圖畫(huà)餐飲業(yè)待客技法-閱讀頁(yè)
2025-01-15 12:05本頁(yè)面
【正文】 有精神、大聲的 向顧客打招呼。 ? 接收顧客點(diǎn)餐并做推薦（ Suggestive） 眼睛注視顧客 不厭其煩為顧客解說(shuō) 不急不徐，務(wù)求簡(jiǎn)單清晰 將顧客點(diǎn)選的餐點(diǎn)輸入收銀機(jī)內(nèi) 必須顧客點(diǎn)完再詢(xún)問(wèn) 務(wù)求顧客所選項(xiàng)目與數(shù)量無(wú)誤 “請(qǐng)問(wèn)您點(diǎn)這些就行了嗎？” 觀察顧客反應(yīng)，建議其前其他產(chǎn)品 將總價(jià)顯示在收銀機(jī)上，并說(shuō)“共是 xx元 必須事先告訴顧客消費(fèi)金額 第二階段：接受顧客點(diǎn)餐并做推薦 ? 準(zhǔn)備顧客所點(diǎn)的產(chǎn)品（不完整的產(chǎn)品不可銷(xiāo)售） 準(zhǔn)備餐點(diǎn)的順序： 奶昔 果汁 鮮乳 咖啡 熱巧克力 漢堡 熱蘋(píng)果派 薯?xiàng)l 圣帶 外代（ take out）時(shí)的處理方法 內(nèi)用（ eat in）時(shí)的處理方法 第三階段：準(zhǔn)備顧客所選擇的產(chǎn)品 ? 交付顧客點(diǎn)購(gòu)的食品 外帶時(shí)將所有商品依照種類(lèi)與多少，分裝在不同紙袋中。若是小孩必須叮囑其拿好。 1柜臺(tái)收銀員的角色與義務(wù) ? 兩大體系的重要性 須由店長(zhǎng)處理的四種狀況 ? 收銀體系 (適用于忙碌的高峰時(shí)期 ) 收銀體系的流程 必須注意的重點(diǎn) 成果 注意的重點(diǎn) 成果 ? 支援體系（ Back Up System）（適用于顧客人數(shù)較少的非高峰時(shí)期） 支援體系的流程 支援體系 (適用于顧客人數(shù)較少的時(shí)段 ) 占總收入的 50%以上的得來(lái)服務(wù)（ Drive Through Service） ? 得來(lái)服務(wù)的概要 單一窗口（ single booth） 雙窗口（ double booth） ? 如何維系服務(wù)品質(zhì)的基準(zhǔn) 其它注意事項(xiàng) ? 得來(lái)速的運(yùn)作效率就是在于五個(gè)關(guān)鍵成員 點(diǎn)購(gòu)員（ order taker） 準(zhǔn)備員（ runner） 飲料員（ drinker） 收銀員（ cashier） 遞交員（ presenter） 營(yíng)運(yùn)的重點(diǎn)： 以上五個(gè)環(huán)節(jié)不一定每人負(fù)責(zé)一節(jié)，也可以兼任其它環(huán)節(jié)。 24決定了嗎 ? 25吃完了嗎 ? 26是的。 28很抱歉。 30一直走向右轉(zhuǎn)就是廁所了。 33我馬上換新的給你，請(qǐng) 等一下。 十分對(duì)不起 ! 十分抱歉 ! 是的，我知道了。 對(duì)不起，請(qǐng)問(wèn)您是哪一位呢 ? 對(duì)不起，我們店經(jīng)理馬上就 過(guò)來(lái)為您服務(wù)，請(qǐng)稍待一下。 34已經(jīng)打烊了。 37餐盤(pán)可以收走了嗎 ? 十分抱歉，今天的營(yíng)業(yè)時(shí)間已 經(jīng)到了，歡迎明天再光臨麥當(dāng) 勞。 很抱歉，請(qǐng)問(wèn)這些餐盤(pán)可不可 以先收走呢 ? 替顧客尋找作為 控制顧客點(diǎn)購(gòu)的行列 應(yīng)注意的重點(diǎn)： 為了不使光臨的顧客因?yàn)? 不想久等而離去，需視情 況“隨機(jī)應(yīng)變”，務(wù)比使顧 客有 100%的滿(mǎn)意度。品質(zhì) 、 1． 您認(rèn)為我們供應(yīng)的熱食產(chǎn)品夠熱且新鮮嗎 ? 2． 你認(rèn)為我們的冷飲夠冰涼嗎 ? 3． 您認(rèn)為我們的產(chǎn)品包裝干凈嗎 ? 您對(duì)產(chǎn)晶的其他建議： 衛(wèi)生 1． 您認(rèn)為我們的桌面 、 地面清潔嗎 ? 2． 您認(rèn)為我們的廁所 =F凈嗎 ? 您對(duì)衛(wèi)生的建議： 其他建議事項(xiàng)： 183
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