傳菜員的工作流程與標準-閱讀頁
2025-07-29 20:50本頁面
【正文】 盤：根據(jù)物品的形狀、體積和派用的先后順序裝盤。同時物品裝盤時擺成圓形，橫豎成行，商標應方向一致。 起托：要用右手四指扣住盤邊，左腿在前，右腿微曲，用右手輕拉到桌邊，左手接過托起。 落托：要輕穩(wěn)不可急放。 起托和托盤時，不可用拇指扣住盤邊 任何時候，在餐廳中不能拎著托盤行走，不可玩轉(zhuǎn)托盤 對于不加菜蓋的菜品裝盤時，要離身邊遠一點，以免送菜時，落入頭發(fā)。傳菜的注意事項： 使用托盤傳菜時，不得疊放，不得破壞菜品的拼擺圖案，注意將托盤內(nèi)的冷熱分開擺。在上樓梯時，遇到客人要打招呼問好，并且要注意避讓，請客人先行，并問候客人。 傳菜中及時撤走服務桌上的空盤，協(xié)助服務員做好服務工作。 傳菜員要有補位意識，補充服務員暫時不在崗的空缺，滿足客人的要求，如有火候菜時應將菜品上桌。五不取（數(shù)量不足不取、溫度不夠不取，顏色不正不取、配料調(diào)料不齊不取、器具不潔、破損和不合格不取） 根據(jù)菜夾走菜，做到準確無誤。傳送中菜夾不要放到菜時，而是放到托盤里或夾到盤子上。如果房間內(nèi)有空盤子，要及時撤走。撤臺的注意事項：撤臺前應確認客人已就餐完畢，注意餐具輕拿輕放。（2）、傳菜員人員負責撤臺，輔助人員協(xié)助。傳到一樓洗碗間。（五）餐后恢復時間：午市：13:3013:50晚市:20:3020:50 將所在值班樓層的餐具撤回廚房 將房間剩余的空酒瓶統(tǒng)一撤回后院 將服務員收拾完的垃圾用袋子裝好，統(tǒng)一放到后院垃圾桶內(nèi)。整理完畢后，報主管檢查，下班
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