【正文】 于小型獺兔屠宰場(chǎng)。通常用電壓為40~70伏，壓耳根部，使獺兔觸電致死。34⑶剝皮技術(shù)。手工剝皮一般先將左后肢用繩索拴起，倒掛在柱子上，用利刀切開(kāi)跗關(guān)節(jié)周圍的皮膚，沿大腿內(nèi)側(cè)通過(guò)肛門(mén)平行挑開(kāi)，將四周毛皮向外剝開(kāi)翻轉(zhuǎn)，用退套法剝下毛皮，最后抽出前肢，剪除眼睛和嘴唇周圍酌結(jié)締組織和軟骨。⑷放血方法。目前，最常用的放血方法是頸部放血法，即將剝皮后的兔體側(cè)掛在鉤上，或由他人幫助提舉后腿，割斷頸部的血管和氣管放血。放血充分的胴體，肉質(zhì)細(xì)嫩，含水量少，容易貯存：放血不全的，肉質(zhì)發(fā)紅，含水量高，貯存困難。處死、剝皮、放血后的胴體，立即剖腹凈腔。最后用清水洗凈胴體上的血跡和污物。⑴無(wú)公害兔肉技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)35感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)見(jiàn)下表。良好的飼養(yǎng)、加工環(huán)境是提高肉兔生產(chǎn)性能，保證兔肉質(zhì)量安全的基礎(chǔ)。避開(kāi)水源防護(hù)區(qū)、風(fēng)景名勝區(qū)、人口密集區(qū)，要符合環(huán)境保護(hù)、獸醫(yī)防疫要求，場(chǎng)(廠)區(qū)布局合理，生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)嚴(yán)格分開(kāi)，設(shè)有糞尿、污水處理設(shè)施。家兔飲水水質(zhì)應(yīng)符合NY50272022無(wú)公害食品畜禽飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。肉兔飼養(yǎng)管理要求。肉兔飼養(yǎng)飼料要求。肉兔飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫要求。肉兔飼養(yǎng)獸藥使用要求。屠宰加工工藝要求。如果是出口產(chǎn)品，應(yīng)按貿(mào)易國(guó)的要求組織生產(chǎn)。對(duì)企業(yè)法人代表人和主要管理人員，要求其必須了解無(wú)公害兔肉生產(chǎn)過(guò)程中肉兔的飼養(yǎng)管理、獸醫(yī)防疫、獸藥使用、飼料使用與屠宰加工食品質(zhì)量安全相關(guān)的法律知識(shí)，明確責(zé)任和義務(wù)，生產(chǎn)技術(shù)人員必須具有無(wú)公害兔肉的肉兔飼養(yǎng)、屠宰加工相關(guān)的專業(yè)技術(shù)知識(shí)、對(duì)生產(chǎn)操作人員應(yīng)當(dāng)參加培訓(xùn)及38考核合格取得規(guī)定的資格，能勝任崗位工作的要求。質(zhì)量管理要求。有條件的企業(yè)，積極推行HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn))和ISO9000 質(zhì)量保證體系認(rèn)證，這是走向世界的通行證。無(wú)公害兔肉的包裝是指在運(yùn)輸、儲(chǔ)存等流通過(guò)程中，為保護(hù)產(chǎn)品，方便運(yùn)輸，促進(jìn)銷售而采用的容器、材料的總稱，應(yīng)采用無(wú)毒無(wú)害、清潔、衛(wèi)生易降解的包裝材料。貯存和運(yùn)輸要求。高溫兔肉制品可在常溫下貯存。A：肉松工藝流程（見(jiàn)圖）⑴選料與原料整理。一定要經(jīng)曾醫(yī)宰前宰后檢疫檢驗(yàn)合格。切塊時(shí)盡可能避免切斷肌纖維,以免成品中短絨過(guò)多。浸出血水。⑵配料。將稱量好的香辛料用紗布包扎好后和肉一齊放入夾層鍋，加入與肉等量的清水加熱煮制。煮制時(shí)間和加水量視肉質(zhì)老嫩決定。用筷子稍用力夾肉塊時(shí)，肌肉纖維能分散，說(shuō)明肉已煮好。⑷撇油。開(kāi)始火力要大，煮沸后火力略減，當(dāng)油浮出湯面時(shí)，就進(jìn)行撇油，撇去大部分油后(約lh)，再將醬油、酒、鹽、味精等放入，繼續(xù)撇油，待撇凈后再放糖。⑸炒壓。然后加入白糖、味精，減小加熱溫度，收干肉湯，并用小火炒壓肉絲至肌纖維松散時(shí)進(jìn)行炒松。由于肉松中糖較多，容易塌底起焦，要注意掌握炒松時(shí)的火力，且勤炒勤翻，炒至顏色由灰棕色變金黃色，具有特殊香味時(shí)可結(jié)束炒松。利用滾筒式搓松機(jī)搓松，使肌肉纖維成絨絲狀即可。搓好的肉松立即用跳松機(jī)分離肉松和肉粒。跳松后的肉松進(jìn)入包裝間涼松，涼透后即可揀松，揀去肉松中的焦塊、肉塊、粉粒等，提高成品質(zhì)量。用經(jīng)紫外線殺菌后的內(nèi)包裝袋進(jìn)行計(jì)量包裝，密封、標(biāo)示生產(chǎn)日期裝箱，紙箱上標(biāo)明品種、批號(hào)、日期。經(jīng)檢驗(yàn)（感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、凈含量、標(biāo)識(shí)）合格后開(kāi)具入庫(kù)驗(yàn)收單人庫(kù)。防止受潮，無(wú)鼠蟲(chóng)害。運(yùn)輸時(shí)注意輕拿輕放。防止污染。⑵將肉塊放入鍋中，用清水煮開(kāi)后撇去肉湯上的浮沫，煮制10~15分鐘后撈出冷卻，然后將肉切成肉條或撕策劃能夠肉條。C：醬兔肉工藝流程：原料整理→原料分割→煮制→翻鍋→出鍋→成品操作要點(diǎn)：⑴原料選擇與整理。⑵煮制。放好墊鍋箅子，隨后將吃火最大的放在最下層，然后放入整只兔肉，用旺火煮30分鐘，把所有輔料一同下鍋，放在開(kāi)鍋頭上用旺火再煮30分鐘，就可以壓鍋，壓鍋時(shí)一定要壓住。壓好鍋，改用文火燜煮。每隔60分鐘左右翻鍋一次，翻鍋時(shí)注意墊鍋箅子不要挪開(kāi)，防止下貨貼底糊鍋。⑷出鍋。出鍋時(shí)先在鍋里把兔肉上的輔料渣去干凈，在熱鍋里多涮幾遍。第六章 項(xiàng)目投資預(yù)算、資金籌措及來(lái)源渠道 投資估算的依據(jù)⑴《山西省建筑安裝工程概算定額》 ；⑵《山西省建設(shè)工程投資估算指標(biāo)》 ；⑶《山西省建設(shè)工程其他費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)》 ；43⑷土建工程造價(jià)參照當(dāng)?shù)赝惤ㄖ飭挝辉靸r(jià)估算；⑸設(shè)備價(jià)格為現(xiàn)行的市場(chǎng)價(jià)；. 養(yǎng)殖場(chǎng)投資概算表 單位：萬(wàn)元44　　　　　　　項(xiàng) 目 單 位 數(shù) 量 單 價(jià) 金 額 備 注征土地 畝 15 5000 兔 舍 平方 5000 200 100兔 籠 組 1200 120 辦公室 平方 100 1000 10飼科加工車間 平方 500 400 20飼 庫(kù) 平方 500 200 10圍 墻 米 600 200 18大 門(mén) 個(gè) 1 5000 飼科加工設(shè)備臺(tái)（套）5 15水 井 眼 2 100000 10種 兔 只 2022 200 40汽 車 臺(tái) 2 50000 10配 電 套 1 50000 5不可預(yù)見(jiàn)費(fèi) 10流動(dòng)資金 300合 計(jì) 45　　　　　　　　　土建工程投資明細(xì)　　　　單位：萬(wàn)元序號(hào) 項(xiàng)目 面積 單價(jià) 投資1 辦公室 100 1000 102 冷庫(kù) 1000 1000 103 肉加工車間 2022 800 1604 輔助工程 105 合計(jì) 3100 19046　　需要流動(dòng)資金150萬(wàn)元。第七章 經(jīng)濟(jì)效益與預(yù)期效果分析本項(xiàng)目財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)是依據(jù)《建設(shè)項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)方法與參數(shù)》以及國(guó)家的其它相關(guān)政策及本項(xiàng)目的概算進(jìn)行編制的。兔肉加工項(xiàng)目，年生產(chǎn)規(guī)模如下：47兔肉松120噸/年兔肉條120噸/年醬兔肉200噸/年。銷售收入、銷售稅金及附加估算見(jiàn)附表4。獺兔項(xiàng)目成本核算見(jiàn)附表2加工廠每年總收入3800萬(wàn)元，總成本及稅金3562萬(wàn)元，正常年利潤(rùn)為238萬(wàn)元。本項(xiàng)目達(dá)到設(shè)計(jì)能力后，正常年總成本費(fèi)用為3440萬(wàn)元，其中：48經(jīng)營(yíng)成本為3388萬(wàn)元。①原料、動(dòng)力等成本消耗本項(xiàng)目所需原料、電力等均外購(gòu)。根據(jù)當(dāng)?shù)匾话愎べY及附加水平，結(jié)合實(shí)際，按每人每年10944元的工資及附加費(fèi)計(jì)算，則全年職工工資及附加費(fèi)總額為109. 44萬(wàn)元。按5年攤銷。固定資產(chǎn)凈殘值按5%計(jì)算。所得稅前財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率(FIRR)%，財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值為897萬(wàn)元。說(shuō)明該項(xiàng)目在財(cái)務(wù)上是可行的。%，在投產(chǎn)第二年后資產(chǎn)負(fù)債率小于50% ，其后各年逐年下降，%。速動(dòng)比率在投產(chǎn)第二年后各年均大于1。50以生產(chǎn)能力利用率表示的盈虧平衡點(diǎn)(BEP)為；BEP=年固定總成本247。敏感性分析是分析預(yù)測(cè)影響經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)結(jié)論的各個(gè)因素發(fā)生變化時(shí)，對(duì)項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)效益的影響程度，本項(xiàng)目選定如下因素進(jìn)行分析。用上面三個(gè)可能對(duì)項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)效益產(chǎn)生影響的各個(gè)因素變化幅度的設(shè)定值進(jìn)行各主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的再計(jì)算，編制敏感度分析表。投資回收期低于行業(yè)基準(zhǔn)回收期。各項(xiàng)指標(biāo)計(jì)算結(jié)果，表明本項(xiàng)目財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)51是可行的。 項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度安排每個(gè)項(xiàng)目前期準(zhǔn)備階段需要1個(gè)月，主體工程建設(shè)及配套工程需及設(shè)備購(gòu)置要3個(gè)月，安裝調(diào)試1個(gè)月，人員培訓(xùn)2個(gè)月，投產(chǎn)運(yùn)行5個(gè)月。 資金使用資金的年度使用安排：第 1 年完成獺兔養(yǎng)殖項(xiàng)目建設(shè)和整個(gè)項(xiàng)目的土地征用、水、暖、電和部分辦公等設(shè)施開(kāi)工建設(shè)共計(jì)約需要投資 700 萬(wàn)元，（現(xiàn)已投資 175 萬(wàn)元完成了土地征用、水、電部分和部分辦公等52設(shè)施建設(shè)） 。第九章 經(jīng)營(yíng)組織管理及相應(yīng)保障措施本項(xiàng)目由代縣成豐技培養(yǎng)殖有限公司董事長(zhǎng)擔(dān)任。總經(jīng)理對(duì)董事長(zhǎng)負(fù)責(zé)，副經(jīng)理、高級(jí)畜牧師對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。53公司財(cái)務(wù)部、辦公室直屬總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，技術(shù)部屬高級(jí)畜牧師領(lǐng)導(dǎo)，其余部門(mén)由副經(jīng)理分管。 專業(yè)技術(shù)人員配備采取聘用大專以上文化程度的飼養(yǎng)、防疫專家和肉制品加工工程技術(shù)人員30名，采取多種形式70名大專以上文化程度的職工進(jìn)行人員技術(shù)培訓(xùn)，從而達(dá)到大專以上技術(shù)人員占全員總數(shù)的30％以上。對(duì)一線工作人員進(jìn)行定期技術(shù)、衛(wèi)生安全操作培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可持證上崗。 經(jīng)營(yíng)方式項(xiàng)目實(shí)施前期，在劃分地區(qū)市場(chǎng)建立營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)之后，擬選擇廣告、人員推銷、營(yíng)業(yè)推廣和公共關(guān)系等四類促銷方式。促銷方式宜選擇廣告作為主要方式，廣告宣傳覆蓋面廣，成本低，效益最優(yōu)，同時(shí)要輔以營(yíng)業(yè)推廣和人員推銷。54按照現(xiàn)代企業(yè)發(fā)展要求，營(yíng)銷部是隨著企業(yè)規(guī)模和營(yíng)銷業(yè)務(wù)量及范圍的擴(kuò)大經(jīng)長(zhǎng)期發(fā)展而形成的。在項(xiàng)目實(shí)施階段，將按地區(qū)細(xì)分國(guó)內(nèi)市場(chǎng)并分派銷售經(jīng)理，不僅要推銷產(chǎn)品，還要負(fù)責(zé)地區(qū)的市場(chǎng)情況調(diào)查，及時(shí)向公司反饋市場(chǎng)信息，為該產(chǎn)品市場(chǎng)制定營(yíng)銷年度計(jì)劃和長(zhǎng)期規(guī)劃，并負(fù)責(zé)計(jì)劃的貫徹實(shí)施。每日實(shí)行三班制。供水系統(tǒng)采用防滲、防漏措施，降低水資源無(wú)效消耗，提高水資源利用率。55本項(xiàng)目建設(shè)地址位于代縣磨坊鄉(xiāng)南家寨村，交通便利，遠(yuǎn)離居民區(qū)和工業(yè)區(qū)，該區(qū)域地下水水質(zhì)現(xiàn)狀良好，無(wú)重點(diǎn)保護(hù)生態(tài)品種和瀕危生物物種，無(wú)文物古跡等環(huán)境敏感因素。主要為內(nèi)臟處理工段、肉分割及清理工段所排放的含有血液、油脂、碎肉、畜毛和糞便等廢水，屬有害無(wú)毒的高濃度懸浮物和有機(jī)物廢水，呈褐紅色，具有較強(qiáng)的腥臭味。鍋爐爐渣、食堂和辦公樓產(chǎn)生的生活垃圾等。執(zhí)行GB1327191《鍋爐大氣56污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》 、GB30951996《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》 、GB／T161571996　１６１５７－１９９６《固定污染源排氣中顆粒物和氣態(tài)污染物》 、GB145541993《惡臭污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》根據(jù)GB1345792 《肉類加工工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》肉類聯(lián)合加工工業(yè)部分（1992年5月18日國(guó)家環(huán)境保護(hù)局批準(zhǔn) 1992年7月1日實(shí)施）按排入設(shè)置二級(jí)污水處理廠的城鎮(zhèn)下水道的廢水，執(zhí)行三級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。 采樣點(diǎn)應(yīng)在加工廠的廢水排放口，排放口設(shè)置廢水水量計(jì)量裝置和設(shè)立永久性標(biāo)志。按生產(chǎn)周期確定監(jiān)測(cè)頻率。 在廢水排放口，排放口應(yīng)設(shè)置廢水水量計(jì)量裝置和設(shè)立永久性標(biāo)志。盡量選用低噪聲設(shè)備，盡量安裝于室內(nèi)，加強(qiáng)建筑物的密閉隔聲性能，裝設(shè)隔聲罩和減振裝置，在高噪聲工作區(qū)對(duì)工人實(shí)行隔聲防護(hù)，在生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)之間設(shè)綠化帶隔離，使操作環(huán)境噪聲和廠界噪聲均達(dá)到環(huán)保要求。嚴(yán)格執(zhí)行《一般工業(yè)固體廢物貯存、處置場(chǎng)污染控制標(biāo)準(zhǔn)》 （GB 185992022 、 202271實(shí)施） 食堂和辦公樓產(chǎn)生的生活垃圾定期清運(yùn)，按環(huán)衛(wèi)部門(mén)要求填埋處置，執(zhí)行《生活垃圾填埋場(chǎng)污染控制標(biāo)準(zhǔn)》( GB 168892022 代替GB 168891997 20220701實(shí)施) 利用一切可利用的空間，在廠區(qū)院內(nèi)外進(jìn)行適當(dāng)?shù)木G化，常年綠樹(shù)與灌木叢、草坪相結(jié)合，并向立體、垂直方向發(fā)展，營(yíng)造良好的工作環(huán)境。項(xiàng)目主要風(fēng)險(xiǎn)在于畜產(chǎn)品原料、商品價(jià)格的變化以及技術(shù)掌握程度的高低。58瞄準(zhǔn)市場(chǎng)發(fā)展生產(chǎn)，避免盲目推進(jìn)，制定科學(xué)合理的生產(chǎn)計(jì)劃，防范市場(chǎng)變化帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。大力加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)節(jié)管理，降低生產(chǎn)成本，提高抵御風(fēng)險(xiǎn)能力。第十章 研究結(jié)論與建議 結(jié)論發(fā)展獺兔養(yǎng)殖業(yè)和獺兔皮、肉深加工是一項(xiàng)短、平、快的好項(xiàng)目。獺兔產(chǎn)品的加工，無(wú)論兔皮、兔肉，一經(jīng)加工，效益將十幾倍地提高，而我國(guó)的兔子生產(chǎn)水平高、基礎(chǔ)好，尤其是我國(guó)加入世貿(mào)組織，更有可能發(fā)揮其對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的促進(jìn)作用。通過(guò)以上總體分析，進(jìn)行獺兔養(yǎng)殖既可調(diào)整農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、帶動(dòng)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展、促進(jìn)農(nóng)民增收，又可解決農(nóng)村剩余勞動(dòng)力和減小城鎮(zhèn)就業(yè)壓力?？蓮母旧细纳迫罕姷纳a(chǎn)、生活狀況，全面改變貧困地區(qū)社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、文化的落后狀況，使貧困地區(qū)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的全面發(fā)展與經(jīng)濟(jì)建設(shè)相適應(yīng)，從而為群眾盡快走向富裕之路，實(shí)現(xiàn)小康目標(biāo)創(chuàng)造良好的條件。代縣目前獺兔的年出欄為20萬(wàn)多只，距離加工所需的70萬(wàn)只還有較大的距離，該項(xiàng)目在實(shí)施過(guò)程中，要重點(diǎn)解決好這一問(wèn)題。目前當(dāng)?shù)仞B(yǎng)兔戶都是依托兔皮收購(gòu)商進(jìn)行屠宰，帶來(lái)了較突出的衛(wèi)生問(wèn)題。隨著項(xiàng)目的實(shí)施，養(yǎng)殖規(guī)模將逐漸擴(kuò)大，從養(yǎng)殖到管理需要的技術(shù)指導(dǎo)越來(lái)越重要，如何做好技術(shù)服務(wù)將是下一步面臨的主要問(wèn)題。依托公司現(xiàn)有的種兔場(chǎng)，加大繁殖速度，加快擴(kuò)群力度，以滿足加工所需兔肉。利益公司未分配利潤(rùn)，建設(shè)小規(guī)模屠宰廠，以達(dá)到加工需求。以龍頭為依托，為千家萬(wàn)戶養(yǎng)兔生產(chǎn)戶，提供產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后服務(wù)，解決養(yǎng)殖戶60的技術(shù)、防疫、產(chǎn)品銷售等問(wèn)題，養(yǎng)殖戶自行生產(chǎn)，自負(fù)盈虧。⑷國(guó)家加快立項(xiàng)支持。任支部書(shū)記期間，84－87年整改了全村輸電線路，打井配套8眼，使全村全部實(shí)現(xiàn)了水澆地。91－95年總投資120萬(wàn)元實(shí)施管道灌溉工程，使全村2598畝耕地全部實(shí)現(xiàn)了管道灌溉。03年投資40萬(wàn)元，新修水泥公路5公里，實(shí)現(xiàn)了村村通公路的目標(biāo)。專業(yè)技術(shù)人員簡(jiǎn)介：孫麗楓，女，1962年出生，本科學(xué)歷，1983年參加工III作，2022年評(píng)定高級(jí)畜牧師，在代縣農(nóng)播校工作。李繼龍，男，1963年出生，高級(jí)獸醫(yī)師，在忻州市防治站工作。張耀昌，男，1954年出生，本科學(xué)歷，1979年參加工作，87年評(píng)定獸醫(yī)師，在代縣畜禽防治站工作。郎美萍，女，1958年出生，本科學(xué)歷，80年參加工作，88年聘為獸醫(yī)師，在代縣畜禽防治站工作。張德功，男，1958年出生，中專學(xué)歷，80年參加工作，2022年評(píng)定獸醫(yī)師，在代縣磨坊鄉(xiāng)中心獸醫(yī)站工作。郭志平，男，1972年出生，?？茖W(xué)歷，92年參加工作，99年評(píng)定助理獸醫(yī)師，在代縣畜禽防治站工作。張補(bǔ)英，女，1977年出生，?？茖W(xué)歷，98年參加工作，2022年評(píng)定助理獸醫(yī)師，在代縣畜禽繁育站工作