響應(yīng)曲面法優(yōu)化陜北豆腐渣中水不溶性膳食纖維提取工藝的研究畢業(yè)論文-閱讀頁(yè)
2025-07-05 02:54本頁(yè)面
【正文】 分別以XXX3 表示，并以+ 0、 1分別代表自變量的高、中、低水平。式中：xi 為自變量的編碼值，Xi 為自變量的真實(shí)值，X0 為試驗(yàn)中心點(diǎn)處自變量的真實(shí)值，ΔX 為自變量的變化步長(zhǎng)，根據(jù)預(yù)試驗(yàn)選定酶濃度、酶解溫度和酶解時(shí)間范圍。 分析評(píng)價(jià)方法表26 響應(yīng)曲面分析因素與水平表因素代碼水平編碼非編碼10+1酶濃度/%x1X1345酶解溫度/℃x2X2506070酶解時(shí)間/hx3X3345以水不溶性膳食纖維提取率為響應(yīng)值()，由最小二乘法擬合的二次多項(xiàng)式方程： 公式 (21)本試驗(yàn)中方程( 21 ) 可轉(zhuǎn)化為： 公式 (22)Y提取率為響應(yīng)值，a0 為常數(shù)項(xiàng)：aaa3分別為線性系數(shù)，a1a1a23分別為交互項(xiàng)系數(shù)，a1a2a33分別為二次項(xiàng)系數(shù)。 公式 （23） 式中：m1 為提取物的質(zhì)量/g ； r 1 為提取物水分及揮發(fā)物含量/%； m2 為原料的質(zhì)量/g；r 2 為原料水分及揮發(fā)物含量/%。3結(jié)果與分析圖31 堿濃度的影響由圖31可知，隨著堿濃度的增加，提取物中水不溶性膳食纖維純度增加，提取率下降，當(dāng)堿濃度為5%時(shí)，脂肪分解完全，純度較高，提取率較低；隨著堿濃度的進(jìn)一步增大，會(huì)引起纖維素的分解，使水不溶性膳食纖維純度降低，提取率升高，故選擇堿濃度為5%左右。當(dāng)木瓜蛋白酶濃度大于4%時(shí)，水不溶性膳食纖維純度呈緩慢下降趨勢(shì)；提取率則相反。木瓜蛋白酶濃度確定為4%左右。但當(dāng)溫度過(guò)高時(shí)，由于酶的熱變性作用會(huì)引起酶的活性降低，進(jìn)而降低酶的催化反應(yīng)速度，因此，應(yīng)確定酶的最適作用溫度。表明此條件下木瓜蛋白酶的適宜酶解溫度為60oC左右。由圖34可以看出，水不溶性膳食纖維純度先隨時(shí)間的增加迅速上升，提取率迅速下降；4h時(shí)純度達(dá)到最大，超過(guò)4h后，水不溶性膳食纖維純度上升趨勢(shì)和提取率下降趨勢(shì)基本保持不變，因此木瓜蛋白酶的酶解時(shí)間應(yīng)確定為4h左右?；貧w模型要能較好地解釋所反映的現(xiàn)象。失擬項(xiàng)F=(4)=,P=,失擬項(xiàng)不顯著，表示實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)與模型不相符。且該二次回歸方程的模型一次項(xiàng)C(P=)極顯著，A(P=)、B(P=)不顯著，二次項(xiàng)B2(P)、C2(P=)極顯著,A2(P=)顯著。為形象描述交互項(xiàng)對(duì)水不溶性膳食纖維提取率的影響，在其它因素條件固定不變的情況下，考察交互項(xiàng)對(duì)水不溶性膳食纖維提取率的影響，對(duì)模型進(jìn)行分析，經(jīng)Design Expert .，所得的響應(yīng)曲面和等高線見(jiàn)圖3333。處在同一橢圓形區(qū)域中的等高線表示水不溶性膳食纖維的提取率是相同的，越靠近區(qū)域中心，提取率越大；等高線排列越密集，表示因素的變化對(duì)提取率影響越大。酶濃度與酶解溫度、酶濃度與酶解時(shí)間、酶解溫度與酶解時(shí)間的交互作用都比較明顯，但是酶濃度與酶解溫度和酶濃度與酶解時(shí)間的交互作用較酶解溫度與酶解時(shí)間的交互作用明顯，他們的等高線圖中的橢圓圖形比較明顯，交互效應(yīng)比較強(qiáng)?？紤]到可操作性，將最優(yōu)提取條件定為酶濃度4%、酶解溫度60oC、酶解時(shí)間5h。4 結(jié) 論以陜北豆腐渣為原料提取水不溶性膳食纖維，以水不溶性膳食纖維的純度為考察指標(biāo)，對(duì)堿濃度，酶濃度，酶解溫度，酶解時(shí)間進(jìn)行單因素實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明在其它條件不變的情況下，堿濃度為5%或酶濃度為4%或酶解溫度為60oC或酶解時(shí)間為4h，水不溶性膳食纖維的純度達(dá)到最高。參考文獻(xiàn)[1] 鄭建仙. 功能性食品[M](第一卷). 北京: 中國(guó)輕工業(yè)出版社, 1995:116.[2] 扈曉杰, 韓冬, 李鐸. 膳食纖維的定義、分析方法和攝入現(xiàn)狀[J]. 中國(guó)食品學(xué)報(bào), 2011,11(3):134135.[3] 祝淵. 柑橘果實(shí)膳食纖維的研究[D]. 杭州: 浙江大學(xué), 2003:810.[4] 江寧, 劉春泉, 大婧. 氣流膨化甘薯片的工藝優(yōu)化[J]. 農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào), 2010,26(11):361367.[5] 高偉, 張培正. 氣流膨化南瓜脆皮的工藝初探[J]. 食品工業(yè)科技, 2007,28(10):164166.[6] 閔銳. 開(kāi)發(fā)人體第七營(yíng)養(yǎng)素—膳食纖維[J]. 中國(guó)食品與營(yíng)養(yǎng), 1999,(3):1819.[7] 戚勃, 李來(lái)好. 膳食纖維的功能特性及在食品工業(yè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀[J]. , 3:272275.[8] 石國(guó)彥, 任莉. 大豆制品工藝學(xué)[M](第1版). 北京: 中國(guó)輕工業(yè)出版社, 1993:411.[9] 歐仕益, [J]. 糧食與飼料工業(yè), 1997,(2):3940.[10] 馬力, 陳永忠, 陳隆升. 膳食纖維的提取及其功能特性分析[J]. 農(nóng)產(chǎn)品加工. 學(xué)刊, 2011, (5):1518.[11] 李娜, 寧正祥, 祝子坪,[J]. 食品科學(xué), 2009,30(20):251254.[12] 張玉香, 屈慧鴿, 楊潤(rùn)亞, 等. 響應(yīng)面法優(yōu)化藍(lán)莓葉黃酮的微波提取工藝[J]. 食品科學(xué), 2010,31(16) :3337[13] 劉達(dá)玉, 左勇. 酶解法提取薯渣膳食纖維的研究[J]. 工藝技術(shù), 2004,5:9092.[14] 陳霞, 楊香久, 徐永華,[J].大豆科學(xué), 2001,20(2):128132.[15] 袁建, 李大川, 石嘉懌, [J]. 食品科學(xué), 2011,32(10):2530.[16] 陳莉, 屠康, 王海, [J]. 農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào), 2006,22(2):159163.[17] 王林果, 蔣玲艷, 黃國(guó)歡,[J]. 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) ,2008,36(24):1049210494.致 謝本文《響應(yīng)曲面法優(yōu)化陜北豆腐渣中水不溶性膳食纖維提取工藝的研究》是在導(dǎo)師***老師的悉心指導(dǎo)下完成的，承蒙*老師的精心指導(dǎo)，在整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，*老師不僅在實(shí)驗(yàn)上給予我指導(dǎo)和幫助，而且在生活上給予我無(wú)微不至的關(guān)懷以及照顧！*老師和藹可親、平易近人的態(tài)度，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)驗(yàn)研究方法、淵博的學(xué)術(shù)知識(shí)以及勇于創(chuàng)新的精神是我學(xué)習(xí)的榜樣。感謝所有關(guān)心、幫助我完成學(xué)業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)、老師和同學(xué)。最后，向參加本論文評(píng)審和答辯委員會(huì)的老師致以最誠(chéng)摯的感謝！千言萬(wàn)語(yǔ)匯聚成一句話“謝謝你們！
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