【正文】 ，帶大塊腹肌肉，要求橫切使寬度在2025cm、 厚在 3cm以上，去掉囊脂、碎板油、邊緣脂肪，肥瘦比例 4： 6 包裝規(guī)格 凍品 25KG紙箱裝 \鮮品 20KG、 15KG裝周轉(zhuǎn)箱 肋排 工藝特征 表面修割平整，內(nèi)側(cè)面無(wú)浮油、無(wú)橫膈肌肉，無(wú)明顯刀傷、外緣必須大于內(nèi)緣（肋排邊緣肉 23cm）修凈肋排表面脂肪，邊緣連帶碎肉，修凈內(nèi)側(cè)殘留板油，去羅肉，無(wú)骨質(zhì)增生、病灶、炎癥等。 包裝規(guī)格 凍品 10KG紙箱裝 \鮮品 20KG、 15KG裝周轉(zhuǎn)箱 骨類產(chǎn)品 小排 包裝規(guī)格 凍品 20KG、 10KG紙箱裝 /鮮品 20KG、15KG周轉(zhuǎn)箱裝 工藝特征 不帶脛骨頭及飛機(jī)翅的前排，要求表面修割平整，無(wú)碎油。 無(wú)頸前排 工藝特征 豬前六根肋條帶肉組成的不帶脛骨產(chǎn)品 包裝規(guī)格 凍品 20KG紙箱裝 /鮮品 15KG周轉(zhuǎn)箱裝 通排 工藝特征 單片白條從頭到尾的骨頭，包括前排、肋排、龍骨在一起的統(tǒng)稱，表面無(wú)脂肪，露骨現(xiàn)象。 包裝規(guī)格 鮮品 10KG袋裝 前排 工藝特征 豬前六根肋條帶肉組成的產(chǎn)品，表面無(wú)嚴(yán)重刀傷，去凈表層脂肪，帶肉均勻，不露骨，一般塊重在 。 包裝規(guī)格 凍品 1KG小包裝、 20KG、10KG、 紙箱裝 \鮮品15KG、 10KG裝周轉(zhuǎn)箱 產(chǎn)生部位 龍骨 工藝特征 豬脊背處的骨頭、修凈淤血、淋巴結(jié)、邊緣脂肪允許內(nèi)側(cè)帶一薄層瘦肉。 頭均重在 。 產(chǎn)生部位 包裝規(guī)格 凍品 20KG袋裝 /鮮品 10KG、15KG周轉(zhuǎn)箱裝 前腿骨 后腿骨 碎骨 工藝特征 4號(hào)肉上修下的軟骨及硬骨膜 頭均重在 .。 產(chǎn)生部位 包裝規(guī)格 凍品 10KG紙箱裝 /鮮品 15KG、20KG周轉(zhuǎn)箱裝 工藝特征 從肋排上抽下的豬骨 要求表層不帶肉 產(chǎn)生部位 肋骨條 包裝規(guī)格 凍品 20KG袋裝 /鮮品 15KG、20KG周轉(zhuǎn)箱裝 活動(dòng)棒 工藝特征 活動(dòng)棒有 1/2帶肉， 1/2不帶肉 要求完整，無(wú)刀傷，頭均 包裝規(guī)格 凍品 10KG紙箱裝 \鮮品 15KG裝周轉(zhuǎn)箱 產(chǎn)生部位 肉大排 工藝特征 兩端切口平整，表面及內(nèi)側(cè)不帶脂肪，肌膜完整，無(wú)淤血及浮油，重量在 4公斤左右 包裝規(guī)格 凍品 25KG紙箱裝 \鮮品 20KG、15KG裝周轉(zhuǎn)箱 產(chǎn)生部位 尾骨 工藝特征 帶薦椎一節(jié)到一節(jié)半，長(zhǎng)約 15厘米左右頭均重在 。 包裝規(guī)格 凍品 10KG紙箱裝 產(chǎn)生部位 雜骨 工藝特征 不帶肉，和后腿骨與尾骨連接 包裝規(guī)格 凍品 20KG袋裝 豬頭 工藝特征 指從齊耳根進(jìn)刀 ， 直線劃至下頜骨 ， 將頸肉在離下巴痣 6～ 7cm處割開(kāi) ， 不露腦頂骨 。 不帶毛 ， 劈半， 去口條 ， 帶耳 包裝規(guī)格 凍品散裝 \鮮品袋裝 包括眼、耳、鼻、舌、頰等部位。如醬豬頭肉、燒豬頭肉。 包裝規(guī)格 凍品 10KG紙箱裝 /鮮品 20KG、 15KG周轉(zhuǎn)箱裝 分前后蹄。后蹄，因骨骼粗大，皮老韌、筋多、質(zhì)量較前足略差。 包裝規(guī)格 凍品 10KG紙箱裝 /鮮品 20KG、 15KG周轉(zhuǎn)箱裝 也稱皮打皮、節(jié)節(jié)香。如紅燒豬尾、鹵豬尾等。 包裝規(guī)格 凍品 10KG紙箱裝 /鮮品 20KG、 15KG周轉(zhuǎn)箱裝 豬胃，內(nèi)臟的組成部分，連接大腸， 豬腎 又名豬腰，和板油相連接處 工藝特征 表面無(wú)油脂，無(wú)刀傷，無(wú)病變組織頭均重在.。 包裝規(guī)格 凍品 10KG紙箱裝 /鮮品 20KG周轉(zhuǎn)箱裝 口條 工藝特征 有（無(wú)）舌骨，色澤正常，無(wú)血污及膿胞，頭均重在 。 包裝規(guī)格 凍品 10KG紙箱裝 /鮮品 20KG周轉(zhuǎn)箱裝 大腸 包裝規(guī)格 凍品 25KG袋裝 /鮮品 20KG周轉(zhuǎn)箱裝 工藝特征 清洗干凈，無(wú)異味，帶少量油脂，色澤淺黃 豬肺 工藝特征 無(wú)血污，無(wú)病變，塊型完整，頭均重在 ， 包裝規(guī)格 凍品 20KG袋裝 \鮮品 20KG、 15KG裝周轉(zhuǎn)箱 大腸頭 工藝特征 色澤淺黃，長(zhǎng)度 90公分，帶少量的油脂，無(wú)異味 包裝規(guī)格 凍品 10KG紙箱裝 /鮮品 20KG周轉(zhuǎn)箱裝 工藝標(biāo)準(zhǔn) 表面平整無(wú)油質(zhì) ， 無(wú)斑點(diǎn)等 澀皮 連接豬的肝臟部分 包裝規(guī)格 凍品 10KG紙箱裝 /鮮品 10KG周轉(zhuǎn)箱裝 工藝標(biāo)準(zhǔn) 表層無(wú)雜質(zhì) ， 無(wú)斑點(diǎn)等 花油 連接豬的肝臟部分 包裝規(guī)格 凍品 10KG紙箱裝 /鮮品 20KG周轉(zhuǎn)箱裝 工藝標(biāo)準(zhǔn) 要求修剪時(shí)不能破膽 ， 豬膽 有名苦膽，連接豬的肝臟部分 包裝規(guī)格 凍品 10KG紙箱裝 喉頭 紅腸 又名喉管，連接腸體的管道 膀胱 連接 尿道的產(chǎn)品，工藝要求不能破裂，保持完整。 從豬肉的銷售終端來(lái)看，目前市場(chǎng)上的豬肉類型有熱鮮肉、冷凍肉和冷卻肉 (又叫冰鮮肉 )。但由于肌肉組織內(nèi)部氧氣供應(yīng)停止，糖原酵解產(chǎn)生乳酸，肌肉的 pH值下降；同時(shí)在無(wú)氧條件下 1分子糖原僅產(chǎn)生 3分子 ATP(注 5)， ATP數(shù)量急劇減少，肌肉收縮無(wú)法解除，在這種僵直過(guò)程中產(chǎn)生出一定的熱量，使屠體溫度上升到 4042℃ ，為微生物的生長(zhǎng)繁殖提供了適宜的溫度、營(yíng)養(yǎng)和充足的水分條件。冷卻肉在分割、剔骨直至銷售過(guò)程中始終處于 04℃ 溫度控制下，大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖被抑制，肉毒桿菌和金黃色葡萄球菌等致病菌已不分泌毒素，確保了肉的安全衛(wèi)生，可以大大減少定點(diǎn)屠宰的現(xiàn)場(chǎng)二次污染，而且冷卻肉經(jīng)歷了 24小時(shí)充分解僵和熟化過(guò)程，肉的酸度下降至理想的范圍，成熟的肌肉組織纖維結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，使烹調(diào)后口感、味道更佳，便于消化吸收。但肌肉中的水分在冷凍時(shí)體積會(huì)增加 9％，細(xì)胞壁必將被凍裂，在解凍過(guò)度中，細(xì)胞的汁液會(huì)滲漏出來(lái)，造成汁液損失，肉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)發(fā)生劣質(zhì)變化。對(duì)養(yǎng)豬生產(chǎn)者來(lái)說(shuō)，因?yàn)槔鋮s肉經(jīng)歷了嚴(yán)格的低溫胴體冷卻，可以大大減少 PSE肉發(fā)生比率，減少屠宰、零售環(huán)節(jié)的經(jīng)濟(jì)損失，增強(qiáng)消費(fèi)者選擇購(gòu)買豬肉的信心；冷卻肉需要在 04℃ 環(huán)境下停放 24小時(shí)，讓我們有條件大量地測(cè)定豬肉的 pH2 肌肉嫩度、肉色、滴水損失等肉質(zhì)特性