溫暖的烏龍茶ppt課件-閱讀頁
2025-05-27 12:29本頁面
【正文】 茶宜精舍、宜云林、宜永晝清談、宜寒宵幾坐、宜松月下、宜花鳥間、宜清流白云、宜綠蘚蒼苔、宜素手汲泉、宜紅妝抱雪、宜船頭吹火、宜竹里飄煙。鐵觀音條索緊結，色澤烏潤砂綠 ， 美如觀音重如鐵 ，滋味醇濃。 ? “尋得 觀音韻 ” ? “ 七泡有余香 ” 鐵觀音的鑒別 ? 葉沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤，天然蘭花香，湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉甜，耐沖泡，葉底開展，青綠紅邊，肥厚明亮，每顆茶都帶茶枝。 說潮州工夫茶 ? 清代的 《 潮嘉風月記 》 說： ? “工夫茶，烹治之法，本諸陸羽茶經(jīng)，而器具更為精致，爐及瓷盤各一，唯懷之數(shù)則視客之多寡，先將泉水貯罐，用細炭煎至初沸， 投閩茶于壺內沖之 ，蓋定后復遍澆其上，然后斟而細呷之，氣味芳烈，較嚼梅花更為清絕”。 – 選壺四字訣，曰： 小，淺，齊，老。 ? 二：茶杯 ——茶杯的選擇也有四字訣： 小，淺，薄，白 。 ? 三：茶洗 ——形如大碗，烹功夫茶必備三個，一正二副 – 正洗用以浸茶杯；副洗用以浸沖罐；一個用以盛洗杯的水和已泡過的茶葉。 ? 五：茶墊 ——用來置沖罐 ? 六：水瓶與水缽 ——用以貯水烹茶 ? 七：龍缸 ——用以貯存大量的泉水 ? 八：紅泥小火爐 ——“綠蟻新焙酒，紅泥小火爐。 ? 十：羽扇與鋼筷 ? 功夫茶所用的茶葉，只限于半發(fā)酵的 福建巖茶（如大紅袍） ，溪茶（鐵觀音）和 潮汕的鳳凰水仙 一類（均屬青茶類）。 ? 第二：納茶 引龍入宮（第一步功夫） – 打開茶葉，把它倒在一張潔白的紙上，分別粗細，把最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細未放在中層，又再將粗葉放在上面。 – 神明變幻，由此起矣。 ” 這就是指用這么沸度的水沖茶最好了。銚緣涌如連珠，是為二沸。一沸太稚，謂之嬰兒沸；三沸太老，謂之百壽湯；若 水面浮珠，聲若松濤 ，是為 二沸 ，正好之候也。 – 許明然在 《 茶疏 》 中道： 水一入銚，便須急煮。 蟹眼之后，水有微濤，是為當時 。 ? 第四：沖茶 高山流水 – 揭開茶壺蓋，將滾湯環(huán)壺口、緣壺邊沖入，切忌直沖壺心（如用蓋甌，沖一角，然后再沖各角，可同樣忌直沖壺心）。高沖使開水有力地沖擊茶葉，使茶的香味更快的揮發(fā)，由茶精迅速揮發(fā)，單寧則來不及溶解，所以茶葉才不會有澀滯。 ? 第六：淋罐 里應外合 – 蓋好壺蓋，再以滾水淋于壺上 ，謂之淋罐。 ? 第七：燙杯 貨如輪轉 – 潮州土語是 “燒盅熱罐” ，乃沖功夫茶的 工夫要點 熱 。 – 添冷水于砂銚中，復置爐上，回身 “洗杯” 。 ? 第八：灑茶 關公巡城、韓信點兵 – 四字訣： 低，快，勻，盡 。 – “快”使香味不散失，且可保持茶的熱度。 – “盡”就是不要讓余水留在
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