餐飲概況ppt課件-閱讀頁(yè)
2025-05-22 12:04本頁(yè)面
【正文】 分為以下幾種： ?（ 1） 零點(diǎn)餐廳也叫點(diǎn)菜餐廳 ， 是飯店的主要餐廳 ， 供應(yīng)中西菜點(diǎn) 。 ?（ 3） 特色餐廳又稱風(fēng)味餐廳 ， 飯店根據(jù)服務(wù)對(duì)象的不同需要 ， 設(shè)立風(fēng)味餐廳 ?（ 4） 自助餐廳是一種快餐廳 ， 它主要供應(yīng)西式菜點(diǎn) ， 但也供應(yīng)中式菜點(diǎn) ， 具有節(jié)省用餐時(shí)間 、 價(jià)格低廉 、 品種多 、風(fēng)味不同的優(yōu)勢(shì) ， 頗受賓客的歡迎 。 ?（ 6） 外賣部：主要向本地居民 、 住在飯店公寓內(nèi)的賓客或飯店觀光的賓客提供的特色燒烤 、 風(fēng)味菜肴 、 各地點(diǎn)心面包 ， 加工包裝和新鮮水果 、 蔬菜等 。 ?廚房部 ? 廚房部是飯店的主要生產(chǎn)部門，負(fù)責(zé)整個(gè)飯店所有的中式、西式菜點(diǎn)的烹飪，負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn)，菜點(diǎn)的創(chuàng)新，食品原料采購(gòu)計(jì)劃的制定，及餐飲部成本控制等工作。 ? 西餐廳 ? 扒房 、 西餐廳 、 咖啡廳 、 酒吧 、 茶室 （三）現(xiàn)代化餐廳的標(biāo)志 ?生產(chǎn)設(shè)備現(xiàn)代化 ?烹調(diào)技術(shù)的科學(xué)化 ?營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生保健化 ?加工生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化 ?經(jīng)營(yíng)管理效益化：經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益 ? （ 1）強(qiáng)調(diào)信息管理 ? （ 2）注重投資回收 ? （ 3）用最小的投入獲取了最大的效益 ? （ 4）經(jīng)營(yíng)預(yù)測(cè)與決策 第四節(jié) 餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求 一、思想政治素質(zhì)要求 ?樹立正確的服務(wù)觀念 ?培養(yǎng)高尚的職業(yè)道德 要有滿腔熱忱的服務(wù)精神：它主要體現(xiàn)在“主動(dòng)、熱情、耐心、周到”。 四、身體素質(zhì) ?健康的體魄 ?敏捷的思路 ?健全的心理 ?端莊的儀表 ?良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣 第五節(jié) 餐飲經(jīng)營(yíng)管理趨勢(shì) 一、餐飲經(jīng)營(yíng)的六大變革 ?餐飲產(chǎn)品的消費(fèi)時(shí)段產(chǎn)生變化 ?餐飲企業(yè)跨國(guó)、跨地域經(jīng)營(yíng)的涌現(xiàn) ?餐飲產(chǎn)品與文化的融合 ?餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新 ?餐廳功能日趨多樣 ?餐飲經(jīng)營(yíng)形式的日趨靈活多樣 二、我國(guó)餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)六大特點(diǎn) ?家庭私人消費(fèi)比例繼續(xù)攀升，節(jié)假日市場(chǎng)紅火 ?個(gè)性化消費(fèi)日趨明顯，特色餐飲更突出 ?菜品交融創(chuàng)新力度加大 ?連鎖經(jīng)營(yíng)快速發(fā)展，企業(yè)發(fā)展多元化趨勢(shì)增強(qiáng) ?品牌文化競(jìng)爭(zhēng)和質(zhì)量型經(jīng)營(yíng)局面初步形成 ?市場(chǎng)規(guī)范性比較薄弱，差異性仍很突出 三、餐飲經(jīng)營(yíng)的趨勢(shì) ?特色化 ?集團(tuán)化 ?多元化 ?創(chuàng)新意識(shí)
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