【正文】 要）公關營銷：開業(yè)前組建好營銷團隊，制定合理的營銷提成方案、管理制度、任務標準，由營銷總監(jiān)督促完成各主題日和節(jié)假日各大活動的開展，擴大營銷隊伍，不斷挖掘新客戶，使?jié)撛诳蛻糇兂砷L期固定客戶。即使采購人員可以進行調換由于供應商的條件而使酒吧利益受損。采購酒水知識的欠缺尤其是有關紅酒、啤酒方面，會造成酒水質量的下降。（3）采購決策制定是否合理，如采購計劃的制定、采購時間、人員的選擇。（2）儲存地點選擇是否考慮保證酒質量的因素。主要是管理水平較低，信息預測不準確，定價方式不科學，使客人望而生畏，有挨宰的感覺。酒吧為增加收入，吸引客人，有時可能采取了一些盲目的促銷手段，甚至是一些非法手段，短期內可能會增加客源，但同時使酒吧誤入歧境。根據自身資源和市場需求確定目標市場，依據目標客戶的消費心理、需求安排產品和服務內容。在保證質量的前提下降低成本，這要求采購人員一要有豐富、扎實的酒水知識；了解市場；熟悉財務制度；二要誠實可靠。此外采購人員在采購時要準確了解所提供商品的價格，也要了解在同一價格或稍高條件下，供應商所提供銷的其他服務項目。要與銷售代理建立良好的關系除了賣你貨物外，它還能提供建議和幫助。? 采購要有計劃，明確間隔時間與采購數量（1）酒水中蒸餾酒可以說沒有保質期可以長期儲存但要權衡大批量采購和分小批量采購的得失。一次性采購從價格優(yōu)惠能節(jié)省的資金額： Ind=整批采購額價格折扣率整批采購占用資金所涉及的利息額為：nrln＝所采購物質可使用的時間數銀行貸款的利息率*整批采購額分小批采購占用資金涉及的利息額為 ln/nlr(n+1)/2式中 In為integer的縮寫。即：采購額 [價格折扣率—利息月率（月數1）]/2，則整批購買合算；反之則分小批采購更為合算。（2）對葡萄酒、啤酒的采購可以采用定期采購法葡萄酒的儲存要求較高，質量不容易保證，儲存費用較高；啤酒的質量保質期較短。貨物運來后，要根據收據清點貨物，以確定所購酒水是否到齊；還要打開箱子，驗明貨物，同時也要確保自己所購酒水的年份；最后將箱子封好，貼上日期以便很好的控制、利用?！咸丫频膬Υ妫海?）要盡可能的避免光照。白葡萄酒儲存溫度越低，酒的品質越新鮮。（4）葡萄酒應該靜置。（5）儲藏時葡萄酒的商標向上，以便識別葡萄酒的種類和品牌?！【剖俏ㄒ辉叫迈r越好的酒類。最佳保質期 3個月。同時注意貨架的牢固、平穩(wěn)，一旦酒箱打開，酒品應全部倒空，放置在合適的架子上。最后就是注意防盜問題，嚴格控制進入儲藏室的人員。例如： bartender在打扎啤酒時由于泡沫過多整杯扎啤酒都倒掉造成浪費；bartender開工前和12點后偷喝酒水的現(xiàn)象。其原因是員工意識中將成立控制當作是管理層的任務，沒有成本控制的責任心。在員工培訓中應加入提高廣大職工對成本管的認識，增強成本觀念。其次改變傳統(tǒng)的固定工資：變動工資 =8：2的工資結構為大比例的變動工資結構，將降低成本作為工資評定的標準之一，并在職工行為規(guī)范中引入一種內在約束與激勵機制，強調人性的自我激勵，在酒吧內部形成職工的民主和自主管理意識。運用盤存表來加強管理。酒水領貨按慣例一般每天一次，此項可根據酒吧實際情況列入相應的班次?！S富標準配方內容各個酒吧的酒水銷售都有標準配方作為依據。標準配方不僅要包括產品的配方，裝飾，載杯還應包括服務時間，標準顏色，口感和表演方式。標準顏色主要來自果汁、糖漿和利口酒，通過顏色可以檢驗酒水的質量?！谱斓氖褂镁瓢衫锒加羞@種卡在酒瓶上的酒嘴，但除了美式酒吧在花式調酒時使用外，其他酒吧很少使用。? 運用現(xiàn)代營銷理論，采取合理營銷手段，降低銷售成本▲制作酒水介紹卡片，提高顧客對酒水的認識向顧客展示一個小卡片，上寫關于酒的相關信息。增加顧客對酒的認識，培養(yǎng)其對酒的興趣，促使其購買。例如：如于 New ork 的空中酒窖(Cellar in the Sky)飯店通過使用滾動的飲料大車來展示他們的酒品。每一種展出的酒都有各自的優(yōu)點，不同的名字、原產國。這既增加了飯店酒吧和特色有增加了營業(yè)收入。增加顧客對該酒水的認識。顧客喜歡參加這種活動，即增加了顧客的酒水知識，博得顧客的好感，又展示了酒吧的良好愿望，增強了與顧客的溝通同時增進了感情。同時要動態(tài)的看待酒吧成本管理，不要墨守成規(guī)，要不斷創(chuàng)新酒吧成本管理模式，以適應酒吧和形勢發(fā)展的需要，真正提高酒吧的經濟效益，使酒吧更長遠的生存壯大。只要人多，就好玩！因此，我們可以這樣說：“人”才是酒吧裝修最重要的一部分，但是卻是花錢買不來的。我們先檢視一下，小酒吧存在的原因有哪些？有哪些經營上的特點？提供人們閑暇之余，一個放松自己并且能夠喝兩杯的地方。一般這種酒吧還會有所謂的“拓展”或是吧女，在陪客人喝酒消遣。除了裝修之外，很少有所謂的特色?？腿送小俺撕染七€是喝酒的感覺”。老板的交友較為廣闊，且善于交朋友，并且伴隨著好酒量。1消費較低且隨著熟悉度會有較大的贈送。客人要的是“家”的感覺。除此之外，還有一種是屬于小型“迪吧”的性質，因為上以快速重音樂為主，沒有明顯的舞臺，客人與店里比較生疏。老板的朋友不是酒吧經營的長期支柱。也就是說，這家酒吧的裝修是為了愛好攀巖的朋友而開的，或是為了媒體的朋友的聚會才有的，如果沒有，又無法再做調整，長期來說就比較悲觀了。吊幾本老舊的刊物可能就是他們所要的裝修，資訊的交換就是他們來的目的。c、用營業(yè)時間之外的時間去做活動，也就是店里的活動是可以擺在外面的。小型酒吧不具備這樣的條件，但是把活動放在白天、放在外面，他也會是一種活動，攀巖活動的舉辦或教學、高爾夫的小型比賽，活動因酒吧而起，大家的凝聚力就會靠向酒吧，這種活動會加強客人未來來店里的欲望。這種方式有很多，不是真的讓你把酒吧的股份轉給他，或是頂手給他，而是用一些其他的方式，讓他覺得他就是老板。最后一種也就是我一直不愿推介的一種，就是打折促銷。適當的利用打折的方式，會創(chuàng)造效果，但是提醒您一件事，打折有可能會變成倒閉的前奏，那只是治標的方式，而且產生的副作用會很大，在利用這種方式前，要謹慎行事。你叫他們做的每一件事都要告訴他們原因。這樣客人點酒你就很快可以知道放在那里，洋酒也是一樣。可以有效的控制成本的方法之一。作弊方式與補救措施一、單據漏洞單據領用無記錄一但丟失或出現(xiàn)問題沒有責任者，無法查證。數量。單據如果化單腳不規(guī)則，容易在使用后被人繼續(xù)填寫品種進行貪污，而因接手的人過多而無法進行查證而讓多人分擔此后果。二、服務員作弊 服務員向熟悉的酒吧吧臺人員借用酒水進行銷售。服務員將客人結帳后的酒水私藏，轉手賣給客人，獲取利潤。將剩余酒水找人帶簽后存放吧臺，另日販賣。、香煙進場帶入后進行販賣而獲利潤。賺取差價不送酒單給客人，虛報物價。三、服務員、吧臺聯(lián)合作弊。吧臺人員將以存放過日期的酒水拿出，給服務員進行銷售。有意向的進行我出酒你販賣的方針進行謀取利潤，酒吧主管在收市后進行酒水每日盤點，如發(fā)現(xiàn)缺少，按公司銷售價格當日補足。如鮮花、冰塊等，不使用單據而直接出品，吧臺主管與廳面主管經常保持溝通與監(jiān)督。在客人買單后，有剩余酒水未及時返還酒吧，通過收銀員、酒吧，退掉酒水，獲取利潤。將結帳后的單據作廢，用剩余的酒水或其他酒水頂替返還酒吧，共同分享利潤。酒吧工作程序營業(yè)前的工作程序本方案為C區(qū)789酒吧