發(fā)酵過程溫度控制ppt課件-閱讀頁
2025-05-21 18:06本頁面
【正文】 析表明， 嗜冷酶分子間的作用力減弱 ，與 溶劑的作用加強 ，酶結(jié)構(gòu)的柔韌性增加，使酶在低溫下容易被底物誘導(dǎo)產(chǎn)生催化作用 15 嗜冷菌具有在 0℃ 合成蛋白質(zhì)的能力。 許多 中溫菌 不能在 O0C合成蛋白質(zhì)， 一方面 是由于其核糖體對低溫的不適應(yīng)，翻譯過程中 不能形成有效的起始復(fù)合物 ， 另一方面是由于低溫下細(xì)胞膜的破壞導(dǎo)致氨基酸等內(nèi)容物的泄露。 耐冷菌由于生活在溫度波動的環(huán)境中，它們必須忍受溫度的快速降低，這與它們產(chǎn)生的冷休克蛋白是密切相關(guān)的。 青霉素生產(chǎn)菌最適生長溫度為 30℃ ，而最適于產(chǎn)素的溫度為 20 ℃ 。 18 溫度影響發(fā)酵液的物理性質(zhì) 溫度不但影響微生物的各種反應(yīng)速率，還通過發(fā)酵液的物理性質(zhì)間接地影響微生物的生物合成。 影響菌對一些基質(zhì)的分解吸收速率。 對于不同的菌種、不同的培養(yǎng)條件、不同的酶促反應(yīng)及不同的生長階段，最適溫度有所不同。 如黑曲霉生長溫度為 370C。青霉菌生長溫度為 300C。 22 在發(fā)酵前期，取 稍高的溫度 ，促使菌的呼吸與代謝，使菌生長迅速； 在中期菌量已達(dá)到合成產(chǎn)物的最適量，發(fā)酵需要延長中期，從而提高產(chǎn)量，因此 中期溫度要稍低一些 ，可以推遲衰老。 發(fā)酵后期，產(chǎn)物合成能力降低，延長發(fā)酵周期沒有必要，就 又提高溫度 ，刺激產(chǎn)物合成到放罐。但也有的菌種產(chǎn)物形成比生長溫度高。 根據(jù)生長階段選擇 23 最適溫度的選擇還要考慮培養(yǎng)基的成份及濃度。 最適溫度會因發(fā)酵條件不同而變化。 根據(jù)菌生長情況 菌生長快，維持在較高溫度時間要短些；菌生長慢，維持較高溫度時間可長些。 青霉素發(fā)酵，最初 5小時維持 30 ℃ ， 635小時為 35 ℃ ， 3685小時為 20 ℃ ，最后 40小時再升到 25 ℃ 這樣比恒溫培養(yǎng)可提高 %的
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