食品質(zhì)量控制與管理概述-閱讀頁(yè)
2025-01-19 23:02本頁(yè)面
【正文】 合格質(zhì)量水平 ） —— 抽樣檢驗(yàn)中認(rèn)為不可接收的批質(zhì)量下限值 。s Risk） 生產(chǎn)方風(fēng)險(xiǎn)率 —— 產(chǎn)品已達(dá)到允許水準(zhǔn) ， 但因抽樣關(guān)系而使不良率超過(guò)允許水準(zhǔn)而遭拒收 。通常 α=,即 5%。s Risk） 使用方風(fēng)險(xiǎn)率 —— 產(chǎn)品已達(dá)到拒收水準(zhǔn) ,但因抽樣關(guān)系使不良率符合允許水準(zhǔn)而允收 ,此情況發(fā)生的概率 。 全數(shù)檢驗(yàn)又稱全面檢驗(yàn) 、100%的檢驗(yàn) ， 它的檢驗(yàn)對(duì)象是每一個(gè)產(chǎn)品 ， 這是一種沿用已久的檢驗(yàn)方法 。 抽檢與全檢不同 ， 它的處理對(duì)象是批而不是個(gè)體 。 （ 2） 容易檢驗(yàn)且效率顯著 ， 如瓶裝汽水 、 啤酒的燈檢 、 罐裝食品的保溫檢驗(yàn)等 。 如氧氣瓶的密封 、 機(jī)動(dòng)剎車(chē)裝置等 。 （ 5） 制造中制品容易引起加工困難甚至造成不良品的主要因素 。 （ 2） 希望減少檢驗(yàn)時(shí)間和經(jīng)費(fèi) 。 （ 4） 欲刺激生產(chǎn)者提高產(chǎn)品品質(zhì) 。 四、單次、雙次、多次和序貫抽樣方案 單次抽樣方案： 依據(jù)一次樣本檢查結(jié)果即決定合格與否 。 例如： N=2023， 第一抽檢 n1=80， 規(guī)定不合格品≤2時(shí) ， 判斷批為合格；不合格品數(shù) ≥5時(shí) ， 判斷批為不合格 。 多次抽樣方案 允許三次或三次以上抽樣才最終判定批合格與否 ，稱多次抽樣 。 其優(yōu)點(diǎn)是：當(dāng)質(zhì)量水平較高時(shí) ， 此法較準(zhǔn)確 ， 且樣本量為一次抽樣的 1/2至 2/3。 如：一次抽樣時(shí)： n=80，二次抽樣時(shí)： n=40， 三次時(shí)： n=30。 序貫抽樣方案 ， 又稱逐次抽樣 ， 是多次抽樣的一種特殊形式 。 此法之目的是要把平均樣本量減至最少 ， 特別適合于破壞性與可靠性檢查和檢驗(yàn)費(fèi)用高的產(chǎn)品抽檢 。 此法不能客觀地評(píng)價(jià)總體質(zhì)量 ， 不宜多采用 ，有時(shí)會(huì)導(dǎo)致錯(cuò)判 。是不帶主觀框框 ， 在每次抽取樣品時(shí) ， 使批中所有單位產(chǎn)品被抽取的可能性都相等的抽樣方法 。 （ 2） 系統(tǒng)隨機(jī)抽樣： 對(duì)總體實(shí)行簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣有困難時(shí) ， 可采用每隔一定時(shí)間或空間間隔進(jìn)行抽樣的方法 ， 如同一批罐頭分放在不同倉(cāng)庫(kù) ， 或不同廠家生產(chǎn)時(shí) ， 或同一批原料不同時(shí)間到廠時(shí) ， 可采用此法對(duì)這同一批樣品進(jìn)行系統(tǒng)的檢驗(yàn) 。 ② 計(jì)量抽樣檢查方案：為合格判定值 。 按提交檢驗(yàn)或驗(yàn)收的產(chǎn)品是否組成批分類： ⑴ 逐批抽樣： 產(chǎn)品以批的形式交付檢查 ， 且每批都抽檢 。 ⑶ 連續(xù)樣抽： 加工過(guò)程中 ， 在固定地點(diǎn)或每隔一定時(shí)間抽檢 。 按方案是否隨產(chǎn)品質(zhì)量變化而調(diào)整分類： ⑴ 調(diào)整型方案： 隨產(chǎn)品質(zhì)量變化 ， 按規(guī)定規(guī)則 ，調(diào)整檢查的寬嚴(yán)程度 ， 從正常向從嚴(yán)或從寬檢查轉(zhuǎn)移 。 適用于連續(xù)批的逐批檢查 ㈡百分比抽樣檢查 例：有三批產(chǎn)品 ，其批量及不合格品率見(jiàn)下表。 百分比抽樣檢查分析 序號(hào) 批 量 （批） 批中不合格品率％ 批中不合格品件數(shù)（件） 抽 取 百 分比％ 合格件數(shù) 接 受 可能性％ 1 1 0 １０ １ １０ ９件 ９０ 2 10 0 １ １ １０ ９組 ９０ 3 100 0 ０ . １ １ １０ ９組 ９０ 二、抽樣方案 抽樣方案是抽樣檢查中用以進(jìn)行檢查和判定合格與否的標(biāo)準(zhǔn)是為了決定樣本大小和判定批合格與否的一組規(guī)則。 二、抽樣方案 使用隨機(jī)數(shù)表 ? 隨機(jī)數(shù)表亦稱隨機(jī)號(hào)碼表，或亂數(shù)表， 它是將 0～ 9這十個(gè)數(shù)字以相同的概率無(wú)秩序地排列成： 1位數(shù)， 2位數(shù)， 3位數(shù)和 4位數(shù)所組成的表。一般的隨機(jī)表數(shù)有一百行，四十列。 如：有一批 1000個(gè)產(chǎn)品的送檢批中，要取 10個(gè)樣本檢驗(yàn)。隨意地定義為每組 25行， 12列的那個(gè)數(shù)為起點(diǎn)。若中間有重復(fù)數(shù)，可舍去，繼續(xù)向下取。 又如：由 3000個(gè)產(chǎn)品的送檢批，需取 10個(gè)樣本，則可從起點(diǎn)起，每向右四位一取，得 10個(gè)數(shù)，如有超過(guò) 3000的號(hào)碼，只須將該數(shù)減去 3000的倍數(shù)，得到 3000以內(nèi)的數(shù)。同時(shí)擲出這幾個(gè)骰子，其向上的數(shù)，即可得到所抽取樣本的號(hào)碼數(shù)，同理，如若出現(xiàn)相同的或超出范圍的號(hào)碼，則可舍棄重?cái)S。 三、抽樣檢驗(yàn)特性曲線（ OC曲線） ? 由給定的抽樣方案所確定的批合格概率與批質(zhì)量的關(guān)系曲線。 （一）理想的和實(shí)用的 OC曲線 ? 理想的抽樣方案是規(guī)定一個(gè)合格的質(zhì)量水平 P，凡 P≤P的批都判為合格批，批的接受概率為 1，凡 P＞ P的批都判為不合格批，批的接受概率為 0。 ? 但作為抽樣方案是不可能實(shí)現(xiàn)的。 現(xiàn)實(shí)的 OC曲線 ? 規(guī)定有二個(gè)質(zhì)量水平 P和 p， P對(duì)應(yīng)的概率為（ 1—α）， p對(duì)應(yīng)的為 β，這就是說(shuō)：有概率為（ 1—α）的批能被真實(shí)地判定出不合格批，而只有概率為 α的批被誤判，即本應(yīng)合格卻被誤判為不合格而拒收，故 α稱為 生產(chǎn)者冒險(xiǎn)率 。 （二）影響 OC曲線的因素 主要是 樣本大小 n 和 合格判定數(shù) Ac ? n增大， Ac減小，曲線斜率增大，曲線變陡，其檢查的鑒別能力提高，送檢批質(zhì)量稍有下降，判為合格的概率就迅速降低，方案變嚴(yán)。這是一對(duì)矛盾。批量 N對(duì) OC曲線的影響不太大，可略，但當(dāng) N較小時(shí)，需考慮它的影響。 （三） OC曲線的作用 了解抽樣方案對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的保護(hù)能力 是設(shè)計(jì)或選用方案的主要依據(jù) 多個(gè)不同抽樣方案之間的比較 對(duì)現(xiàn)有抽樣方案進(jìn)行評(píng)價(jià) 思考題 結(jié)合 PDCA循環(huán)法，簡(jiǎn)述品管小組活動(dòng)分哪幾個(gè)步驟，每一步對(duì)應(yīng)哪個(gè)階段？ 何為食品工序能力指數(shù)？為什么將食品質(zhì)量特性值（ B）定位在 3σ？ 舉例說(shuō)明隨機(jī)抽樣有哪些類型？如何進(jìn)行隨機(jī)抽樣？ 謝謝大家！ 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAIT
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