農(nóng)家樂經(jīng)營與農(nóng)家樂管理【精品ppt】-閱讀頁
2025-03-14 21:38本頁面
【正文】 未完成的任務(wù)。 與客人交談的基本要求： ①說話用尊稱，態(tài)度平和。 ③說話要委婉熱情。 服務(wù)中的“三、四、五、六、十一”： “三輕”： 走路輕，說話輕，操作輕。 “四勤”： 嘴勤、眼勤、腿勤、手勤。 四種服務(wù)忌語：蔑視語、否定語、頂撞語、煩躁語。 六種禮貌用語： 問候用語，征求意見用語，致歉用語，致謝用語，尊稱用語，道別用語。 （二）農(nóng)家樂主要項目服務(wù)技藝： 餐飲服務(wù) （ 1）餐臺設(shè)計與擺布。 （ 3）規(guī)范服務(wù)。 （ 5）點菜與結(jié)賬。 茶市、舞廳、卡拉 ok的服務(wù)。 （ 2） 舞廳服務(wù)的特點和程序 。 一是以提供飲料、干果、水果服務(wù)為主。 ③舞廳服務(wù)的程序。 二是客人就坐。 四是舞廳收尾工作。 第一、卡拉 OK廳是視聽、演唱融為一體的娛樂。 ②卡拉 OK廳服務(wù)的程序 第一、吧臺調(diào)酒員要備足飲料、視頻及各種調(diào)制雞尾酒所需酒杯和操作工具。 第三、服務(wù)員看到客人進(jìn)門時，要主動上前問好，禮貌引客人入座。 二是做一個非常誠實的人，不僅自己誠實，也要別人誠實。 （二）農(nóng)家樂的餐飲管理 餐飲管理的內(nèi)容 （ 1）確定餐飲的市場定位 （ 2）確定餐飲管理的預(yù)算目標(biāo) （ 3）做好食品原材料的采供管理 （ 4）搞好廚房產(chǎn)品生產(chǎn)組織 （ 5）做好銷售管理，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù) （ 6）按制度做好成本核算和成本控制 餐飲管理的基本要求 （ 1）掌握客源，以銷定產(chǎn)。 （ 3）正確掌握毛利，維護(hù)供求雙方利益。 餐飲衛(wèi)生及預(yù)防食物中毒。 ②廚食具衛(wèi)生。 ④實行分餐。 （ 2）常見食物中毒及預(yù)防方法。 預(yù)防方法： ②金黃色葡萄球菌食物中毒。 預(yù)防方法 ④發(fā)芽土豆食物中毒。 預(yù)防方法 ⑥毒蘑菇中毒 預(yù)防方法 農(nóng)家樂餐飲服務(wù)特殊情況處理： （ 1）對年幼客人的接待。 （ 3）對殘疾客人的接待 （ 4）對客人投訴的處理。 （三）農(nóng)家樂的財務(wù)管理 財務(wù)管理的目標(biāo)。 ②籌集農(nóng)家樂進(jìn)一步發(fā)展所需要的資金。 財務(wù)管理法則 （ 1）財務(wù)預(yù)算和決策法則。 （ 3）財務(wù)分析法則。 ②競爭差異化原則。 ④新產(chǎn)品原則。 （ 2）農(nóng)家樂的定價方法 ①影響農(nóng)家樂定價的因素。二是競爭因素。四是認(rèn)知因素。 成本導(dǎo)向定價法。 ②捆綁定價。 （ 4）農(nóng)家樂的定價實踐 ①農(nóng)家樂價格下限的確定。 ③農(nóng)家樂實際價格的確定。 （ 1）收銀制度 （ 2）財務(wù)開支制度 （ 3）物資保管制度 （四）農(nóng)家樂的安全管理： 農(nóng)家樂安全措施的作用 農(nóng)家樂的安全措施 農(nóng)家樂的安全范圍 （ 1）餐飲衛(wèi)生安全 （ 2）基礎(chǔ)設(shè)施安全 （ 3）娛樂項目安全 （ 4）消防安全 （ 5）治安安全
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