【正文】 ，而不再是快速行走 1 分鐘就能到達。 那些只帶著手提行李的乘客為此卻多耽誤了 5 分鐘，可是旅客們的抱怨幾乎下降為零。 人們看到別人抄近路，就會覺得自己的等待難以忍受。 【 5】 拉森觀察到：如果不告知人們發(fā)生了什么，他們就會變得更加不滿，這是他研究的另一個方面。 【 6】 但是即使知道了我們得等多長時間也不能解決所有問題。 拉森引用了美國兩家相鄰的銀行為例。 另一家自動化程度比較低，為顧客服務需要兩倍的時間。 最終，第一家銀行不得不引進費時但看起來卻更具活力的工作方法。 過去幾十年的科學發(fā)展對睡眠的自然過程有了較多的認識，然而對于與夢有關的諸多問題依然沒有提供最終的答案，這些問題還要繼續(xù)困惑我們。 人類腦電波的記錄顯示我們所有人入睡后就進入夢境。 眼睛迅速轉動階段便是我們做夢的時候。 此后，夢期每 90 分鐘復現(xiàn)一次，每次持續(xù) 15到 45 分鐘，持續(xù)時間隨著夜晚的深入逐漸延長。 【 4】 有些夢可能是由簡單的生理原因引起的。 而夢到想跑但兩腿卻動彈不了這種令人沮喪的境況，也許是被子裹得太緊的緣故。 所有這些都是潛意識和意識共同引導和啟示我們的簡單例子。 有些人認為夢純粹是無稽之談，僅僅是人腦中電脈沖無的放矢的結果，然而，有些人則認為最簡單的夢都具有重要的含義。 夢見失去工作或者沒了房子，也許是反映了真實的憂慮，即便這些憂慮只是潛意識的。 【 7】 但是，有一些夢并沒有這樣明顯的含義，這是怎么回事呢？ 多個世紀以來，男男女女都從所謂的解夢詞典中尋找答案，這類詞典最早的可以追溯到公元前 5000 年。 【 8】 一直到公元 200 年，解夢詞典受歡迎的程度仍絲毫未減。 【 9】 如今 ，圖書館和書店里有無數(shù)的解析夢的書籍。然而，多數(shù)專家警告說，讀這些書時要非常謹慎。 我認為，只有當你了解了做夢的人時，才能發(fā)現(xiàn)夢的真正含義。 她忘不了那個夢，她的丈夫喬治也忘不了。 電閃雷鳴。 一聲巨大的撞擊聲后，我聽到四處都是尖叫聲。 她感到有些害怕，但還是走上前去。 她說，她在夢里尖叫起來： “ 快來人哪！ ” 然后她看見一些人抬著一個大柳條筐。 【 3】 瑪麗驚醒時還在叫喊著。 “ 怎么了？ ” 他問。 【 5】 噢，喬治，求求你不要坐那趟去 辛辛那提的航班。 然而，在他開車去機場的路上，喬治開始感到有點不對頭。 于是他明白自己不能坐那趟飛機了。 然后他給瑪麗打電話，接著乘火車去了辛辛那提。 飛機撞上了一座山。 那情形就同她夢見的一模一樣。 但是她知道喬治沒事。 【 7】 約翰 ?布雷德利也做過類似的夢。 他還是一位博物學家，喜歡帶他班上的學生到校外考察旅行，了解大自然。 這是在他安排了一次校外考察旅行之前一個星期發(fā)生的事。 【 9】 在夢里，布雷德利讓兩個男孩帶隊穿過教堂墓地。 然而，就在他們穿過教堂墓地的時候，布雷德利感到地面在震動。 然后，有個黑乎乎的龐然大物朝他砸 過來。 【 10】 這個夢使布雷德利非常不安。 他把這個夢告訴了班上的學生，但是他們都覺得他很可笑，而且都不愿意取消這次旅行。 于是布雷德利同意出行。 ” 【 11】 于是，他們出發(fā)了。 有些孩子覺得這樣做很蠢，不過他們還是按老師說的做了。 年紀大一些的男孩子停了下來，問： “ 老師，我們應該走哪條道？ 過河呢，還是走沿河的小路？ ” 【 13】 布雷德利停住腳步。 “ 過橋， ” 他告訴他們。 接著，布雷德利聽到了可怕的斷裂聲，同自己在夢中聽到的完全一樣。 他的預感應驗了。 如果剛才他們走那條小路的話，那么他們就正好在那棵榆樹倒下來的位置上。而且如果你情緒低落的話，你的夢也許會預示你的情緒是否會比較快地好轉。 事實上，研究表明，好好地睡一晚上會改善健康人的心境。 情緒特別沮喪的人在睡眠后會感覺更糟，因為他們做的夢更抽象，更能攪亂人的心境。對夢的研究使她很想搞清楚我們的大腦如何通過夢來調(diào)整我們的心情，以及為什么這種能使人感覺良好的心理機制在那些極度抑郁的人身上似乎不起作用。 在夜間，這些志愿受試者不時地被叫醒，要他們描述自己的夢境。 【 6】 卡特賴特發(fā)現(xiàn)，那些睡覺前情緒平靜的人在醒來后 心態(tài)沒什么大的變化， 而那些平時心情不錯但睡前情緒不佳的人都說睡了一個好覺后感覺好多了。 而情緒平靜的受試者在夢的內(nèi)容上沒什么變化。 ” 卡特賴特說， “ 如果你入睡時心情不佳，你的大腦會立刻開始準備噩夢材料，這樣，到你快醒來時，你的不良情緒就已經(jīng)有所調(diào)整。 其中一些不開心的病人隨著夜晚的推移，夢里嚴肅的情感內(nèi)容少了，比較輕松的內(nèi)容變多了； 而另一些人在睡醒前做的煩心夢反而比剛剛入睡時更多了。 他們的預測是正確的。 【 11】 “ 病人最可能記住的是晚上做的最后一個夢。 【 12】 第一組病人積極地擺脫憂郁，結果在天亮前做了比較愉快的夢，早晨起來心情變好。 【 13】 這一發(fā)現(xiàn)還有它積極的方面。 【 14】 “ 如果病人記住了一個噩夢， ” 卡特賴特說， “ 那么，不管夢到的是什么內(nèi)容，它就是治療專家該重點治療的。 ” 這么一來，我們就可以把擾人的夢境轉變成美夢。 對 于什么樣的食物不好吃，我們也有自己的看法。 比如，在著名的拳擊手穆罕默德 ?阿里訪問非洲時，團里的一名成員看到有人抓起一只蝴蝶就吃了下去時便惡心得想嘔吐。 【 2】 在非洲，有些人認為非洲白蟻可以做成美餐。 但是，如果拿 100 克的白蟻和 100 克制作好的漢堡包相比，前者所含的熱量是后者的兩 倍多，其所含的蛋白質(zhì)也幾乎是后者的兩倍。 例如，花椰菜在營養(yǎng)最豐富的常見蔬菜中排名第一，但它在美國人最喜歡的蔬菜中僅名列第21 位。 【 4】 但不喜歡并不是某些文化（中人們）不吃某種食物的唯一原因。 “ 禁忌 ” 一詞來源于斐濟群島的語言 , 用來表示禁止做的事。 通常我們不去考慮為什么在我們的文化中 有些東西是禁忌。 人類學家試圖發(fā)現(xiàn)禁忌背后隱藏的原因。 牛可以在印度的大街上到處走，它們可以吃街上食品攤主所供應的食物中任何它們想吃的東西。 可是，在印度沒人會去殺?；虺耘Ｈ?。 這種習俗在其他人看起來似乎很奇怪，但人類學家相信這自有其原因。 其次，牛糞可作地里的肥料。 還有，牛糞弄干后可用來燒火做飯。 【 5】 再比如，美國人不吃狗肉 , 盡管其他一些文化背景的人視狗肉為佳肴。 它們通常被視為家庭的一部分，有些人甚至還把狗當成自己的孩子。 盜賊一般不進入有狗的住宅，因為狗會吠叫，而且可能會襲擊試圖進入屋子的陌生人。 【 6】 不止一種文化忌食豬肉。 古代以色列人也視豬肉為禁忌。 但大多數(shù)人不再認為這能很好地解釋禁食豬肉的原因。 要養(yǎng)豬，人們就得在某地定居下來。 正因如此，他們便不食豬肉。 有些人生活在既有大型動物又有許多昆蟲的地區(qū)。 對他們來說，以昆蟲為食要容易些，因為捕捉昆蟲既不困難又不需 花太大的力氣。 人們也不吃像狗那樣的寵物。 62 The Menu Translation 【 1】 飲食的歷史告訴我們：在早期的餐館里，背誦餐館供應的菜肴成為越來越耗時的苦差事； 因此，就產(chǎn)生了書面的菜單，以便指導用餐者挑選食物。 印刷業(yè)的發(fā)展最終又引發(fā)了變革，同時又因為一些餐館層面的 擴大使得一份手寫菜單滿足不了實際需求，于是印刷菜單出現(xiàn)了。 那種菜單，與同時期的其他菜單一樣，設計簡單，并提供了具體明確的信息。 【 3】 然而，多數(shù)情況下，菜單的裝飾風格是隨著時代的藝術潮流而變化的。 平面造型藝術與印刷術的發(fā)展使得頗具特色的菜單封面藝術得以發(fā)展。 菜單可以引起食欲，講個笑話，介紹某食品，創(chuàng)造一種氛圍，講述一點飯店的歷史，而且最重要的是，推銷菜肴。 全國餐飲協(xié)會每年舉辦全國最優(yōu)秀菜單競賽，以促進菜單平面造型藝術的發(fā)展。 1935 年 11 月這一期的《飯店管理》雜志指出：大多數(shù)飯店老板都在很大程度上低估了菜單外觀的重要性。 【 5】 盡管 30 年代經(jīng)濟大蕭條，飯店卻生意良好，菜單設計也變得很重要。 許多飯店在菜肴、裝飾和菜單風格上還發(fā)展了自己的主題格調(diào)。 第二次世界大戰(zhàn)期間，食品的定量供應常常影響飯店的生意，但是勝利后，出去吃飯就又馬上流行起來了。 到 60 年代末期，越來越受歡迎的小吃部和以專賣比薩餅、牛排或薄煎餅等特色食品的飯館都采用了新的菜單平面設計藝術。 但是到了 80 年代，對各式餐館的需求量大幅度增加，特別是那些父母都上班工作的家庭尤為如此。 【 8】 一些通俗歷史學家正在研究菜單，他們把菜單當作一種記錄美國人喜愛外出就餐的特殊文獻資料。 許多飯店為顧客提供專門留念用的菜單。 因此，現(xiàn)在菜單又多了一種新的但也是很重要的功能。 盡管人們發(fā)現(xiàn)高等動物猿能像人一樣用聲音和肢體動作進行交流，但是猿從來不加工食物。 人的感官非常靈敏、辨別力強。 世界著名菜系推出的菜肴都色味俱全 —— 菜的顏色和口感與味道一樣重要。 法國烹飪被普遍認為是歐洲最出色的。 【 3】 這三大烹飪都有賴以出名的重要特色。 同樣，法國廚師本能地會在燒菜時加葡萄酒，就像中國廚師天生會用醬油一樣。 中國則以制作世界上最可口的主食 —— 米飯而成為第三種菜系。 法國菜也有幾樣有名的米飯值得夸耀。 但是，它們確實是因為各有其顯著特點而分成三大類的。 【 4】 烹飪風格之間的界限非常清楚，不像語言或種族界限變化那么大。 印度菜的色澤和味道是其他菜系所不能及的。 中國廚師教導我們，菜的口感不應忽視。 絕大部分的準備時間是用來切菜和剁肉，而不是用在真正的燒菜過程中。 辛辣、清淡、酸、甜應有盡有。 每種可食的蔬菜和動物的任何一部分似乎都能用來食用。 【 7】 快捷又廉價的交通和通訊有可能會威脅到國菜。 第二種威脅來自于食物和食品在國與國之間的流通。 我們能夠為食品加工辯護，并且列述食品的冷凍、冷凍干燥以及罐裝等技術的好處，但是西方的食品加工技術對國菜不失為一種威脅。 這種轉變對家庭已經(jīng)產(chǎn)生了 深遠的影響，并且會繼續(xù)影響下去。 如果她們時間少了，而且不再愿意花大量時間準備和燒飯，這就會影響家庭所吃的飯菜。 然而，對國菜的威脅卻依然存在 —— 也許這些提到的顯而易見的好處甚至還加重了這種威脅。 所有著名的國菜，除了地方菜的種類繁多、可用資源的巧妙利用和對世界飲食習慣的影響這幾個方面外 ，它們共同具有的是對食物的態(tài)度。 食物對每個人的生活至關重要。 Unit7 Culture 71 Bridging Cultural Gaps Gracefully Translation 【 1】 在外語學習中，學會一些簡單的詞組就能讓你不知不覺地進入另一種文化，而絲毫不暴露你作為一個外國人的身份，但你為什么總是學不會呢？ 每本漢語課本都一律從問候語開始。 唐突地說聲再見是不行的，然而，這就是我從這些課本里所學到的一切了。 因此，我常常靠我中國丈夫的彬彬有禮來掩蓋自己的慌亂。 【 3】 對中國人來說，送客需要有一定的禮儀和很多勝人一籌的本領。 【 4】 中國人覺得送客必須送到盡可能遠的地方 —— 送下樓梯到馬路上，或者也許一直送到最近的汽車站。 【 5】 對一般的或比他年輕的客人，我丈夫也許只是說： “ 我不送你了，行嗎 ?” 當然，客人會讓他相信，從沒想過要麻煩主人送他。 如果我想走得快一點以免他們跟上來，那只會使他們更不舒服：他們得在我后面緊追。 【 7】 而且，那也是違背中國習俗的，因為 “ 匆忙 ” 最要不得。 ” 不說 “ 再見 ” 或 “ 祝一路順風 ” ，而是 “ 慢走 ” 。 【 8】 同一個 “ 慢 ” 字還被用于另一句客套話中，那就是在一頓極其豐盛美味的飯后，主人向客人（說 “ 怠慢了 ” ，）表示他是一個不稱職、招待不周的主人。 美國的女主人，當別人贊揚她的烹調(diào)技術時，很可能會說： “ 哦，你喜歡，我就很高興。 ” 而中國的男女主人就不一樣（通常是男主人做一些高難度的菜），他們會為 “ 沒有什么好吃的 ” ，以及沒有合適的菜不成敬意而道歉。 美國的父母談起自己孩子的成就時十分自豪，會說約翰尼是如何成為校隊的一員，簡是如何被評為優(yōu)秀生上了光榮榜的。 【 11】 中國人以 “ 謙虛 ” 為榮；而美國人則崇尚 “ 直率 ” 。 【 12】 最近，美國某大公司訪華團的一位成員向我抱怨說，關于他們愿不愿意修改某提議，中國人竟問了他們?nèi)?，而且每次美國人都清清楚楚、斬釘截鐵地說了 “ 不 ” 。 我馬上就意識到問 題所在，而且奇怪這些美國人為什么沒在去中國之前徹底研究一下文化差異。 【 13】 一旦你知道了應答的信號和方法，生活就變得輕松多了。 他們會說： “ 請不要麻煩了。 72 Dining Customs in America Translation 【 1】 每個國家都有其獨特的進餐習俗。 如果一個人被邀請于六點半赴宴，女主 人期待他在六點半或稍后幾分鐘到。 如果客人來遲了，飯菜就不那么好吃了，女主人會感到失望的。 根據(jù)具體情況，客人有時會帶一盒糖果或一些鮮花送給女主人以表謝意。 然而，多數(shù)年輕人和一些年紀再大一些的人，他們重視男女平等，不再遵守這一習俗。 【 3】 客人在餐桌就坐時，按照習俗男士應幫助女士推椅入座