福建省職業(yè)技能鑒定-國家職業(yè)資格三級公共營養(yǎng)師操作技能考核評分標(biāo)準(zhǔn)-閱讀頁
2025-07-30 01:57本頁面
【正文】 豬肉面粉包菜青蔥韮菜稻米香蕉40重量（g）30302030304050105100蘋果20四米飯、饅頭、三色蝦仁、海米冬瓜、醋溜白菜、牛奶橙食物名稱蘿卜蝦仁雞脯肉冬瓜瘦精豬肉面粉海米白菜韮菜稻米 橙重量（g）30304080504015105100 100五雞湯掛面、花卷、炸魚排、炒三絲、蘋果食物名稱蘿卜土豆雞脯肉帶魚瘦精豬肉面粉包菜青蔥韮菜掛面蘋果重量（g）30302060304050105100 100序號考核內(nèi)容考核要求評分標(biāo)準(zhǔn)配分1適合年齡特征 符合就餐者年齡特征。 適合就餐者生理特點(diǎn)。32食品種類4． 品種類不少于2530種。23色彩搭配5．紅綠黃白黑搭配齊全，色彩誘人。4一周不重復(fù)名稱和菜單配方不重復(fù)。題3: 設(shè)計(jì)老年人周一至周五早餐食譜（10分）老年人周一至周五早餐食譜范例：時(shí)間星期一星期二星期三星期四星期五食譜什錦素包、紫菜蝦皮、豆?jié){豬肝菜碎蛋花粥、酸牛奶小花卷、牛奶小米粥、肉末炒豆腐、香菇胡羅卜油菜雞蛋煎饅頭片、黃瓜蘸芝麻醬、牛奶包子、小酥魚、肉末青菜皮蛋粥、蘋果汁序號考核內(nèi)容考核要求評分標(biāo)準(zhǔn)配分1適合年齡特點(diǎn)符合老年人群的生理特點(diǎn)。32色彩搭配紅、綠、黃、白、黑色彩搭配齊全合理，有美感。3食物種類一餐不少于10種，符合平衡膳食要求。1．5單元三：食物中毒及其預(yù)防宣教、飲食行為與健康宣教（30分）題1：針對有毒動物食物中毒及其預(yù)防措施，對某一社區(qū)群眾進(jìn)行宣傳教育，編寫講座大綱，課時(shí)2小時(shí),寫出授課主要內(nèi)容、授課方式、時(shí)間安排等。 針對培訓(xùn)對象，課程難度適中。 大綱編寫規(guī)范。 不符合扣3分。 不符合扣3分。 不符合扣3分。（15分）參考答案：老年人營養(yǎng)膳食與健康：自然壽命和期望壽命：我國人民和世界各國人民壽命的變化。各種營養(yǎng)素對延長壽命的影響A．熱能： B．蛋白質(zhì)： C．脂肪： D．維生素：E．礦物質(zhì)5．老年人生理生化特點(diǎn)A．胃腸道功能 B．腎功能 C．口腔的變化D．感覺器官的變化F．藥物影響老年人膳食指南①參加一定社會公益活動，充實(shí)日常生活。 針對培訓(xùn)對象，課程難度適中。 大綱編寫規(guī)范。 不符合扣3分。 不符合扣3分。10不符合扣3分
化學(xué)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1