燒烤的基礎(chǔ)知識以及制作配方-閱讀頁
2024-08-24 09:26本頁面
【正文】 置：紅薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、干香蔥30克（可不用）、干生姜粉20克、味精270克、特鮮1號2包、白糖15克、甘松2克、鹽1650克、枸皮粉（天然色）200克、增香劑 3克（增香劑選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替）以上原料均可在各地香料門市部、中藥材店買齊。二、 調(diào)制方法：先所有的原料磨細粉。將拌勻的料用食品袋或瓶裝好封閉代用。豆腐要肉質(zhì)細嫩無渣，軟綿不破，無硬無異味。將穿好的豆腐放入盆中。總之，你先調(diào)烤一點，然后自己和別人品嘗，根據(jù)你當(dāng)?shù)厝说目谖对僬{(diào)節(jié)放入豆腐料的具體數(shù)量，但要以我們的為依據(jù)。待一面烤成金黃色，油泡翻滾時再掉面用同樣的方法烤，這樣翻來覆去地烤3—4遍，待整塊全部呈金黃色，切口開裂，豆腐發(fā)炮，聞有香氣時表示成熟，此時應(yīng)立即撒上辣椒粉、孜然粉、鮮香蔥即可出售食用，一般現(xiàn)烤現(xiàn)吃，冷后吃口味差一些。五、 其它香料豆腐餓烤制：辣香豆腐：在上述口味的基礎(chǔ)上，烤熟后加香辣粉即可。蒜香豆腐：在原味基礎(chǔ)上加入打壞用心的蒜泥，烤香即成。其他香型豆腐：根據(jù)各自的口味起爐時加入奶香型、巧克力香型等食用香精，種類達幾十種。售價1元。不要在粟炭沒有燃透，或有柴煙、油煙時烤制以免烤焦糊、烤黑、烤苦。所有烤油以菜油、色拉油為主，其它油不要。說 明配方中的配料可到當(dāng)?shù)夭藞龇欠彩谴蟛藞觥⑥r(nóng)貿(mào)市場里的攤位以及這些市場四周經(jīng)營調(diào)味品、香料等品種全、規(guī)模大的地方求購。有的用量多少，為注明，靈活把握即可。以下幾種配方在我地買不到，我是用以下東西代用的：新疆羊肉串（買不到，可不用）特鮮1號（用特鮮粉代）紫草粉（用其它食用香料代），菜場或各大超市燒烤用的香料很多，靈活選擇就能成功八珍鹵肉配方:白芷25G、砂仁25G、白蔻25G、八角25G、玉果15G、草果15G、肉桂15G、甘草15G、小茴香15G、孜然15G、山奈15G、良姜15G、草寇15G、丁香8G、香葉8G、當(dāng)歸8G、黃芪8G、陳皮8G、篳撥8G共計19味這就是她原來的配方，她在宣傳的時候說有30多味（其實只有這19種）什么八珍，其實只是一些香精，香精的品種有很多，可以自己選。 大家看了感覺怎么樣？？雖然有的是廢話有的配方是你看過的，但是還是有值得參考的部分，記住一定要借鑒別人的配方，自己去摸索，不要模仿，別人制作的配方有別人自己的目的性，也許是針對他自己的口味，也許是針對他自己的客戶群，也許是針對地域方面的因素，比如北方人的烤肉配方就不適合南方人吃，北方屬寒，有的時候會加些溫?zé)犷惖闹兴幭懔献鲚o料，但是南方地區(qū)溫?zé)?，再吃這個就上火了，所以要配適合自己的配料，多多研究才是達人高手！（注：每次我的腌制方法都不一樣，都在改良研究和嘗試，有時失敗有時成功，記住多多實踐不要紙上談兵）
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