【正文】 衛(wèi)生管理體系為了加強賓館全方位衛(wèi)生的有效管理，盡可能調(diào)動賓館員工守法積極性，提高員工自覺爭取賓館衛(wèi)生達標的衛(wèi)生意識，結(jié)合賓館目前實際經(jīng)營情況，特擬定本賓館內(nèi)部衛(wèi)生制度如下：一、衛(wèi)生監(jiān)督小組成員監(jiān)督組長：監(jiān)督成員：檢查人員：二、衛(wèi)生達標責任人：各部門最高負責人即為該部門衛(wèi)生達標責任人，負責部門內(nèi)部衛(wèi)生達標的各項具體實施要求。臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。認真執(zhí)行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。2清潔劑：去污粉、洗衣粉。存放工具：儲存柜。（三）餐飲部衛(wèi)生管理制度個人衛(wèi)生（1）做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被褥；勤換工作服；（2）上班前和大小便后要洗手；（3）要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養(yǎng)好再上班；（4）管理人員應十分重視服務人員的個人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進行檢查督促，使個人衛(wèi)生形成制度。環(huán)境衛(wèi)生（1）餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間（廚房）、綠化帶、停車場等場所的衛(wèi)生；要搞好環(huán)境衛(wèi)生，必須做到“四定”，即：定人、定時間、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時時清潔；要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛(wèi)生工作經(jīng)?；⒅贫?范文)化；（2）環(huán)境衛(wèi)生包括的工作，經(jīng)常性的工作是：店堂要天天打掃，桌椅要隨時抹凈，門窗玻璃要經(jīng)?？叵矗蛔龅剿谋跓o塵、窗明幾凈、地板清潔、桌椅整潔；隨時清除垃圾、雜物，要提醒客人不要將殘渣吐在地上；對餐廳周圍的垃圾溲水要經(jīng)常清潔，餐廳內(nèi)不準堆放雜物，凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟等放在保管室，切忌堆放在客人洗手的池邊或廁所過道中；空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐廳里；（3）廁所要勤沖洗、勤打掃，做到無積塵、無異味；（4）要采取有效措施，消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲；（5）公共場所、大門口、停車場、綠化帶等的清潔亦不可忽視，這往往是留給客人的“第一印象”；（6）服務人員也是環(huán)境清潔的風景線，儀表儀容舉止都應符合衛(wèi)生規(guī)范；（7）在進行上述的清潔工作時，要選擇合適的方法和時機如擦玻璃要注意選擇天時，陰天或早晨、黃昏無陽光照射時，窗面污漬易看清，是擦窗的最佳時間；如果在強烈的陽光下擦窗，污漬發(fā)干結(jié)塊，導致不易擦凈，操作人中也容易眼睛發(fā)花，影響工作效率和質(zhì)量；正確簡單的擦窗方法是選擇合適的天時，用一塊干凈吸水不脫毛的揩布，在清水中浸濕絞干后，先將玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清潔的干布揩清、擦亮，如有嚴重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩，揩布嚴禁有油；或用專門的玻璃擦擦洗亦是很好辦法。食品衛(wèi)生（1）食物的存放實行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離；（2）廚房人員在出品過程中，要注意清洗、存放、拿取的衛(wèi)生，盡量戴工作帽，避免頭發(fā)掉落在食物上；（3）從原料到成品實行“四不制度”：采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；營業(yè)員（服務員）不賣腐爛變質(zhì)的食品；零售單位不收購腐爛變質(zhì)的食品，不出售腐爛變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用廢紙、污紙包裝食品。健康證到期人員隨時體檢。4 體檢結(jié)果出來后，把不合格人員名單交至人事培訓部按規(guī)定處理。無視職業(yè)道德，用四巾擦衛(wèi)生間或其他臟部，每次發(fā)現(xiàn)扣當月全額獎金，錄入員工檔案；衛(wèi)生工作不按程序，違反衛(wèi)生規(guī)定或損壞衛(wèi)生設備，每次發(fā)現(xiàn)記過并罰款50元。晚班衛(wèi)生領班檢查不合格，不返工或返工仍不合格，一次扣10元。領班檢查過并返工合格的衛(wèi)生，經(jīng)主管檢查發(fā)現(xiàn)不合格，扣領班每間20元，依此類推；領班不按規(guī)定檢查衛(wèi)生或沒填寫領班檢查表，一次扣10元。四、公共場所管理制度及禁示制度公共場所應符合國家相關衛(wèi)生標準和要求，主要有空氣、微小氣候（溫度、濕度、風速）；水質(zhì)；采光；照明；噪音；顧客用具和衛(wèi)生設施。公共場所直接為顧客服務的從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。服務員必須每年體檢一次，并進行衛(wèi)生知識培訓。從業(yè)人員應有兩套以上工作服。三、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度（具體負責：馮忠茹）供顧客使用的公共用品用具應嚴格做到一客一換一消毒。清洗消毒后的茶具應當表面光潔，無油漬、無水漬、無異味，符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定；潔凈物品保潔柜應定期清洗消毒，不得存放雜物；清洗消毒間應有明顯標志，環(huán)境整潔，通風換氣良好，無積水積物，無雜物存放；賓館的環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生，由單位負責人督導。上崗工作時必須穿戴工作服、帽，上崗前必須先洗手和消毒。操作時不許吸煙，不得隨地吐痰。檢查內(nèi)容主要是服務過程中的衛(wèi)生狀況，是否按操作規(guī)程操作，并做好記錄。五、環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風系統(tǒng)清掃管理制度（具體負責：鄒靜）室外公共區(qū)域應隨時保持干凈整潔。廢棄物應每天清除一次，廢棄物收集容器應及時清洗，必要時進行消毒。委托具有相應資質(zhì)的衛(wèi)生技術服務機構(gòu)對室內(nèi)空氣、用品用具等定期進行檢測。垃圾箱處每天應保持5%0來蘇水噴灑地面，以消除不潔異味，保持清潔，消滅蚊蠅孳生條件。沙發(fā)、茶幾、飾物無灰塵，煙灰缸隨時保持清潔。廁所門把、恭桶每天用84消毒液擦拭消毒。：床鋪整潔無污跡，墻面干凈無塵土，墻角無蛛網(wǎng)，地面干凈無雜物，室內(nèi)空氣無異味，每天定時打開窗戶自然通風。二、食品衛(wèi)生要求根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品從業(yè)人員必須堅持兩證上崗制。（一）食品庫衛(wèi)生要求 、食品收貨、保管員應努力學習并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，熟悉本職業(yè)務，清楚食品衛(wèi)生要求，懂得食品原料保管常識，做到采購員不買腐爛變質(zhì)的食品原料，收貨保管員不收腐敗變質(zhì)的原料。如有異味和變質(zhì)則不得驗收。并有專人負責每天進行檢查整理，定期沖刷保持整潔，嚴禁將無包裝食品堆放地上，存放蔬菜、半成品冷庫的溫度應保持在6℃，存放生肉、魚類冷庫的溫度應保持在零下20℃。要注意保存期限，過期應上報有關部門不準出售。加工后的半成品要及時存入冷庫和冰箱，并分類分架碼放。、定位、整齊存放，案板洗刷擦干后樹立存放，以防發(fā)霉，解凍水池應做好分類使用，保持清潔。（三）冷葷食品衛(wèi)生要求熟食冷盤是直接入口食品，在配置過程中食品經(jīng)過改刀、切配、拼配花色等食品與工具、容器、操作者的手接觸頻繁，受污染的機會較多，因此必須做到： ，即專人、專室、專用工具、專用冰箱、專人消毒，并設有嚴格的防蠅、防塵、空氣消毒設備，制售、保管、冷藏要嚴格做到生熟分開，任何粗加工及魚、蝦解凍不允許在冷葷間進行，個人用品等不允許帶入冷葷間。并用3‰的84液隨時浸泡消毒，操作人員應注意個人衛(wèi)生，操作時要注意手的消毒，同時注意不帶戒指、手鐲、手鏈等飾物、不留長指甲、不涂指甲油，不在操作間吸煙和隨地吐痰，以免對食品加工用具、容器等造成污染。配制好的冷盤應及時放入冰箱，盤與盤不可交錯重疊堆放，熟食隔夜應回燒后再用。裝飯盒、飯包的時間距用餐時間在18小時以內(nèi)為宜，并要及時放入1℃10℃的冰箱中防止變質(zhì)。各種湯料存放時間不宜過長，放置冰庫中應加蓋，不用變質(zhì)調(diào)料和人工色素及非食用添加劑，容器用后要隨時保持清潔。為防止交叉污染，炊事工具應保持清潔，工具、容器要生熟分開，臺面、灶臺要隨手擦拭，以保持吳油污。所使用的各種原料，如：米、面、糖、芝麻及各類小料，均要去處雜物后方可使用。、食油多次反復加熱可加速油脂氧化裂解產(chǎn)生有害物質(zhì)。烘烤、煙重食品易造成多酚芳莖等有害物質(zhì)，對食品的污染，應避免明火直接與食品接觸。食品蓋布用后要洗凈晾干，所有抹布應為專用，并經(jīng)常洗換。蛋糕胚烘成后應及時涼后再加保鮮紙入冰箱，如有霉點禁止使用。所用雞蛋應洗凈蛋殼并用3‰的84洗液消毒。：配備專用冰鏟、消毒桶、桶內(nèi)每天應保持專室：冰塊機應固定放置并加鎖保管，要保持周圍清3‰的84洗液消毒。（七）餐廳、備餐、器皿衛(wèi)生要求 ：經(jīng)?；?、制度化、規(guī)格化、責任化。、茶、酒具保持清潔衛(wèi)生、開飯前將糖罐、口紙杯、牙簽盅、醬醋壺、辣椒罐和各種小料罐擦凈續(xù)滿、定期刷洗，保持清潔衛(wèi)生。檢查臺面用具是否符合衛(wèi)生要求。、消毒，堅持用托盤上飯菜，對飯菜衛(wèi)生要把好關。容器、物品擺放整齊，生熟食品嚴格分開存放。機器消毒不低于80℃分鐘/件以上。