【正文】 酵，再進行蒸餾所得的含酒精很高的酒類，其乙醇質(zhì)量分數(shù)在 3070%之間。（一）蒸餾酒 ? 蒸餾酒應貯藏在陰涼干燥，并有防火、防爆、防塵等設(shè)備的倉庫內(nèi)；嚴禁與有腐蝕、污染的物品同庫貯藏，紙箱堆垛高度不超過 6層；貯藏容器應貼（掛）有產(chǎn)品名稱、酒度、等級、生產(chǎn)日期的卡片；酒庫應經(jīng)常清理，保持潔凈。 （二）發(fā)酵酒 ? 發(fā)酵酒和蒸餾酒的本質(zhì)區(qū)別在于前者在發(fā)酵后不經(jīng)蒸餾，而是經(jīng)壓榨和過濾制成，所以發(fā)酵酒的酒精含量比后者低得多。這類酒（如葡萄酒、果酒）在生長過程中，往往加入亞硫酸鹽類，以凈化果汁和控制雜菌的生長。 葡萄酒? 葡萄酒在裝卸、搬運、堆垛時，應做到輕拿輕放，避免過分的振蕩，防止酒瓶相互碰撞而造成破裂，只要有一瓶酒發(fā)生破裂，整箱酒的商標就會受到污染。? 在貯存過程中，應保持場地清潔、干燥，通風良好，嚴防日光直射，因為光線易使酒變質(zhì)。? 葡萄酒最佳貯藏濕度應為 70%左右，太潮濕易使軟木塞及標簽腐爛，太干燥則容易讓軟木塞干燥，失去彈性。軟木塞若干燥，無法緊閉瓶口，容易使酒質(zhì)變差。特別是老酒長途運輸，易使酒的氣味散失。它由糯米、粳米等為主要原料，通過酒藥、麥曲的糖化發(fā)酵，最后經(jīng)壓榨制成的，屬于低酒度的發(fā)酵原酒。一般名優(yōu)黃酒的貯存期需 35年，貯存時間的長短，需根據(jù)不同的酒種來確定。 ? 由于黃酒是低度酒，長期貯酒的倉庫溫度最好保持在 520℃ ，過冷、過熱均不適宜。? 所以，貯存黃酒的倉庫要通風良好、高大、寬敞、陰涼，堆疊好的酒應避免日光輻射或直接照射，酒壇之間要留一定距離，以利通風和翻堆。這種包裝容器有利于黃酒的陳釀和酯化作用。? 黃酒在貯存過程中，每年天熱時或適當時候，應該翻堆 12次，即把上層的酒壇移位翻到下層，下層又翻到上層。? 另外，還可利用翻堆機會，結(jié)合檢查有無漏酒的情況，破碎泥頭也可趁機揀出。? 此外，在運輸途中特別要防止酒壇直接曝曬在太陽下，因為酒壇吸熱后，壇內(nèi)黃酒溫度升高，酒液中的酒精成分揮發(fā)，有時甚至還會把封口泥頭沖出裂縫來，這樣會使雜菌乘虛而入，使其酒質(zhì)變劣。? 啤酒（ beer）是以大麥、酒花、水、淀粉輔料等為原料，經(jīng)糊化、糖化，然后經(jīng)啤酒酵母發(fā)酵而成的發(fā)酵酒。 ? 一般鮮啤酒發(fā)酵時間較短，穩(wěn)定性較差，鮮啤酒中還存在活酵母，如果存放溫度稍高或時間稍長，酒中活酵母仍會繁殖而出現(xiàn)酵母渾濁，所以鮮啤酒的保存期短。鮮啤酒多用桶裝或大罐散裝，運銷鮮啤酒適宜在低溫（低于15℃ ）下進行。 ? 熟啤酒是指啤酒裝瓶或裝罐后，再經(jīng)過巴氏殺菌工序（在 62℃ 熱水中保持 30min）的啤酒。 ? 貯存啤酒的倉庫應保持場地清潔、干燥、通風良好，嚴防日光直射，庫內(nèi)不得堆放雜物，貯運溫度宜在 520℃ 。對于運往遠地加工的袋裝果蔬濃縮汁還需增加外包裝，目前較多采用的是箱中袋或桶中袋的包裝形式。? （ 1）濃度為 6870176。如蘋果濃縮汁和葡萄濃縮汁。歐美國家生產(chǎn)的濃縮汁，例如甜橙濃縮汁，幾乎都是冷凍貯存，濃縮汁在 冷卻至 8～ 5℃ 后裝入桶或袋內(nèi)，密封后置于 30～ 25℃ 冷凍庫內(nèi)貯存。 ? ② 采用熱灌裝也可長期保持無菌狀態(tài)。這種方法適用于番茄濃縮汁，以及柑橘、芒果、香蕉等的濃縮汁或濃縮漿。? ③ 采用無菌包裝的濃縮汁應在 510℃ 下保存。? 所以為了防止光照射引起的變質(zhì)，飲料應貯藏于避光的地方。溫度過高使耐熱性弱的色素變色褪色，同時也會加速氧化還原等作用。在左右時，二氧化碳在水中的溶解度比在較高溫度時大，有利于二氧化碳的吸收。? 用膨化法獲得的天然果汁粉具有較大的表面積，吸濕性較強。因此，一般進行粉碎和包裝時，操作間的溫度應控制在 1520℃ ，相對濕度控制在 1020% 。所以，將干燥劑（如硅膠、氧化鋁、氧化鈣、無水氯化鈣等）與果汁粉一起密封在容器內(nèi)，在貯存中自始至終維持其水分在安全水分極限以下。 第七節(jié)　油脂食品的物流 ? 可供人類食用的動植物油稱為食用油脂。一般在常溫下呈液體狀態(tài)的稱作油，呈固體狀態(tài)的叫作脂，然而這并非嚴格的學術(shù)定義，只是從外觀上的區(qū)別。? 食用油脂可以按原料或脂肪酸組成分類。 EPA(二十碳五烯酸 )、 DHA(二十二碳六烯酸 ) ? 植物油脂貯藏中的兩大問題是酸敗變質(zhì)和滲漏油耗。油脂酸敗的速度與溫度密切相關(guān)，溫度越高，油脂酸敗的速度越快。滲漏油耗主要發(fā)生于油桶有漏洞的、桶蓋冒油及油罐的閥門、管道、底部等處，所以在貯藏期間要勤檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。旋緊桶蓋，減少不必要的換桶，以防止油脂的氧化。 ? 成品奶油包裝后應立即送入溫度在 15℃ 以下的冷藏庫內(nèi)貯存，如果需要長期貯存則須放入25～ 20℃ 的冷庫中，在 46℃ 的冷庫內(nèi)存放時間不應超過 7d，在 0℃ 冷庫中，貯藏期 1421d。? 貯藏茶葉必須根據(jù)茶葉的特性，確定適宜的溫度、濕度和環(huán)境衛(wèi)生。 第九節(jié)　　其他加工食品的物流 ? 一、食糖的物流 ? 食糖是一種散裝、多直接食用的食品，為了保障食糖的衛(wèi)生和數(shù)量不受損失，在進入商業(yè)網(wǎng)之前，必須將它按一定規(guī)格進行包裝。目前，我國食糖主要采用聚丙烯塑料編織袋內(nèi)襯聚乙烯薄膜袋包裝， ? 二、食鹽的物流 ? 我國食鹽主要采用聚丙烯塑料編織袋內(nèi)襯聚乙烯薄膜袋包裝，也有麻袋和蒲包包裝，但蒲包不適宜長途運輸。 ? 在倉庫中儲存包裝的鹽時要注意碼垛的類型，因為鹽的相對密度較大，鹽垛過高或垛形不合適時，常常會發(fā)生鹽垛倒塌而造成嚴重損失。鹽包可以錯縫堆積，中心質(zhì)量互相結(jié)合緊接在一起，即使經(jīng)過長期的儲存也不會發(fā)生傾斜倒塌的危險。散鹽進倉前，先要將倉庫打掃干凈，鋪墊葦席，以免沾污而降低鹽的質(zhì)量。垛與垛間留出人行道，以便進行檢查。? （ 1）庫房衛(wèi)生? 貯藏糖果的庫房應清潔、干燥、涼爽，地勢較高，墻壁和庫頂嚴密，外界空氣不易流入。如果發(fā)現(xiàn)有問題的糖果，這批產(chǎn)品不得入庫。? （ 4）溫、濕度管理? 依據(jù)庫外氣溫的變化情況，控制好庫內(nèi)的溫度和相對濕度。思考題? 果蔬類加工食品的物流? 肉類加工物品的物流? 茶葉的物流靜夜四無 鄰 ，荒居舊 業(yè)貧 。 13:41:2113:41:2113:413/22/2023 1:41:21 PM1以我獨沈久，愧君相 見頻 。 13:41:2113:41:2113:41Monday, March 22, 20231乍 見 翻疑夢，相悲各 問 年。 22 三月 20231:41:21 下午 13:41:21三月 211比不了得就不比，得不到的就不要。 2023/3/22 13:41:2113:41:2122 March 20231做前，能 夠環(huán)視 四周；做 時 ，你只能或者最好沿著以腳 為 起點的射 線 向前。 三月 21三月 21Monday, March 22, 2023很多事情努力了未必有 結(jié) 果，但是不努力卻什么改 變 也沒有。 三月 2113:41:2113:41Mar2122Mar211世 間 成事，不求其 絕對圓滿 ，留一份不足，可得無限完美。 三月 21三月 2113:41:2113:41:21March 22, 20231意志 堅 強 的人能把世界放在手中像泥 塊 一 樣 任意揉捏。 三月 211:41 下午 三月 2113:41March 22, 20231少年十五二十 時 ，步行 奪 得胡 馬騎 。 1:41:21 下午 1:41 下午 13:41:21三月 21 楊 柳散和 風 ，青山澹吾 慮 。 13:41:2113:41:2113:413/22/2023 1:41:21 PM1越是沒有本 領(lǐng) 的就越加自命不凡。 13:41:2113:41:2113:41Monday, March 22, 20231知人者智，自知者明。 三月 21三月 2113:41:2113:41:21March 22, 20231意志 堅 強 的人能把世界放在手中像泥 塊 一 樣 任意揉捏。 三月 211:41 下午 三月 2113:41March 22, 20231 業(yè) 余生活要有意 義 ，不要越 軌 。 1:41:21 下午 1:41 下午 13:41:21三月 21MOMODA POWERPOINTLorem ipsum dolor sit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blanditut cursus. 感謝您的下載觀看專 家告 訴