菜點(diǎn)酒水知識(shí)課程標(biāo)準(zhǔn)-閱讀頁(yè)
2024-08-19 16:47本頁(yè)面
【正文】 胃酒內(nèi)涵開胃酒種類識(shí)別著名開胃酒品牌；會(huì)正確品飲開胃酒實(shí)物辨別，在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)準(zhǔn)備幾款開胃酒，讓學(xué)生進(jìn)行品嘗，了解開胃酒特點(diǎn)記住著名品牌開胃酒的品牌名稱216配置酒甜食酒利口酒甜食酒的定義、特點(diǎn)及分類利口酒的定義、特點(diǎn)及分類甜食酒和利口酒內(nèi)涵；甜食酒和利口酒種類識(shí)別著名甜食酒、利口酒品牌；會(huì)正確品飲這兩種酒實(shí)物辨別，在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)準(zhǔn)備幾款甜食酒和利口酒，讓學(xué)生進(jìn)行品嘗，了解開胃酒特點(diǎn)記住著名品牌甜食酒和利口酒的品牌名稱217中國(guó)配置酒中國(guó)配制酒的定義中國(guó)配制酒的分類中國(guó)配置酒內(nèi)涵；中國(guó)配置酒種類識(shí)別著名中國(guó)配置酒品牌；會(huì)正確品飲實(shí)物辨別，在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)準(zhǔn)備幾款中國(guó)配置酒，讓學(xué)生進(jìn)行品嘗，了解這種酒特點(diǎn)記住著名品牌中國(guó)配置酒品牌名稱218復(fù)習(xí)實(shí)際實(shí)物辨別。113小考核實(shí)際實(shí)物辨別。114雞尾酒雞尾酒內(nèi)涵；雞尾酒結(jié)構(gòu)掌握雞尾酒裝飾物制作引導(dǎo)教學(xué)，雞尾酒配方及分類記住雞尾酒輔料種類2四、課程實(shí)施建議（一）教材編寫建議使用參考教材：菜點(diǎn)酒水知識(shí) 賀正柏編著 旅游教育出版社菜點(diǎn)酒水知識(shí) 高富良 孟帥等 高等教育出版社酒水服務(wù)與酒吧管理 田芙蓉主編 云南大學(xué)出版社（二）教學(xué)建議在教學(xué)過程中，應(yīng)立足于加強(qiáng)學(xué)生對(duì)酒水服務(wù)的實(shí)際運(yùn)用能力的培養(yǎng)，采用理論講授+項(xiàng)目化（部分專題）教學(xué)，提高學(xué)生對(duì)本課程學(xué)習(xí)的興趣。教學(xué)設(shè)計(jì)：充分利用不同教學(xué)活動(dòng)途徑第一、專題教學(xué)。第二、加強(qiáng)練習(xí)教學(xué)。教學(xué)方法（1）啟發(fā)式教學(xué)，和諧互動(dòng)注重課堂啟發(fā)式教學(xué)，師生和諧互動(dòng)。改進(jìn)教學(xué)方法，改變過去灌輸式、填鴨式教學(xué)方法，注重課堂教學(xué)的啟發(fā)和引導(dǎo)，如運(yùn)用教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的某一令學(xué)生感興趣的話題正確引導(dǎo)他們主動(dòng)進(jìn)入教學(xué)過程，積極參與教學(xué)環(huán)節(jié)，綜合運(yùn)用多媒體、網(wǎng)絡(luò)課堂等教學(xué)手段，除課堂理論講授外，還可采取討論、辯論、專題小講座等互動(dòng)式教學(xué)方法，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)、思考、解決問題的能力。除傳統(tǒng)的講授法之外，探索采取專題講授、實(shí)地考察學(xué)習(xí)、課堂專題探討分析、課堂內(nèi)專題小講座等多種形式，并輔之以課外查閱、收集相關(guān)文獻(xiàn)、資料等形式指導(dǎo)學(xué)生提高學(xué)習(xí)效果。 教學(xué)手段：借助網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)，提高教學(xué)效果。（1）利用多媒體，提高教學(xué)效果本課程完全實(shí)現(xiàn)在多媒體教室運(yùn)用多媒體手段進(jìn)行課堂教學(xué)。同時(shí)，還應(yīng)指導(dǎo)學(xué)生自制學(xué)習(xí)課件，促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的提高。主講教師應(yīng)不斷努力豐富、更新網(wǎng)上資源。（三）教學(xué)評(píng)價(jià)改革考核手段和方法，加強(qiáng)平時(shí)教學(xué)環(huán)節(jié)的考核（如作業(yè)及討論分析），過程考核和結(jié)果考核相結(jié)合。應(yīng)注重學(xué)生分析問題、解決實(shí)際問題能力的考核，對(duì)在學(xué)習(xí)和應(yīng)用上有創(chuàng)新的學(xué)生應(yīng)特別給予鼓勵(lì)，綜合評(píng)價(jià)學(xué)生能力。同時(shí)為了形成良好的教風(fēng)、學(xué)風(fēng)，實(shí)施教考分離，有效提高課程教學(xué)質(zhì)量。
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