煙草中糖類(lèi)物質(zhì)的分布-閱讀頁(yè)
2025-03-04 11:16本頁(yè)面
【正文】 veanu(1991) 用熱解 GC/MS法測(cè)定各商業(yè)等級(jí)調(diào)制煙 第二章煙草糖類(lèi) 果膠在煙草薄片生產(chǎn)中的應(yīng)用： 煙草勻漿中加入磷酸氫二銨 果膠溶解 煙草勻漿鋪在熱金屬帶上 氨揮發(fā) 煙草勻漿被粘成煙草薄片 果膠固化 加入的氨參與 吡嗪 形成，提高燃吸品質(zhì) 第二章煙草糖類(lèi) 五、細(xì)胞壁物質(zhì) 細(xì)胞壁物質(zhì)包括 纖維素，半纖維素， 木質(zhì)素 和果膠質(zhì) ，在烤煙葉內(nèi)約占 2635％． 細(xì)胞壁物質(zhì)是糖類(lèi)中對(duì)煙草內(nèi)在品質(zhì)和吸食風(fēng)味影響不利的因素．原因是： 細(xì)胞壁物質(zhì)熱解會(huì)產(chǎn)生低級(jí)醛類(lèi)，刺激性增大， 木質(zhì)素?zé)峤鈺?huì)產(chǎn)生兒茶酚和烷基兒茶酚，澀味、促癌作用． 果膠質(zhì)分解產(chǎn)生甲醇等有害物質(zhì)． 第二章煙草糖類(lèi) 第四節(jié) 煙草中糖類(lèi)物質(zhì)的變化 一煙草中糖類(lèi)物質(zhì)分類(lèi) 二在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中的變化 三在調(diào)制過(guò)程中的變化 第二章煙草糖類(lèi) 第二章煙草糖類(lèi) 1 還原糖 : 葡萄糖 果糖 麥芽糖 2 非還原糖 : 蔗糖 3 水溶性總糖 : 還原糖 非還原糖 4 總糖 : 水溶性總糖 淀粉 糊精 乙醇提取 水提取 一煙草中糖類(lèi)物質(zhì)分類(lèi) 第二章煙草糖類(lèi) 二在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中的變化 表 27 煙草不同生長(zhǎng)發(fā)育階段干物質(zhì)和糖類(lèi)的變化（單位： g/㎡ ） 生長(zhǎng)發(fā)育階段 煙苗 幼株 現(xiàn)蕾 開(kāi)花 結(jié)實(shí) 成熟 變黃 日 期 1/6 30/6 20/7 2/8 20/8 27/8 16/9 干物質(zhì) 正常煙株 G/㎡ 打頂煙株 打頂 淀粉 正常煙株 g/㎡ 打頂煙株 打頂 可溶性糖 正常煙株 3 5 3 2 g/㎡ 打頂煙株 打頂 4 2 4 3 注：引自李漢超等 .《 煙草 第二章煙草糖類(lèi) 三在調(diào)制過(guò)程中的變化 成分 鮮煙 變黃后 烤后 變化 淀粉 還原糖 + 果糖 + 蔗糖 + 粗纖維 + 果膠酸 + 表 28 烤煙調(diào)制過(guò)程中的糖類(lèi)變化（ ﹪ ） （ Kawashima,N.,and ） 第二章煙草糖類(lèi) 第五節(jié) 煙草中糖類(lèi)物質(zhì)的分布 一煙草種子和煙葉中的糖類(lèi) 二水溶性總糖和還原糖 三不同類(lèi)型煙草的含糖量 第二章煙草糖類(lèi) 一煙草種子和煙葉中的糖類(lèi) 據(jù) Wada， （ 1951）報(bào)道，在煙草種籽中發(fā)現(xiàn)了棉子糖。 ScarasciaVenezian， （ 1954）報(bào)道，煙籽中存在棉子糖、蔗糖、葡萄糖、果糖和一種是 3～ 4個(gè)碳原子的未知糖。 第二章煙草糖類(lèi) 煙葉中存在多種糖類(lèi)化合物（ Stedman,） ,包括阿拉伯糖、阿拉伯半乳糖、 1脫氧 1（ L丙氨?；?D果糖、 1脫氧 1（ Nγ氨基丁酸） D果糖、 1脫氧 1（ L脯氨?；?D果糖、脫氧核糖、赤蘚糖、果糖、半乳糖胺、半乳糖醛酸、葡萄糖胺、葡萄糖、麥芽糖、甘露糖、棉子糖、鼠李糖、核糖、蕓香糖、山梨醇、來(lái)蘇糖、蔗糖、木糖和木聚糖都曾從煙葉中被檢測(cè)出來(lái)。 主要包括葡萄糖、果糖等單糖和蔗糖、麥芽糖等二糖 第二章煙草糖類(lèi) 3雙糖比 ：還原糖 /水溶性總糖， 優(yōu)質(zhì)烤煙 85%90%,國(guó)外 92％ 2還原糖 ：煙草中的蔗糖是主要的非還原性糖 ，水溶性糖 除去蔗糖的部分 第二章煙草糖類(lèi) 三不同類(lèi)型煙草的含糖量 類(lèi)型間：烤煙＞香料煙＞白肋煙 部位間變化表現(xiàn)為：中部＞上部＞下部， 上等煙＞中下等煙 第二章煙草糖類(lèi) 第六節(jié) 糖類(lèi)物質(zhì)對(duì)煙質(zhì)的影響 一、水溶性糖的影響 二、多糖對(duì)煙質(zhì)的影響 第二章煙草糖類(lèi) 一、水溶性糖的影響 1顏色 ： 水溶性糖含量高的煙葉比較柔軟，富有彈 性，色澤鮮亮，耐壓而不易破碎。 第二章煙草糖類(lèi) 3香氣 ： 燃吸過(guò)程中，糖類(lèi)是形成香氣物質(zhì)的重要前提 300 ℃ 以上時(shí)，可單獨(dú)熱解形成多種香氣物質(zhì)呋喃衍生物、酮類(lèi)和醛類(lèi)等羰基化合物 .糖類(lèi)與氨基酸經(jīng)過(guò)美拉德反應(yīng)能形成多種香氣物質(zhì) 4安全性 ： 糖含量高，煙氣焦油釋放量大 第二章煙草糖類(lèi) 二、多糖對(duì)煙質(zhì)的影響 1淀粉： 煙葉中淀粉含量 3％ 7％ 淀粉含量高，燃燒性差，煙氣粗糙 第二章煙草糖類(lèi) 2纖維素 卷煙配方中纖維素和半纖維素含量 10％左右， 烤煙煙葉纖維素和半纖維素含量 10％左右 煙梗和煙莖比葉片含量高得多 纖維素對(duì)燃吸品質(zhì)具有負(fù)作用： 賦予煙氣尖刺的刺激性和“燒紙”的氣味，聚合度越高，負(fù)影響越大，但纖維素助燃 纖維素在煙草薄片生產(chǎn)中起重要作用：提供結(jié)構(gòu)強(qiáng)度 第二章煙草糖類(lèi) 3果膠質(zhì)： 果膠占煙葉質(zhì)量 6％ 12％左右，影響煙葉結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性和熱解
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