【正文】 （French意大利味美思（Italian蘇格蘭產(chǎn)威士忌酒（Scotch波旁威士忌酒（Bourbon例如干邑白蘭地酒（Cognac）以夏特朗地區(qū)葡萄園的干葡萄為原料，經(jīng)兩次蒸餾，并在橡木桶中長期熟化，通過勾兌成為口味和諧的白蘭地酒。能力目標(biāo)；通過學(xué)習(xí)了解酒的特性與分類，使學(xué)生掌握關(guān)于酒的知識，在實際工作中能更好的運用。重點難點：酒水的分類。教學(xué)方法：講解、展示與案例相結(jié)合。教學(xué)用具：多媒體教學(xué)設(shè)備。教學(xué)課時：2七、根據(jù)酒的等級分類不同國家生產(chǎn)的酒用不同標(biāo)志代表酒的等級。Controlee表示；2級葡萄酒用VDQS表示；3級葡萄酒用VindeWine表示。八、酒水經(jīng)營企業(yè)的分類方法酒水經(jīng)營企業(yè)為了方便顧客購買酒水和企業(yè)的營銷策略，將酒分為：這一類酒最大的特點是氣味芳香、開胃。這類威士忌酒不在著名生產(chǎn)地區(qū)生產(chǎn)或不是著名品牌。（三）高級威士忌酒（Premium這些威士忌酒在著名生產(chǎn)地生產(chǎn)或是知名度高的威士忌酒。（四）波旁威士忌酒（Bourbon這些威士忌酒有明顯的焦黑木桶香味。（五）加拿大威士忌酒（Canadian該酒特點有稞麥的清香味。（六）金酒（Gin）金酒也稱琴酒，是英語Gin的譯音。該酒有杜松子的香氣。以甘蔗或甘蔗的副產(chǎn)品——糖蜜為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成的烈性酒。（八）伏特加酒（Vodka）以玉米、小麥、稞麥、大麥為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、過濾制成純度高的烈性酒。（九）科涅克酒（Cognac）指著名廠商生產(chǎn)的白蘭地酒，通常是著名品牌，貯存期在4年以上的優(yōu)質(zhì)白蘭地酒。（十一）波特酒與雪利酒（Port波特酒又稱為缽酒，根據(jù)英語Port音譯而成，是著名的加強葡萄酒。雪利酒又稱為雪梨酒，根據(jù)英語字Sherry音譯而成。Spirits）在中國制造的，以高粱或其他糧食為原料，經(jīng)整流制成的帶有特殊酒香的各種烈性酒。（十四）利口酒（Liqueur）利口酒也稱為餐后酒，是英語Liqueur音譯，常以烈性酒為基本原料，加入各種香料和糖等制成的具有顏色和芳香特點的配制酒。（十五）短飲雞尾酒（Short容量約2盎司，酒精含量高的雞尾酒，常用三角杯盛裝。（十六）長飲雞尾酒（Long 【提問】酒的釀造過程是怎么樣的？【講解】甲醇有毒性，人喝后會中毒，因此飲用酒中一般不含甲醇或只含微量的甲醇。物理特征是：在常溫下呈液態(tài)，無色透明，易燃，易揮發(fā)，沸點與汽化點是783176。C，溶于水。2．酒的釀造過程分為發(fā)酵、蒸餾兩大部分。酒的釀造指的是發(fā)酵過程，發(fā)酵需要糖和酶。酒的社會功能有以下3點：了解酒的一些基本特性，進一步激發(fā)學(xué)生學(xué)興趣，培養(yǎng)思維和分析問題的能力。授課老師：鄭志蕓 授課班級：13級酒店管理 科目：酒水知識知識目標(biāo)：在學(xué)生了解非酒精飲料的分類基礎(chǔ)上，要求學(xué)生掌握各種非酒精飲料的服務(wù)方法。Drink）又稱軟飲料,%、果汁飲料、礦泉水和咖啡、茶等類型飲料。beverage）該飲料中的CO2對胃壁有輕微的刺激作用，能加速胃液分泌，幫助消化。定義：是指加工時，在低溫、低壓條件下，充入二氧化碳，使二氧化碳溶解于其中的一種飲料。簡稱“可樂”，是用可樂果，檸檬酸，糖，焦糖色及香料等調(diào)制而成的一種飲料。%的碳酸飲料，分清汁型和混汁型兩類。是指以食用香精為主要賦香劑，%的碳酸飲料，如檸檬汽水，橙味汽水等。蘇打水又是調(diào)制各種含氣體飲料的必備原料。１．具有獨特的殺口感２．具有酸甜的風(fēng)味３．具有清涼解暑的功能（三）、世界著名碳酸飲料(CocaCola) 是美國可口可樂公司生產(chǎn)的世界最著名的碳酸飲料，原料為可樂果，糖，焦糖色，磷酸，精濾水及二氧化碳配制而成，可樂種子內(nèi)含有豐富的可可堿和咖啡因，可做藥用并具有特殊香味。1886年的一天，一位顧客去買頭痛藥水，碰巧藥房里的蒸餾水用完了，彭伯頓順手將自己配制的可樂果溶液兌入頭痛糖漿藥水里面，并試嘗了一口，味道出乎意料的好，這樣，原想配制藥水，卻無意中發(fā)現(xiàn)了一種新型的飲料。可口可樂在中國上海，天津最早建廠，通過各種廣告媒介，已經(jīng)搶占了15%的軟飲料市場，每年在中國銷售量達一百萬箱以上。百事可樂公司于1982年進入我國市場，并先后建立了十幾家合資飲料廠，在我國軟飲料市場上占了8%以上的銷售量。4. 湯力水又叫“奎寧水”，是用奎寧和檸檬調(diào)制而成的碳酸飲料，口味苦中帶甜無色透明，碳酸氣體充足。2. 碳酸飲料的適宜溫度48℃，因此在飲用前應(yīng)冷藏，服務(wù)時刻在杯中加入冰塊，并放一片檸檬加以調(diào)味。由于碳酸飲料含有大量氣體，所以開瓶時不能搖動，以避免飲料噴出濺到客人身上。二、果蔬汁飲料(Fruitbeverage)各種鮮果汁含有豐富的礦物質(zhì)、維生素、糖類、蛋白質(zhì)以及有機酸等物質(zhì)，對人體有很好的營養(yǎng)滋補作用。juice）、菠蘿（Pineapplejuice）、蘋果汁（Applejuice）、草莓汁（Strawberryjuice）、甘蔗汁（Sugarcanejuice）、西瓜汁（Watermelonjuice）等。定義：果蔬汁飲料即以水果蔬菜為原料制作的不含酒精的飲料。（一）按制作方法分類可以分為四種１．濃縮果汁是用新鮮水果榨汁后加以濃縮的。２．稀釋果汁是用天然果汁加糖，水，檸檬酸及其他原料，調(diào)制適宜的酸甜度，最后裝瓶。３．果肉果汁又叫帶果肉果汁。4. 發(fā)酵果汁是在果汁中加入葡萄酒酵母進行發(fā)酵,得到含酒精量5％左右的發(fā)酵液，再將所得的發(fā)酵液添加適量的檸檬酸，糖,水,％的軟飲料。（二）、按原料種類分類可分為下列１２種類型：１． 橙汁：一般用甜橙的果實為原料，經(jīng)選果、榨汁、過濾、殺菌制成的100%原汁，然后用這種原汁加工成各種橙汁飲料，如橘子汁。３．檸檬汁 檸檬經(jīng)壓榨后制成檸檬汁，呈灰白色，香氣濃郁，口味極酸，可用于制造各種檸檬飲料。５．菠蘿汁 菠蘿汁系由菠蘿鮮果去皮、榨汁制成的一種飲料。６．荔枝汁荔枝汁是由鮮荔枝的果肉打漿、脫氣、殺菌、均質(zhì)等工序制成。７．獼猴桃汁獼猴桃汁是選用成熟的獼猴桃果實，經(jīng)破碎、榨汁加工而成。８．葡萄汁葡萄汁系由成熟的葡萄鮮果經(jīng)破碎、榨汁加工而成，有清汁和混汁之分，其汁液又有紅色和白色之別，口味酸甜，具有葡萄鮮果的香味。其汁液呈紫黑色，口味酸甜，有獨特的香味，富含維生素，具有較高的營養(yǎng)價值。葡萄柚汁即由這種果實榨汁加工而成。萊姆經(jīng)榨汁加工制成萊姆汁，酸味強烈。，但不宜在杯中加冰塊飲用。教學(xué)反思：授課老師：鄭志蕓 授課班級：13級酒店管理 科目：酒水知識知識目標(biāo)：在學(xué)生了解非酒精飲料的分類基礎(chǔ)上，要求學(xué)生掌握各種非酒精飲料的服務(wù)方法。water：冷飲不加冰用海波杯配吸管和杯墊，熱的乳類一般使用咖啡杯配咖啡勺。 水定義：是指具有一定礦化度和特殊成分的天然的或人工的凈水。礦泉水的特點１．極少受到污染２．具有一定的醫(yī)療保健價值３．是飲料工業(yè)中常用的原材料礦泉水是高山上由巖石中浸出的清泉，含有鉀、鈉、鈣、磷、鐵、銅、鋅、鋁、錳等多種人體不可缺少的礦物質(zhì)，它以其水質(zhì)好，無雜質(zhì)污染，營養(yǎng)豐富而深受人們的歡迎。國際品牌有：法國依云礦泉水（Evianwater）。（Natural Water)是指來自地下泉水或井水的飲用水，水里不得摻入其他物質(zhì)，但可以過濾。 如果從口感上劃分，礦泉水可分為微咸、微甜和無味三種。維希礦泉水產(chǎn)于法國中央高原著名旅游勝地維希地區(qū)。（商業(yè)名稱亦為“依云”）埃維昂礦泉水商業(yè)名稱譯為“依云”，產(chǎn)于法國東南部地區(qū)的埃維昂萊班鎮(zhèn)，是一種不發(fā)泡的純凈礦泉水。嶗山礦泉水產(chǎn)于我國山東省青島市郊的嶗山區(qū)，1930年開始生產(chǎn)，是我國最早開發(fā)飲用的天然礦泉水。該礦泉水產(chǎn)于我國吉林省安國縣白河鎮(zhèn)，地處長白山火山群中。該礦泉水位于杭州市西湖區(qū)轉(zhuǎn)塘鎮(zhèn)，屬低礦化度礦泉水，為優(yōu)質(zhì)飲用天然礦泉水。水源地處火山群，碳酸氣含量高，富含多種礦物質(zhì)及微量元素。（三）、瓶裝飲用水的特點、透明、清澈、無異味，無肉眼可見物，礦泉水允許有極少量的天然礦物鹽沉淀。（四）、水的服務(wù)。，因為冰塊一般是自來水做的，會使品質(zhì)發(fā)生變化。作業(yè)根據(jù)我講的水，去查看其現(xiàn)在價格；收集本堂課以外的水