dāng)先,請(qǐng)字不斷。、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況,做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。,垃圾按桌倒,空酒瓶擺放整齊。對(duì) 領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。,必須遵循反饋直到問(wèn)題解決為止。② 預(yù)定好的菜單先上冷盤。(1)開(kāi)餐前:① 檢查傳菜間衛(wèi)生,整理好各種用具,保證開(kāi)餐使用方便。(2)開(kāi)餐時(shí):① 開(kāi)餐時(shí)按要求站立,有次序地出菜。③ 出菜必須用托盤。⑤ 接到菜單時(shí),根據(jù)不同菜式,準(zhǔn)備配料和用具,當(dāng)廚房通知估清菜單時(shí),應(yīng)及時(shí)通知看臺(tái)員工或領(lǐng)班,取消更改。② 整理各種醬料、調(diào)料。(4)檢查:仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。(2)傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。(2)工作中必須面帶微笑,微笑要求自然,得體,發(fā)自內(nèi)心,使客人感到賓至如歸,溫馨和諧,輕松愉快。(4)如遇顧客查詢應(yīng)盡力給予顧客滿意答復(fù),如有疑難要請(qǐng)顧客稍等,查明情況后,立即答復(fù)客人,實(shí)在無(wú)法答復(fù)的應(yīng)告知顧客與有關(guān)部門、人員聯(lián)系,并給予電話號(hào)碼。如菜需快上而又要超過(guò)客人需向客人道歉后方可超前。二不:不怠慢客人,不得罪客人。四勤:眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。五不:數(shù)量不足不取,溫度不適不取,顏色不正不取,配料、調(diào)料不全不取,器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。三了解:了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。客走后檢查有無(wú)遺落的傳菜用具的收回情況。六、傳菜部突發(fā)事件處理辦法(重點(diǎn))一、停電立即安排專人關(guān)閉所有電器設(shè)備。檢查未送出菜品電腦單,防止電腦單丟失,將菜品碼放在接菜臺(tái)上(必要時(shí)加菜蓋保溫)。保證菜口秩序,菜口內(nèi)傳菜員原地待命,聽(tīng)從經(jīng)理,主管安排,反回途中傳菜員要按指定路線返回,滑行速度要降低(黑暗條件下必要時(shí)可靠墻站立,等待電源再次啟動(dòng))。三、扣菜就近用警示牌或椅子將菜罩住,以免他人通過(guò)時(shí)滑倒。通知pa,清理現(xiàn)場(chǎng)。如菜品已上臺(tái)面并被客人吃掉,則應(yīng)及時(shí)給上錯(cuò)的臺(tái)補(bǔ)單加菜,當(dāng)菜品出來(lái)時(shí)上到正確的臺(tái)位。如將客人撞傷,要立即通知主管經(jīng)理將客人送往醫(yī)院進(jìn)行就醫(yī)。如將孩子撞倒在地時(shí),不要急于將孩子扶起,要讓其自己站立起來(lái),以免因挪動(dòng)不當(dāng)造成骨折后的錯(cuò)位。如將客人燙傷,立即送客人到醫(yī)院治療。如布草房下班可用傳菜部備用衣服進(jìn)行更換。查電腦,如已掃描,并且掃描時(shí)間與催單時(shí)間相差懸殊,可能有三種情況。(2)叫起菜品,雖條破單已掃描,但菜品在后廚房。察電腦,未掃描,后廚無(wú)條碼單(1)打印機(jī)故障未出單,補(bǔ)單補(bǔ)菜。第五篇:餐廳傳菜員崗位職責(zé)和工作流程【愛(ài)文庫(kù)】核心用戶上傳餐廳傳菜員崗位職責(zé)和工作流程傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶,傳菜員的工作開(kāi)展的好不好,不僅會(huì)直接對(duì)餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響,而且也會(huì)間接影響到餐廳的翻臺(tái)率、客流量等重要的餐廳營(yíng)運(yùn)活動(dòng)。下面我們就對(duì)傳菜員這一重要的餐廳工作崗位及其服務(wù)工作流程進(jìn)行細(xì)致的梳理,為我們餐廳傳菜員更好的開(kāi)展工作提供參考和幫助。必須處理完個(gè)人的一切私事積極投入工作中。3. 準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì),了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級(jí)的通知。5. 準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及傳菜用具,保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。7. 傳菜員要積極配合餐廳前臺(tái)服務(wù)員的工作,做到“傳遞迅速,走菜快捷”。9. 開(kāi)餐結(jié)束后,傳菜員要注意負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。11. 傳菜員要及時(shí)填寫當(dāng)班工作日志和物品交接表,并與下一班傳菜員認(rèn)真做好工作交接。,做好餐前準(zhǔn)備。、臺(tái)號(hào),負(fù)責(zé)點(diǎn)的傳菜準(zhǔn)確無(wú)誤,按上菜程序準(zhǔn)確無(wú)誤,迅速送到服務(wù)員手里。做到六不端:溫度不夠不端,衛(wèi)生不夠不端,數(shù)量不夠不端,形狀不對(duì)不端,顏色不對(duì)不端,配料不對(duì)不端,嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。朝陽(yáng)【wlsh0908】整理,隨時(shí)使用。,及時(shí)使用垃圾車協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具,剩余食品,做到分類擺放,注意輕拿輕放,避免破損。,開(kāi)展工作,完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。,做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。,抓住機(jī)會(huì)向顧客推薦餐廳的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策,提高顧客在餐廳的消費(fèi)欲望。,必須遵循反饋直到問(wèn)題解決為止。② 預(yù)定好的菜單先上冷盤。(1)開(kāi)餐前:① 檢查傳菜間衛(wèi)生,整理好各種用具,保證開(kāi)餐使用方便。(2)開(kāi)餐時(shí):① 開(kāi)餐時(shí)按要求站立,有次序地出菜。③ 出菜必須用托盤。⑤ 接到菜單時(shí),根據(jù)不同菜式,準(zhǔn)備配料和用具,當(dāng)廚房通知估清菜單時(shí),應(yīng)及時(shí)通知看臺(tái)員工或領(lǐng)班,取消更改。② 整理各種醬料、調(diào)料。朝陽(yáng)【wlsh0908】整理(4)檢查:仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。(2)傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。(2)工作中必須面帶微笑,微笑要求自然,得體,發(fā)自內(nèi)心,使客人感到賓至如歸,溫馨和諧,輕松愉快。(4)如遇顧客查詢應(yīng)盡力給予顧客滿意答復(fù),如有疑難要請(qǐng)顧客稍等,查明情況后,立即答復(fù)客人,實(shí)在無(wú)法答復(fù)的應(yīng)告知顧客與有關(guān)部門、人員聯(lián)系,并給予電話號(hào)碼。如菜需快上而又要超過(guò)客人需向客人道歉后方可超前。二不:不怠慢客人,不得罪客人。四勤:眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。五不:數(shù)量不足不取,溫度不適不取,顏色不正不取,配料、調(diào)料不全不取,器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。三了解:了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求??妥吆髾z查有無(wú)遺落的傳菜用具的收回情況。朝陽(yáng)【wlsh0908】整理
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