【正文】 脂肪 ． （ 2）占人體體重 60%～ 70%的營養(yǎng)成分是 水 ． （ 3）種類很多，需要量很少，一旦缺乏，就會(huì)影響正常的生長發(fā)育，甚至患病，它是 維生素 ． （ 4）本身沒有營養(yǎng)價(jià)值，但對(duì)維持人體健康有重要作用，被稱為 “ 第七營養(yǎng)素 ” 的是 膳食纖維 ． 【考點(diǎn)】 人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)；細(xì)胞 中的物質(zhì)． 【分析】 食物中含有六大類營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無機(jī)鹽，每一類營養(yǎng)物質(zhì)都是人體所必需的． 【解答】 解：（ 1）蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)；人體的生長發(fā)育、組織的更新等都離不開蛋白質(zhì)．此外，蛋白質(zhì)還能被分解，為人體的生理活動(dòng)提供能量；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)單位是氨基酸．人體需要的糖類主要從食糖、谷類、豆類和根莖類等食物中獲得．脂肪是人體內(nèi)備用的能源物質(zhì)，其在人體消化道內(nèi)的終產(chǎn)物是甘油和脂肪酸． （ 2）水是人體內(nèi)不可缺少的重要物質(zhì)，約占體重的 60%﹣﹣﹣ 70%．水是細(xì)胞的主要組成成分．人體 的各項(xiàng)生命活動(dòng)都離不開水；人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)和廢物都必須溶解在水里才能進(jìn)行運(yùn)輸． （ 3）維生素既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，也不為人體提供能量，而且人體對(duì)它的需要量很小，但它對(duì)人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)有重要的作用；人體一旦缺乏維生素，就會(huì)影響正常的生長和發(fā)育，還會(huì)引起疾?。S生素的種類很多． （ 4）食物中的膳食纖維對(duì)維持人體健康有重要作用，被稱為 “ 第七營養(yǎng)素 ” ． 故答案為：（ 1）蛋白質(zhì)；淀粉；脂肪 （ 2）水 （ 3）維生素 （ 4）膳食纖維 【點(diǎn)評(píng)】 此題考查了食物中各種營養(yǎng)成分的作用． 24．火腿腸是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｊ秤玫?一種食物，依據(jù)火腿腸的說明來回答問題 （ 1）從食品安全的角度考慮，應(yīng)首先關(guān)注包裝袋說明上的 有關(guān)營養(yǎng)成分，是否有 “QS”質(zhì)量安全圖標(biāo)以及添加劑、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容 （ 2）火腿腸中含豐富的 蛋白質(zhì) ，是構(gòu)成人體細(xì)胞的重要物質(zhì)，其消化后的最終產(chǎn)物是 氨基酸 （ 3）有些火腿腸添加某些物質(zhì)可以防治疾病，如加碘食鹽可防治 地方性甲狀腺腫大 ，鐵化醬油可以防治 貧血 ． 【考點(diǎn)】 關(guān)注食品安全． 【分析】 食品安全是指：防止食品污染；預(yù)防食物中毒，在購買食品時(shí)應(yīng)關(guān)注食品包裝袋說明的內(nèi)容和蛋白質(zhì)、 含碘、鐵的無機(jī)鹽的作用． 【解答】 解：（ 1）食品安全應(yīng)貫穿于生產(chǎn)、運(yùn)輸、加工、儲(chǔ)存、烹飪等安全過程．在購買食品時(shí)應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上是否有質(zhì)量安全圖標(biāo)，營養(yǎng)成分，是否有添加劑，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容． （ 2）蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，人體的生長發(fā)育、組織的更新等都離不開蛋白質(zhì)．火腿腸中含豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)由氨基酸組成． （ 3）碘是合成甲狀腺激素的重要物質(zhì)，體內(nèi)長期缺碘就會(huì)影響甲狀腺激素的合成和甲狀腺的發(fā)育，就會(huì)得地方性甲狀腺腫大，即大脖子?。畤覟榱祟A(yù)防大脖子病，在缺碘地區(qū)強(qiáng)制推廣 加碘食鹽；鐵是血紅蛋白的組成成分，缺鐵易患貧血，鐵化醬油可以防治貧血． 故答案為：（ 1）有關(guān)營養(yǎng)成分，是否有 “QS” 質(zhì)量安全圖標(biāo)以及添加劑、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容； （ 2）蛋白質(zhì)；氨基酸； （ 3）地方性甲狀腺腫大；貧血． 【點(diǎn)評(píng)】 食品安全問題是關(guān)乎公民的生命和身體健康的大事，我們應(yīng)當(dāng)特別關(guān)注． 25．依圖分析： （ 1）每天人攝取最多的食物應(yīng)是含 淀粉 較多的食物． （ 2）每天人攝取最少的食物應(yīng)是含 脂肪 較多的食物． （ 3）青少年每天應(yīng)比成年人多攝取含 蛋白質(zhì) 較多的食物，即金字塔第 三 、 四 層的食物． （ 4）李伯伯近期患了冠心病，你幫他分析一下，他在飲食中應(yīng)盡量減少第 五 層的食物，適當(dāng)多吃第 二 層的食物． 【考點(diǎn)】 注意合理營養(yǎng)；人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)． 【分析】 膳食寶塔告訴我們：飲食中谷類所占的比例應(yīng)最高，排在第一層（自下而上），每天 300克﹣ 500克，主要提供能量且提供一半以上的蛋白質(zhì)；寶塔中的第二層是蔬菜與水果，建議每日食用新鮮蔬菜 400克﹣ 500克，新鮮水果 100克﹣ 200克，以提供食物中礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維的含量；寶塔第三層是魚、蝦、禽、畜類、蛋類，建議畜禽 肉類每日攝取量為 50克﹣ 100克，魚蝦類每日為 50克，蛋類 25克﹣ 50克，且注意選擇魚類食品，因?yàn)轸~類為優(yōu)質(zhì)蛋白，且脂肪含量相對(duì)較低；寶塔第四層為奶及奶制品、豆及豆制品，每日最好攝入奶及奶制品 100克，以補(bǔ)充膳食中鈣的不足，豆及豆制品每日 50 克，可提供豐富的維生素 B1及鐵、鋅等微量元素；寶塔第五層為油脂類，每日攝取植物油不超過 25克． 【解答】 解：（ 1）每天攝取最多的食物應(yīng)是第一層的谷類食物，這類食物含有較多的糖類和蛋白質(zhì)，能滿足人體的能量需要，并能為人體提供蛋白質(zhì)． （ 2）脂肪在人體內(nèi)主要作為備用的能源物 質(zhì)儲(chǔ)存在皮下，攝入過多可致肥胖和動(dòng)脈粥樣硬化．要盡量減少食用． （ 3）蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織不可缺少的物質(zhì)，也是構(gòu)成各種酶、抗體及某些激素的主要成分，兒童青少年正是身體生長發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，應(yīng)供給較多的蛋白質(zhì)，以保證生長發(fā)育，因此應(yīng)多吃金字塔中第三、四層中的食物． （ 4）冠心病是冠狀動(dòng)脈粥樣硬化引起的，飲食中應(yīng)減少油脂類的攝入，多吃蔬菜、水果等，即少吃第五層的食物，多吃第二層的食物． 故答案為：（ 1）淀粉 （ 2）脂肪 （ 3）蛋白質(zhì)；三；四 （ 4）五；二 【點(diǎn)評(píng)】 此題考查了平衡膳食寶塔． 三、填圖題（共 17分 ） 26．圖為人體消化系統(tǒng)模式圖，請(qǐng)根據(jù)圖回答下列問題． （ 1）最大的消化腺是 [ 3 ] 肝臟 ，它能分泌 膽汁 ，促進(jìn) 脂肪 的消化． （ 2）位于消化道外的消化腺是 [ 1 ] 唾液腺 、 [ 3 ] 肝臟 、 [ 5 ] 胰腺 ；分布于消化道壁上的消化腺是 胃腺 和 腸腺 ． 唾液腺 、 胰腺 和 腸腺 三種消化腺所分 泌的消化液中含有淀粉酶． （ 3）消化道中最膨大的部分是 [ 4 ] 胃 ． （ 4）消化食物吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要場(chǎng)所是 [ 7 ] 小腸 ，它長 5﹣ 6 米，內(nèi)表面有許多環(huán)形的 皺襞 ，其表面有許多 絨毛 狀的突起，這就大大增加了它的內(nèi)表面積． 【考點(diǎn)】 人體消化系統(tǒng)的組成． 【分析】 觀圖可知： 1是唾液腺、 2是食道、 3是肝臟、 4是胃、 5是胰腺、 6是大腸、 7是小腸，據(jù)此解答． 【解答】 解：（ 1）人體最大的消化腺是 3肝臟，它分泌的消化液膽汁不含消化酶，但它能促進(jìn)脂肪的消化； （ 2）消化腺的主要功能室分泌消化液．包括唾液腺、胃腺、肝臟、腸腺和胰腺，其中唾液腺、肝臟和胰腺位于消化道外，腸腺和胃腺位于消化道以內(nèi)．唾液腺分泌唾液，唾液里面含有唾液淀粉酶，只能對(duì)糖類進(jìn)行初步的化學(xué)性消化，將糖類初步消化成麥芽糖．胰 腺分泌胰液，腸腺分泌腸液，腸液和胰液中含有多種消化酶，能對(duì)糖類和蛋白質(zhì)、脂肪進(jìn)行化學(xué)性消化，因此，含有消化淀粉酶的消化腺是唾液腺、腸腺、胰腺； （ 3）胃是消化道最膨大的部位，呈囊狀，位于人體的腹腔中，具有較大的伸張性，能儲(chǔ)存和消化食物； （ 4）小腸是消化食物和吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要場(chǎng)所，這是與小腸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)相適應(yīng)的：小腸長約 5～ 6m，小腸內(nèi)具有腸液、胰液和膽汁等多種消化液；腸液、胰液中含有消化糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的酶，膽汁能促進(jìn)脂肪的消化；小腸內(nèi)壁有環(huán)形皺襞，皺襞上有小腸絨毛，增大了消化和吸收的面積；小腸絨毛內(nèi)有 毛細(xì)血管和毛細(xì)淋巴管，都是由一層上皮細(xì)胞構(gòu)成的，有利于營養(yǎng)物質(zhì)被吸收進(jìn)入小腸內(nèi)壁的毛細(xì)血管和毛細(xì)淋巴管中． 故答案為： （ 1） 3；肝臟；膽汁；脂肪； （ 2） 1；唾液腺； 3；肝臟； 5；胰腺；胃腺；腸腺；唾液腺；腸腺；胰腺； （ 3） 4；胃； （ 4） 7；小腸； 5﹣ 6；皺襞；絨毛． 【點(diǎn)評(píng)】 消化系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能是考查的重點(diǎn)內(nèi)容，需要同學(xué)們牢固掌握．