【正文】 律法規(guī)要求 。 北京 華夏 、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料 描述 ? 化學(xué)、生物和物理特性； ? 配制輔料的組成，包括添加劑和加工助劑； ? 產(chǎn)地； ? 生產(chǎn)方法； ? 包裝 和交付方式； ? 貯存 條件和保質(zhì)期； ? 使用 或生產(chǎn)前的預(yù)處理； ? 與 采購材料和輔料預(yù)期用途相適宜的有關(guān)食品安全的接收準(zhǔn)則或規(guī)范。 北京 華夏 ? 應(yīng)考慮終產(chǎn)品的預(yù)期用途和合理的預(yù)期處理 ， 以及非預(yù)期但可能發(fā)生的錯誤處置和誤用 ， 并應(yīng)將其在文件中描述 ， 其詳略程度為實施危害分析所需 （ 見 ） 。 ? 上述描述應(yīng)保持更新 ， 包括需要時按照 進(jìn)行的更新 。 ? 食品安全小組應(yīng)通過現(xiàn)場核對來驗證流程圖的準(zhǔn)確性。 北京 華夏 過程步驟和控制措施的描述 ? 應(yīng)描述現(xiàn)有的控制措施 、 過程參數(shù)和 （ 或 ） 及其實施的嚴(yán)格度 ， 或影響食品安全的程序 ， 其詳略程度為實施危害分析所需 (見 )。 ? 上述描述應(yīng)根據(jù) 。 北京 華夏 危害識別和可接受水平的確定 應(yīng)識別以下方面食品安全危害： ? 根據(jù) ； ? 經(jīng)驗 。 北京 華夏 ，應(yīng)考慮： ? 特定操作的前后步驟； ? 生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施 /服務(wù)和周邊環(huán)境； ? 在食品鏈中的前后關(guān)聯(lián)。確定的水平應(yīng)考慮已發(fā)布的法律法規(guī) 要求、顧客對食品安全的要求、顧客對產(chǎn) 品的預(yù)期用途以及其他相關(guān)數(shù)據(jù)。 北京 華夏 ? 應(yīng)對每種已識別的食品安全危害 （ ） 進(jìn)行危害評價 ， 以確定 消除 危害或?qū)⑽：?降至 可接受水平是否是生產(chǎn)安全食品所必需的；以及是否需要 控制 危害以達(dá)到規(guī)定的可接受水平 。 應(yīng)描述所采用的 方法 ， 并記錄食品安全危害評價的 結(jié)果 。 ? 對每個控制措施控制確定的食品安全危害的有效性進(jìn)行評審 。 北京 華夏 (續(xù) ) ? 選擇和分類應(yīng)使用包括評價以下方面的邏輯方法： ? 相對于應(yīng)用強(qiáng)度 ， 控制措施控制食品安全危害的效果； ? 對該控制措施進(jìn)行監(jiān)視的可行性 （ 如及時監(jiān)視以便能立即糾正的能力 ） ； ? 相對其他控制措施該控制措施在系統(tǒng)中的位置； ? 該控制措施作用失效或重大加工的不穩(wěn)定性的可能性； ? 一旦該控制措施的作用失效 ， 結(jié)果的嚴(yán)重程度； ? 控制措施是否有針對性地制訂 ， 并用于消除或?qū)⑽：λ酱蠓冉档停? ? 協(xié)同效應(yīng) （ 即 ， 兩個或更多措施作用的組合效果優(yōu)于每個措施單獨(dú)效果的總和 。 ? 應(yīng)在文件中描述所使用的 分類方法 和參數(shù) ，并 記錄 評價的 結(jié)果 。 北京 華夏 HACCP計劃的建立 HACCP計劃 ? HACCP計劃應(yīng)形成文件；針對每個已確定的關(guān)鍵控制點(diǎn) ， 應(yīng)包括如下信息 : ? 關(guān)鍵控制點(diǎn) (見 )所控制的食品安全危害； ? 控制措施 (CCPs)( 見 )； ? 關(guān)鍵限值 (見 )； ? 關(guān)鍵限值 (見 )； ? 關(guān)鍵限值超出時 ， 應(yīng)采取的糾正和糾正措施 （ 見 ） ； ? 職責(zé)和權(quán)限； ? 監(jiān)視的記錄 。 北京 華夏 HACCP計劃的建立 ? 對于每個關(guān)鍵控制點(diǎn)建立的監(jiān)視 ， 應(yīng)確定其關(guān)鍵限值 。 ? 關(guān)鍵限值應(yīng)可測量 。 ? 基于主觀信息 （ 如對產(chǎn)品 、 過程 、 處置等的感官檢驗 ）的關(guān)鍵限值 ， 應(yīng)有指導(dǎo)書 、 規(guī)范和 （ 或 ） 教育及培訓(xùn)的支持 。 該系統(tǒng)應(yīng)包括所有針對關(guān)鍵限值的 、 有計劃的測量或觀察 。 北京 華夏 HACCP計劃的建立 關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視系統(tǒng) ? 監(jiān)視系統(tǒng)應(yīng)由相關(guān)程序 、 指導(dǎo)書和表格構(gòu)成 ， 包括以下內(nèi)容： ? 在適宜的時間框架內(nèi)提供結(jié)果的測量或觀察； ? 所用的監(jiān)視裝置； ? 適用的校準(zhǔn)方法 （ 見 ） ； ? 監(jiān)視頻次； ? 與監(jiān)視和評價監(jiān)視結(jié)果有關(guān)的職責(zé)和權(quán)限； ? 記錄的要求和方法 。 這些措施應(yīng)確保查明不符合的原因 ， 使關(guān)鍵控制點(diǎn)控制的參數(shù)恢復(fù)受控 ， 并防止再次發(fā)生 （ 見 ） 。 北京 華夏 、描述前提 方案和 HACCP計劃的文件的更新 HACCP計劃 ? 制訂操作性前提方案 （ 見 ） 和 （ 或 ） HACCP計劃 （ ） 后 ， 必要時 ， 組織應(yīng)更新如下信息： ? 產(chǎn)品特性 （ 見 .） ； ? 預(yù)期用途 (見 ) ； ? 流程圖 (見 )； ? 過程步驟 (見 )； ? 控制措施 (見 )。 北京 華夏 驗證的策劃 ? 驗證策劃應(yīng)規(guī)定驗證活動的目的、方法、頻次和職責(zé)。 北京 華夏 驗證的策劃 ? 該策劃的輸出應(yīng)采用適于組織運(yùn)作的形式 。應(yīng)提供驗證的結(jié)果以進(jìn)行驗證活動結(jié)果的分析 （ 見 ） 。 北京 華夏 可追溯性系統(tǒng) ? 組織應(yīng)建立且實施可追溯性系統(tǒng) ， 以確保能夠識別產(chǎn)品批次及其與原料批次 、 生產(chǎn)和交付記錄的關(guān)系 。 ? 應(yīng)按規(guī)定的時間間隔保持可追溯性記錄 ， 足以進(jìn)行體系評價 ， 使?jié)撛诓话踩a(chǎn)品和如果發(fā)生撤回時能夠進(jìn)行處置 。 北京 華夏 不符合控制 糾正 ? 應(yīng)建立和保持形成文件的程序，當(dāng) CCP或OPRP失控時，規(guī)定： ? 識別和評價受影響的產(chǎn)品，以確定對它們進(jìn)行適宜的處置（見 ） ? 評審所實施的糾正。 北京 華夏 不符合控制 糾正措施 ? 操作性前提方案和關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)視得到的數(shù)據(jù)應(yīng)由具備足夠知識 （ 見 ） 和具有權(quán)限 （ 見） 的指定人員進(jìn)行評價 ， 以啟動糾正措施 。 北京 華夏 不符合控制 ? 建立過程消除不合格原因 ? 程序文件規(guī)定以下要求并保持記錄 ? 評審不符合 ? 評審失控趨勢 ? 調(diào)查原因 ? 評估需要 ? 確定和實施糾正措施 ? 記錄實施結(jié)果 ? 評審 北京 華夏 不符合控制 潛在不安全產(chǎn)品的處置 ? 組織應(yīng)采取措施處置所有不合格產(chǎn)品，以防止不合格產(chǎn)品進(jìn)入食品鏈，除非可能確保： ? 相關(guān)的食品安全危害已降至規(guī)定的可接受水平； ? 相關(guān)的食品安全危害在產(chǎn)品進(jìn)入食品鏈前將降至確定的可接受水平（ ）； ? 盡管不符合，但產(chǎn)品仍能滿足相關(guān)食品安全危害規(guī)定的可接受水平。 ? 抽樣、分析和（或）其他驗證活動證實受影響批次的產(chǎn)品符合相關(guān)食品安全危害確定的可接受水平。 北京 華夏 不符合控制 撤回 ? 最高管理者應(yīng)指定有權(quán)啟動撤回的人員和負(fù)責(zé)執(zhí)行撤回的人員； ? 建立、保持形成文件的程序 : ? 通知相關(guān)方（如：主管部門、顧客和（或）消費(fèi)者） ? 處置撤回產(chǎn)品及庫存中受影響的產(chǎn)品 ? 采取措施的順序 北京 華夏 不符合控制 撤回 (續(xù) ) ? 被撤回產(chǎn)品處理前應(yīng)在監(jiān)督下予以保留 。 ? 組織應(yīng)通過使用適宜技術(shù)驗證并記錄撤回方案的有效性 （ 例如模擬撤回或?qū)嶋H撤回 ） 。 北京 華夏 ? OPRP和 HACCP計劃的控制措施實施之前，及在變更后，應(yīng)確認(rèn)： ? 選擇的控制措施能使其針對的食品安全危害實現(xiàn)預(yù)期控制； ? 控制措施和（或）其組合有效，能確保控制已確定的食品安全危害，并獲得滿足規(guī)定可接受水平的終產(chǎn)品。 ? 修改可能包括控制措施 （ 即生產(chǎn)參數(shù) 、 嚴(yán)格度和 （ 或 ） 其組合 ） 的變更 ， 和 （ 或 ）原料 、 生產(chǎn)技術(shù) 、 終產(chǎn)品特性 、 分銷方式 、終產(chǎn)品預(yù)期用途的變更 。 ? 驗證不符合時，評審： ? 現(xiàn)有的程序和溝通渠道（見 ）； ? 危害分析的結(jié)論（見 ）、已建立的操作性前提方案（見 ）和 HACCP計劃（見 ）； ? PRP(s)（見 ）； ? 人力資源管理和培訓(xùn)活動（見 ）有效性。 ? 予以記錄； ? 向最高管理者報告 ， 作為管理評審的輸入； ? 食品安全管理體系更新的輸入