江西省人口和省會城市人口調(diào)研-閱讀頁
2025-06-10 12:12本頁面
【正文】 ? 碳水化合物：淀粉 含量 70％，分布在胚乳 ? 礦物質(zhì)： ％ 3％ 分布在谷皮和糊粉層 ? B族維生素：為重要來源，維 B維 B煙酸、泛酸、吡哆醇 分布在糊粉層和谷胚 ? 谷類的合理利用： ? a. 合理加工、適當(dāng)加工、保持營養(yǎng)、粗細混食 ? b. 合理烹調(diào)、少加堿蒸煮、油炸 ? c. 合理儲存、防止霉變 ? 碳水化合物的膳食比例為 5565％ 蔬菜 ? 大豆：蛋白質(zhì) 35％、脂肪 15％ 20％、碳水化合物 20％ 30％ ? 含維生素、礦物質(zhì)、營養(yǎng)豐富、 ? 大豆特點：含蛋白質(zhì)高，脂肪中等，碳水化合物低，蛋白質(zhì)全而優(yōu) ? 其它豆類：蛋白質(zhì) 20％ 25％、脂肪 1％、碳水化合物 55％ ? 含豐富維生素、礦物質(zhì)、但營養(yǎng)價值較低 ? 其它豆類特點：含蛋白質(zhì)中等，脂肪低，碳水化合物高 蔬菜 ? 豆類及其制品的合理利用： ? 整豆吸收率較低為 ％ ? 豆制品吸收率高，豆?jié){吸收率為 ％、豆腐吸收率為 92％ 96％ ? 煮熟后食用可破壞抗胰蛋白酶因子，使消化率提高 ? 豆類的膳食纖維可降低血清膽固醇，可治療冠心病、糖尿病、預(yù)防腸癌 蔬菜 ? 蔬菜的營養(yǎng)成分： ? 蔬菜在體內(nèi)的最終代謝呈堿性，故為堿性食物，對維持體內(nèi)酸堿平衡起重要作用 ? 葉菜類： ? 蛋白質(zhì) 1％ 2％、脂肪 1％、碳水化合物 2％ 4％、膳食纖維 ％、是胡羅卜素、維 B維 C、礦物質(zhì)、膳食纖維的良好來源 ? 根莖類： ? 蛋白質(zhì) 1％ 2％、脂肪 ％、碳水化合物 ％ 20％、膳食纖維 1％ ? 營養(yǎng)素差值較大 蔬菜 ? 瓜茄類： ? 蛋白質(zhì) ％ ％、脂肪微量、碳水化合物 ％ ％、膳食纖維 1％、維 C的良好來源 ? 鮮豆類： ? 蛋白質(zhì) 2％ 14％、平均為 4％、毛豆為 12％、脂肪 ％、碳水化合物 4％、膳食纖維 1％ 3％、蛋白質(zhì)、胡羅卜素和礦物質(zhì)含量較高 ? 菌藻類： ? 蛋白質(zhì) 20％ (氨基酸占 60％ )、脂肪 ％、碳水化合物 20％ 35％、 蔬菜 ? 膳食纖維 1％、富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物、維生素和微量元素 ? 蔬菜的合理利用： ?應(yīng)選擇新鮮、色澤深的蔬菜 ?先洗后切、急火快炒 ?菌藻食物注意食品衛(wèi)生、預(yù)防中毒，海帶含砷高，需漂洗 ?為保證人體微量元素需要每日攝入應(yīng)達到 400500克 水果 ? 水果的主要營養(yǎng)成分： ? 水果主要提供維生素和礦物質(zhì)，屬堿性食品 ? 鮮果：營養(yǎng)素含量較低，胡羅卜素和維 C含量差異較大 ? 蛋白質(zhì) 1％、脂肪 1％、碳水化合物 6％ 28％ ? 干果：維生素?fù)p失大，維 C損失最大 ? 堅果：低水分、高能量、富含各種礦物質(zhì)和 B族維生素 ? 蛋白質(zhì) 12％ 22％、脂肪 40％、碳水化合物 15％以下、維生素良好來源，礦物質(zhì)含量豐富 水果 ? 野果：維 C、有機酸、生物類黃酮含量高 ? 水果的合理利用： ? 既可防病治病，又能致病，不可過量食用 ? 鮮果水分高，易腐爛。干果含不飽和脂肪酸較高，易氧化而
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