火鍋料行業(yè)發(fā)展藍皮書-閱讀頁
2025-01-26 05:50本頁面
【正文】 鍋料企業(yè)必須關注餐飲市場的六大理由 。 從 2023年到 2023年十年間，我國餐飲市場零售額從4367億元，猛增至 21000億元， 10年增長近 5倍。 “ 十一五 ” 期間，連鎖百強平均增幅為 %，預計 “ 十二五” 期間，將達到 17%左右。 2023年，在餐飲百強中，連鎖企業(yè)有 79家，到2023年，這一數(shù)字升至 93家。 對冷凍食品企業(yè)來說，與連鎖餐飲企業(yè)展開戰(zhàn)略合作，無疑是掘金餐飲渠道的捷徑 。 從中國餐飲百強企業(yè)的經(jīng)營業(yè)態(tài)來看，餐館酒樓、快餐送餐以及火鍋類企業(yè)依然是百強榜單中的主力軍，占據(jù) 84個席位 。根據(jù)中國 食品報的調(diào)查，在北京 600萬流動人口中，每天在大街小巷 吃麻辣燙的有 100萬人，這個數(shù)字比在餐館里吃火鍋的人數(shù) 要高出 50%。 成本上漲成為常態(tài)，餐飲行業(yè)進入 “ 微利時代 ” 在民間，比較一致的觀點是：開餐館至少應該擁有50%左右的毛利。然而， 2023年行業(yè)利潤率 %，和 2023年同比下降了 3%。 餐飲企業(yè)在確保服務質(zhì)量的前提下，只能從后廚上想辦 法。 農(nóng)民收入增加，大型宴請實現(xiàn)市場化運作。這位統(tǒng)一采購冷凍食品創(chuàng)造了很大機會。 二、進軍餐飲市場的六大瓶頸及對策 傳統(tǒng)經(jīng)營理念上重商超輕流通仍在延續(xù) 火鍋料和速凍米面食品相比，最大的優(yōu)勢在于目前消費的隨機性、休閑性和便利性。因此，火鍋料企業(yè)應該從自身實際出發(fā)，避開紅海競爭，開辟屬于自己的藍海市場。 服務缺失，市場開發(fā)處于疏于管理 對餐飲連鎖企業(yè)來說，要求食品有新鮮感非常重要，這就 需要生產(chǎn)廠家協(xié)助做好配送工作。思念之所以能和肯德基、味千拉面等餐 飲巨頭合作，靠的就是出色的研發(fā)能力和生產(chǎn)物流等綜合服務 實力。在中國首屆火鍋料節(jié)開幕前夕，不少參會的火 鍋餐飲企業(yè)都問：這個行業(yè)現(xiàn)在誰做的比較大？有沒有專門 做清真丸子的？等等。如果方法正確，引導得力， 很可能在 5年內(nèi)形成 500億元的龐大市場，在未來 10年內(nèi)形成 近千億元的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。在食品安全備受重視的今天， 火鍋料企業(yè)要加強自律，抓好品控，防止問題食品流入市 場，否則，既可能給企業(yè)自身帶來滅頂之災，也可能讓整個 行業(yè)受到重創(chuàng)。 盡早出臺并實施行業(yè)標準，規(guī)范行業(yè)的生產(chǎn)加工和運輸 銷售行為，杜絕裸賣，從制度上確保行業(yè)健康發(fā)展。 應借鑒其他快消品的先進經(jīng)驗，提高市場營銷水平，在 強化商超系統(tǒng)的同時，繼續(xù)加大對餐飲在內(nèi)在特通渠道的開 發(fā)建設，讓火鍋料銷售在較高的發(fā)展水準下，實現(xiàn)賣場和特 通兩個渠道的良性協(xié)調(diào)發(fā)展。改變火鍋料行業(yè)在消費者中印象較差的不利局面，提升企業(yè)和行業(yè)整體形象。 完善產(chǎn)能布局，合理調(diào)配資源，為做大市場、提升配送 和服務能力打下良好基礎。同時還要讓更多的消費者和餐飲行業(yè)認識到，火 鍋料不僅僅能用于吃火鍋，還可以用來做菜，當休閑食品等 鑒于火鍋料行業(yè)的巨大潛力，企業(yè)現(xiàn)在進入仍有機會， 但是進入之前，應該根據(jù)自身實際，充分評估整合資源的能 力，并考慮到由于競爭加劇帶來的潛在風險。讓我們拭目以待，精彩 大戲即將開場 。冷凍產(chǎn)業(yè)周刊策劃實施，鄭 偉偉、李建東兩位記者主筆，對他們的辛苦努力表示感謝。其他嘉賓如有需要請與組
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