【正文】 具和容器食品烹調(diào)后以冷凍（藏）方式保存的，應(yīng)根據(jù)加工食品的品種和數(shù)量，配備相應(yīng)數(shù)量的食品快速冷卻設(shè)備35***應(yīng)根據(jù)待配送食品的品種、數(shù)量、配送方式，配備相應(yīng)的食品包裝設(shè)備36***接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求37**接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒38*所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外39*食品容器、工具和設(shè)備與食品的接觸面平滑、無(wú)凹陷或裂縫（因工藝要求除外）40**食品烹調(diào)場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)。冷凍（藏）庫(kù)房使用防爆燈44*食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式46*食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工用具等物品除外）庫(kù)房分開(kāi)設(shè)置47**冷藏、冷凍柜（庫(kù)）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)48***除冷庫(kù)外的庫(kù)房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè)施49*冷藏、冷凍庫(kù)設(shè)可正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì)50*庫(kù)房及冷藏、冷凍庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，能使貯存的食品離地離墻存放51*專間內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封，專間墻裙鋪設(shè)到頂52**專間只設(shè)一扇門，采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。洗手消毒設(shè)施除符合本規(guī)范第十三條的規(guī)定外，應(yīng)當(dāng)為非手觸動(dòng)式56***更衣場(chǎng)所應(yīng)與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰?7*廁所不設(shè)在食品處理區(qū)58***廁所采用水沖式。，應(yīng)作為不符合核查項(xiàng)目匯總表關(guān)鍵項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)一般項(xiàng)不符合項(xiàng)目（項(xiàng)）核查人簽名： 申請(qǐng)人閱后簽名：日期： 日期：現(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果判定準(zhǔn)則表中項(xiàng)目按其對(duì)食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)是對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，重點(diǎn)項(xiàng)是對(duì)食品安全有較大影響的項(xiàng)目，其余項(xiàng)目為一般項(xiàng)。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。3*進(jìn)行生食、冷食、裱花操作分別設(shè)置相應(yīng)操作專間。5**各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。7***食品處理區(qū)面積與就餐場(chǎng)所面積能夠滿足最大供餐人數(shù)需要。9*冷食、生食、裱花操作專間面積分別≥食品處理區(qū)面積的10%。11*地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無(wú)裂縫。12***地面和排水溝有排水坡度。14**、門窗墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢、耐用和易清洗的淺色材料制成。16**粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場(chǎng)所如設(shè)門，采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。18**清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過(guò)，加設(shè)平整、易于清潔的吊頂。20*食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。22*洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。24***各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。采用洗碗機(jī)消毒的，可設(shè)置1個(gè)專用水池。25***餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。27*設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。29***、清潔工具清洗水池粗加工操作場(chǎng)所分別設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品類食品原料的清洗水池，水產(chǎn)品另設(shè)水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。30**設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過(guò)程。32**接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。 34*排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩。36*食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。37*廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。38*食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房分開(kāi)設(shè)置。40***除冷庫(kù)外的庫(kù)房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè)施。42*專間內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。專間瓷磚鋪設(shè)到頂。44**專間內(nèi)設(shè)獨(dú)立求的空調(diào)設(shè)施以及空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、冷藏設(shè)施等。46*專間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間，洗手消毒設(shè)施符合規(guī)定。食品傳遞窗為開(kāi)閉式，其他窗封閉。48**專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。50***專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動(dòng)開(kāi)啟式。52***1裱花專間專間內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。專間瓷磚鋪設(shè)到頂。54**專間內(nèi)設(shè)獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施以及空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、冷藏設(shè)施等。56*專間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間，洗手消毒設(shè)施符合規(guī)定。58*設(shè)工具清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施。60**1自制飲品專用操作場(chǎng)所場(chǎng)所內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。62**入口處設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。64**加熱設(shè)施設(shè)備能滿足需要。66***更衣場(chǎng)所與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰鳌?8***廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門能自動(dòng)關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施。***表示關(guān)鍵項(xiàng)，**為重點(diǎn)項(xiàng)，*為一般項(xiàng)?！『瞬轫?xiàng)目匯總表關(guān)鍵項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)一般項(xiàng)不符合項(xiàng)目（項(xiàng)）核查人簽名： 申請(qǐng)人閱后簽名：日期： 日期：現(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果判定準(zhǔn)則表中項(xiàng)目按其對(duì)食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)是對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，重點(diǎn)項(xiàng)是對(duì)食品安全有較大影響的項(xiàng)目，其余項(xiàng)目為一般項(xiàng)。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。3**用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開(kāi)設(shè)置。5**、天花板、門窗與排水地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無(wú)裂縫。6*墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢、耐用和易清洗的淺色材料制成。8*天花板不滲水，無(wú)脫落、破損。10***配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。11***、清潔工具清洗水池粗加工操作場(chǎng)所分別設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品原料的清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。12**設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過(guò)程。14**烹調(diào)場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)。15**食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。16**廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。17*9. 庫(kù)房和食品貯存場(chǎng)所食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房分開(kāi)設(shè)置。19*專間內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。專間墻裙鋪設(shè)到頂。21**專間內(nèi)的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施符合要求。23***注：1．本表共23項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)7項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)9項(xiàng)，一般項(xiàng)7項(xiàng)。2．項(xiàng)目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合。符合下表的，可判定為現(xiàn)場(chǎng)核查基本符合：關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)允許不符合數(shù)0項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)≤4項(xiàng)，其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)≤2項(xiàng)其他單位食堂食品經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表單位名稱： 地 址： 核查日期： 核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法編號(hào)核查項(xiàng)目的重要性結(jié)果判定符合不符合不適用（合理缺項(xiàng)）選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。24***、布局、分隔和面積設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。25***各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。27***進(jìn)行冷食制售、生食制售、裱花類糕點(diǎn)制售應(yīng)設(shè)置相應(yīng)操作專間。29**食品處理區(qū)面積與就餐場(chǎng)所面積之比符合要求，以及最大供餐人數(shù)能滿足需要。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。32*門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開(kāi)啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門能自動(dòng)關(guān)閉。34**食品操作加工場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過(guò)，加設(shè)平整、易于清潔的吊頂。11*各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。采用洗碗機(jī)消毒的，可設(shè)置1個(gè)專用水池。12***配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。14***、清潔工具清洗水池粗加工操作場(chǎng)所分別設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品2類食品原料的清洗水池，有水產(chǎn)品另設(shè)水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。15**設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過(guò)程。17**烹調(diào)場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)，排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式。21**冷藏、冷凍柜（庫(kù)）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。食品傳遞窗為開(kāi)閉式，其他窗封閉。23**專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。25***專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動(dòng)開(kāi)啟式。27***專間內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。專間瓷磚鋪設(shè)到頂。31**專間內(nèi)設(shè)符合要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、冷藏設(shè)施。33*專間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間，洗手消毒設(shè)施符合規(guī)定。食品傳遞窗為開(kāi)閉式，其他窗封閉。35**專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。37***專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動(dòng)開(kāi)啟式。39***13. 糕點(diǎn)類制作專用操作場(chǎng)所場(chǎng)所內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。41**入口處設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。43*設(shè)工具清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施。45**廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。47*注：1．本表共47項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)14項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)20項(xiàng)，一般項(xiàng)13項(xiàng)。2．項(xiàng)目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合。符合下表的，可判定為現(xiàn)場(chǎng)核查基本符合：關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)允許不符合數(shù)0項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)≤6項(xiàng)，其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)≤3項(xiàng)