【正文】 ，找出差距和不足，以便進(jìn)一步提高酒店自身的利率水平。 第三部分：商務(wù)酒店部管理制度 一、餐飲客房部管理制度 奕天堂出品 — 必屬精品 第 16 頁 共 45 頁 事業(yè)工作指導(dǎo) 婚戀心理咨商 擇吉磁場改運(yùn) 平衡生活闡述 值班管理規(guī)定 目的 :為保證為客人提供周到細(xì)致的服務(wù) ,餐飲客房部實行值班制度。 第二條 .餐廳員工 8： 00 上班后替換早餐值班員工吃早飯。 第四條 .客房員工晚間在 203 房間值班，隨時為客人提供服務(wù)。 第六條 .具體值班時間表 ,由領(lǐng)班負(fù)責(zé)安排。 第二條 .已開啟的剩余白酒按照酒水檔次進(jìn)行歸類由吧臺統(tǒng)一登記 ,保存使用。 ②私留客人招待用煙按照售價的 2倍進(jìn)行罰款。 第一條 .清臺時必須將臺面餐巾紙、牙簽、煙頭等倒入垃圾桶內(nèi)，不能與菜品混裝。 第三條 .對臺面上的其他剩菜、如肉類、魚類、骨頭類可單獨裝入方便袋內(nèi)，轉(zhuǎn)做狗食等。 第五條 .任何人不得將剩菜等直接做為垃圾直接倒掉、違者罰款 20 元。 第二條 .客人辦理手續(xù)時需在入住登 記表上填寫本人姓名、工作單位、身份證號碼、住宿時間等。 第四條 .標(biāo)準(zhǔn)客房押金 500 元 /間，豪華房押金 1000 元 /間。 第一條 .客房布草、餐飲布草統(tǒng)一由客房部李曦管理。 第三條 . 客房更換下的布草及時送到 203 更換，并由專人負(fù)責(zé)記錄。 第五條 . 對當(dāng)日不能及時送洗的情況下，必須將其 晾干，在進(jìn)行裝袋。 低值易耗品管理辦法 餐飲客房部在營業(yè)中，涉及的易耗品品種較多，為了達(dá)到節(jié)約降耗的目的，將從以下幾個方面進(jìn)行控制： 第一條 .餐廳清理衛(wèi)生和刷杯使用的洗滌劑用礦泉水瓶到庫房進(jìn)行出庫，每次使用時控制用量。 第三條 .客房部在客人退房后將客人未用的浴液、發(fā)液、一次性牙刷、牙膏等收回進(jìn)行重新擺放。 第五條 .對一次性 臺布、筷子等用品嚴(yán)格限制使用。 客房工作標(biāo)準(zhǔn) 奕天堂出品 — 必屬精品 第 18 頁 共 45 頁 事業(yè)工作指導(dǎo) 婚戀心理咨商 擇吉磁場改運(yùn) 平衡生活闡述 第一條 . 凡是上崗的服務(wù)員 ,要求儀表整潔 ,儀容端莊 ,合乎俱樂部的要求。 第三條 . 上班時禁止閑聊 ,大聲喧嘩 ,打瞌睡 ,吃零食 ,接打私人電話或辦其他 私事。 第五條 . 要有良好的服務(wù)意識 ,按客房服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好賓客迎送和 客房的整理工作。 第七條 . 按客房清潔規(guī)程和質(zhì)量要求做好客房責(zé)任區(qū)的日常清潔工作 .責(zé)任 區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生應(yīng)隨時清理 ,做到清潔衛(wèi)生無死角。 第九條 . 客人退房時 ,要認(rèn)真清點客房內(nèi)各種物品 ,發(fā)現(xiàn)不足應(yīng)及時補(bǔ)齊。 第十一條 . 為客人服務(wù)要機(jī)敏勤快 ,及時提供各種服務(wù) ,滿足客人的合理要 求。 第十三條 . 客人退房時要及時查房 ,發(fā)現(xiàn)有遺留或遺棄的物品要及時上交。 第十七條 .未經(jīng)總臺允許 ,服務(wù)員不得私串客房。 第二條 .有關(guān)管理規(guī)定 1. 認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn)。 3. 服務(wù)人員不得在房間內(nèi)有下列行為： (1) 閑談 (2)看電視 (3)睡覺 ,躺臥休息 (經(jīng)理批準(zhǔn)除外 )(4)其他與 工作無關(guān)的 活動。 2. 電子鑰匙除為客人開門和清理衛(wèi)生時使用，不得私自開門。 4. 倒班時，應(yīng)先將鑰匙交給領(lǐng)班，安排專人接管。 房間小酒吧管理辦法 房間小酒吧是一種方便客人的服務(wù)設(shè)施，它包括酒水、軟飲料及果凍等小食品，軟飲料臵放于冰箱內(nèi)，酒水、小食品等擺放在酒柜或展示架上，并且要配備酒杯、紙巾、干瓶器等。每日客人退房后及時憑酒水單底聯(lián)到庫房補(bǔ)充。 客房內(nèi)的酒水、飲料、小食品等每日檢查，出現(xiàn)缺、損壞、過期等現(xiàn)象由服 務(wù)員負(fù)責(zé)賠償 . 客人遺留物品處理規(guī)定 第一條 . 在酒店范圍內(nèi)，員工無論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快 交到總服務(wù)臺。 第三條 .所有遺留物品必須鎖在儲存柜內(nèi)。 第四條 .遺留物品由部門主管通過查會員檔案等方式通知客人來酒店認(rèn)領(lǐng)。 第六條 .客人回來認(rèn)領(lǐng)時，需復(fù)述一次報失物品的內(nèi)容，遺失地點由銷售部核準(zhǔn)后如數(shù)交給客人，并請客人在登記簿上簽名，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號和聯(lián)系地址。 第一條 .在員工午餐、晚餐時康樂 1樓大廳必須有人值班。 第三條 . 晚上值班人員下班時必須檢查好水電器開關(guān)，確保關(guān)閉。 第五條 . 具體值班時間表 ,由領(lǐng)班負(fù)責(zé)安排。 第二條 .康樂部員工在進(jìn)行操作電器設(shè)備時，必須按照操作規(guī)程進(jìn)行，注意安全。 第四條 .對設(shè)備設(shè)施經(jīng)常進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。 洗滌客衣的管理規(guī)定 第一條 .公司為會員提供有償清洗運(yùn)動服、運(yùn)動襪服務(wù)。 第三條 .清洗前仔細(xì)檢查運(yùn)動服等是否有損壞，如有損壞及時通過銷售內(nèi) 勤與會員溝通。 奕天堂出品 — 必屬精品 第 21 頁 共 45 頁 事業(yè)工作指導(dǎo) 婚戀心理咨商 擇吉磁場改運(yùn) 平衡生活闡述 第五條 .會員存放的其他物品如手巾、浴巾、澡巾等必須及時清洗，不得有 異味。 第二條 .各分部門使用的洗滌劑等用礦泉水瓶到庫房出庫并做到節(jié)約使用。 第四條 .乒乓球室服務(wù)員服務(wù)時，要適時幫助客人撿拾，避免客人踩壞乒乓 球，減少損壞。 第二條 .茶葉的購入和銷售必須及時登記保管帳。 第四條 .茶葉采取少進(jìn)勤進(jìn)的原則，防 止茶葉變質(zhì)。 桑拿房使用注意事項 第一條 .使用桑拿房要提前 20 分鐘預(yù)熱。 第三條 .在使用前將木桶內(nèi)裝滿水，備用。 第五條 .在使用結(jié)束后，注意關(guān)閉電源開關(guān)。 三、廚房部管理制度 廚房部規(guī)章制度 奕天堂出品 — 必屬精品 第 22 頁 共 45 頁 事業(yè)工作指導(dǎo) 婚戀心理咨商 擇吉磁場改運(yùn) 平衡生活闡述 第一條 .廚部員工應(yīng)關(guān)心本酒店榮譽(yù)、具有主人翁意識、愛護(hù)公司財產(chǎn)，遵守公司各項管理條例，具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德 。 第三條 .上班時間穿工衣、戴工帽、配帶工號牌，按正常操作程序進(jìn)行操作，愛護(hù)廚房設(shè)備和工具，節(jié)約用水、電、油、氣，做到無長明燈，無長流水。嚴(yán)禁在廚房內(nèi)打架、嬉鬧、偷吃、偷拿，浪費(fèi)原材料。 第五條 .注意個人衛(wèi)生、不允許留長發(fā)、長指甲，工衣整潔、勤換。 第六條 .嚴(yán)格執(zhí)行國家規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 第七條 .廚房部員工應(yīng)服從管理人員安排和調(diào)動，按時完成上級交待各項任務(wù)，不得無故拖延和終止工作。 廚房衛(wèi)生 規(guī)章制度 第一條 .個人衛(wèi)生 。 帽 整潔。 4. 女職工不準(zhǔn)長發(fā) 披肩，男職工不準(zhǔn)留長發(fā)和胡須。 ，勤擦門窗。 、保潔櫥、門等必須在下班時上鎖。 “ 四害 ” 馬上滅蟲。 奕天堂出品 — 必屬精品 第 23 頁 共 45 頁 事業(yè)工作指導(dǎo) 婚戀心理咨商 擇吉磁場改運(yùn) 平衡生活闡述 第三條 .冰箱衛(wèi)生 ，實行專人保管。 ，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤、魚類、肉類、蔬 類，相對分開，減少串味，必要時應(yīng)用保鮮膜。 、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落 地。 ，禁用不得銷售的食品。 、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無水跡 、 油跡、灰跡、方能裝盆出菜。 第六條 .切配衛(wèi)生 、衛(wèi)生、整潔。 ，光亮。 第七條 .爐灶衛(wèi)生 ，不得有油垢，結(jié)束后清洗干凈。 、無油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢。 廚房日常安全工作制度 第一條 .用火用電不離人，并做到先檢查后使用。 奕天堂出品 — 必屬精品 第 24 頁 共 45 頁 事業(yè)工作指導(dǎo) 婚戀心理咨商 擇吉磁場改運(yùn) 平衡生活闡述 第二條 .換氣罐時做到無火源，不按要求操作的每次罰款 50 元。 第四條 .各種原料要放臵穩(wěn)固，不按要求堆放的，造成損失由當(dāng)事人承擔(dān)。第六條 .通道、過道必須隨時保持暢通無阻。 第八條 .廚房禁止吸煙，地面發(fā)現(xiàn)煙頭 1次罰款 50 元。 第二條 .工程部水暖工、電工所配備的工具為專用工具，禁止外借。 報修管理規(guī)定 第一條 .各部門報修項目必須填寫請修單，一式兩份。 第三條 .工程部接到維修單后立即安排維修，對不能維修的項目要寫清原因 并上報。 第五條 .對各部門的報修項目不得耽擱，必須在 4小時內(nèi)有結(jié)果。 第二條 .檢查空氣 開關(guān)是否有異?，F(xiàn)象和響聲。 第四條 .做好防風(fēng)、防水、防火等工作。 第六條 .定期對配電箱進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。 日常檢查制度 第一條 . 工程部每日必須對營業(yè)區(qū)的水暖、電器設(shè)備等進(jìn)行檢查。 第三條 . 每天對大功率電器設(shè)備進(jìn)行檢查。 第五條 . 對日常檢查發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時匯報并妥善處理。 五、銷售部管理制度 第一條 .對會員登記表、會員入會合同等進(jìn)行存檔，實行編號管理。 第三條 .對集團(tuán)下發(fā)的各類文件進(jìn)行登記管理。 第五條 .對酒店內(nèi)部的所有文件、規(guī)章制度進(jìn)行登記管理。 第七條 .對收到辦公傳真根據(jù)接收部門要及時進(jìn)行傳達(dá)。 第九條 .發(fā)傳真時記清對方傳真號碼，防止撥錯而浪費(fèi)電話費(fèi)用。 第十一條 .每周填寫周報表，周一早 8： 00— 8： 30 分例會報總經(jīng)理。 第十三條 .重點目標(biāo)開發(fā)戰(zhàn)略表資料由銷售部統(tǒng)一保管，建立檔