千年古鎮(zhèn)——廣東棉湖-閱讀頁
2025-05-27 18:04本頁面
【正文】 嘗的著名小吃。 菜頭粿不單只用蘿卜做為原料，還有芹菜、蒜花、花生仁、胡椒粉等，它的特色是突出菜頭（蘿卜）的鮮甜味，故在制作菜頭粿時(shí)，菜頭的比例較大，且在刨絲剁碎時(shí)流出的菜汁，也要求倒入米漿中。 糯米豬腸 ? 糯米豬腸為棉湖傳統(tǒng)民間小食，歷史悠久。需要用到的豬腸需是直徑約為 34厘米的豬腸中段，不能太粗也不能太細(xì)，還要用鹽、食用純堿等反復(fù)搓洗至干凈無異味。 把煮熟的糯米豬腸橫切成一小片一小片，就可以拼出一個(gè)十分好看的拼盤。 無米粿 ? 粿，按辭書解釋，是一種米食。為填飽肚子，潮汕人想盡辦法。“無米粿”便是婆娘們變幻出來的無米之炊。番薯自明代萬歷年間由福建陳姓人偷偷從菲律賓傳入之后，隨閩南人入粵，迅速傳遍潮汕大地，成為潮人的又一項(xiàng)主食。薯頭可以養(yǎng)豬，薯粉作副食及調(diào)料。無米粿的棵皮，更純粹是薯粉做的。新興街炒糕粿很注重火候，使糕粿達(dá)到外酥內(nèi)嫩，鮮香微甜，色澤金黃鮮艷，香味飄溢，口感咸、甜、香、辣兼?zhèn)洹? 做 法： 腸粉的制作很簡單，在大網(wǎng)篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，卷成豬腸形，置于盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。那時(shí)候，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。由于味道鮮美，價(jià)錢便宜，所以在廣州十分暢銷，成為一道大眾化的小食。潮汕人制作腸粉，大概是在 20世紀(jì) 80年代初期，但潮汕人制作腸粉，并不是照搬廣州腸粉的做法，而是結(jié)合潮汕人的口味，改用潮汕地區(qū)的原料。潮味十足的潮式腸粉，同樣受到人們的歡迎。 草粿 ? 制作草粿需用一種稱為草粿草的植物，草粿草是梅縣一帶地區(qū)的特產(chǎn)。草粿軟軟滑滑，也有人在路旁小攤買后，裝入塑料袋，帶回家中和家人一起享用。 草粿是潮汕地區(qū)一款頗具地方特色的大眾化小食。 草粿具有清熱解毒、退腸火的功效，且價(jià)錢低廉，所以草粿這小食十分惹人喜愛，每當(dāng)人們經(jīng)過賣草粿的小攤時(shí)，都喜歡停下來，站在路旁吃一碗黑溜溜而爽滑清甘的草粿。 聰明的棉湖人看到客家的牛肉丸很有特色，便將它移植過來。 如客家人捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背，這樣效果差，且力度不夠，影響打出的肉漿質(zhì)量，棉湖人便改用兩根特制的鐵棒，每根 3斤重，面呈方形或三角形，用雙手輪流捶打，左右開弓，直至把牛肉打成肉漿。 由于棉湖人制作的牛肉丸比客家人技高一籌，更為精細(xì)考究，故棉湖制作的牛肉丸口感爽脆，具有濃郁的牛肉味，特別好吃，制作不久，很快便盛行整個(gè)潮汕地區(qū)，大受潮汕人的歡迎，成為一種最為大眾化的棉湖民間小食。 脯蛋中央擺放細(xì)碎芫荽。無論游神賽會(huì)、祭祖拜神、節(jié)日或紅白喜事，以至平常日食、宴客，常有這 種鹵品。其制法，就是將適量紅糖在鍋上滴上幾滴水，糖就溶 化，煮至完全起泡時(shí)，加水少許，將鹽、豆醬（或醬油）加入，稱為“打鹵”。那些湯便叫“鹵湯”。上面還放一些切短了的青莞荽，稱為“莞荽疊盤頭”。過去鵝鴨腳翅比鵝鴨肉便宜，現(xiàn)在人們講究吃 得巧，鵝鴨腳翅比鵝鴨肉貴了。鹵的方法 是潮汕的特有食法，是世代相傳的一種經(jīng)常普遍的烹飪樣式。 蠔仔煎 咸水粿 著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家 許滌新 旅港慈善家 李揚(yáng)真 “嶺南近代四家” 之一曾習(xí)經(jīng) 清代潮州總兵 卓興 武狀元林德鏞 功夫茶 棉湖營鑼鼓 金漆木雕 棉湖木雕 棉湖木雕粿印 棉湖刺繡 潮劇 棉湖柑 廣東揭西第四屆生態(tài)旅游文化節(jié)
外語相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1